Az erjesztett gyümölcsöt vonzó ajándékká teheti rokonai számára. A gyümölcsökkel ízesítheti az alkoholtartalmú italokat, vagy ízesítheti kedvenc desszertjét. Az élesztő lebontja a gyümölcscukrot az erjedési folyamat során. Bármilyen gyümölcsöt használhat, amit szeretne, de valójában vannak bizonyos gyümölcsfajták, amelyek különösen jól erjesztik. Kövesse ezeket a lépéseket, hogy megtanulja, hogyan erjesztheti a gyümölcsöt, legyen az friss vagy konzerv.
Lépés
Rész 1 /3: Ismerkedés az erjesztéssel
1. lépés. Tudja meg, mi az erjesztés, és miért jóak az erjesztett termékek
Az erjesztés az élelmiszerek tartósításának folyamata, amely növeli az élelmiszerekben található jó baktériumok számát. Nem kell félnie az erjedési folyamat nehézségeitől. A módszer nagyon egyszerű és egyszerű.
- Általában a gyümölcs erjesztése úgy történik, hogy a választott gyümölcsöt egy edénybe vagy más edénybe helyezzük, majd vízzel, cukorral és élesztővel vagy savóval megtöltjük az erjesztési kultúra elindításához.
- Ezután az edényt/edényt lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk 2–10 napig. Ez idő alatt az erjesztési folyamat a cukrot alkoholrá alakítja, és ennek a folyamatnak a melléktermékeként szén-dioxid-gáz is képződik, így a tetején hab képződik.
- Amikor a gyümölcs erjed, a gyümölcs sok jó és hasznos baktériumot tartalmaz. A gyümölcsöket desszertként, desszertkiegészítőként vagy olyan receptekben lehet használni, mint a chutney, turmixok és salsa elkészítése.
2. lépés Válassza ki a gyümölcsét
A legtöbb gyümölcs erjeszthető, de néhány gyümölcsfajta nagyon jól erjed. Sokan a konzerv vagy fagyasztott gyümölcs erjesztését választják, mert ez időt takarít meg. Ha friss gyümölcsöt használ, válasszon érett, friss és hibátlan gyümölcsöt.
- Az olyan gyümölcsök, mint az őszibarack, a szilva és a sárgabarack, kedvelt választás az erjesztéshez finom ízük és jól karbantartott színük miatt. Mossa meg a gyümölcsöt, hámozza meg a héját, és dobja ki a kiválasztott gyümölcs rossz részeit.
- Gyümölcsszószt készíthet egzotikus gyümölcsök, például mangó és ananász erjesztésével. Hámozza meg a bőrt és vágja kockákra a használathoz.
- A szőlő is erjeszthető, de először lyukat kell lyukasztani a gyümölcsbe tűvel, vagy felére kell vágni, hogy az erjedési folyamat elérje a gyümölcs tartalmát.
- A hámozott és apróra vágott körte erjedhet, mint az alma, de az alma és a körte általában megbarnul az erjedési folyamat során, így kevésbé vonzónak tűnnek.
- A legtöbb bogyó erjeszthető, kivéve a szedret, amely túl sok magot tartalmaz. Az eper erjedéskor megőrzi jó ízét, de általában elhalványul a színe az erjedési folyamat során.
3. lépés. Fermentációs tenyésztő indító használata
A tenyészetindító a fő összetevő a fermentációs folyamat elindításához, amely sok jó baktériumot tartalmaz.
- Általában az erjesztési folyamat nem igényli egy adott kultúrmárka elindítását - attól függetlenül, hogy melyik indítót használja, nincs jelentős különbség. Csak válasszon egy kultúraindítót, amelyet könnyen megtalálhat a környékén.
- A gyümölcs erjesztésében leggyakrabban használt kultúraindítók a pékélesztő, a tejsavó és a speciális erjesztőporok, például a Caldwell -indító.
- Használhat probiotikus kapszulákat, erjesztett folyadékot az előző fermentációs folyamatból, vagy erjesztett italt, például sima kombucha teát.
- Ha egy bizonyos Rumtoph nevű erjesztett gyümölcsöt szeretne készíteni (amelyet német és dán desszertekben használnak), akkor alkoholt, például rumot, bort vagy pálinkát adhat az erjesztéshez.
4. lépés: Ízesítő hozzáadása
A gyümölcsízen kívül bizonyos ízeket is hozzáadhat az erjesztőedényhez, így az erjesztett gyümölcs által létrehozott íz finomabb lesz.
- Néhány példa a további ízekre: fahéj, mentalevél, szegfűszeg, vaníliarúd, narancshéj és mandulakivonat. Válassza ki az ízlésének megfelelőt.
- Az erjesztett gyümölcshöz folyékony ízeket vagy ízdarabokat is adhat, de kerülje a porított fűszerek használatát. A fűszerpor a fermentációs tartály oldalaihoz tapad, és elrontja a gyümölcs megjelenését. Ez különösen akkor fontos, ha egy üveg erjesztett gyümölcsöt szeretne ajándékba adni.
5. lépés Az erjesztett gyümölcsöket jól tárolja
Az erjedési folyamat során a tartályt szobahőmérsékleten, napfénytől való közvetlen érintkezés nélkül kell tárolni. Ne feledje, hogy az otthoni körülmények befolyásolhatják az erjedési folyamat sikerét és sebességét.
- Ha nagyon forró az idő, erjesztett gyümölcsöket tárolhat a hűtőszekrényben. De nem szabad elfelejteni, hogy ezáltal az erjedési folyamat lelassul.
- Miután a gyümölcs erjedt, hűtőszekrényben kell tárolni, hogy legfeljebb két hónapig friss maradjon. Ha szeretné, a gyümölcsöket új gyümölcsökkel helyettesítheti az erjesztőedényben, így az erjedési folyamat megállás nélkül folytatódhat.
- Ne feledje, hogy az erjesztett gyümölcsnek savanyúnak kell lennie, de nem olyan, mint az elavult vagy rothadt gyümölcs. Az erjesztett gyümölcsnek sem szabad túl pépesnek lennie - A jó erjesztett gyümölcsnek meg kell őriznie eredeti alakját. Ha a gyümölcse pépesnek tűnik vagy természetellenes szagú, akkor dobja el (beleértve a tenyészetet és az erjesztett vizet), és kezdje elölről.
Rész 3 /3: Konzervált gyümölcs erjesztés
1. lépés Válassza ki a kívánt konzerv gyümölcsöt
Nyissa ki a gyümölcsdobozt, és dobja ki a benne lévő folyadékot.
2. lépés Tegye az összes összetevőt egy üvegbe
Adjunk hozzá cukrot ízlés szerint, konzerv gyümölcsöt és egy csomag sütőélesztőt, keverjük össze, amíg össze nem áll.
- Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik (a gyümölcs harmatja megolvasztja a cukrot), adjuk hozzá az ízesítőket, és fedjük le az üveget nem túl szorosan.
- Hagyjon körülbelül egy hüvelyk (2,54 cm) helyet, hogy az üvegek ne teljenek meg túlságosan, mivel a térfogat növekedni fog az erjedési folyamat során.
- Az edény fedelének elég lazának kell lennie ahhoz, hogy a szén -dioxid kijuthasson, de nem lehetnek rések a rovarok bejutásához.
Lépés 3. Hagyja az erjesztett gyümölcskeveréket hűvös, sötét helyen
Az erjedés akkor kezdődik, amikor hab képződik, ahol az élesztő elkezdi a cukrot alkoholrá alakítani.
- A gyümölcsök általában gyorsan, 24-48 órán belül erjednek. Vannak azonban olyan emberek, akik 2 vagy akár 3 hétig erjesztik. Ez intenzívebb ízt eredményez, mivel a gyümölcscukor nagyobb része alkoholrá alakul.
- A gyümölcs erjedési ideje az egyéni ízléstől függ. Próbálja egyszerre több üveget erjeszteni, és különböző időpontokban szüretelni, hogy megállapítsa, melyik erjedési idő felel meg az ízlésének.
Rész 3 /3: Friss gyümölcs erjesztés
1. lépés Készítse el az erjesztett szirupot
Ha friss gyümölcsöt szeretne erjeszteni (ellentétben a konzerv gyümölccsel), először a szirupot folyékonnyá kell tennie, és hagynia kell az erjedési folyamatot, mielőtt hozzáadja a gyümölcsöt az erjesztési folyamathoz.
- Készítsen szirupot úgy, hogy egy csésze cukrot 2 csésze vízzel és 1 csomag sütőélesztővel jól összekever. A kis 0,5 literes vagy 1 literes üvegek ideálisak ehhez.
- Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
2. lépés Hagyja ezt a szirupkeveréket 3-4 napig erjedni
Fedje le az üveget nem túl szorosan (hogy a szén-dioxid-gáz távozhasson), és hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig.
Vigyázzon a habra a tetején - Ha habot lát, ez annak a jele, hogy az élesztő aktív, és az erjedési folyamat megkezdődött
Lépés 3. Válassza ki az erjesztendő gyümölcsöt
Ha a szirupkeveréket 3-4 napig hagyták, akkor hozzáadhat bármilyen kívánt friss gyümölcsöt. Nézzen vissza a cikk tetejére, és határozza meg, melyik gyümölcs alkalmas erjedésre.
- Használjon érett, hibátlan gyümölcsöt. Ha lehetséges, használjon bio gyümölcsöt.
- Mossa meg a használni kívánt gyümölcsöt, hámozza meg a héját, távolítsa el a magokat és a korhadt lyukakat, majd vágja kisebb darabokra.
4. lépés. Adja hozzá a gyümölcsöt
Nyissa ki az üveget az erjesztett sziruppal, és adjon hozzá cukrot és friss gyümölcsöt. Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
- Biztonságos! Késésben van a gyümölcs erjesztésével. Az erjesztett gyümölcsöt azonnal fogyaszthatja, vagy kissé meglazíthatja az üveg fedelét, hogy az ízek még intenzívebbek legyenek.
- Hozzáadhat további ízesítőszereket, például fahéjat vagy vaníliahéjat, hogy ízletes legyen.
Tippek
- Néhány gyümölcsfajta nagyon jó erjesztésre. A fekete bogyók (szeder) túl sok magot tartalmaznak. A málna és az eper erjedéskor elhalványul. A cseresznyét úgy kell feldarabolni, hogy erjedéskor könnyebb legyen megenni. Érdemes néhány gyümölcsfajtát meghámozni, például a sárgabarackot, az őszibarackot és a körtét az erjesztés előtt. Mindig érett, friss és hibátlan gyümölcsöt használjon.
- Ízlés szerint adjon ízt a gyümölcsnek, lehet mentalevéllel, fahéjjal, szegfűszeggel stb. Ne használjon őrölt fűszereket, mert összetapadnak és összetapadnak az üveg peremén.
- A Rumtoph -t vagy bármely más alkoholos gyümölcs erjesztést is készíthet, ha egyenlő adag cukrot és gyümölcsöt ad hozzá egy kissé zárt fedéllel ellátott üveghez. Adjunk hozzá annyi alkoholt, hogy teljesen ellepje a gyümölcsöt, és keverjük addig, amíg a cukor fel nem oldódik. Használhat rumot, bort vagy pálinkát.
- Fagyasztott gyümölcsöt is erjeszthet. Először nézze meg a gyümölcsöt, majd kövesse a konzerv gyümölcs erjesztésére vonatkozó utasításokat. A gyümölcs fagyasztása ideális választás olyan gyümölcsök számára, amelyek erjedéskor általában elhalványulnak vagy megpuhulnak. Példa: eper.
Figyelem
- Ne feledje, hogy az erjedés a térfogat növekedését okozza, mindig üres helyet biztosítson, nehogy az üveg tartalma túlságosan tele legyen, és végül kiömljön.
- Az üvegek nem túl szoros lezárása egy másik fontos dolog, amelyet meg kell jegyezni, mivel a keletkező szén -dioxid -gázt rés szükséges. Ha nincsenek rések, akkor az üveg belsejében lévő nyomás megnő, és felrobban.
- Ha az üveget magas hőmérsékletnek teszik ki, az élesztő meghal. Ha az üveget túl hidegen tartják, az élesztő alvó állapotba lép. A szobahőmérséklet a legideálisabb hőmérséklet ahhoz, hogy az élesztő aktív legyen.
