A zöldségek erjesztése folyadékban való tartósítással javíthatja e zöldségek táplálkozási profilját, és erős, ropogós és finom ízű végterméket eredményezhet. A kimchi és a savanyú káposzta az erjesztett zöldségek népszerű változatai, de szinte minden zöldség erjeszthető, ha folyadékba áztatják, amelyet általában sóval vagy más élesztővel adnak hozzá. Az erjesztett zöldségek hónapokig eltartanak, így egész évben élvezhetjük a finom nyári zöldségeket. A kezdéshez figyeljen az 1. lépésre.
Lépés
Módszer 1 /3: Anyagok és eszközök összegyűjtése
1. lépés Válassza ki az erjesztendő zöldségeket
A legjobb erjeszthető zöldségek azok, amelyek szezonban vannak és érettek, az optimális textúra és íz csúcsán. Válasszon olyan zöldségeket, amelyek a közelben nőnek, és ha lehetséges, válasszon bio zöldségeket. Egyszerre egyféle zöldséget erjeszthet, vagy többféle zöldséget kombinálhat, hogy erjesztett zöldségekből "salátát" készítsen. Íme néhány népszerű zöldségválaszték:
- Uborka. Az erjesztett uborka, azaz a savanyúság kiváló kiindulópont, ha még soha nem erjesztett zöldséget. Próbálja meg savanyúságokat csomagolni hagymával, sárgarépával és paprikával. (Ne használjon viaszbevonatú uborkát. Ha meg szeretné nézni, hogy viaszolt-e, akkor körmével kaparja le az uborka bőrét. Kérje meg az uborkát, hogy pácoljon a boltban.)
- Fejes káposzta. Az erjesztett káposzta savanyú, ropogós savanyú káposztává varázsolja. Fontolja meg, hogy kimchi -t készít az erjesztett káposztához fűszeres érzéshez.
- Paprika. A paprika önmagában erjeszthető, vagy más zöldségekkel csomagolható a fűszeresség érdekében.
- Zöldbab vagy spárga. Pácolt zöldbab vagy spárga csemegét jelent télen, amikor a spárga friss nyári ízét nehéz elérni.
2. lépés: Döntse el, mennyi sót adjon hozzá
Amikor a zöldségek folyékony oldatban vannak, a zöldség bőrén lévő természetes baktériumok erjedési folyamatként elpusztítják a sejt szerkezetét. A zöldségek friss vízben erjednek meg, de a zöldségek íze és állaga jobb lesz, ha sót adnak hozzá, ami növeli a "jó" baktériumok növekedését és csökkenti a "rossz" baktériumok növekedését, ropogós és finom zöldségeket eredményezve.
- Az erjesztett zöldségekben szokásos sómennyiség 3 evőkanál 2,27 kg zöldségre. Ha nátriumszegény diétát tart, adjon hozzá több sót ízlésének megfelelően.
- Minél kevesebb sót ad hozzá, annál gyorsabban erjednek meg a zöldségek. Több só hozzáadása lassítja az erjedési folyamatot.
- Ha nem akar sok sót hozzáadni, akkor az élesztő használata növeli a jó baktériumok növekedését és gátolja a rossz baktériumok növekedését. A keverékhez tejsavót, kefirszemeket vagy száraz élesztőt adhat, és csökkentheti a só mennyiségét. Mindazonáltal vigyázzon, az élesztő só nélküli használata zöldségeket eredményez, amelyek kevésbé ropogósak.
3. lépés Válassza ki a használni kívánt tárolót
A zöldségek erjesztéséhez gyakran széles szájú hengeres kerámia edényeket vagy üvegedényeket használnak. Mivel a zöldségek és a sóoldat hetekig vagy akár hónapokig lesz a tartályban, nagyon fontos olyan edényt választani, amely nem szennyezi a keveréket vegyszerekkel. A kerámia- és üvegtartályok a legjobb választás; kerülje a fémből vagy műanyagból készült edényeket.
4. lépés. Tervezze meg az előtétet és a fedélrendszert
Szüksége lesz egy fedélre is, amely lehetővé teszi a légáramlást, miközben távol tartja a rovarokat, valamint súlyokra, amelyek szorosan csomagolják a zöldségeket. Vásárolhat erjesztőedényt, amelynek már van súlya és fedele, vagy saját maga tervezhet olcsóbb háztartási készülékek használatával.
- Ha kerámia üvegeket használ, keressen kicsi, nehéz lemezeket, amelyek illeszkednek az üvegbe. Helyezzen nehéz palackot vagy követ a lemez tetejére, hogy ballasztként működjön. Dörzsöljön tiszta sajtkendőt az edény szájára, hogy megakadályozza a rovarok bejutását.
- Ha üvegedényt használ, szerezzen be egy kisebb befőttesüveget, amely szorosan illeszkedik a nagyobb üvegbe. Töltse fel a kis üveget vízzel, hogy ballasztként működjön. Dörzsöljön egy tiszta sajtkendőt egy üvegedényre, hogy elkerülje a rovarokat.
2. módszer a 3 -ból: Az erjesztett zöldségek elkészítése
1. lépés Mossa meg és dolgozza fel a zöldségeket
Ügyeljen arra, hogy a zöldséghéjat alaposan öblítse le, majd vágja hosszában vagy darabokra. Ezeknek a zöldségeknek az aprítása nagyobb felületet eredményez, és segíti az erjedési folyamatot
Ha savanyú káposzta savanyú káposztát készít, szeletelje fel a káposztát kis falatnyi darabokra
Lépés 2. Nyomja meg a zöldségeket, hogy felszabaduljon a lé
Helyezze a zöldségeket egy tálba, és húst puhító vagy kraut pounder segítségével távolítsa el a gyümölcsleveket a zöldségekből. Ha azt szeretné, hogy a zöldség többnyire egész legyen, akkor más módon kell megnyomnia, hogy elkezdje lebontani a zöldség sejtfalait. Összenyomhatja a zöldségeket, vagy masszírozhatja, hogy kinyomja a gyümölcslevet.
Lépés 3. Adjon hozzá sót
Adjunk hozzá sót ízlés szerint, és kanállal keverjük össze a zöldségekkel és a zöldséglével. Ha élesztőt is használ, azonnal keverheti össze.
Lépés 4. Helyezze a keveréket a kiválasztott edénybe
Ügyeljen arra, hogy körülbelül 7,6 cm szabad helyet hagyjon a tartály tetején. Kezével vagy konyhai eszközzel nyomja le a zöldségeket a tartály aljára, így a gyümölcslevek felemelkedhetnek és áztathatják a zöldségek szilárd részeit. Ha nincs annyi gyümölcslé, hogy ellepje az összes zöldséget, öntsön vizet a tetejére.
5. lépés. Súly és fedjük le a keveréket
A zöldségek erjesztéséhez le kell súlyozni a folyadékban. Helyezze a tervezett rendszert a tartályba, ügyelve arra, hogy a használt tányér vagy üveg jól illeszkedjen. Fedje le az egész tartályt egy könnyű, szorosan szőtt ruhával, hogy távol tartsa a rovarokat, és továbbra is lehetővé tegye a levegő áramlását.
3. módszer a 3 -ból: Az erjesztési folyamat befejezése
1. lépés Hagyja, hogy az erjesztett zöldségek szobahőmérsékleten álljanak
Tedd tiszta és száraz helyre. A zöldségek szinte azonnal bomlani és erjedni kezdenek. Győződjön meg arról, hogy a helyiség nem túl meleg vagy túl hideg; a helyiségnek kényelmes szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. lépés Kóstolja meg naponta az erjesztett termékeket
Nincs konkrét idő annak meghatározására, hogy mikor készülnek el az erjesztett zöldségeink - minden ízléstől függ. Egy -két nap múlva az erjedés csípős aromát kelt. Folytassa a kóstolást minden nap, amíg az erjesztett zöldségek el nem érik a kívánt fanyarságot. Vannak, akik közvetlenül azután szeretnek erjesztett termékeket enni, miután a zöldségek pontosan elérték a kívánt ízképet. Ha azonban az erjesztett zöldségeket hosszú ideig szeretné megőrizni, akkor azokat el kell távolítania.
Ha néhány zöldség lebeg a folyadék felületén, akkor penészrétegük lehet. Egyszerűen kaparja le ezt a penészréteget, és győződjön meg arról, hogy a fennmaradó zöldségeket a folyadék alá temették. A gomba ártalmatlan, és nem károsítja az erjedt terméket
3. lépés: Az erjesztett termékeket vigyük hűvösebb helyre
Tegye a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. Ez lelassítja az erjedési folyamatot, lehetővé téve, hogy az erjesztett termékeket több hónapig tárolja. Ahogy a zöldségek tovább erjednek, az ízek erősödnek. Továbbra is kóstolja meg az erjesztett termékeket néhány hetente, és fogyassza el, amint ízlik.
