A pirítás a zöldségek és/vagy egyéb összetevők gyors főzésének módja kis mennyiségű olaj felhasználásával. A pirítással főtt zöldségeket tökéletesen meg lehet főzni anélkül, hogy elveszítenék textúrájukat és tápanyagtartalmukat. Szeretne finom rántott zöldségeket készíteni szeretett családjának? Olvassa el az alábbi cikket!
Lépés
1. módszer a 3 -ból: A zöldségek és a serpenyő előkészítése
1. lépés Vágja fel a zöldségeket
Az első lépés a zöldségek olyan méretűre vágása, amelyek könnyen fogyaszthatók. Távolítsa el a kemény szárakat és a barna területeket. Tegyen meg mindent, hogy a zöldségeket azonos méretűre vágja.
A különböző méretű és vastagságú zöldségek nem főznek egyszerre. Ennek eredményeként a zöldségek egy része túlfőzött vagy akár nyers lesz
2. lépés Válassza ki a megfelelő típusú serpenyőt
Elméletileg minden serpenyőben megpiríthatja a zöldségeket. Tudja azonban, hogy valójában egy lapos vagy enyhén homorú serpenyő a legjobb főzőeszköz a tökéletes rántott sütéshez.
- Győződjön meg arról, hogy a serpenyő alja elég vastag ahhoz, hogy egyenletesen ossza el a hőt.
- Javasoljuk rozsdamentes (rozsdamentes acél) serpenyő, alumínium serpenyő, tapadásmentes serpenyő vagy eloxált technológiájú serpenyő használatát (tartósabb tapadásmentes bevonattal).
- Az olyan zöldségek esetében, amelyek nem puhulnak meg könnyen, mint a burgonya és a sárgarépa, a legjobb, ha olyan öntöttvas serpenyőt használunk, amely jobban el tudja osztani a hőt.
3. lépés. Adjon hozzá egy másik típusú olajat vagy zsírt
Válassza ki, milyen olajat vagy zsírt használ a zöldségek megpirításához. Valójában bármilyen típusú vajat vagy olajat használhat. Használhat azonban szalonnaolajat is, ha nem bánja, hogy nagyon magas állati zsírtartalmat fogyaszt.
- Bár bármilyen típusú olajat használhat, próbáljon magas füstpontú olajokat választani, például repceolajat, mogyoróolajat és szokásos olívaolajat. Alacsony füstpontú olajok, például extra szűz olívaolaj használhatók. Félő azonban, hogy az íz elveszik, ha magas hőmérsékleten hevítik.
- Ha inkább vajban pirítja a zöldségeket, akkor adjon hozzá 1 evőkanálnyit. olajat egy serpenyőben, hogy a használt vaj ne égjen túl gyorsan.
4. lépés Melegítse fel a serpenyőt
Kapcsolja be a tűzhelyet, és melegítsen serpenyőt olajjal közepes lángon.
2. módszer a 3 -ból: Saute zöldségek
1. lépés. Várja meg, amíg apró buborékok jelennek meg az olaj felületén
Ekkor az olaj elég forró ahhoz, hogy a zöldségeket pirítsuk. Ha a zöldségeket még az olajmelegítés előtt hozzáadja, nagy valószínűséggel ragaszkodnak a serpenyő aljához, és nem barnulnak meg.
Megfelelő megvilágítás mellett a forró olaj színtörést mutat. Azonnal keverje meg a zöldségeket, amikor az olaj elérte ezeket a tulajdonságokat
Lépés 2. Ízlés szerint adjon hozzá fűszernövényeket és fűszereket
Lehetőleg először fűszeres ízű fűszereket, például fokhagymát és chilit kevergessünk. Így az ízek és aromák felszívódnak az olajba, és gazdagítják a rántott zöldségek ízét.
- Adja hozzá a darált fokhagymát egy perccel a többi hozzávaló megpirítása előtt.
- A nagyon fűszeres chilipaprikát (például cayenne -i bors) öt perccel a többi összetevő és zöldség előtt adhatjuk hozzá.
- Mivel a fokhagymát könnyű túlsütni és megégetni, először pirítsa meg, amíg jó illata van és barna nem lesz. Ezt követően a fokhagymát lecsöpögtetjük a serpenyőről, és a többi zöldséget megpirítjuk. Miután a többi zöldség megfőtt, tegye vissza a fokhagymát a serpenyőbe.
3. lépés. Adja hozzá a kívánt zöldségeket
Ügyeljen arra, hogy a serpenyő ne legyen túl tele! A legjobb, ha nem kevergetve sütjük a zöldségeket tételekben, hogy egyenletesebben főzzenek.
- Ha a zöldségek átfedésben vannak, a forró gőz csapdába esik a serpenyő alján. Ennek eredményeként a zöldségeket megpárolja ahelyett, hogy megpirítaná őket.
- Ha nagy mennyiségű zöldséget szeretne pirítani, próbálja meg nem egyszerre főzni.
4. lépés Keverje hozzá a pirított zöldségeket
A zöldségeket rendszeresen keverje, hogy egyenletesebben főzzenek.
Azonban ne keverje túl gyakran, mintha gyorsan sütné a zöldségeket (kevergetve). Csak keverje meg néhányszor a zöldségeket, amíg teljesen meg nem főznek
5. lépés A zöldségeket megpirítjuk, amíg meg nem főznek
A szükséges idő a felhasznált zöldségek típusától függ. Általában három -tíz percet vesz igénybe a zöldségek megpirítása. Ne féljen kísérletezni, hogy megtalálja a legjobb időtartamot különböző típusú zöldségekkel!
- A zöldségeket általában hosszabb ideig kell főzni: sárgarépa, hagyma és mustárzöld. Általában 10-15 percet vesz igénybe a zöldségek megpirítása. A burgonya főzése még tovább tart. Ezért van, aki inkább a burgonyát főzi meg, mielőtt megpirítja, hogy gyorsabban tudjon főzni. Ha szeretné, próbálja lefedni az edényt az első néhány percben, hogy felgyorsítsa a főzési folyamatot.
- A főzéshez nem sokáig tartó zöldségek közé tartozik a brokkoli, a káposzta, a paprika és a kelbimbó. Általában 8-10 percbe telik, amíg megsül. Ezt az időt akár le is rövidítheti, ha a zöldségeket kevés vízben röviden felforralja, mielőtt olajon megpirítaná. Várjon, amíg az összes víz elpárolog, majd adjon hozzá olajat, és a szokásos módon pirítsa meg a zöldségeket.
- Rövid idő alatt elkészíthető zöldségek: gomba, kukorica, paradicsom és spárga. Általában csak két percre van szüksége a zöldségek főzéséhez.
- A spenótot és más leveles zöldeket sem kell túlfőzni; kb 1-2 perc elég.
- Ha olyan zöldségeket főz, amelyek elkészítése eltérő időt vesz igénybe, először győződjön meg arról, hogy a kemény textúrájú zöldségeket főzi meg. Miután a zöldségek félig megfőttek, adjunk hozzá más, lágyabb állagú zöldségeket. Ha nincs korlátozva az ideje, akár külön is főzheti a kétféle zöldséget.
Lépés 6. Ízlés szerint fűszerezze a rántott sütőt
Közvetlenül a zöldségek főzése előtt adjuk hozzá a kívánt gyógynövényeket és fűszereket. Hozzáadhat például sót és borsot, szójaszószt, lime- vagy citromlevet, zöldséglevest, oregánót vagy más száraz fűszert.
A rántott zöldségek fűszerezése után még egy percig keverjük, hogy az ízek jobban átjárhassák
Lépés 7. Szárítsa le a zöldségeket
Miután a zöldségek teljesen megfőttek, kapcsolja ki a tűzhelyet, és azonnal engedje le a zöldségeket egy tálra, hogy leállítsa a főzési folyamatot. Élvezze a finom rántott zöldségeket köretként vagy akár főételként!
3. módszer 3 -ból: Sütőpapír használata
1. lépés Készítse elő a serpenyőt és a pirítandó zöldségeket
A zöldségek (különösen a lágy textúrájú) párolásának alternatív módja a sütőpapír használata. Először is vágja fel az elkészített zöldségeket, és a szokásos módon melegítse fel a serpenyőt.
Adjunk hozzá egy kevés vajat a már forró serpenyőbe
2. lépés. Adjon hozzá vizet és zöldségeket
Ezután adjunk hozzá egy kevés vizet, sót, borsot és a pirítandó zöldségeket. Ismét győződjön meg arról, hogy a serpenyő nincs túl tele.
Lépés 3. Fedje le a serpenyőt sütőpapírral
Ne feledje, ne zárja túl szorosan az edényt! Ezenkívül rendszeresen ellenőrizze a zöldségek állapotát, és várja meg, amíg az összes víz elpárolog.
4. lépés Távolítsa el a sütőpapírt és karamellizálja
Miután az összes víz elpárolgott, távolítsa el a sütőpapírt, és főzze újra a zöldségeket néhány percig. Hagyja, hogy a benne lévő vaj tartalma karamellizálódjon a zöldségek felületén.
Tippek
- Tálaljuk rántott zöldségeket köretként különféle fehérjékhez, például húshoz, baromfihoz vagy halhoz.
- Minden zöldség érési ideje más. Ezért próbáljon kísérletezni a különböző típusú zöldségek kombinálásával vagy külön párolásával.
- A rántott zöldségek szintén finomak fehér rizzsel vagy barna rizzsel párosítva.
- Adjunk hozzá cukrot és kevés vizet a serpenyőbe, miközben a zöldségeket pirítjuk; Jól keverjük, amíg a zöldségek színe enyhén barna nem lesz. Egy erőteljes karamellizálási folyamat elvégzése gazdagítja a rántott zöldségek ízét.
- Vegetáriánusoknál próbálja meg helyettesíteni a hús szerepét pirított padlizsánnal. Például vajban sült padlizsánt készíthet vajas sült csirke helyett.
