A keveréses sütés gyors és finom módja a kiegyensúlyozott étkezésnek. Feltéve, hogy rendelkezik megfelelő serpenyővel és olajjal, kísérletezhet zöldségkombinációkkal. Ha kívánja, adjon hozzá tofut, csirkét, marhahúst vagy más fehérjét. A rántáshoz keverhet mártást vagy fűszerkeveréket. Ha meg szeretné tanulni, hogyan készítsen ropogós és kielégítő rántást, lásd az 1. lépést.
Lépés
1. rész a 4 -ből: Az összetevők elkészítése
1. lépés Válassza ki a használni kívánt zöldségeket
A pörköléshez szinte bármilyen zöldségkombináció használható. Próbáljon meg különféle színeket és textúrákat hozzáadni, valamint egy vagy több különleges összetevőt, amelyek gazdagok ízben és aromában. Mind a friss, mind a fagyasztott zöldségek tökéletesek a pácoláshoz, de kerülje a konzerv zöldségek használatát, mert elveszítik a rántott állagát. Készítsen egy vagy fél csészét bármilyen friss zöldség kombinációból minden rántott adagban. Próbálja ki az alábbi összetevők bármelyikét, amely tetszik, és adja hozzá a sajátját, amely nem szerepel a listában:
- Paprika
- Borsó
- Sárgarépa
- gesztenye
- Zöld vagy vörös káposzta
- Brokkoli vagy brokkoli rabe
- Padlizsán
- Hagyma
- Shiitake gomba
2. lépés Mossa meg és szárítsa meg a zöldségeket
A friss zöldségeket a receptekben való használat előtt ki kell öblíteni, míg a konzerv zöldségeket le kell üríteni. Szárítsa meg konyhapapírral vagy tiszta szalvétával, hogy jól megfőjön. A nedves zöldségektől pépes lesz a textúra.
A fagyasztott zöldségeket nem kell felolvasztani, ha apró darabokban vannak, de a jégkristályokat leöblítheti, majd megszáríthatja, így a keverék a lehető legszárazabb lehet
3. lépés Vágja a zöldségeket vékony csíkokra
A pirításhoz a legfontosabb az, hogy az összes hozzávalót gyorsan és egyenletesen főzzük, hogy minden darab egyszerre főzzen. A vágott zöldségek mérete és vastagsága nagy szerepet játszik abban, hogy minden darab teljesen meg legyen főzve, de ne vigyük túlzásba. Általános szabály, hogy a zöldségek egyenletesebben és gyorsabban főznek, ha vékony szeletekre vágják őket.
- Amikor zöldségeket készít, különítsen el minden típust. Mivel egyes zöldségek gyorsabban főznek, mint mások, különböző időpontokban kell hozzáadnia őket a serpenyőhöz.
- Azoknál a zöldségeknél, amelyek lassabban főznek, kicsit kisebb darabokra vágjuk őket, hogy ne süljenek túl, amikor az összes többi hozzávaló elkészült. Például a burgonya, a sárgarépa és a szénhidrátban gazdag zöldségek általában több időt vesznek igénybe, mint a gombák és a padlizsán.
4. lépés Készítse elő az ízletes fűszereket
A fokhagyma, a gyömbér, a chili és a hagyma fokozza a rántás ízét. Mindegyik összetevőből egy kevés óriási hatást fejt ki. Feltétlenül hámozza meg a fokhagymát, a gyömbért vagy a hagymát, mielőtt hozzáadja a keverékhez.
- Vágja fel az ízletes fűszernövényeket a lehető legkisebb darabokra, hogy ízük egyenletesen eloszoljon a rántás során.
- Egy keverőben két főzéshez egy gerezd fokhagymát, egy vagy két apróra vágott zöldhagymát, 1 cm friss apróra vágott gyömbért és egy csipet apróra vágott chilit használunk fel.
5. lépés Készítse elő a fehérje összetevőket
A rántott zöldségek önmagukban is nagyszerűek, de ha azt szeretnénk, hogy az étkezés tartalmazjon egy kis fehérjét, fontolja meg tofu, csirke, marhahús, sertéshús vagy más hús hozzáadását. Tegye a következőket, hogy előkészítse a fehérjét a rántáshoz:
- Vágja fel a húst vékony, falatnyi darabokra. A vastag húsdarabok nem főznek elég gyorsan. Nagyon fontos, hogy minden alaposan meg legyen főzve, ha húst ad a turmixgéphez.
- Vágja fel a tofut falatnyi darabokra. Válasszon olyan tofut, amely megpirítva megtartja textúráját. A selymes tofu könnyen szétmorzsolódik, így nem bírja el párolni.
2. rész a 4 -ből: A mártás kiválasztása
1. lépés. Vásároljon vagy készítsen teriyaki szószt
Ezt az édes, csípős mártást gyakran használják a krumpli ízesítésére. Vásárolhat egy üveg teriyaki szószt, vagy elkészítheti saját keverékét. Ez a módszer a teriyaki szósz elkészítéséhez elegendő két rántott adag megkóstolásához:
- Keverjen össze 1/2 csésze szójaszószt, 1/4 csésze vizet, 1 evőkanál rizsbort és 2 evőkanál barna cukrot egy serpenyőben.
- Melegítsük fel a keveréket, és pároljuk, amíg besűrűsödni nem kezd, és a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Adjunk hozzá sót és pirospaprika pelyhet ízlés szerint.
2. lépés Keverje össze a fehérbort és a szójaszószt
Egyszerű szósz, de nagyon finom. Csak egy kis fehérborra és szójaszószra van szüksége. A két összetevőből egyenlő számú kanál keverése egyszerű és finom lehetőség. Száraz (cukrozatlan) sherry is használható fehérbor helyett. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és pirospaprika pelyhet.
3. lépés Készítse el saját mogyorószószt
A mogyorószósz lényegesen más ízt biztosít, mint a többi hagyományos mártás. Ez egy népszerű étteremválaszték, amelyet könnyen és meglepően saját maga készíthet. A mogyorószósz elkészítéséhez tegye a következőket:
- Keverje össze 1/2 csésze mogyoróvajat, 2 evőkanál vizet, 1 evőkanál lime levét, 1 evőkanál szójaszószt és 1 teáskanál barna cukrot.
- Az íz fokozása érdekében adjunk hozzá egy gerezd darált fokhagymát, néhány csepp szezámolajat vagy pirospaprikapelyhet.
- Hagyja a maradék keveréket egy éjszakán át a hűtőszekrényben, hogy minden íznek legyen ideje összeérni.
4. Használja az alaplét a fűszerezéshez
A világosabb íz érdekében használjon zöldség-, csirke- vagy marhahúsleveset a rántás fűszerezéséhez. Keverje össze szójaszósszal, hogy kellemes ízű legyen, majd adjon hozzá ízesítőt, sós fűszernövényeket és fűszereket.
- Keverjen össze egy teáskanál cukrot és egy teáskanál rizsborecetet a hagyományosabb íz érdekében.
- Keverje össze egyenlő mennyiségű citromlevet és húslevest a savanyú íz érdekében.
3. rész a 4 -ből: Saute
1. lépés Melegítsen serpenyőt nagy lángon
Ne tegye az olajat először; csak melegítse fel az edényeket. Ha nincs serpenyője, használjon nehéz, magas oldalas sütőt. Ez a fajta serpenyő melegen tartja a zöldségeket, és megkönnyíti a keverést, anélkül, hogy félne a kiömléstől.
- Ne hagyja, hogy a serpenyő túlságosan felforrósodjon, különben növelheti a hőt, amikor hozzáadja az olajat. A serpenyő akkor kész, amikor egy csepp víz elpárolog 2 másodpercen belül.
- Nyisson ki egy ablakot, és kapcsolja be a sütő ventilátorát, ha van. A keverés közben sok füstöt és hőt hozhat létre.
2. lépés. Adjon hozzá két vagy három evőkanál olajat
Ideális esetben olyan olajat használjon, amelyet nagyon magas hőmérsékletre fel lehet melegíteni, mielőtt füstölni kezd. A mogyoró-, repce-, kukorica-, pórsáfrány- és rizskorpaolaj jó választás. Ne használjon extra szűz olívaolajat, szezámolajat vagy vajat, mert ezek gyorsan füstölnek magas hőmérsékleten.
- Fogja meg a serpenyő fogantyúját, és forgassa el úgy, hogy az olaj beborítsa az egész felületet. Az olajnak apró cseppekre kell törnie, és könnyen eloszlik a serpenyőben.
- Ha az olaj lassan terjed, előfordulhat, hogy az edény nem elég forró. Mielőtt elkezdi hozzáadni a hozzávalókat, addig hevítse, amíg az olaj felpirul. Ellenkező esetben a keverék pépes lesz.
Lépés 3. Párolja meg az aromás összetevőket, amikor az olaj elkezd felmelegedni
Az olaj röviddel a füst megjelenése előtt felmelegszik. A serpenyő megmondja az ideális időt az első hozzávalók hozzáadásához. Ha nem jön ki a serpenyőből, akkor adjuk hozzá a hozzávalókat, amikor az olaj kicsit füstölni kezd. Itt az ideje, hogy fokhagymát, gyömbért, vöröshagymát és chilipaprikát adjon hozzá, amelyek ízt adnak az olajnak, előkészítve a zöldségeket és a fehérjét.
- Fakanállal gyorsan keverje össze a hozzávalókat, vagy oda -vissza az összetevőket az olaj fölött, ha ezt megteheti anélkül, hogy bármit is kiöntene.
- Főzzük az aromákat körülbelül 30 másodpercig, mielőtt áttérnénk a zöldségekre és a fehérjére. Ne várjon túl sokáig, mivel a fokhagyma és más ízletes összetevők lángba borulnak egy forró serpenyőben.
Lépés 4. Hosszú főzési idővel pirítsa meg az összetevőket
A fehérje, mint a tofu vagy a hús mellett, itt az ideje, hogy kemény összetevőket adjon hozzá, például szilárd zöldségeket, például burgonyát, brokkolit, karfiolt, sütőtököt és zsineget. Fakanállal gyorsan keverje össze az összetevőket, vagy fordítsa meg fogóval.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a kevergetést habosra sütjük és egyenetlenül főzzük, használjunk annyi zöldséget, hogy ellepje a serpenyő alját. Mivel a sütés csak néhány percet vesz igénybe, egyszerre főzheti meg a zöldségeket, hagyja, hogy a serpenyő és az olaj felmelegedjenek.
- Ha az összetevők túlfőttnek tűnnek, gyorsabban keverje össze, és ne csökkentse a tűzhely hőmérsékletét. Ezáltal a zöldségek melegek és szárazak lesznek, tökéletes eredmény a rántáshoz.
- Folytassa a hús és a szilárd zöldségek főzését, amíg a hús többnyire meg nem puhul, és a zöldségek világosak és enyhén puhák. Ez a felhasznált összetevőktől függően 3-10 percet vesz igénybe.
5. Lépés. Zöldségeket adjon hozzá, rövidebb főzési idővel
Miután a nehezebb hozzávalókat főtt, adjunk hozzá zöldségeket, amelyek elkészítése nem sok időt vesz igénybe. Folytassa a gyors keverést a maradék zöldségek hozzáadásával.
- Az ekkor hozzáadott zöldségek közé tartozik a bok choy, a paprika és a gomba.
- A kevesebb időt igénylő összetevők közé tartozik a cukkini, a szeletelt káposzta, a borsó és a leveles zöldek. Ezeket az összetevőket egyszerre lehet hozzáadni a kényelem érdekében, vagy várhat, amíg a többi zöldség majdnem kész lesz.
6. lépés. Amikor a zöldségek puhák, adjunk hozzá néhány kanál mártást
Öntsük úgy, hogy ellepje az összes többi hozzávalót, majd főzzük még egy kis pluszban további két percig. További 1-2 perc múlva a keverék szinte készen áll.
- Öntsük a mártást a serpenyő oldalára, ne az aljára, hogy a serpenyő alja melegen maradjon.
- Ne használjon túl sok mártást, mert ezáltal a zöldségek túl nedvesek lehetnek.
7. lépés. Tálaláskor azonnal sütjük
A textúra a legjobb és megfelelő, ha melegen eltávolítjuk a serpenyőből. Miután a szószt a zöldségekre öntötte, kapcsolja ki a hőt, és tegye át az ételt egy tányérra. A rántott sütemény azonnal elfogyasztva a legfinomabb és a legfinomabb ízű lesz, ezért ne hagyja kihűlni evés előtt. Különböző típusú rizs alkalmas rántott ételekhez, jól felszívja a mártást is, de a rántottat önmagában is finom fogyasztani.
4. rész a 4 -ből: Játék a textúrákkal és az ízekkel
1. lépés Állítsa be a főzési időt, ha a zöldségek túl pépesek vagy ropogósak
A vágott zöldségek mérete, típusa és kora, valamint az Ön személyes ízlése határozzák meg, hogy mennyi ideig kell főzni a zöldségeket. A kedvenc zöldségekkel való pirítás segít megérteni, hogy mennyi ideig kell főzni a serpenyőben.
- Ha bizonyos zöldségeket túl ropogósnak talál a pirításkor, akkor legközelebb hamarabb adja hozzá.
- Ha a zöldségek íze túl lágy vagy könnyen összeomlik, később máskor is hozzáadhatja őket.
2. lépés Forraljuk fel a kemény zöldségeket, amelyek főzése sokáig tart
A sárgarépát, a karfiolt és a brokkolit gyakran először meg kell főzni, mivel kemények és nehéz apró darabokra vágni. Ha ezek vagy más kemény zöldségek túl sokáig tartanak, akkor néhány lehetőség közül választhat:
- Sütés előtt felforraljuk. Ha a felvágott zöldségek legalább 1 cm vastagok, röviden megfőzzük, hogy megpuhuljanak. Sütés előtt szárítsa meg.
- Alternatív megoldásként főzés közben adjon hozzá egy kevés vizet, alaplét vagy száraz sherryt. Fedjük le egy -két percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, majd folytassuk a szokásos sütést.
3. lépés A szárított gombát használat előtt áztassa be forró vízbe
Öt-tizenöt percig vagy addig kell áztatni a szárított gombát, amíg használni nem tudja őket a keverőben. Ha szárazra tesszük, kemény, kemény keveréket kapunk.
- A szárított gombák áztatásához forraljon vizet, majd távolítsa el és adjon hozzá gombát. Felkelés után három -öt percig vegyük ki a vízből.
- A szárított shiitake keményebb, mint más fajták, ezért akár 10 percig is áztatni kell őket.
4. lépés Kísérletezzen a dekorációval
Miután a serpenyőt levettük a tűzről, érdemes hozzáadni egy ízletes köretet, amelyet nem kell a serpenyőben főzni. A tökéletes befejezés érdekében íme néhány jó választás:
- A szezámmag vagy pirított dió a rántás tetejére szórva kielégítő ropogást ad a keverékhez.
- A petrezselyem, a bazsalikom vagy más friss fűszernövények vonzónak tűnnek és kellemes aromát kölcsönöznek.
- Szórjon vékony szeleteket néhány nyers zöldségből, hogy világosabb színt és eltérő konzisztenciát adjon az ételhez.
