Míg az articsóka elsőre ijesztőnek tűnhet, ha még soha nem főzött vagy evett, tele vannak tápanyagokkal és ízekkel. Gőzölje az articsókát, hogy a lehető legtöbb tápanyagot megtartsa. A gőzölés történhet tűzhelyen vagy mikrohullámú sütőben. Íme, hogyan kell mindkettőt elvégezni.
Hozzávalók
Hozam: 2 adag
- 2 nagy articsóka
- 1 citrom, félbevágva
- 1 evőkanál (15 ml) só
- Víz
- Olvasztott vaj (opcionális)
- Majonéz (opcionális)
Lépés
Rész 1 /4: Az articsóka elkészítése
1. lépés. Válasszon egy jó articsókát
A friss articsóka meglehetősen nehéz és sötétzöld színű lesz.
- Az articsóka szilárd levelekkel is rendelkezzen, amelyek összenyomva csikorgó hangot adnak ki. Az articsóka leveleknek nem szabad száraznak vagy töredezettnek látszaniuk.
- A kisebb articsóka lágyabb, de a nagy articsóka nagyobb szívű, és a szív általában a legédesebb és legízletesebb része ennek a zöldségnek.
2. lépés Mossa meg az articsókát
Az articsókát jól mossa le hideg folyó víz alatt, és törölje szárazra tiszta papírtörlővel.
- Néhány szennyeződés hajlamos beragadni az articsókalevelek hegyébe, ezért az articsókát óvatosan dörzsölje meg az ujjaival, miközben mossa, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.
- Hagyja, hogy az articsóka néhány percig hideg vízben tálba merüljön, mielőtt megmossa őket, de ez nem szükséges. A víz alatti mosás általában elegendő az articsóka szennyeződésektől való megtisztításához.
- Ne mossa meg az articsókát tárolás előtt, mert ez gyorsabb rothadást okozhat. Várjon addig, amíg gőzölni nem tervezi, majd mossa le.
3. lépés Vágja le a szárakat
Egy éles késsel távolítsa el az articsóka szárát, és hagyjon csak körülbelül 2,5 cm -t.
- A szárakat teljesen levághatja, ha azt tervezi, hogy az articsóka rügyeket egy tányéron állva tálalja, hogy egyenesen tartsa őket.
- Az articsóka szár ehető, de általában keserű, ezért sokan úgy döntenek, hogy nem eszik meg.
4. lépés Távolítsa el a külső leveleket
Ujjaival tépje le a leveleket az articsóka alján.
- Ujjaival tépni kell, de ha nehéz, vágja le a leveleket késsel vagy ollóval.
- Csak el kell távolítania az apró, szálas leveleket, amelyek az articsóka alján vannak. Nem kell eltávolítani az összes külső levelet az oldalak mentén.
5. lépés Ha kívánja, vágja le a tetejét
Fogja meg az articsókát az egyik kezével az oldalán, a másik kezével pedig vágjon hegyes tetejéről egy hüvelyknyit éles késsel.
Ez a lépés nem igazán szükséges, de a végeinek eltávolítása biztonságosabbá és könnyebbé teheti az articsókát
6. lépés. Vágja le a maradék levelek végét
Éles konyhai ollóval vágja le a tüskés levélhegyeket az articsóka oldalai mentén maradt külső levelekről.
A levelek önmagukban is fogyaszthatók, de ezek a szúrós részek megkarcolhatják a száját és rossz ízűek lehetnek
7. lépés. Adjon hozzá citromlevet
Dörzsölje fel a citrom egyik felét (korábban szeletelve) a szeletelt articsóka szélein.
Az articsóka hajlamos az oxidációra és a barnulásra a vágás után. És a savak, például a citromlé, eléggé lelassítják az articsóka oxidációs folyamatát, amíg meg nem főzik és tálalják
2. rész a 4 -ből: Articsóka párolása a tűzhelyen
1. lépés Forraljon vizet egy mély serpenyőben
Töltsön fel egy edényt 5 cm -es vagy annál több vízzel, és forralja fel a tűzhelyen, nagy lángon.
- A használt edénynek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy elférjen benne a gőzölő kosár, használja a gőzölő szűrőhöz mellékelt edényt.
- Amikor az edényt vízzel tölti, győződjön meg arról, hogy a vízszint a szűrő vagy a gőzölő kosár alatt vagy alatt van a kosár/szűrő elhelyezése után. Ne engedje, hogy a víz túl magasra kerüljön a gőzölőn és az articsókán, mert az egy kicsit felforralja a nevet, nem pedig gőz.
2. lépés: Adjon hozzá citromlevet és sót a vízhez
A forrásban lévő vízbe préseljük a két szelet citromot, és hozzáadjuk a sót is. Hagyja forralni a vizet néhány percig.
- A citromlé és a só hozzáadása után helyezze a szűrőt/gőzkosarat az edénybe. Ha szükséges, adjon hozzá több vizet, hogy a vízszint a gőzszűrő alatti pontra emelkedjen.
- A citromlé és a só egyaránt ízt ad az articsókának. Ezenkívül a citromlé hozzáadása a vízhez tovább segít megelőzni az oxidációt.
3. lépés Helyezze az articsókát a pároló kosárba vagy a gőzölő szűrő tetejére
Helyezze az articsókát a gőzölőre úgy, hogy a szára lefelé nézzen, és tartsa az articsókát egyetlen rétegben, nem egymásra rakva.
- Az articsókát egy rétegben kell elhelyezni, hogy egyenletesen párolódjon.
- Az articsóka hozzáadása után fedje le az edényt, és csökkentse a hőt közepes-magasra vagy közepesre. A víznek még forrásban kell lennie, de nem szabad felforrnia, és buborékolnia vagy fröccsennie kell a gőzölő alján.
4. lépés. Gőzölje 25 - 35 percig
Gőzölje az articsókát, amíg késsel nem szúrja át és nem szúrja át az articsóka szívét, és az ujjaival vagy fogóival is könnyedén meghúzza a belső leveleket.
Ha a víz szintje jelentősen csökken a gőzölési folyamat során, akkor előfordulhat, hogy a gőzölés során több vizet kell hozzáadnia a serpenyőhöz. De ne nyissa ki túl gyakran a fedelet, mert ez gőzt enged és meghosszabbítja a főzési időt
3. rész a 4 -ből: Articsóka párolása mikrohullámú sütőben (alternatív módszer)
1. lépés Keverje össze a vizet, a citromlevet és a sót egy mikrohullámú sütőben használható (üveg vagy kerámia) edényben
Adjon hozzá annyi vizet, hogy a tartály alját 1,25 cm magasságig ellepje. A két szelet citromot belepréseljük a vízbe, és hozzáadjuk a sót. Röviden keverje össze a vizet, hogy összekeveredjen.
A citromlé és a só elősegíti az articsóka ízesítését. Ezenkívül extra citromlé hozzáadása megakadályozza az oxidációt
2. lépés Helyezze az articsókát egy víztartályba
Először adja hozzá az ízületi csukákat a szárhoz. Ezután fordítsa meg úgy, hogy az artchoke szirmok vagy levelek halomának alja legyen.
- Ha az articsóka mindkét végét vízbe mártja, tovább bevonhatja a citrom- és sóoldattal.
- Ha fejjel lefelé helyezi az articsókát, miközben gőzöli a mikrohullámú sütőben, megakadályozza a víz összegyűlését a leveleken.
Lépés 3. Fedje le a tartályt műanyag csomagolással
Fedje le a tartályt szorosan a mikrohullámú sütőben használható műanyag fóliával, ami jó fedőt hoz létre, amely elzárja a gőzt a tartályban.
- Ha szoros fedéllel ellátott edényt használ, használjon fedőt. Óvintézkedésként használhatja a tartály eredeti fedelét és a műanyag fóliát is, különösen akkor, ha a fedél kissé laza.
- Szoros fedőt kell készíteni a tartály tetejére, hogy elegendő pénzt gyűjtsön az articsóka éréséhez.
4. lépés. Mikrohullámú sütőben 10–13 percig
Az első 9 vagy 10 perc után ellenőrizze az articsókát, és szükség szerint adjon hozzá több időt.
Az articsóka akkor főz, ha késsel hegyezheti és átszúrhatja a szívet, és ujjaival vagy fogójával könnyen le is húzhatja a belső leveleket
4. rész a 4 -ből: Egyél párolt articsókát
1. lépés Még melegen tálaljuk
Az articsóka melegen, szobahőmérsékleten vagy hidegen is fogyasztható, de a legtöbben általában melegen és frissen párolva fogyasztják.
Hagyja, hogy az articsóka elég sokáig lehűljön. Ellenkező esetben az ujjbegyei megéghetnek, miközben megpróbálja felvenni
2. lépés Húzza le az artchoke leveleket
Ujjaival egyenként húzza le az articsóka minden külső levelét.
- Az articsóka leveleinek könnyen le kell húzódniuk. Ha kemény, akkor nagy valószínűséggel az articsókát nem főzték elég hosszú ideig.
- Hámozza meg az egyes leveleket úgy, hogy a hegyét az ujjai között tartja, és lefelé húzza.
Lépés 3. Mártsa be az articsóka leveleket az előkészített vajba, fűszerbe vagy mártásba
Az olvasztott vaj és a majonéz a két leggyakoribb fűszer, amelyet articsókával tálalnak, de a mártás típusa előnyben részesítendő.
- Az egyszerű, de finom változat érdekében keverj össze egy kis ecetet egy kevés majonézzel, és használd ezt mártogatásra. (balzsamecet és majonéz)
- Amikor az artchoke leveleket a mártásba mártja, először mártsa meg a fehér, húsos végeket. Ez a szakasz az articsóka szívéhez legközelebb eső vége.
Lépés 4. Egye meg a levél puha részét
Fogja meg a levél másik végét, és helyezze a mártott végét a szájába. Csípje meg a levelet az első fogaival, és húzza, hogy a levél puha része a szájába kerüljön, majd egye meg a puha részt.
- A puha rész elfogyasztása után dobja ki a többit.
- Folytassa a levelek hámozását és megevését ugyanígy, amíg az összes levelet el nem távolítja az articsókából.
Lépés 5. Húzza le a belső rostokat, amelyek nem tudnak enni
Miután minden levelet eltávolítottunk, késsel vagy kanállal kaparjuk le az articsóka közepét vagy szívét borító réteget.
Az articsóka szív e réteg alatt rejtőzik
6. lépés. Vegye és egye meg a szívet
Vágja le az articsóka szívét egy konyhai késsel, és mártsa olvasztott vajba, majonézbe vagy tetszés szerinti mártásba. Egyél egészben a darabokat.
