A lazac az egyik legfinomabb és legegészségesebb tengeri hal. A lazac magas Omega-3 zsírsav tartalommal rendelkezik, amelyek jót tesznek az immunrendszernek és a vérkeringésnek. A lazac jót tesz a szívnek is, és alacsonyabb kalóriát és zsírt tartalmaz, mint más fehérjeforrások. Ezért kezdje el a lazac evést, és olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja, hogyan kell elkészíteni és főzni a lazacot.
Lépés
1/2 módszer: A lazac elkészítése
1. lépés Vásároljon kiváló minőségű lazacot
Az élelmiszerboltban vagy a halpiacon vásárolt lazacnak továbbra is bőrrel kell rendelkeznie, hogy friss és nedves maradjon. Próbáljon meg venni egy oldalt (felét) a teljes lazacból vagy egy filét, amelyet a hal legvastagabb részébe (közepébe) vágnak. Kérje a közepére vágott lazacot. Vásároljon adagonként 170 gramm súlyú lazacot egy személy számára.
Kerülje az erős halszagú lazacot. Keressen tiszta és nedves lazacfilét
2. lépés Ismerje meg a lazac típusait
Többféle lazac létezik, amelyek mindegyike különböző módon főzhető, ahogyan ez a cikk 2. szakaszában (Lazac főzése) szerepel.
- A King Salmon (vagy Chinook) vajas ízéről és textúrájáról ismert. Ez a fajta a legnagyobb lazacfaj, és minden más típusú lazacban a legnagyobb az omega-3 olaj koncentrációja. Ez a fajta lazac általában a legdrágább is.
- Sockeye Salmon vagy Red Salmon, elérhetőbb, mint a King Salmon. Ez a lazac élénk piros-narancssárga hús színű és nagyon gazdag ízű. A vörös lazac magas zsírtartalommal és omega-3 zsírsavakkal is rendelkezik. A lazac a leggyakoribb a helyi élelmiszerboltban.
- Coho lazac, általában augusztusban és szeptemberben árulják a szupermarketekben vagy élelmiszerboltokban. Ez a lazac enyhébb ízű, mint a King Salmon és a Sockeye Salmon, és néha ezüst lazacnak is nevezik.
- Salmon Chum, leggyakrabban konzerv lazac készítéséhez. Ez a fajta lazac minősége nagymértékben változik, és általában alacsonyabb olajtartalmú, mint más típusú lazacok.
- A rózsaszín púpos lazac a legelterjedtebb lazacfajta. A lazac általában konzerv vagy füstölt. A rózsaszín púpos lazac enyhe ízű és világosabb húsú.
Lépés 3. Döntse el, hogy vadlazacot vagy gazdaságban tenyésztett lazacot szeretne
Vita folyik a tenyésztett lazac környezetre gyakorolt hatásairól. Az aktivisták különösen azt állították, hogy a tenyésztett lazac megszökött, és betegségét a vadon élő lazacra továbbította. A vadon élő lazac hívei arra is felhívják a figyelmet, hogy a vadon élő lazacok egészségesebben táplálkoznak, mint a tenyésztett lazacok, így a hús jobban néz ki és ízlik. Próbálja megkérdezni az eladót vagy a halszakértőt a piacon a vadon élő lazac és a tenyésztett lazac előnyeiről és hátrányairól.
- A vad lazac rózsaszínűbb és világosabb színű lesz, mint a tenyésztett lazac. Néhány lazactermesztő festéket fecskendez az általa tenyésztett halakba, hogy olyan rózsaszínű legyen, mint a vad lazac.
- Beszámoltak arról, hogy a vadon élő lazac adagonként több tápanyagot tartalmaz, mint a tenyésztett lazac, és számos tanulmány szerint a tenyésztett lazac több bifenil -polikloridot (PCB) tartalmaz, mint a vad lazac.
Lépés 4. Távolítsa el a bőrt a lazacról, ha inkább bőr nélkül szeretné főzni
Vannak, akik főzéskor és evéskor inkább megtartják a hal bőrét.
- Helyezze a lazacfilét vágódeszkára a bőrével lefelé. A halfilé egyik végét megszórjuk sóval, hogy kevésbé legyen csúszós. Fogja meg a filé sózott végét, és éles késsel óvatosan szeletelje a hús és a bőr közé, amíg a hal leválik a bőrről.
- Távolítsa el a bőrt, vagy mentse más receptekben való használatra. Vannak, akik ropogósra szeretik a lazac bőrét salátákhoz vagy sushikhoz adni.
5. lépés Távolítson el minden csontot vagy tüskét a lazacról, ha van
Egyenként húzza ki a csontokat a halakból a halhús szemének irányába. Az ujjával távolítsa el.
6. Fűszerezze a lazacot
A lazac mindkét oldalát megszórjuk sóval és borssal. Ízlésétől függően más fűszereket is hozzáadhat, például fokhagymát és gyógynövényeket, például petrezselymet, kaprot és tárkonyt (édeskömény sowa). Kenje be a lazacot olívaolajjal vagy fehérborral, és adjon hozzá bármilyen más ízesítőt, beleértve a barnacukrot, a citromot vagy a vajat.
2/2 módszer: A lazac főzése
1. lépés Válassza ki kedvenc főzési módszerét a lazac főzéséhez
A lazacot addig kell főzni, amíg a hús átlátszatlan és könnyen le nem pelyhesedik.
2. lépés A lazacot kevés forrásban lévő vízben megfőzzük a könnyű és friss íz érdekében
A lazac forralásakor vagy orvvadászatánál ügyeljen arra, hogy ne forralja túl.
- Helyezze a folyadékot, például vizet, bort vagy halállományt, amelyet a lazac főzéséhez használ, egy nagy serpenyőbe vagy mély serpenyőbe. Más ízesítő összetevőket is hozzáadhat, például sárgarépát, citromot, petrezselymet stb. Kövesse a receptet a hozzávalókhoz, amelyeket hozzá kell adnia.
- Forraljuk fel a folyadékot, majd lassú tűzön (lassú tűzön) csökkentsük a hőt. Fedjük le az edényt, és forraljuk a folyadékot óvatosan 8 percig.
- Helyezze a halat a lassan forró folyadékba. A folyadéknak éppen annyinek kell lennie, hogy ellepje a halat, ne túl sokat. A lazacot addig főzzük, amíg teljesen átlátszatlan lesz a belseje (kb. 5 perc).
- Távolítsa el a lazacot a folyadékból egy nagy réses spatulával vagy kanállal.
Lépés 3. Grillezze / grillezze a lazacot grillezővel (grill)
A lazac lassú grillezése az egyik legjobb módja annak, hogy a hal minden aromáját és ízét (ízlés szerint) kiemeljük. Az íz fokozása érdekében pácolhatja a lazacot kedvenc fűszereiben.
- Dörzsölje vagy dörzsölje egy kevés olajjal a halat, hogy ne ragadjon a rácshoz. A rácsot olajjal vagy vajjal is kikenheti, hogy megakadályozza a halak tapadását.
- Ha szénrácsot használ, helyezze a lazacot grillrácsra közepes szén felett. Sütjük fedetlenül a lazacot 1,25 cm vastagságonként 4-6 percig (ha vastagabb a lazacunk, akkor állítsuk be), vagy amíg a hal villával szúrni nem kezd. A lazacot a grill felénél megfordítjuk, hogy a hal mindkét oldalán egyenletesen süljön.
- Ha gáztűzhelyet használ, melegítse fel a grillt közepes lángon. Helyezze a lazacot a rácsra, és fedje le a rácsot. Ismét süssük a halat 4–6 percig a hús 1,25 cm vastagságánként. A lazacot a grill felénél megfordítjuk, hogy a hal mindkét oldalán egyenletesen süljön.
4. lépés Sütjük a lazacot a sütőben
A sütőben sült lazac finom ízű és lágy állagú lehet, ha megfelelően megsült. A sütőben való sütés szintén a lazac főzésének egyik legegyszerűbb és legkevésbé időigényes módja.
- Helyezze a fűszerezett lazacot sütőlapra vagy sütőálló edénybe, és sütje 350 Fahrenheit -fokon (177 Celsius fok). Ha lazacfilét/lapot grillez, sütje 232 ° C -on. Addig sütjük, amíg a halhús teljesen átlátszatlan és pelyhes nem lesz.
- Egyes receptek azt javasolják, hogy a grillezendő lazacot csomagoljuk alumíniumfóliába, különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel és zöldségekkel, hogy ízletes és nedves/nedves sült halat kapjunk.
5. lépés. Sütés lazac. A sütési technikával grillezett lazac ropogósabb állagú lesz, mint a legtöbb más módszerrel főzött lazac. A ropogós lazac különösen akkor jó, ha szereti a ropogós halhéjat.
A ropogósabb állag érdekében a lazacot kivajazott tepsire tesszük, és a broilerben (túlmelegített sütőben) 1 vagy 2 percig sütjük
6. lépés.
