A lazac elválasztása a csonttól ijesztőnek tűnhet, de a technikát nem nehéz elsajátítani. Ha tudja, hogyan kell megfelelően elválasztani a halhúst a csonttól, megakadályozhatja, hogy csontot hagyjon a halhúsban vagy elpazarolja a húst. Olvassa el, hogy megtanulja, hogyan kell lazacot készíteni a hús és a csontok elválasztására, ügyesen használjon filé kést, és készítsen tiszta, hússal töltött filéket.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Megszabadulni a gyomor tartalmától
1. lépés Öblítse le a lazacot hideg folyó vízben
Ügyeljen arra, hogy a halat minden oldalról alaposan megmossák.
2. lépés. Nyissa ki a hasát
Helyezze a halat az oldalára egy nagy vágódeszkára. Fogja meg a farkát egyik kezével, a másik kezével helyezzen be egy filé kést a levegő lyukba vagy a végbélbe, amely a hal alsó részén található a farok közelében. Húzza a kést a hasnyálkahártya légnyílásából a fejbe, megállva a kopoltyúk között.
- Ügyeljen arra, hogy éles kést használjon a vágáshoz. Nem szabad fűrészelni; A vágásnak tisztának kell lennie.
- Ügyeljen arra, hogy ne vágjon bele a légnyílásokba vagy a gyomorba, mivel a belső szervek baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek megfertőzhetik a halakat. Ha az első vágás túl sekély, akkor menjen vissza, és végezzen mélyebb vágást.
- Ha szervbe vágja, azonnal öblítse le a folyadékot. Győződjön meg arról, hogy a folyadék a halakból folyik ki, nem mélyebbre.
3. Vágás a hal hátsó részétől a hasáig
A gerincből kiindulva a mellúszó felett. Nyomja le a kést, amíg nem érzi a gerincet, majd végezzen lefelé vágást, amely a mellúszó mögé nyúlik és a hasban végződik.
- Ne vágjon túl mélyre, mert el akarja kerülni a szervek károsodását.
- Óvatosan emelje fel a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy el van választva a fejtől. Képesnek kell lennie arra, hogy felemeljen egy fedőt a hal oldaláról. Ha a hús még mindig a fején van, késsel vágja le.
Lépés 4. Forgassa el a halat, és vágjon hasról hátra
Hasonló módon kezdje el a hasról a vágást a mellúszó alatt. Mivel a másik oldalon kezdi, nyújtsa ki a vágást az uszony előtt, és fejezze be a gerincet. Emelje fel a hústakarót, hogy megbizonyosodjon arról, hogy már nem ragadt a fejéhez.
5. lépés Helyezze a lazacot a hasára, és vágja le a fejét
Használjon egy kést, amely nehezebb és élesebb, mint a filé kés, és közvetlenül vágja át a búbot a fej mögött.
- A bél továbbra is rögzítve lesz a légnyíláshoz. A késsel tisztára vágja.
- A fejnek, a belső szerveknek és a mellvértnek egy darabban kell kijönnie. Dobd el őket.
- A fogazott penge megkönnyíti a gerinc átvágását.
6. lépés. Távolítsa el a vesét
A hosszú, sötétvörös szervek a lazac gerincén a vesék. Filé késsel óvatosan vágja le, és távolítsa el a halból.
7. lépés Távolítsa el a maradék bordákat
Egy nagy (lehetőleg fogazott) késsel fűrészelje le a hát- és farokúszókat, majd dobja el.
2. módszer a 4 -ből: Filé készítése
1. lépés Távolítsa el a húst az egyik oldaláról
Ha a lazac az oldalára dől, helyezze be a filé kést annak a végébe, ahol a fej volt, közvetlenül a gerinc felett. Kezdje sima fűrészelési mozdulatokkal a bordák átvágásához és a hús és a kontúros csontok elválasztásához.
- Ne vágjon túl messze a gerinctől, mivel minél több húst szeretne megtartani a filén.
- Vágja, amíg el nem éri a farkát. Végezzen merőleges vágást a faroknál, és távolítsa el a filét a lazacból.
2. lépés Készítse el a második filét
Fordítsa meg a lazacot, és helyezze a kést oda, ahol a fej volt, közvetlenül a gerinc felett. Ugyanezzel a technikával fűrészelje át a bordákat, és távolítsa el a húst a gerincből, és hozzon létre egy második filét. Amikor eléri a farkát, vágja el a filét a testtől, és tegye félre.
3. módszer a 4 -ből: Megszabadulni a csonttól
1. lépés Távolítsa el a bordákat
Helyezze a filé héját egy vágódeszkára. Helyezze be a filé kést az első néhány borda alá. Lassan mozgassa a kést a bordák alatt, a hal vastagabb része és a farok felé irányítva, hogy lazítsa a bordákat tartalmazó vékony húsborítást. Folytassa, amíg eltávolítja a bordákat, majd távolítsa el a fedelet.
- Ne vágjon túl mélyen a bordák alá, különben túl sok húst veszít. Vágja a lehető legközelebb a bordák alá, így csak egy vékony húsréteget távolíthat el, amely rájuk tapad.
- Ismételje meg a második filével.
2. lépés Távolítsa el a csapcsontokat. Távolítsa el a maradék apró bordákat a filé farka vége közelében hegyes fogóval.
4. módszer a 4 -ből: A munka befejezése
Lépés 1. Vágja le a zsíros réteg végeit a filé hasáról tetszés szerint
Egyesek szerint a húsnak ez a része túl erős ízű. Vágja és dobja el.
2. lépés Öblítse le a filéket hideg vízben
Só hozzáadható a sekély szennyeződések eltávolításához a húsból.
Lépés 3. Tárolja a húst a hűtőszekrényben
Ne hagyja a húst túl sokáig kint, különben eláll. A húst fagyasztózacskóban akár hat hónapig is lefagyaszthatja.
4. lépés Készítse elő a lazacfiléket, hogy tetszés szerint főzzenek
A gerinc és a fej menthető, hogy levest vagy rizottót készítsen.
5. lépés Távolítsa el a maradékot
Helyezze a haldarabokat, a belsőségeket és a tetemeket egy lezárt műanyag zacskóba, és dobja a kukába.
