A hús sütése a sütőben száraz főzési módszer, amely kevés erőfeszítést, de sok időt igényel. A főzési idő és a hőmérséklet a hús típusától és a hús mennyiségétől függően változik, de a módszer változatlan. Rendezzük a húst egy rácsra, tegyük az előmelegített sütőbe, és várjunk!
Lépés
3. módszer: Hús grillezése
1. lépés Melegítse elő a sütőt
Kisebb, lágyabb húsdarabok esetén a sütőt előmelegítjük 204 Celsius -fokra vagy magasabbra, hogy gyorsabban megsüljön. Nagyobb darabok esetén melegítse őket közepes lángra (kb. 191 Celsius fok) vagy alacsonyabbra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a belseje egyenletesen sül, és a külső oldal nem ég. Ha elég türelmes vagy, használj 121 Celsius fokot a pácolt sülthez. Az ideális hőmérséklet a sütőtípustól, a hústól és a mérettől függően változhat, de kövesse az alábbi rugalmas irányelveket:
-
163 Celsius fok:
Marhahús: kerek hegy (a marhahús zsenge része kívül;) csípő; a comb közepe; szem kerek (csontos, de keményebb hátsó lábak); szegy (szegy). Baromfi: egész pulyka. Sertés: van; korona (több marhaborda koronává formálva, majd pörkölve); váll; hátsó bordák; tartalék borda (sertésborda mögött, hátsó borda alatt): kikeményedett comb; friss lábak. Borjak: van; borda. juh: láb, váll, borjú.
-
177 Celsius fok:
Marhahús: bordaszem (a borda húsrésze, amely nem tartalmaz csontokat); Baromfi: egész kacsa; egész liba; egész fácán; egész brojler csirke; pulykamell. Sertéshús: vidéki stílusú borda (az a rész, amely a borda kívülről vagy végéről származik).
-
191 Celsius fok:
Baromfi; egész csirke.
-
204 Celsius fok:
Baromfi: csirkemell.
-
218 Celsius fok:
Tehén: mély hash; háromhegy (a háromszög alakú rész, amely a külső aljáról származik); Sertés: mély hash.
Lépés 2. Rendezze el a húst a serpenyőben
A sütéshez használjon speciális tepsit. A húst egyenletesebben megpirítjuk egy olyan sütőlap segítségével, amelynek oldalai elég rövidek, hogy közvetlen hőségnek legyen kitéve. Ügyeljen azonban arra, hogy a serpenyő oldalai is elég magasak legyenek, hogy megakadályozzák a csöpögést a hús eltávolításakor vagy a grillezés közben.
Telepíthet egy pörkölőtartót vagy egy hagyományos rácsot is, hogy lehűtse az ételt a serpenyőben, hogy elhelyezze a pörkölés során sokat csöpögő kövérebb húst
Lépés 3. Sütjük a húst a sütőben
Várja meg, amíg a sütő eléri a megadott hőmérsékletet. Helyezze a serpenyőt a sütőbe. Hagyja ülni az ajánlott sütési időt. Ne nyissa ki túl gyakran a sütő ajtaját, hogy a sütőből származó hő ne távozzon, így a főzési folyamat tovább tart. A pontos sütési idő a pörkölt hús hőmérsékletétől és mennyiségétől függően változik, de kövesse az alábbi irányelveket:
-
Tehén:
Combközép (1, 3-1,8 kg); félig nyers (a húsközpont még piros és meleg, keményebb), 1,5-2 óra. Lamur (1, 1-1, 5 kg); érett, 2, 5-3 óra. Szem kerek (1-1,3 kg); félig nyers, 1,5-1,75 óra. Bordaszem (1, 3-1,8 kg); félig nyers, 1,5-2 óra; félig főzve, 1,75-2 óra. Kerek hegy (1, 3-1,8 kg); félig nyers, 1,75-2 óra; félig főtt, 2, 25-2, 5 óra. Csípő (1, 3-1,8 kg); félig nyers, 1,5-2 óra. Van (1-1, 3 kg); félig nyers, 35-40 perc; félig főzve, 45-50 perc. Tri-tip (700 gramm-1 kg); félig nyers, 30-40 perc; félig főtt, 40-45 perc.
-
Juh:
Lábak (2, 2-3, 1 kg); enyhén nyers, 20-25 perc / kg; enyhén főzve, 25-30 perc / kg (plusz 5 perc a csont nélküli vágáshoz). Váll és borjú (1, 3-1,8 kg); enyhén nyers, 30-35 perc 1/5 kg-onként; enyhén főzve, 40-45 perc 450 grammonként.
- malac: Bordák: 1,25 óra zárva, 45 perc nyitva. Időtartama: 45 perc-1 óra. Egyéb adagok: körülbelül 20 perc 450 grammonként.
-
Baromfi:
Csirkemell (1 kg); 35-45 perc. Broiler csirke (500-700 gramm); 1-1,5 óra. pulykamell (1-2 kg); 2,5-3 óra. Egész csirke (1, 4-2 kg); 1,5-2 óra. egész kacsa (1,6-2 kg); 2 óra. Egész liba (3-4 kg); 2, 5-3 óra. Egész fácán (1-1,4 kg); 1-1, 25 óra. Egész pulyka (3,6-5,4 kg); 2, 75-3 óra.
-
Borjak:
Van (1, 4-2 kg); 1,75-2,25 óra. Bordák (2-2,3 kg); 1,5-2, 25 óra.
4. lépés. Ellenőrizze a sült hőmérsékletét
Ha a sültet az ajánlott minimális ideig főzték, használjon sütőkesztyűt, hogy részben távolítsa el a rácsot a sütőből, hogy ne kelljen a sütő belsejébe nyúlnia. Helyezzen be egy hús hőmérőt a pecsenyébe a belső hőmérséklet meghatározásához. Ha a hőmérő a sütéshez ideálisnál alacsonyabb hőmérsékletet mutat, tegye vissza az állványt a sütőbe, csukja be az ajtót, és növelje a sütési időt, mielőtt megismétli a sütést.
- Szúrja át a hús vastag részét hőmérővel, hogy megbizonyosodjon arról, hogy teljesen megsült. Kerülje a zsír és a csont átütését.
- Egész baromfi esetében öt helyen ellenőrizze a hús hőmérsékletét: belső mell, comb és szárny. A combok és szárnyak esetében ragassza a hőmérőt a testhez.
- Az ajánlott hőmérséklet 74 Celsius fok baromfi és 63 Celsius fok szarvasmarha, juh, sertés és borjú esetében.
5. lépés Vegye ki a pecsenyét a sütőből
Először győződjön meg arról, hogy a sütőből sima út vezet a forró serpenyő elhelyezésének felületéhez. Ha más főzőedények még mindig a tűzhely tetején vannak, akkor a legközelebbi konyhaasztal tetejével helyezze el a háromlábú alátétet úgy, hogy a legrövidebb távolság legyen. Tegye fel a kesztyűt, nyissa ki a sütőt, és húzza ki a sütőtartót, amíg mindkét kezével biztonságosan meg tudja fogni a serpenyőt. Óvatosan vigye át a sütőlapot a tűzhelyre vagy egy edényre. Lassan és óvatosan mozogjon, hogy a forró gyümölcslevek ne csöpögjenek le a serpenyő oldalán.
2. módszer a 3 -ból: Sült hús elkészítése és tálalása
1. lépés Válassza ki a grillezni kívánt húst
Válasszon egyet a három gyakori hús közül a grillezéshez: pácolt sertéscomb, elsődleges borda (a bordák legjobb része) vagy pulyka. Vagy válasszon egy szokatlan fajtát, és válasszon marha-, bárány-, baromfi-, sertés- vagy borjúhúst. A rendelkezésre álló húsdarabok a következők:
- Tehén: combközép; rövidlátó; szemkör; bordaszem (csonttal vagy anélkül); kerek tippek; csípő, mély hash; tri-tip.
- Bárány: lábak (csonttal vagy anélkül); borjú; váll.
- Sertés: korona; konzervált sertéscomb; van; borda; váll; mély van.
- Baromfi: csirkemell; brojlercsirkék; pulykamell; egész csirke; egész kacsa; egész liba; egész fácán; egész pulyka.
- Borjú: van; borda.
2. lépés: Ellenőrizze a hús minőségi szintjét
Ha a grillezni kívánt hús típusát választotta ki, tájékozódjon a vásárolni kívánt hús minőségéről. Az Egyesült Államok szabványai szerint a legjobb minőség érdekében válassza a „prime” feliratú húst, amelynek márványzsíros állaga van a húsban, hogy finomabb legyen. Válassza a "választás" feliratú húst az olcsóbb húsdarabokhoz, amelyek még mindig tartalmaznak megfelelő mennyiségű zsírt. Válassza a „select” feliratú húsokat, hogy pénzt takarítson meg és/vagy csökkentse a zsírbevitelt.
3. lépés Fűszerezze a húst
Legyen egyszerű, és dörzsölje a sültet sóval és borssal. Vagy készítsen változatosabb fűszerkeveréket a gazdagabb íz érdekében. A hús kívül -belül fűszerezéséhez pácolja a húst 2 napig grillezés előtt. Rendszeresen forgassa meg a húst, hogy a fűszerek egyenletesen oszlanak el. Válasszon az alábbi receptek közül, vagy válasszon egy receptet az interneten elérhető különféle receptek közül:
- Marhahús fűszer: 1 teáskanál só, teáskanál bors, 1/8 teáskanál fokhagymapor minden 450 gramm húshoz.
- Csirkefűszer: 450 gramm húsra 28 gramm olvasztott vaj, 1/3 teáskanál darált fokhagyma, 1 teáskanál só, teáskanál bors, 1/8 teáskanál fokhagymapor, rozmaring és/vagy kakukkfű.
- Báránypác: 4 evőkanál friss rozmaring, 2 evőkanál dijoni mustár, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál szójaszósz, 230 ml marhahúsleves, 10 darált fokhagymagerezd, 1 apróra vágott hagyma 2, 7-4, 5 kg húshoz.
- Sertésfűszer: 1 teáskanál fokhagymapor sóval és teáskanál fekete bors 450 gramm húshoz.
4. lépés. Szeletelés előtt hagyja kihűlni a húst
Miután kivettük a húst a sütőből, vágás előtt hagyjuk pihenni. Hagyjon időt a húsnak, hogy felszívja a benne lévő nedveket, hogy ne csöpögjön vágáskor. Hagyja a vékonyabb húst legalább 10 percig hűlni. Hagyja a vastagabb húst 20 percig pihenni, mivel a közepe még mindig elég forró ahhoz, hogy belülről kifelé tovább főzze a húst. Ezután vigye a húst egy vágódeszkára, hogy darabokra vágja.
5. lépés Tárolja a húst biztonságos helyen
A maradék húst hűtőszekrényben tárolja, vagy grillezés után legfeljebb két órán át fagyasztja. Csökkentse az időt egy órára, ha a szoba hőmérséklete meghaladja a 32 Celsius fokot. Ha sok hús maradt, tegye több kis légmentesen záródó edénybe, hogy a hús gyorsabban lehűljön.
A pörkölt hűtőben 3-4 napig, fagyasztóban 2-6 hónapig tart
3. módszer 3 -ból: Különféle variációk kipróbálása
1. lépés. Kösse fel a húst
Ha szükséges, kösse a húst madzaggal, hogy a pörkölés során is formában maradjon. Erre leggyakrabban egész baromfi esetében van szükség. Kérje meg a hentest, hogy kösse össze a húst, vagy vásároljon saját húspántot, amelyik biztonságosan használható élelmiszerekkel, és amely elérhető az élelmiszer- és konyhai áruházakban, valamint az interneten.
Négyzet alakú csomóval vagy élő csomóval készítsen csomót 5 cm -enként a hús teljes hosszában
2. lépés Öntözze meg a húst
Kerülje a hús külső felületének kiszáradását, amíg a belseje megsül. Gyűjtse össze a marha levét és csepegtesse le a serpenyő aljáról ecsettel, cseppentővel vagy kanállal. Öntse a folyadékot a húsra, hogy a nedvesség újra nedves legyen. Ismételje meg 15-30 percenként.
3. lépés Grillezés előtt pirítsa meg a húst barnára
Ha fagyasztott vagy hűtőszekrényben van, hagyja, hogy a hús szobahőmérsékleten felolvadjon grillezés előtt. Ízlés szerint fűszerezzük, és hagyjuk megszáradni a felületet. Öntsön annyi étolajat egy serpenyőbe, hogy ellepje a felületet, és melegítse közepes-magas lángon, amíg az első füstjelek megjelennek. Tegye a húst a serpenyőbe. Minden húsdarabot addig főzünk, amíg meg nem pirul és héja nem lesz. Ne fordítsa újra és újra a húst, ha nem szükséges.
4. lépés Zöldség hozzáadása
Öntsön egy kevés étolajat a serpenyőbe, hogy a zöldségek ne ragadjanak. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket a serpenyőhöz. Permetezze be a zöldségeket kevés étolajjal. Rendezzük el rajta a húst. Sütés közben rendszeresen ellenőrizze a zöldségeket, hogy nem tapadnak -e vagy nem égnek -e meg a serpenyőben. Nedvesítse meg csöpögő marhahúslével, vagy adjon hozzá annyi vizet a serpenyőbe, hogy csillogjon.
5. lépés Használjon speciális sütőtáskát
Helyezze a húst a sütő sütőzsákjába, hogy elnyelje a hőt a gyorsabb pörkölés érdekében. Először öntsön bele egy evőkanál lisztet, csavarja le a zacskót, hogy lezárja, és néhányszor rázza meg a zacskót, hogy a liszt minden részét beborítsa. Adja hozzá a húst, és csavarja le a zacskót. Készítsen néhány lyukat a zsákba, hogy a gőz a hús sütése közben kiszökhessen.
