A hús megfelelően tárolva hetekig, hónapokig vagy akár évekig is biztonságosan tárolható. A fagyasztott hús fagyasztóban való tárolása sok ember számára ismert módszer. Vannak azonban más módok is a hús tartósítására, amelyek közül néhány a gyakorlatban több mint 1000 éve van.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Fagyasztással történő tartósítás
1. lépés Készítse elő a húst fagyasztás előtt
A fagyás elkerülése érdekében készítse elő és csomagolja be a húst a fagyasztóba helyezés előtt.
- A húst és a baromfit tárolóedényekben le lehet fagyasztani, de jó ötlet, ha a húst többszörösen csomagoljuk, hogy ne kerüljön levegő a csomagba. Használjon tartós műanyag zacskókat és alumíniumfóliát, különösen azokat, amelyeket fagyasztó használatra terveztek (lásd a címkét).
- Használjon otthoni vákuumzárót a levegő eltávolításához a csomagolásból. A vákuumtömítőknek különféle típusai és árai vannak. Az élelmiszerek tárolására használjon speciális (külön megvásárolható) tasakokat is.
- Használjon légmentesen záródó tartályokat, például műanyag vagy fagyasztóbarát palackokat és dobozokat.
- Használjon csomagolást, például tartós alumínium fóliát, fagyasztó műanyag zacskót vagy polietilén csomagolást és zacskót.
- A hús fagyasztása előtt távolítson el annyi csontot, amennyit csak lehetséges, mert a csontok helyet foglalnak, és fagyást okozhatnak.
- Helyezzen fagyasztópapírt rétegként a húsdarabok közé, hogy később könnyebb legyen elválasztani őket.
2. lépés. Tudja meg, hogy mennyi ideig tárolhatja biztonságosan a fagyasztott húst
A húst azonban nem lehet sokáig a fagyasztóban tárolni.
- A nyers hús (például steak vagy darált hús) 4-12 hónapig biztonságosan fagyasztható.
- A nyers marhahús csak 3-4 hónapig fagyasztható.
- Az érett hús 2-3 hónapig tárolható.
- A hot dog, a sonka és a szeletelt hús 1-2 hónapig fagyasztható.
- A baromfi (nyers vagy főtt) 3-12 hónapig tárolható.
- A vadon élő állatok húsa 8-12 hónapig tárolható.
- Tartsa a fagyasztó vagy a hűtőszekrény hőmérsékletét -18 Celsius fok vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten
3. lépés. Címkézzen fel minden edényt és csomagot
Tudnia kell, hogy mi van a fagyasztóban és mennyi ideig.
- A címkén információkat kell tartalmazni a nyers vagy főtt hús típusáról (csirkemell, steak, darált marhahús stb.), Valamint a fagyasztás időpontjáról.
- A későbbi keresés megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy csoportosítsa ugyanazt a típust. Például tegye össze az összes csirkét, vagy az összes marhahúst.
- Először a legrégebbi húst használja, hogy ne dobja ki a lejárt vagy fagyasztott húst.
4. lépés. Az elektronikus fagyasztót használja hús tárolására
Ez a hús tartósításának egyik legegyszerűbb módja.
- Használhatja a fagyasztóteret a hűtőszekrényben, vagy használhat külön fagyasztót.
- Az egyedi fagyasztó nagyobb, mint a hűtőszekrény belsejében található rekesz.
- Ne feledje, hogy a fagyasztó elektromos árammal működik, így a villanyszámla magasabb lesz, ha a hűtőszekrény mellett külön fagyasztót használ. Az áramköltségek a fagyasztó méretétől és a fagyasztó típusától függően növekednek.
5. lépés Ha nem rendelkezik elektronikus fagyasztóval, használjon hűtőt
A hűtő bárhol használható, mert nem igényel áramot.
- Használhat hűtőt kemping közben, vagy hús tárolására, amikor a lámpák kialszanak.
- Meg kell tölteni a hűtőt jéggel, hogy hűvös maradjon.
- Helyezze a jeget a hűtő aljára, adja hozzá a húst, majd fedje le a húst további jéggel.
- Győződjön meg arról, hogy a húst jég veszi körül, hogy a hús minden része egyenletesen megfagyjon.
- Ha hűtőt használ, cserélje ki a jeget, amikor felolvadt, hogy a hús ne lágyuljon meg, mielőtt használatra kész.
6. Lépés. Tudja, hogyan kell lágyítani a húst
A megfelelő lágyítás csökkenti az élelmiszer által okozott betegségek esélyét.
- Pároljuk a húst a hűtőszekrényben. Tervezzen előre, mivel a nagy húsok, mint a pulyka, 24 órát vesz igénybe, hogy megpuhuljanak.
- A húst (légmentesen záródó edényben) hideg vízben áztatva puhára pároljuk. Cserélje ki a vizet 30 percenként, amíg a hús teljesen megpuhul.
- A húst megpuhíthatja a mikrohullámú sütőben, de a húst azonnal meg kell főzni. A mikrohullámok egyenetlenül lágyítják a húst, és részben meg is főzhetik a húst.
- Főzés előtt keresse meg a lefagyott területeket. A fagyasztott mutung olyan hús, amely fagyasztás következtében megváltozott színű. De a hús még ehető. A hús fogyasztása előtt távolítsa el a fagyasztott részt.
- Használd a józan észt. Ha a hús vagy a baromfi furcsán néz ki vagy szagol, ne egyen azokat.
2. módszer a 4 -ből: tartósítás sóval
1. lépés. Tartsa a húst sóval
Ez a hús tartósításának egyik legrégebbi módja.
- Használjon pácoló sót.
- A húsdarabokat légmentesen záródó palackban (vagy műanyag zacskóban) tárolja. Győződjön meg arról, hogy a hús alaposan meg van sózva. Szórjon sót a hús minden rétegére, hogy minden része sós legyen.
- A palackokat/zacskókat hűvös helyen (2-4 Celsius fok) tárolja egy hónapig. Ne fagyassza le.
- Határozza meg, hogy a só mennyi ideig őrzi meg a húst egy ilyen képlet segítségével: 7 nap 2,5 cm vastagságban. Például 5-6 kg 13 cm vastag marhahús 35 napig tartósítható.
- A sóval pácolt hús hűtés nélkül 3-4 hónapig is eláll, feltéve, hogy légmentesen záródó csomagolásban, például műanyag zacskóban tárolják.
- Főzés előtt öblítse le a maradék sót a húsról.
3. módszer a 4 -ből: Szárítással történő tartósítás (kiszáradás)
1. lépés Készítse el saját rántását
Ezt otthon, tűzhellyel és sütővel is megteheti.
- Vágja a húst vékony csíkokra, amelyek vastagsága 1 cm x 1 cm.
- Forraljuk a húsokat a tűzhelyen 3-5 percig, hogy elpusztítsuk a baktériumokat.
- Vegye ki a húst a vízből, és szárítsa meg.
- Sütőben (a legalacsonyabb hőfokon) 8-12 órán keresztül sütjük.
- Sütő helyett kereskedelmi élelmiszer -szárítót is használhat.
- A jól szárított hús ragadós, merev vagy kemény lesz.
- Az így szárított hús hűtés nélkül, légmentesen záródó edényben akár 1-2 hónapig is eláll.
2. lépés: Füst segítségével akadályozza meg a hús rothadását
A füst ízt is ad a húsnak.
- A hús meghintése előtt meghintjük sóval, a hosszabb eltarthatóság érdekében.
- Füstölje a húst dohányzóban 60 Celsius fokon 7 órán keresztül, vagy 70 Celsius fokon 4 órán keresztül. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 70 Celsius fokot, mivel így a hús megsül, vagy nem lesz füstölve.
- Néhány húsdarab hosszabb ideig tart. Például a hátsó hús 22 órát vesz igénybe, hogy alaposan füstöljön.
- Mielőtt kivenné a dohányzóból, használjon húshőmérőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy eléri -e a biztonságos hőmérsékletet. A baromfinak el kell érnie a 74 Celsius fokos belső hőmérsékletet; sertéshús és darált marhahús 71 Celsius fok; steak, grillezett és darált 63 Celsius fok.
- A kereskedelmi dohányzógépek gázt, áramot, szenet vagy fát használnak.
- Adjon hozzá olyan erdőket, mint a mesquite, a hickory, a tölgy vagy a cseresznye, hogy ízt adjon a húsnak.
- A füstölt hús légmentesen záródó edényben akár 1-2 hónapig is eláll.
4. módszer a 4 -ből: konzerválás
1. lépés: Használja a megfelelő eszközöket a konzervezéshez
Legyen nálad egy gyorsfőző és egy palack.
- Használjon nagynyomású tűzhelyet (más néven nyomásfőzőt) a nyomás beállításához a konzerválási folyamat során.
- Használjon jó konzervüveget, például Mason palackot.
- Egy forró nagynyomású gőzfazék lezárja és felszabadítja a konzerv palackban lévő húst.
- Töltse fel az edényt 5-8 cm vízzel.
- Ha a nyomásmérő elérte a kívánt szintet, kezdje el rögzíteni a befőzés folyamatának idejét.
- Ha elkészült, kapcsolja ki a hőt és hagyja kihűlni.
- Ne nyissa ki az edényt, amíg teljesen le nem hűlt, és a nyomás természetesen nem szűnt meg. A kényszerhűtés, ha hideg vizet önt a serpenyőbe, elrontja az ételt, és a doboz fedele deformálódik.
- A hűvös, száraz helyen tárolt konzervek akár egy évig is elállhatnak.
2. lépés Baromfi konzerv megőrzéséhez
Használjon hideg vagy meleg csomagolási módszert.
- Baromfi konzerv forró csomagolással. Forraljuk, pároljuk vagy süssük a húst, amíg körülbelül kétharmada át nem sül. Adjon hozzá 1 teáskanál sót literenként a palackhoz, ha szükséges. Töltse fel az üveget a forró marhahússal és húslevessel, 2,5-3,5 cm helyet hagyva a tetején.
- Baromfi konzerv hideg csomagolással. Kívánt esetben adjon hozzá 1 teáskanál sót negyedenként. Az üvegeket ritkán töltsük meg szeletelt nyers hússal, 2,5-3,5 cm helyet hagyva a tetején. Ne adjon hozzá folyadékot.
- Elhagyhatja vagy eltávolíthatja a csontokat. Ha nem hagyja figyelmen kívül, a befőzés ideje hosszabb lesz.
- Ez a módszer nyulak konzerválására is használható.
- Ne feledje, hogy a magasabb magasságokhoz magasabb konzervnyomás szükséges.
- A folyamat 65-90 percet vesz igénybe, attól függően, hogy milyen területen tartózkodik.
Lépés 3. Konzerv őrölt vagy darált hús
Használjon friss, hűtött húst.
- A darált húst pogácsává vagy golyóvá formázzuk. Főzzük világosbarnára.
- Az őrölt marhahúst formázás nélkül párolhatjuk egy darabig.
- Konzerválás előtt először ürítse le, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
- Töltse meg az üveget hússal.
- Adjunk hozzá húslevest, paradicsomlevet vagy vizet. Hagyjon 2,5 cm helyet a tetején. Adjon hozzá 2 teáskanál sót literenként a palackhoz, ha szükséges.
- A sütéstől függően 75-90 percig főzzük.
4. lépés. Konzervek szeletelve, aprítva vagy kockákra vágva
Először távolítsa el az összes nagy csontot.
- Az ilyen típusú szelethez a hot pack módszer a jobb.
- A húst félig megfőzzük grillezve, forralva vagy kis zsíron megsütve.
- Adjunk hozzá 1 teáskanál sót literenként, ha szükséges.
- Töltsük meg az üveget darált hússal, és adjuk hozzá a forrásban lévő alaplét, a húslevest, a vizet vagy a paradicsomlevet. Hagyjon 2,5 cm helyet a tetején.
- Főzzük 75-90 percig, a magasságtól függően.
