A General Tso Chicken egy közepesen fűszeres étel, amelyet főleg kínai-amerikai éttermekben szolgálnak fel. Ha nincs kedve megrendelni az ételt, elkészítheti saját verzióját. Tudni fogja, mely összetevőket fogja használni, és módosíthatja az ízét - így egészségesebb és ízletesebb lesz. Győződjön meg róla, hogy többet készít, mint elég!
Hozzávalók
2-4 adagot készít
Csirke
- 450 g csont nélküli, bőr nélküli csirkemell vagy comb
- 1 1/2 csésze (375 ml) kukoricakeményítő
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) só
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt fekete bors
- 3 csésze (750 ml) és 1 evőkanál (15 ml) étolaj
- 8 egész szárított piros chili
Pác
- 1 evőkanál (15 ml) szójaszósz
- 1 evőkanál (15 ml) sake
- 2 tojásfehérje
Szósz
- 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál (15 ml) étolaj
- 1/4 csésze (60 ml) csirkehúsleves
- 1 1/2 evőkanál (22,5 ml) paradicsompüré
- 1 evőkanál (15 ml) rizsecet
- 1 tk (5 ml) hoisin szósz
- 1 tk (5 ml) chili paszta
- 1 tk (5 ml) szezámolaj
- 1 evőkanál (15 ml) cukor
- 1 tk (5 ml) kukoricakeményítő
Dekoráció
- szezámmag
- Póréhagyma
- Forró rizs
Lépés
1/4 rész: Csirke fűszerezése
1. lépés Keverjük össze a pác hozzávalóit
Keverje össze a szójaszószt, a rizsbort és a tojásfehérjét egy nagy tálban.
Ha nincs szaké, használhat száraz sherryt is
2. lépés Vágja a csirkét apró darabokra
Minden darab körülbelül 2,5 cm széles és hosszú.
A csirkének folyékonynak kell lennie az elkészítés előtt; azonban ha a csirkét félig fagyasztva hagyja, könnyebb lesz vágni
Lépés 3. Tegye a csirkét a pácba
Helyezze a csirkedarabokat a pácolt tálba, és villával vagy kanállal óvatosan keverje össze, hogy minden darab ki legyen téve a pácnak.
Pácoljuk a csirkét a pácban 10-30 percig. Fedjük le a tálat műanyag fóliával vagy alufóliával, és tegyük a hűtőbe, hogy beleszívja a fűszereket
4. lépés Készítse elő a kenyértésztát
Egy nagy tálba adjunk hozzá 1 1/2 csésze (375 ml) kukoricakeményítőt, sót és borsot. Addig keverjük, amíg az összetevők egyenletesen el nem keverednek.
- A csirke könnyebb bevonásához használjon sekély széles tálat. Használhat egy nagy tányért is peremmel.
- Készítse elő a kenyértésztát, amíg a csirke pácolja a fűszereket, és tegye félre, amikor eltávolítja a csirkét.
Lépés 5. Kenje be a csirkét a kenyértésztával
Vegye ki a csirke darabokat a fűszerekből, és szórja meg a kukoricakeményítő keveréket a csirke darabok felületén.
- Mielőtt bevonja a csirkét a kukoricakeményítőbe, tartsa néhány másodpercig a csirke darabokat az ízesítő tál felett, hagyja, hogy a csirke csöpögjön a tálba.
- Ha befejezte a csirkemelldarabok liszttel való megszórását, kissé rázza fel, hogy eltávolítsa a felesleges lisztet.
2. rész a 4 -ből: A mártás elkészítése
1. lépés Melegítse fel a fokhagymát
Melegítsen fel 1 evőkanál (15 ml) étolajat egy nagy, nehéz serpenyőben, nagy lángon. Ha felforrósodott, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát 1 percig, vagy amíg illatos és pirult nem lesz.
- A fokhagyma sütése közben folyamatosan keverjük, hogy ne égjen meg.
- Ellenőrizze, hogy az olaj elég forró -e, és cseppentsen néhány csepp vizet az olajba. Ha a víz serceg, amikor az olajhoz ér, akkor a serpenyő elég forró.
- Használjon növényi olajat, repceolajat vagy mogyoróolajat.
2. lépés Külön keverje össze a mártás többi összetevőjét
Egy közepes tálban simára keverjük a csirkelevest, a paradicsompürét, a rizsecetet, a hoisin -mártást, a chilipasztát, a szezámolajat, a cukrot és a kukoricakeményítőt.
- Győződjön meg arról, hogy a kukoricakeményítő és a cukor teljesen feloldódott.
- Ha nincs rizsecete, használhat fehér desztillált ecetet.
- Ha nincs csirkehúsleves, használhat csirkelevest vagy vizet.
- Ha nincs chilis paszta, használhat helyette 2 teáskanál (10 ml) nagy piros chilit.
Lépés 3. Tegye a mártást a forró serpenyőbe
Lassan öntsük a csirkelevest a serpenyőbe a fokhagymával. Addig keverjük, amíg a mártás besűrűsödik.
- A mártás besűrűsödése után enyhén fényes lesz.
- Miután besűrűsödött, csökkentse a lángot, fedje le a serpenyőt, és hagyja felmelegedni, amíg készen nem áll a csirkével való használatra.
3. rész a 4 -ből: Sült csirke
1. lépés Melegítse fel az étolajat
2. lépés Melegítsen 3 csésze (750 ml) étolajat egy nagy serpenyőben vagy olajsütőben
- Édességhőmérővel ellenőrizze az olaj hőmérsékletét. Az olaj használatra kész, ha eléri a 177 és 182 Celsius fok közötti hőmérsékletet.
- Használjon növényi olajat, repceolajat, mogyoróolajat vagy szőlőmagolajat.
Lépés 3. Sütjük a csirkét
Sütjük a csirkét két -négy adagban, amíg a csirke aranybarna színű és kívül ropogós nem lesz. A belsejét is megfőzzük, és minden tételnek körülbelül 4-5 percet kell igénybe vennie, hogy egyszer megsüljön.
Sütés megkezdése előtt ellenőrizze az olajat úgy, hogy egy darab csirkét tesz bele, és 4 percig főzi. Ha jól megfőtt, lassan hozzáadjuk a maradék csirkét az olajhoz egy kicsit
Lépés 4. Szárítsa le a csirkét
Miután minden tészta csirkét alaposan megfőtt, távolítsa el a csirkét egy réselt kanállal, és csöpögtesse le egy papírtörlővel bélelt tányérra.
A csirke felemelésekor óvatosan ütögesse meg a serpenyő vagy az elektromos sütő oldalán lévő réselt kanalat, hogy csökkentse az olaj fröccsenését a munkalapon
4. rész a 4-ből: Sült csirke és mártás
1. lépés Melegítsen serpenyőt közepes-magas lángon
Ha nehéz serpenyőben sütjük a csirkét, adjuk hozzá az olajat, és melegítsünk fel 1 evőkanál (15 ml) új olajat egy serpenyőben közepes-magas lángon.
- Ha mélysütőt használ a csirke megsütéséhez, akkor ehhez egy másik serpenyőt kell használnia.
- Használja ugyanazt az olajfajtát, amelyet a recept többi lépésében használt.
2. lépés Pároljuk meg a chilit
Adjuk hozzá a szárított piros chilipaprikát az olajhoz, és pároljuk illatosra. Ez a lépés mindössze 20-30 másodpercet vesz igénybe.
Kívánt esetben feldarabolhatja a chilit, mielőtt hozzáadja az edényhez, hogy egyenletesebben oldódjon
Lépés 3. Tegye a mártást a serpenyőbe
Öntsük a forró mártást a serpenyőbe, és főzzük 1 percig, közben keverjük össze a pirított chilivel.
Mivel a mártást külön besűrítjük és hagyjuk melegedni, ebben a lépésben nem kell túl sokáig melegíteni. Elég sokáig kell melegíteni, hogy néhány légbuborék megjelenhessen
4. lépés. Add hozzá a csirkét
Tegye a lecsepegtetett és sült csirkét a mártásba, és dobja addig, amíg minden darabot be nem fed a mártás.
Attól függően, hogy mennyi ideig csurog a csirke, hagyja, hogy a csirke néhány percig a mártásban üljön, hogy felmelegedjen
5. Tálaljuk rizzsel és díszítsük szezámmaggal és fokhagymával
A Tso tábornok csirkét melegen kell élvezni.
