A csirkék csontjainak eltávolítása a csirke ép alakjának megőrzése mellett sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik. Ha megtanulja, hogyan kell megfelelően használni a kést, és megtalálja az ízületek elválasztására szolgáló pontokat, nem lesz gondja megtartani a főzni készülő csirke alakját. Megtanulhatja a folyamat összetettségét, és maga is leegyszerűsítheti, hogy jobban megfeleljen stílusának, így nem kell úgy csinálnia, mint egy francia szakácsnak. Nézze meg az alábbi lépéseket, hogy megtudja, hogyan távolítsa el a csirkecsontokat.
Lépés
1/3 rész: Felkészülés
1. lépés. Győződjön meg arról, hogy kifejezetten a csontok eltávolítására készült éles kést használ
Tartsa a hasítót és a konyhai kést a konyhai polcon a folyamat végrehajtásához. A csirkecsontok megfelelő eltávolításához használjon megfelelő, elég éles kést, amely segítségével eltávolíthatók a csirkék belsejében lévő csontok, valamint le kell kaparni a szoros ízületeket.
2. lépés Helyezze a csirkemell oldalát a vágódeszka felé
Keresse meg a gerincet. Ujjával könnyen meg kell találnia a gerincet, majd óvatosan helyezze a csonteltávolító kést arra az oldalra, ahol a csont található. Használja a gerincet útmutatóként, és kezdje el a folyamatot úgy, hogy késével átdugja a csirke bőrét, hogy kiindulópont legyen.
Könnyebb lehet, ha néhány különböző helyzetből levágja a bőrt, majd megfordítja a pengét, és belülről vágja le a bőrt. Az is könnyebb lesz, ha csak egy irányba (balra vagy jobbra) vág, amikor a gerincpontnál indul
Lépés 3. Kezdje el a borda egyik oldalának vágását
Fogja meg egyik kezével a csirke bőrét, és óvatosan válassza le a húst a csontokról! Ezután húzza ki a csontot.
Kezdje azzal, hogy megfogja a bőrt a gerinc legtávolabbi részén. Vágja a lehető legközelebb ahhoz a csonthoz, amelyet késsel szeretne eltávolítani
4. lépés Távolítsa el a villacsontokat
Amikor elkezdi eltávolítani a bordákat a csirkéből, megtalálja a villák csontjait. Forgassa el a csirkét úgy, hogy a nyaklyuk maga felé nézzen, majd csavarja körbe a kést a villacsont körül, hogy meglazuljon, majd húzza ki.
A villacsontok nagyon törékenyek, és eltörhetnek, amikor megpróbálja eltávolítani őket. Ez rendben van, csak győződjön meg róla, hogy eltávolította a benne maradt csontdarabokat
5. lépés. Folytassa a vágást, és keresse meg a csirke szárnycsontjait és lábcsontjait
Folytassa a vágást a bordák hegyétől, és lassan haladjon vissza, oldalra és a mellkas felé. Érezni fogja a szárnyak és a lábak ízületeit, amint áthalad rajtuk, amelyeket óvatosan kell elválasztania, majd el kell dobnia.
Dolgozzon óvatosan, lassan, és nyomással válassza le a húst a bordákról, hogy a kés elkaphassa a húst. Legyen a vágás a lehető legkisebb, ügyelve arra, hogy ne vágja át a másik oldalt (a mellkas oldalát). Folytassa a hasítási folyamatot, amíg el nem éri a csirkecombok és szárnyak ízületeit
6. lépés Fordítsa meg a csirkét, és tegye ugyanezt
Kezdje a gerinc másik oldaláról történő vágással, és használja a kést, mint korábban, és tegye ezt, mielőtt elkezdi elválasztani a szárnyakat és a lábízületeket.
Alternatív megoldásként továbbléphet a következő lépésre a láb- és szárnyízületek elválasztásával, mielőtt a másik oldalon dolgozik. Mentse el a csontok eltávolításának lépését, amíg el nem távolítja az összes csirkebordát, és így könnyebben elvághatja a szárnyakat és a lábcsontokat
Rész 2 /3: A szárnyak és lábak eltávolítása
1. lépés Törje le a szárnycsuklókat és vágja bele őket
Fogja meg egyik kezével a szárnyakat, másik kezével a csirke testét a csirkecsukló körül. Hajlítsa meg és forgassa kissé a csirkeszárnyakat, amíg az ízületek el nem szakadnak, majd vágja befelé a kés hegyével. Keresse meg a csont és az ízület közötti távolságot, nyomjon egy kicsit, majd a szárnycsuklónak el kell törnie. Folytassa a munkát úgy, hogy lefelé vágja az alját, amíg el nem éri a lábát.
2. lépés Törje le a lábak ízületeit, és vágja be őket
Fogja meg egyik lábával a lábát, a másikkal a csirke testét a csirkecomb körül. Hajlítsa meg és forgassa kissé a csirkecombot, amíg az ízület el nem törik, majd vágja befelé egy kés hegyével. Keresse meg a csont és az ízület közötti távolságot, gyakoroljon egy kis nyomást, majd a szárnycsuklónak el kell törnie, hasonlóan a szárnyhoz.
3. lépés. Keresse meg a lágy csontot
A csirkék lágy csontokkal rendelkeznek a mellben, általában nagyon közel az elülső bőrhöz. Javasoljuk, hogy ebben a szakaszban legyen nagyon óvatos, hogy ne károsítsa a bőrt. Ha még nem dolgozott a másik oldalon lévő gerincen, akkor most tegye meg. Ha elkészült, a csontok és a hús elválasztásának a végéhez közeledik, és már csak néhány lépés van hátra.
- Ügyeljen arra, hogy ne válassza le a húst a puha csonttól. Késével kaparja le a csont környékét. A kést gyengéd, lassú mozdulatokkal használja, ne szúrja át és ne tépje hevesen a csirkét. Amikor a lágy csont környékén vág, húzza ki a vágott bordákat, és dobja el a csontot.
- A kivett bordákat csirkelevest vagy levest is készíthet.
4. lépés Távolítsa el a szárnycsontokat
Ezen a ponton szinte csont nélküli húst kell kapnia, de a lábszár és a szárny csontjai érintetlenek. A szárnycsontok eltávolításához vágja le a szárny hegyét a késével, és tolja a csontot oda, ahol korábban a bordák voltak. Késével kaparja le a csonthoz tapadt húst, majd távolítsa el a csontot.
Általában a húst késsel eltávolítani a csontokról könnyebb, mint a többi bonyolult módszert. Így megtisztíthatja a hústisztítót a csonttól, és gyorsabban befejezheti. Kaparja le a húst a kis csontoknál, amíg ki nem tudja húzni
5. lépés Távolítsa el a lábcsontokat
A lábcsontok eltávolításához, beleértve a combcsontot is, válassza le a húst a combcsontról, amelynek láthatónak kell lennie attól a ponttól, ahol elválasztotta az ízületet a bordáktól. Lassan és óvatosan képesnek kell lennie arra, hogy a comb felső és alsó csontjait együtt és egy darabban elválassza. Nyomja felfelé, hogy megtalálja a végét, és kezdje lekaparni a csontra tapadt húst, amíg el nem éri a térdét. Vágja fel a térd környékét, hogy eltávolítsa az adott területen lévő szövetréteget, majd folytassa a hús eltávolítását a csontból, amennyire csak lehetséges.
Amikor eléri a bokát, helyezze oldalra állva a csontot, és törje össze, hogy a maradék combcsont eltávolítható legyen, de a bokacsont maradjon, hogy megőrizze a bőr alakját a főzési folyamat során, és ne váljon el a hústól. Bizonyos emberek úgy döntenek, hogy ételkiállítás céljából sértetlenül hagyják a csirkecombot és a csontot. Ez az ízlésétől függ
6. lépés. Tisztítsa meg
Dörzsölje át a kezét a hús felületén, hogy megtalálhassa a csonttöredékeket, a megmaradt puha csontokat vagy más dolgokat, amelyeket eldobhat, hogy ízletesebbé tegye az ételt. Ezek után végre csont nélküli csirke van!
A csontok és más eltávolított részek nagyszerűek, ha csirkehúsleves készítéséhez kívánjuk használni őket. Tegyen mindent egy edénybe vízzel, kapcsolja be a tüzet, és hagyja, hogy a forrásban lévő víz néhány órán át átjárja a csirke ízét. Így finom csirkelevest kap, amelyet levesek vagy pörköltek főzésére használhat
Rész 3 /3: Csont nélküli csirke főzése
1. lépés: Töltse meg a csirkét tésztával, varrja a csirkét úgy, hogy ne legyenek rések, és süsse meg a csirkét
A csont nélküli csirke főzésének legnépszerűbb módja, ha annyi különböző hozzávalóval töltjük meg, amennyit csak akarunk, varrunk konyhaszállal, és sütjük a sütőben. Íme az alaprecept:
- Készítse el kedvenc töltött tésztáját kenyér, zeller, hagyma, kolbász és egyéb ízlelőbimbóinak megfelelő hozzávalók felhasználásával. Fűszerezze a csirkét belső és külső sóval, valamint használjon borsot és fűszereket, hogy ízletes legyen. Az elkészített töltött tésztát kanállal a csirkébe tesszük.
- Használjon tűt egy gemkapocsra, és varrja bele a töltött csirkét. Kezdje a nyakától, és mindkét oldalról húzza át a szálat a bőrön és a húson, ügyelve arra, hogy a varrásszálak ne lazuljanak meg a főzési folyamat során. Végül csomóval fejezze be az oldalak összetartását, majd varrjon a belső rétegek felé. Alternatív megoldásként varrhatja a csirkét, mielőtt megtöltené tésztával.
- Ezt követően kenje meg a csirke külsejét olívaolajjal vagy vajjal, és pirítsa meg a csirkét 190 Celsius fokon 20 percig minden 1 kiló hús után.
2. lépés Készítse el a csirke Galantine -t
A Galantine csirke alapvetően csont nélküli csirke, amelyet töltött tésztával töltöttek, amelyet húslevesben főztek vagy grilleztek. Általában a töltelék zöld zöldségek, gyógynövények és többféle bab. Általában a csirke Galantine -t aszpikkal is tálalják, amelyet több részre vágnak, majd a Charcuterie ételek egy részének részeként szolgálnak fel.
3. lépés Fűszerezze és egészben süsse meg a csirkét
Ha nyáron van, és készen áll a grillezésre, a csontozott csirke helyettesítheti a grillezett csirkét csontozott darabokkal. A csirkét egyszerre egészben megfőzheti, megfordíthatja, és meglocsolhatja grillmártással vagy sörrel, amíg meg nem főzik, majd kenyéren tálalhatja.
Hogy megkönnyítse a dolgát, helyezze a csirkét egy lapos serpenyőbe, vagy egy másik vastag aljú serpenyőbe, hogy a sült csirke egyenletesen süljön
4. lépés. Hozzon létre egy Tur-duck-en-t
Ha a piac azon részébe megy, ahol csontozott egész húsokat árulnak, vásároljon pulykát, kacsát és csirkét, csontozott egészben. A Turducken egy olyan étel, ahol a csirkét a kacsába helyezi, majd a kacsát a pulykába. Ha a tömegnek főz, vagy talán, ha baromfi szerelmes. Miért ne?
