A franciául az au jus azt jelenti, hogy "saját levében". Általában ezt a kifejezést olyan hússzósz meghatározására használják, amelyet különféle hús alapú ételekhez, például marhahúsos szendvicsekhez, elsődleges bordapecsenyékhez és mélyre vágott steakekhez használnak. Ha még soha nem készített ilyet, miért nem próbálja ki most? Hidd el, a recept nagyon egyszerű, mert a fő összetevő, amit elő kell készítened, a keményítő, amely a hús pörkölésénél keletkezik. Ezt követően a húslevet közvetlenül összekeverhetjük egy kevés liszttel, fűszerekkel és húslevessel, hogy finom tál au jus -t kapjunk!
Hozzávalók
- Körülbelül 60 ml marhahúslé
- Só és bors (opcionális)
- 1, 5 evőkanál. Liszt
- 2 tk. Worcestershire szósz vagy szójaszósz (opcionális)
- 120 ml erjesztett vörösbor (opcionális)
- 1 tk. szójaszósz (opcionális)
- 500 ml marhahúsleves
Lépés
Rész 1 /2: Húslé készítése
1. lépés Melegítse elő a sütőt 180 Celsius fokra, majd tegye a húst egy tepsire
Általában a sütőnek 10 percig kell ülnie, amíg igazán forró lesz. Ha zamatot szeretne adni a húsnak, próbálja meg ízesíteni kevés sóval és borssal.
Vagy ízesítheti a húst fokhagymával vagy mustárral is, hogy még finomabb legyen. Ha nem akarja megtenni, ne aggódjon, mert a húslé íze akkor is finom lesz, ha a húst egyáltalán nem fűszerezzük
2. lépés Tegye a sütőlapot a sütőbe, és süsse a húst 2 órán keresztül
1,5 óra elteltével húshőmérővel ellenőrizze a hús belső hőmérsékletét. Ha a hőmérséklet elérte az 55 Celsius fokot, azonnal vegye ki az edényt.
Ha a hús belső hőmérséklete 2 óra elteltével eléri az 55 Celsius fokot, azonnal vegye ki a húst, nehogy túlsüljön. Azonban ne ellenőrizze túl gyakran a sütő hőmérsékletét, hogy ne veszítsen túl sok hőt
3. lépés Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és tegye a húst egy vágódeszkára
Tekerje a marhahúst alufóliába, hogy melegen tartsa a tálalásig, és hagyja, hogy a mártás a serpenyőben maradjon.
Később a húst különféle ételekké, például szendvicsekké dolgozhatják fel, hogy au jus -ban mártsák
2. rész a 2 -ből: A mozgó hús lényegének kinyerése és az Au Jus ízének tökéletesítése
1. lépés Helyezze a serpenyőt a mártással a tűzhelyre, és melegítse fel közepes -magas hőfokon
Különösen a tűz vagy a közepes -magas hőmérséklet a tűzhelyen jelzett legalacsonyabb és legmagasabb szám között helyezkedik el. Például, ha a tűzhely hőmérsékletjelzőjét 1 (legalacsonyabb) és 10 (legmagasabb) számok jelképezik, ez azt jelenti, hogy a közepesen magas hőmérséklet 7 és 8 között van.
Ha a tűzhely hőmérsékletjelzőjét 1-től 6-ig terjedő számmal jelöltük, akkor a közepes-magas hőmérsékletnek a 4-es számnál kell lennie
Lépés 2. Adjon hozzá lisztet és különféle fűszereket a marhahúsléhez
Adjunk hozzá körülbelül 1,5 evőkanál. liszt minden 60 ml húsléhez. Ne feledje, hogy a lisztet fokozatosan kell hozzáadni, körülbelül 0,5 evőkanálnyit. minden öntési folyamatban, hogy a textúra ne csomósodjon.
- Valószínűleg csak körülbelül 60 ml marhalé csöpög az edény aljára. Ha a mennyiség ennél több, tartsa be az összetevők ajánlott arányát a szükséges liszt mennyiségének meghatározásához.
- Gyakran hozzáadott fűszerek: Worcestershire szósz, erjesztett vörösbor, szójaszósz vagy egyszerűen só és bors.
3. lépés Egy fakanállal távolítsa el a serpenyő aljára költözött húsleveket
A kulináris világban a serpenyő alján mozgó, majd más hozzávalókkal összekevert húslé felszabadulását vagy bevételét "deglazing" módszernek nevezik. Különösen a serpenyő alján úszó marhalé íze nagyon gazdag! Ezért kell bevenni és összekeverni más összetevőkkel, hogy az au jus íze még tökéletesebb legyen.
Ha szeretné, használjon nem csiszoló tésztaverőt is, hogy kikanalazza a serpenyő aljára költözött húsleveket. Ne használjon fém habverőt, hogy megakadályozza a sütőlap megsérülését vagy karcolódását
4. lépés Öntsön 500 ml marhahúslevest a serpenyőbe, majd várja meg, amíg a hőmérséklet felmelegszik
Nagyon lassan öntsük bele a marhahúslevest, hogy a nagyon forró folyadék ne fröcsköljön a bőrére. Ezután fel kell melegíteni a tűzhelyet, hogy felmelegedjen.
A legjobb, ha nem használ tömblevest, mert fennáll annak a kockázata, hogy az au jus íze túl sós lesz főzéskor
5. lépés. Forraljuk fel az oldatot 5 percig, majd ízlés szerint adjunk hozzá sót, ha szükséges
5 perc múlva úgy tűnik, hogy az au jus oldat besűrűsödött és csökkent. Próbálj meg egy kis au jus -t kanál hegyével lehűteni, majd megkóstolni. Ha az íze nem elég sós, adjunk hozzá sót ízlés szerint. Ha ízlés szerint ízlik, tálalja az au jus -t egy kis tálban, és helyezze a tálat a főételt tartalmazó tányér szélére.
Ha akarja, ezen a ponton hozzáadhat egy kis borsot
6. lépés A fennmaradó au jus -t légmentesen záródó edényben tárolja, majd tegye a tartályt a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba
Ha újra szeretné használni, egyszerűen távolítsa el a felületre fagyott zsírréteget, és melegítse fel a maradék au jus -t a mikrohullámú sütőben körülbelül 30 másodpercig. Általában az au jus 2 napig eláll a hűtőszekrényben vagy 3 hónapig a fagyasztóban.
Tippek
- Az Au jus -t legjobban melegen, egyes adagokban szolgálják fel.
- Fűszereket, például őrölt paprikát, piros chiliport, cayenne -i borsport és őrölt mustárt is gyakran adnak hozzá, hogy az au jus íze fűszeresebb legyen. A fűszeres szerelmeseinek nincs semmi baj, ha ezeket a fűszereket hozzáadjuk a recepthez!
