A paradicsompüré kiváló alapanyag a pörkölt és szószos ételek ízesítéséhez, és sok házi szakács halom konzerv paradicsompürét rejt a konyhában. A konzerv paradicsompüré helyett könnyen elkészítheti saját paradicsompüréjét. Csak néhány anyagra és elegendő időre van szüksége. Íme, mit kell tennie ahhoz, hogy paradicsompürét készítsen a tűzhely vagy a sütő segítségével.
Hozzávalók
Körülbelül 1,5 csésze (375 ml) tészta készül
- 2250 g paradicsom
- 1/4 csésze (60 ml) és 2 evőkanál (30 ml) olívaolaj
- Só ízlés szerint
Lépés
Rész 1 /3: A paradicsom előkészítése
1. lépés Vágja fel a paradicsomot
A paradicsomot éles konyhai késsel durvára vágjuk, a paradicsomot apróra vágjuk.
- A szilvaparadicsom nagyszerű erre a receptre, de bármilyen típusú nyári paradicsomot használhat. A kisebb paradicsom általában világosabb, édesebb ízű, és általában nem használják paradicsompürében. A nagyobb paradicsom gazdagabb ízű. A bonyolultabb íz érdekében többféle fajtát használhat a paradicsompüré elkészítéséhez.
- A paradicsomdaraboknak olyan kicsinek kell lenniük, mint 1,25 cm.
2. lépés Melegítse fel az olajat egy nagy serpenyőben
Öntsünk egy csésze (60 ml) olívaolajat egy 30,5 cm átmérőjű serpenyőbe, és melegítsük magas hőfokon.
- A legjobb íz elérése érdekében használjon extra szűz olívaolajat. Más olívaolajok is jól használhatók. Ha nincs konyhájában olívaolaj, helyettesítheti a repceolajat vagy a sima növényi olajat.
- Melegítse az olajat néhány percig, mielőtt folytatná a következő lépést.
3. lépés A paradicsomot rövid ideig sóval megfőzzük
Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot a serpenyőhöz. Ízlés szerint csipet sóval ízesítjük, felforraljuk. Főzzük puhára.
- Vigyázzon, a paradicsom fröcskölhet, amikor a serpenyőbe teszi vagy főzés közben. Csökkentse a fröccsenést, használjon magas szélű serpenyőt.
- Főzés közben folyamatosan keverjük a paradicsomot.
- A paradicsom nagyon puha lesz. Ha felforrt, hagyjuk állni körülbelül 8 percig.
- Ha a paradicsom puha, vegyük le a tűzről és hagyjuk kissé kihűlni.
- A felhasznált só mennyisége ízlésétől függ. De alapszabályként adjunk hozzá kb. 2,5 ml sót minden 5 szilvás paradicsomhoz vagy 2 marhahúsos paradicsomhoz.
- A bonyolultabb íz elérése érdekében hozzáadhat 3 hámozott és zúzott fokhagymagerezdet és 2 babérlevelet is a paradicsomhoz, miközben puhára főznek. Csak ügyeljen arra, hogy paradicsompürét használjon olyan receptekben, amelyek erős fokhagyma ízt igényelnek.
- A gazdag és egyedi íz eléréséhez hagyja ki teljesen a sót, és adjon hozzá 1 evőkanál (15 ml) szójaszószt.
4. lépés Távolítsa el a magokat és a bőrt
Miután a paradicsom kissé kihűlt, tegye őket egy darálóba. Ez elválasztja a héjat és a magokat az oldattól és a felhasználható paradicsomhústól.
- A legfinomabb ételdarálóval győződjön meg arról, hogy az összes mag szét van választva.
- Ha nincs ételdarálója, akkor külön távolítsa el a héjat és a magokat. Hámozza meg a bőrt, mielőtt a paradicsomot a serpenyőben főzné. Miután megszomjazott, használjon finom hálójú szitát a magok eltávolításához.
- A paradicsom főzése előtt a bőr eltávolításának egyszerű módja, ha 15-20 másodpercig forró vízbe tesszük. A főzési folyamat leállításához gyorsan tegye a paradicsomot a jeges vízbe. Ekkor a bőr könnyen lehámozható az ujjaival.
- Amikor ez a folyamat befejeződött, kap egy vékony paradicsom oldatot.
2. rész a 3 -ból: A kályha használatának módja
1. lépés: Tegye vissza a paradicsomot a serpenyőbe
Tegye vissza az oldatot és a paradicsompürét egy 30,5 cm -es (10,5 cm) serpenyőbe.
- A serpenyő alját meg kell tölteni körülbelül 2,5 cm vastag paradicsom oldattal. Ha a paradicsom nem olyan magas, akkor valószínűleg megég. Ha sokkal magasabb, akkor túl sokáig tart, amíg a paradicsom oldatból pasztát készítenek.
- Ha szükséges, tegye a paradicsom oldatot egy kisebb vagy nagyobb serpenyőbe, hogy közelebb kerüljön a 2,5 cm -hez. Nem kell semmit tennie, hogy előkészítsen egy új serpenyőt, mielőtt hozzáadná a paradicsomot.
2. lépés. Főzzük néhány órán át, amíg sűrű nem lesz
A paradicsomot fedő alatt közepes-alacsony lángon főzzük, amíg pasztaszerű állagú nem lesz.
- Főzés közben időnként megkeverjük a paradicsomot, hogy ne égjen meg és ne ragadjon a serpenyő aljára.
- Hagyja főzni fedő nélkül, hogy a gőz és a víz elpárologjon a levegőben. Mert különben a paradicsom nem sűrűsödik be rendesen.
- Látnia kell, hogy a serpenyőben lévő paradicsomból gőz jön ki, de nem buborékol vagy forr. Amikor látja, hogy buborékok kezdenek kijönni, csökkentse a hőt.
- 2-3 órát vehet igénybe, amíg a paradicsom pasztává sűrűsödik.
3. lépés Ha szükséges, tegye a paradicsomot a processzorba
Ha a paradicsom egyenetlen, pürésítse robotgéppel vagy turmixgépben.
Ezt a lépést akkor kell elvégezni, amikor a paradicsom mártásszerű állagot ért el. Ne pürésítse, amíg még folyik, és ne várja meg, amíg a paradicsom egy része pasztává válik
Rész 3 /3: A sütő használatának módszerei
1. lépés Melegítse elő a sütőt 150 Celsius fokra
Készítsen elő egy bélelt tepsit, és kenje meg a maradék 2 evőkanál (30 ml) olívaolajjal.
- Használjon 33 x 46 cm -es tepsit. Győződjön meg arról, hogy vannak élek; különben a paradicsompép lefolyik a serpenyő széleiről, majd az asztalra vagy a sütőbe.
- Kívánt esetben használhat vastag serpenyőt is, szoros fedéllel (holland sütő). De a paradicsomot fedő nélkül süssük meg.
- Az olívaolaj a legjobb, de repceolaj vagy sózatlan növényi olaj is használható, ha nincs konyhájában olívaolaj.
2. lépés Öntse a paradicsompürét a serpenyőbe
Az enyhén főtt paradicsompürét öntsük az előkészített, lapos felületű sütőedénybe.
Egy spatulával kenje szét a zabkását, vagy simítsa el úgy, hogy óvatosan rázza a serpenyőt, rázza meg úgy, hogy a serpenyő még mindig az asztalon nyugszik
3. lépés Süssük a zabkását körülbelül 3 órán keresztül
A víz nagy részének el kell párolognia, és a felületnek egyszínűnek kell lennie.
- Egy spatulával forgassa vagy keverje meg a zabkását fél óránként. Ha nem keverjük, a paradicsom nem sűrűsödik egyenletesen.
- Ennek a lépésnek a végére a paradicsomnak mártásszerű állagot kell elérnie.
Lépés 4. Csökkentse a hőt és folytassa a sütést
Csökkentse a sütő melegét 130 Celsius fokra. Tovább sütjük még körülbelül 20-25 percig.
Ennek a lépésnek a végére a paradicsomoknak sűrű pasztává kell sűrűsödniük. A színnek sötét téglavörösnek kell lennie
5. lépés. Kész
Tippek
- Öntsük a paradicsompürét jégkockás formákba, és fagyasszuk le 6 hónapig. Győződjön meg arról, hogy a jégkockaformát megfelelően le van takarva műanyag fóliával a fagyütés elkerülése érdekében.
- Tegye a házi paradicsompürét üvegedénybe, és tegye hűtőszekrénybe legfeljebb egy hónapra. Annak érdekében, hogy a tészta egy vagy két hónapig tovább tartson, kenje be az egész felületet egy réteg olívaolajjal és egy kis tengeri sóval.
