A Crème anglaise desszertmártás tojásból, tejszínből és friss vaníliából. A Crème anglaise -t általában finom éttermekben szolgálják fel sütemények vagy más desszertek díszítésére és szépítésére, ízek gazdagításával vagy kontrasztjával, az ízek fokozásával és az étel megjelenésének javításával. Ugyanolyan finom íze van, ha egy tál eperbe öntjük, mint egy étcsokoládétortára öntve. Lásd az 1. lépést, hogy megtudja, hogyan kell elkészíteni.
Hozzávalók
- 2 csésze teljes tej
- 6 evőkanál cukor
- 6 tojássárgája
- 1 vaníliarúd
- Speciális felszerelés: bain marie vagy csapat pot
Lépés
1/3 rész: Az összetevők elkészítése
1. lépés Nyissa ki a vaníliarudat
Készítsen egy hosszú szeletet a vanília közepén egy éles késsel. Ügyeljen arra, hogy ne vágja le az egész magot. Ha helyesen csináljuk, a vaníliarúd egyik oldalán nyitott ék lesz, míg a másik oldalon zárva marad. Az ilyen szeletek lehetővé teszik, hogy a bab belsejében lévő vanília kiszabaduljon héjából, és a krém anglaise ízét adja.
- A vanília magvak megtalálhatók a speciális élelmiszerboltokban vagy élelmiszer -szupermarketekben. Az interneten is megrendelheti.
- Minél hosszabb a vaníliarúd, annál erősebb lesz a vanília íze a szószban. Ehhez a recepthez keressen 5-10 cm méretű vaníliababot.
- Ha nincs vaníliás babja, adjon hozzá 1/2 teáskanál vaníliakivonatot.
- Alternatív megoldásként próbálja ki a narancsos vagy citromos krémes anglaise -t. A vanília magokat egyszerűen lecserélheti 1 narancs vagy citrom reszelt héjával.
2. lépés. Melegítse fel a bain marie -t. Töltse fel a lábos alját 5-7,5 cm vízzel, és tegye a tűzhelyre közepes lángon. Hagyja forrni a vizet.
- A bain marie, más néven csapatfazék, egy serpenyő, amelyet egy másik serpenyő tetejére helyeznek. Az alján lévő edényben vizet tartanak, míg a tetején lévő edényben a főtt ételeket tartják.
- A csapat serpenyő célja az étel alacsony hőmérsékleten történő felmelegítése. Ha nincs bain marie, töltsön meg egy hagyományos edényt körülbelül 5-7,5 cm vízzel, és tegyen rá egy fém tálat vagy kisebb serpenyőt.
Lépés 3. Válassza szét a tojássárgáját és a fehérjét
Helyezzen két edényt sík felületre, az egyiket a tojásfehérjére, a másikat a sárgájára. Fogja meg egyik kezét a tojásfehérjéhez előkészített tál fölött, és rátörje a tojást. Hagyja, hogy a fehérek áthatoljanak az ujjai résein, de a sárgáját tartsa érintetlenül. Helyezze a tojássárgáját arra a helyre, amelyet a sárgájához készített.
- Ezt az eljárást addig ismételjük, amíg az összes sárgáját el nem választjuk a fehérjétől (összesen 6 tojást).
- A tojásokat úgy is szétválaszthatja, hogy a megrepedt tojást egy tál fölé tartja, és többször áthelyezi a sárgáját egyik héjából a másikba, így a fehérje beleesik a tálba. Helyezze az elkülönített tojássárgákat a második tálba.
2. rész a 3 -ból: Crème Anglaise keverése
1. lépés A cukrot és a tojássárgáját felverjük
Helyezze a tojássárgáját és 6 evőkanál cukrot egy közepes tálba keverni. Erőteljesen verjük fel habverővel, amíg halványsárga és puha nem lesz. Elektronikus keverővel is megverheti.
2. lépés Melegítse fel a tejet a vanília babbal
Tegyen két csésze tejet és vaníliarudat egy kis serpenyőbe. Melegítsük közepes-alacsony lángon, amíg alaposan fel nem hevül, amíg pezsgő, de nem forr. Vegye le a tűzhelyről.
- A serpenyő peremére pillantva megállapíthatja, hogy mikor kész a tej. Amikor azt látja, hogy a gőz kezd felszállni az edény széléről, amely érintkezik a hőmérséklettel, akkor ideje eltávolítani az edényt a tűzhelyről.
- Ha krémesebb mártást szeretne, használjon 2 csésze tejszínt. Kevésbé sűrű mártáshoz csak tejet, vagy egy csésze tejet és egy csésze tejszínt használjon.
Lépés 3. Adja hozzá a forró tejet a tojásos keverékhez
Lassan öntsük a tejet a cukor és tojás keverék táljába, továbbra is habverővel verjük. Addig verjük, amíg a tej egyenletesen el nem keveredik a cukor és a tojás keverékével.
Lépés 4. Öntse a mártást a bain marie -ba. Győződjön meg arról, hogy a serpenyő alján lévő víz felforrt, és öntse a tojást, a cukrot és a tejet a bain marie tetejére (vagy fémtálba, ha saját csapat edényt készít).
5. lépés Lassan melegítse fel a mártást
Folytassa a szósz keverését gumi spatula segítségével. Ne hagyja, hogy a mártás hőmérséklete túl forró legyen, mert meg fog alvadni. Addig keverjük, amíg a mártás elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja egy fémkanál hátulját, majd vegye le a tűzről.
Rész 3 /3: Crème Anglaise tálalása
1. lépés Hűtsük le a krémes anglaise -t
Ezt a mártást mindig hidegen, soha nem forrón tálaljuk. Öntsük a szószt egy üvegedénybe, és tegyük a hűtőbe. Teljesen kihűlten tálaljuk. A mártást előző nap elkészítheti, és ha készen áll, vegye ki a hűtőből.
2. lépés. Tortaszeletekkel tálaljuk
Ez a klasszikus créme anglaise tálalási módja, mivel kiegyensúlyozza a csokoládétorta és más sütemények ízét. Öntsük a mártást a desszerttál közepére, hogy szétterüljön és sekély medencét képezzen. Helyezze a torta szeleteket a crme anglaise tetejére. Öntsük vissza a süteményre a crème anglaise -t, bogyós pürét vagy csokoládé -szirupot, hogy teljessé tegyük a megjelenést.
3. Tálaljuk sorbet. A könnyű és krémes crme anglaise tökéletesen illeszkedik egy csipetnyi savanyú sorbethez, mint például lime, málna vagy őszibarack. Öntsük a crme anglaise -t egy sorbet tányérba, majd tegyünk egy kanál sorbet a tányér közepére. Szórjon menta gallyakat a sorbet tetejére, hogy fűszerezze ezt az ételt.
4. lépés: Gyümölcsökkel tálaljuk
Ha könnyű és ízletes desszertet szeretne, akkor néhány darab gyümölccsel tálalja a crème anglaise -t. Próbálja ki eperrel az eper és a tejszín luxusabb változatához. Ez a szósz nagyon alkalmas szeder, cseresznye vagy szeletelt mangó mellé is.
Tippek
- Friss vaníliafagylalt készítéséhez fagyassza le a crme anglaise tésztát.
- Gyorsítsa fel a krém anglaise -t, ha a bain marie -t egy vastag serpenyőre cseréli. Legyen nagyon óvatos, amikor krémes anglaise -t készít, bain marie nélkül, mivel ez a szósz könnyen eltörhet, vagy megperzselődhet, ha serpenyőben készítik.
