Az élesztő, egy mikroorganizmus, amely cukrot fogyaszt szén -dioxid és alkohol előállításához, nagyon fontos része sok sült és főzött terméknek. A "fejlesztés" egy egyszerű folyamat annak tesztelésére, hogy az élesztő be vagy ki van -e kapcsolva, valamint az élesztő gyorsabb működéséhez. Az élesztő csomagolásának modern technikái kevésbé tették szükségessé ezt a folyamatot, de a fejlesztés még mindig jó ötlet a régen a polcon ülő élesztő számára.
Lépés
1/2 módszer: Aktív száraz élesztő kifejlesztése
1. lépés Hagyományos élesztőt használ, hagyja ki ezt az egész folyamatot
Az instant élesztőt, vagy a „gyorsan terjedő” élesztőtípusokat, kisebb szemcsékkel, nem kell bővíteni, és közvetlenül a száraz hozzávalókhoz adható. Az instant élesztő mindig aktív, és nagyon sokáig tárolható. Néhány professzionális pék úgy gondolja, hogy az instant élesztő és az aktív száraz élesztő rosszabb ízű, mint a friss élesztő, de mások nem vesznek észre különbséget a végeredményben.
sohasem sütéshez használjon sörélesztőt, pezsgőélesztőt vagy borélesztőt.
2. lépés. Mérjen ki kis mennyiségű vizet vagy tejet
Öntsön egy kis vizet vagy tejet egy hőálló edénybe, és írja le a használt mennyiséget. A pontos mennyiség nem számít, de ezt az összeget ki kell vonni a receptben szereplő folyadék mennyiségéből. 1/2 csésze (120 ml) elegendő lehet a szokásos kenyérrecepthez.
Például, ha 1/2 csésze (120 ml) vizet használt az élesztő kifejlesztéséhez, és a recept összesen 1 csésze (240 ml) vizet ír elő, akkor csak 1/2 csésze (120 ml) vizet, mert a maradék 1/2 -es pohár (120 ml) élesztővel összekeverjük
3. lépés Melegítse fel a folyadékot
Melegítse fel a folyadékot 40–43ºC-ra (105–110 ºF), meleg hőmérsékletre, de ne forró vagy párás legyen. Míg az élesztő valamivel alacsonyabb hőmérsékleten működik a legjobban, az aktív száraz élesztő egy kis extra hőt igényel a működés megkezdéséhez.
Ha nincs ételhőmérője, melegítse fel a folyadékot mérsékelten melegre (langyosra), ami alacsony hőmérséklethez vezet. Egy kissé hűvösebb folyadék tovább tart az élesztő aktiválásához, de ha túl forró, az élesztő meghal, és egyáltalán nem aktiválódik
4. lépés Keverjen hozzá egy teáskanál (5 ml) cukrot
Az élesztő aktiválásához csak meleg vízre van szükség, de a cukor lehetővé teszi annak tesztelését, hogy az élesztő kész -e vagy sem. A kész élesztő megeszi a cukrot, és szén -dioxidot és más anyagokat termel, ez az a folyamat, amely a kenyértésztát megkelt és egyedi ízt kölcsönöz neki. A cukrot gyorsan keverjük, amíg fel nem oldódik.
Ha elfelejtette hozzáadni a cukrot, hozzáadhat cukrot, miután az élesztő vízben van. Ez a módszer ugyanolyan hatékony, de óvatosan kell keverni, hogy elkerülje az élesztő kiömlését vagy az élesztő károsodását
5. lépés: Élesztőt szórunk a folyadékra
Mérje meg a receptben előírt élesztő mennyiségét, és szórja rá az élesztőt a folyadékra. Ha a recept friss élesztőt ír elő, használjon az aktív száraz élesztő 1/2 -szeresét, mivel a száraz élesztő koncentráltabb. Ha a recept instant élesztőt ír elő, használjon 1,25 -szörös aktív élesztőt.
Vegye figyelembe, hogy bizonyos típusú élesztők vízhez adva kitágulnak. Szükség esetén tegye át egy nagyobb tartályba, hogy elkerülje a kiömlést a folyamat során
6. lépés Keverje hozzá az élesztőt 30–90 másodperc múlva
Amint az élesztő a víz felszínén ül vagy lassan besüllyed, a víz feloldja az inaktív élesztőréteget, és felszabadítja az aktív élesztőt a közepén. Miután ezt hagytuk egy ideig, óvatosan keverjük össze az élesztőt a vízben.
Nem kell pontosan kiszámítani az ehhez a lépéshez szükséges időt. Nagyon kicsi annak az esélye, hogy az élesztőt befolyásolja a keverés, még ha azonnal fel is keverjük
7. lépés. Várjon tíz percet, figyelve a buborékokat vagy a habot
Ha az élesztő él és aktív, cukrot fogyaszt és szén -dioxidot bocsát ki, amely kenyér emelkedik. Ha a keverék felülete habos vagy buborékos lesz, az élesztő aktív, és a recept szerint hozzáadható más összetevőkhöz.
- Lehet, hogy nagyon oda kell figyelnie a tál pereme körüli buborékokra.
- A tevékenység egyéb jelei közé tartozik a könnyen felismerhető "élesztő" szag vagy a növekvő térfogat, de ez a mennyiség nem mindig könnyen felismerhető.
- Sajnos, ha a keverék nem habzik, nagyon valószínű, hogy az élesztő halott, és nem használható a receptben. Lehet, hogy adhat hozzá egy kevés, 43 ° C -nál melegebb melegített vizet, és hagyja 10 percig állni. Ha az élesztő 10 perc után nem habzott, dobja el.
Lépés 8. Add hozzá a folyékony élesztő keveréket, amikor a recept élesztőt ír elő
Add hozzá az élesztőt tartalmazó folyékony keveréket, amikor a recept utasítja az élesztő hozzáadására. Ne szűrjük le az élesztőt.
2. módszer 2 -ből: Friss élesztő kifejlesztése
1. lépés: Ellenőrizze a friss élesztővel kapcsolatos problémákat
A friss élesztő olyan élesztőt jelent, amelyet enyhén nedves formában tárolnak és összecsomagolnak, így aktív marad, de nem olyan tartós, mint a modern száraz élesztő csomagolási módszerekkel csomagolt élesztő. Vegye figyelembe, hogy a friss élesztő nem valószínű, hogy túléli a fagyos levegőt, és szobahőmérsékleten csak egy -két hétig, vagy legfeljebb egy -három hónapig tart a hűtőben. Ha az élesztő kemény lesz vagy sötétbarna színű lesz, akkor valószínűleg használhatatlan. Továbbra is kipróbálhatja, ha kiterjeszti, hogy biztos legyen benne, de bölcs dolog lenne előzetesen további tartalék élesztőt vásárolni, hogy ne kelljen leállítania a sütési folyamatot.
-
Megjegyzések:
A friss élesztőt sütőélesztőnek vagy nedves élesztőnek is nevezik.
- sohasem összekeverve a folyékony sörélesztő és a friss pékélesztő között. Sütéshez csak friss pékélesztőt használjon (bármilyen formában).
Lépés 2. Mérjen kis mennyiségű vizet vagy tejet egy hőálló edénybe
Mérje ki a receptben leírt folyadék 1/4 csészéjét (60 ml), amelyet követni szeretne. Használhat több folyadékot, ha sok élesztőre van szüksége, de feltétlenül vegye figyelembe, hogy mennyi élesztőt használ, hogy kivonhassa ezt a folyadékmennyiséget a receptből.
Például, ha egy recept szerint 1 csésze (240 ml) tejre van szükség, és 1/4 csésze (60 ml) tejet használ az élesztő kifejlesztéséhez, akkor csak 3/4 csésze (180 ml) tejet adjon hozzá. élesztő keverék később
3. lépés Melegítse fel a folyadékot
Melegítse fel a folyadékot enyhén, 27–32 ° C-ra, ez az a hőmérséklet, amely elősegíti az élesztő maximális aktivitását. A friss élesztő már aktív, nem alszik, mint a száraz élesztő, így nem kell újra felmelegítenie a folyadékot, hogy "felébressze az élesztőt".
- Ez a hőmérséklet csak kissé meleg. Gőz vagy film képződése a tej tetején azt jelzi, hogy a folyadék túl forró, és megölheti az élesztőt.
- Mivel a friss élesztő már tartalmaz nedvességet, technikailag nincs szüksége további vízre. A legtöbb esetben ajánlott a víz, mert a szobahőmérséklet nem lehet elég meleg ahhoz, hogy az élesztő kitáguljon. Ha azonban meleg a szoba, azonnal keverheti össze a cukrot és az élesztőt.
4. lépés Keverjen hozzá egy teáskanál (5 ml) cukrot
Az élesztő szinte bármilyen cukrot felszív, ezért keverjen hozzá egy kevés fehér cukrot, barnacukrot vagy bármilyen természetes és édes cukrot. Mesterséges édesítőszerek nem használhatók semmilyen élesztő kifejlesztésére.
Lépés 5. Adjon hozzá élesztőt a folyadékhoz
Óvatosan keverje hozzá a receptben előírt mennyiségű friss élesztőt. Mivel a friss élesztő folyékony összetevőket és élesztőt is tartalmaz, módosítani kell a felhasznált mennyiséget, ha a recept más típusú élesztőt használ:
- Ha a recept aktív száraz élesztőt használ, használjon kétszer a megadott mennyiségű friss élesztőt.
- Ha a recept instant élesztőt használ, használjon friss élesztőt 2,5 -szer.
6. lépés. Várjon néhány percet, és figyelje a buborékokat
Ha hab vagy buborékok képződnek 5 vagy 10 percen belül, akkor az élesztő él és aktív, és a keveréket hozzá lehet adni, ha a recept utasítja az élesztő használatát. Másrészt, ha nem képződik hab vagy buborékok (feltéve, hogy a folyadék nem túl forró vagy hideg), akkor az élesztő nagy valószínűséggel elhalt, és el kell dobni.
Mivel a friss élesztő mindig aktív, a friss élesztő felfutása nem tart olyan sokáig, mint a szárazélesztő
Tippek
- Ha tésztát készít, akkor az élesztőt ugyanabban a tartályban bővítheti, mint a száraz hozzávalók elkészítéséhez. Csak csináljon egy üreget a lisztben vagy az ételben, és használja úgy, mintha egy szokásos tál lenne.
- Ami a cukrot illeti, szinte minden felhasználható, amely vegyi cukrokat (szacharózt, fruktózt stb.) Tartalmaz, és kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz savat: barnacukor, fehércukor, cukorszirup vagy gyümölcslé. Mesterséges édesítőszerek nem használhatók.
- Ahogy az élesztő kitágul, olyan szagot áraszthat, mint az ale vagy a kenyér. Ez normális.
- Ha szoros sütési ütemtervet alkalmaz, és az élesztő már régóta létezik, érdemes kipróbálni egy tesztcsésze élesztőt a sütés megkezdése előtt. Tehát, ha az élesztő nem emelkedik, akkor lesz ideje elmenni a boltba, és vásárolni egy másik csomag élesztőt.
- A fény elpusztíthatja az élesztőt. Ezért sok kenyérrecept azt javasolja, hogy a tésztát fedett tálban tartsuk.
Figyelem
- Ne adjon élesztőt a vízhez, amely hideg, mint a jég, vagy forró tapintású. A víz megöli az élesztőt, vagy legalábbis az élesztőt nem aktiválja.
- A só lelassíthatja az élesztő aktivitását, vagy akár nagy koncentrációban megölheti. Bármilyen sót adjon a receptben a többi száraz hozzávalóhoz, ne az élesztőkeveréket tartalmazó tálhoz, még akkor is, ha a recept utasítja, hogy adjon hozzá sót az élesztőkeverékhez.
- Az 50 Fahrenheit (10 ° C) alatti hőmérséklet inaktiválja az élesztőt, a 140 Fahrenheit (50 ° C) feletti hőmérséklet pedig megöli az élesztőt.
