A risotto egyfajta olasz rizsétel, amelyet húslevesben főznek, amíg szép és puha állagú nem lesz. A rizottót a legnépszerűbb zöldségekkel, például gombával vagy tenger gyümölcseivel főzik, de számos más összetevővel is főzhető. Ha szeretné tudni, hogyan készítsen rizottót, mint egy mesterszakács, kövesse ezeket a lépéseket.
Hozzávalók
Zöldség rizottó
- 1 kis fehér hagyma
- 1 1/2 csésze Arborio rizs
- 3 csésze csirke alaplé
- 1/4 tk. sáfrány
- 1/4 csésze parmezán sajt
- 1/4 csésze csicseriborsó
- 1/4 csésze borsó
- 1/4 csésze gomba
- 3 evőkanál. vaj
- 1 evőkanál. Kapor (egyfajta fűszerlevél)
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
Gomba rizottó
- 1 kis fehér hagyma, apróra vágva
- 1 doboz rizs rizottó
- 1 csésze szeletelt fehér gomba
- 1 és fél rúd vaj
- 1 csésze tej
- 1 doboz krém gombaleves
- 1 doboz tejszín hagymás leves
- 2/1 csésze reszelt parmezán sajt
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
Tenger gyümölcsei rizottó
- 2 csésze csirke alaplé
- 1 üveg (28 gramm) kagylólé (fésűkagyló húsleves, általában palackokban értékesítve)
- 2 tk. vaj
- 1/4 csésze apróra vágott lilahagyma
- 2/1 csésze nyers Arborio rizs
- 8/1 tk. pépesített sáfrány
- 1 evőkanál. Friss citromlé
- 2/1 csésze félbevágott szőlőparadicsom
- 113 gramm közepes méretű garnélarák
- 113 gramm babérkagyló (babérkagyló)
- 2 evőkanál. tejszínhab (tejszínhab)
- 3 evőkanál. vágott petrezselyem
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Növényi rizottó
Lépés 1. Egy vastag serpenyőben közepes lángon pirítson meg egy kis apróra vágott hagymát 2 evőkanál vajban
A serpenyő térfogata 2-3 liter. A hagymát megdinszteljük, és fakanállal időnként megkeverjük, amíg átlátszó nem lesz.
2. lépés Öntsön 1,5 csésze Aroborio rizst a serpenyőbe
A rizst összekeverjük, hogy a hagymával elkeveredjen. Hagyja a rizst egy -két percig sülni a serpenyőben - a rizs felszívja a hagyma ízét.
3. lépés Melegítsen 3 csésze csirkehúsleveset egy külön serpenyőben közepes lángon
Lassú forrásig melegítjük. Pépesítsünk 1/4 teáskanál sáfrányszálat, és adjuk hozzá a húsleveshez.
4. lépés. Egy nagy kanál segítségével adjon két csésze forrásban lévő húslevest a rizshez
Ezután keverje össze a rizst, amíg az összes húslevest felszívja. Folytassa az alaplé hozzáadását a rizshez és keverje; Ez a főzési technika segít eltávolítani a keményítőt a rizsből, és összekeverni a húslevessel, hogy krémes, klasszikus rizottószerű állagot kapjunk. Adja hozzá a készlet mennyiségének körülbelül a negyedét a rizottóhoz.
5. lépés A rizottót 15-20 percig főzzük
Ezután kezdje el kóstolni a rizottót a húsleves minden egyes hozzáadása között, hogy lássa, a rizottó megfőtt -e és kész. Amikor a rizottót megfőzzük, minden egyes rizsszemnek láthatónak és megkülönböztethetőnek kell lennie, és az állagnak még kissé szilárdnak, nem túl lágynak (al dente), de egyáltalán nem roppanósnak.
6. lépés: A többi hozzávalót hozzáadjuk a rizottóhoz
Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat, 1/4 csésze reszelt parmezán sajtot, 1/4 csésze csicseriborsót, 1/4 csésze borsót és 1/4 csésze főtt portobello gombát a rizottóhoz. Adjunk hozzá elegendő mennyiségű sót és papírt. A rizottónak gazdag, krémes és krémes állagúnak, kellemes illatúnak és szép arany színűnek kell lennie.
7. Tálalás
Tálaljuk a rizottót egy sekély, széles tálalótálban, a tetején reszelt parmezán sajttal.
2. módszer a 4 -ből: Gomba rizottó
1. lépés Helyezze a darált fokhagymát és egy fél vajat egy serpenyőbe közepes lángon
A hagymát áttetszőre pirítjuk.
2. lépés. Adjon hozzá 1 csésze szeletelt fehér gombát a keverékhez
Pároljuk meg a gombát hagymával. Tovább főzzük ezeket az összetevőket, amíg a hagyma karamellizálódik.
Lépés 3. A keverékhez adjon 1 doboz rizs rizottót, egy evőkanál tejszín hagymalevest és egy evőkanál krém gombás levest
Ezután adjunk hozzá 1/2 csésze tejet, és keverjük össze az összetevőket, amíg a tej felszívódik. Forgassa közepesre a hőt, miközben tovább keveri a keveréket.
4. lépés: Add hozzá még tejet a rizottóhoz, amíg a rizs már nem szilárd
Adjunk hozzá még 1/2 csésze tejet a rizottóhoz, amíg az állaga szép és krémes nem lesz. Ha így kész, akkor ne adjunk hozzá több tejet. Főzzük a rizottót legalább 15-20 percig.
5. Tálalás
Kanalazzuk a rizottót egy tálba, és adjunk hozzá 1/2 csésze reszelt parmezán sajtot.
3. módszer a 4 -ből: Tenger gyümölcsei rizottó
1. lépés. Készítse el a húsleves keveréket
Melegíts fel 2 csésze csirkelevest és egy üveg kagylólevet. Amíg lassan fel nem forr. Ne forraljuk fel - csak melegítsük alacsony lángon.
2. lépés Olvasson 2 evőkanál vajat egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben közepes lángon
Lépés 3. Adjon hozzá 1/4 csésze apróra vágott hagymát a serpenyőbe
Főzzük 2 percig, vagy amíg a hagyma megpuhul, gyakran kevergetve.
4. lépés. Adjon hozzá 1/2 csésze nyers Arborio rizst és 1/8 tk zúzott sáfrányszálat a serpenyőbe
Folyamatosan keverje, miközben ezt a keveréket 30 másodpercig főzi.
5. lépés. Adjon hozzá 1 evőkanál friss citromlevet a serpenyőbe
Főzzük és keverjük 15 másodpercig.
6. lépés. Adjon hozzá 1/2 csésze törzskeveréket és keverje össze
Főzzük 2 percig, vagy amíg a folyadék szinte teljesen felszívódik. Keverjük tovább.
7. lépés. Adja hozzá a maradék törzskeveréket
Folyamatosan adjon hozzá 1/2 csészét, amíg minden hozzáadott rész felszívódik a rizsbe. Ez körülbelül 18-20 percet vesz igénybe.
8. lépés. Adjon hozzá 1/2 csésze félbevágott szőlőparadicsomot és keverje össze
Főzzük a keveréket egy percig.
9. lépés. Adjon hozzá tenger gyümölcseit
Adjunk hozzá közepes méretű garnélarákot és babérkagylót. Hozzáadás előtt a garnélarákokat meg kell hámozni és lecsöpögtetni. Főzzük a tengeri rizottót 4 percig, vagy amíg a garnélarák és a fésűkagyló megpuhul. Addig keverjük, amíg az összetevők összekeverednek.
10. lépés Vegye ki a tenger gyümölcseit, majd keverjen 2 evőkanál tejszínhabot a rizottóba
11. lépés. Tálaljuk
Szórja meg ezt a finom tengeri rizottót 3 evőkanál apróra vágott petrezselyemmel, és főételként fogyaszthatja.
4. módszer a 4 -ből: Egy másik rizottó
1. lépés Készítse el a tök rizottót
Ez a tök alapú rizottó önmagában, vagy csirkével vagy marhahússal is fogyasztható.
2. lépés Készítse el a paradicsomos rizottót
Ez a paradicsomalapú rizottó már meleg, hogy önmagában is élvezhesse.
3. lépés Készítse el a vegetáriánus rizottót
Ez a rizottó tele van válogatott zöldségekkel, például cukkinivel, borsóval és sütőtökkel.
4. lépés Készítsen rizottót articsókával
Ha Ön articsóka -szerető, akkor ez a gazdag és finom rizottó tökéletes lesz az Ön számára.
Tippek
- 1 csésze = 240 ml.
- Ne mossa meg a rizst, mielőtt hozzáadja az edényhez vagy serpenyőbe, különben elveszíti a rizsszemeket bevonó keményítőt.
- Ne féljen hozzáadni az utolsó kanál vajat, amikor a rizottó elkészült. Ez a hagyományos módszer a rizottó készítésére, az úgynevezett "mantecare", és ettől lesz gazdag és finom a rizottó!
- A "risotto alla primavera" esetében hagyja ki a sáfrányt, és adjon hozzá egy csésze zöldségkeveréket közvetlenül a rizottó főzése előtt - a hámozott borsó, a kockára vágott cukkini, az apróra vágott spárgarúd vagy az apróra vágott friss articsóka -szív mind finom kiegészítés lehet. Adjunk hozzá apróra vágott friss bazsalikomot, reszelt citromhéjat és/vagy friss citromlevet, amikor a rizottó elkészült.
- A fenti recept szerint Észak -Olaszországból származó rizottófajta lesz a „risotto alla Milanese”, amelyet általában köretként szolgálnak fel az „osso buco” nevű párolt borjúhúsos étel mellé. Az alapreceptet pedig könnyedén adaptálhatja különböző típusú rizottók készítéséhez. Íme néhány hasznos javaslat az Ön számára:
- Érdemes lenne megpróbálni egy szelet valódi olasz parmezán sajtot használni az "érett Parmigiano-Reggiano" felirattal. A Romano vagy Grana Padano nevű, olcsóbb kemény sajtot gyakran parmezán sajtként értékesítik, de nem olyan összetett ízűek, mint az igazi parmezán sajt.
- A „risotto alla zucca” esetében hámozzuk meg, aprítsuk fel és aprítsuk fel egy apró téli tököt, például vajas tököt vagy makkos tököt, az 1. lépésben adjuk hozzá a tök darabokat a hagymához, ízesítsük körülbelül 1/4 teáskanál őrölt szerecsendióval vagy reszelt szerecsendióval, és körülbelül 1/2 teáskanál őrölt fahéjat, és addig pároljuk, amíg a tök darabok megpuhulnak, mielőtt hozzáadnánk a rizst. Néhány tökdarab teljesen szétesik, így a kapott rizottó sűrű és édes lesz, szép arany vagy narancssárga színű. Távolítsa el a sáfrányszálakat ebből a receptből.
- A fenti recept szerint Arborio rizs, mert ez a legegyszerűbb rizottó rizs a szupermarketekben, de rövidszemű olasz rizs is használható "superfino" felirattal - a Vialone Nano egy másik típusú szuperfino rizs, amelyet a szupermarketekben vagy a szaküzletekben találhat.. Fontos, hogy csak szuperfino rizst használjunk, mivel állaga és magas keményítőtartalma a krémes autentikus rizottó elkészítéséhez szükséges.
- Próbálja meg 1/2 vagy 1 csésze készletet kicserélni a receptekben száraz fehérborra az összetettebb íz érdekében. Használjon jó minőségű bort; soha ne főzz olyannal, amit nem iszol.
- A "risotto ai funghi" esetében ne használjon sáfrányt, és amíg a rizottó fő, néhány pirított vadgombát vajban pároljon külön serpenyőben közepes-magas lángon, amíg megpirul, és a gombákból felszabaduló folyadék elpárolog. Add hozzá a gombát a rizottóhoz, amikor a rizottó megfőtt, és ízesítsd körülbelül 1/4 teáskanál friss, apróra vágott kakukkfűvel. Ha szarvasgomba van, akkor a rizottót meghintjük fekete vagy fehér szarvasgomba olajjal, amikor a rizottó kész, vagy reszelünk rá friss szarvasgombát. (Az olaszok száraz szuperfino rizst is szarvasgombával tárolnak, így a rizs elnyeli a szarvasgomba illatát és ízét).
- Annak érdekében, hogy a sáfrány a legjobb ízű legyen, pörkölje a sáfrányszálakat egy kis serpenyőben egy percig közepes lángon, mielőtt összetörné vagy összegyúrná, majd hozzáadja a húsleveshez. Ne használjon porított sáfrányt, mivel az igazi, drága sáfrányt gyakran keverik más, olcsóbb sárga fűszerporokkal, például kurkuma vagy pórsáfrány.
