Egyszerű sajtot készíthet a legtöbb konyhában rendelkezésre álló összetevőkből és berendezésekből. A "sajtjoghurt" egy alapvető sajtfajta, amelyet kezdőknek készíthet. Annak ellenére, hogy nem ez a hagyományos sajt, amit megszokott, mindenféle adalékanyag nélkül, nagyon hasonlít a krémsajtra vagy a neufchatelre. Alternatív megoldásként a tej és a tamarind egyszerű sajtot készít, amelyet megkenhet, hasonlóan a ricotta sajthoz. Ha már megértette, próbálja a kezét használni a legtöbb sajthoz használt eljárásban, amelyek a legnehezebben elkészíthető sajtfajták, és speciális összetevőket tartalmaznak, mint például az oltóanyag.
Hozzávalók
Joghurt sajt (Labneh)
- Joghurt íz nélkül
- Vagy 1 liter tejet és egy csomag erjesztett baktériumot
Ricotta
- 2 csésze 480 ml teljes tej (nem UHT tej)
- 4 teáskanál 20 ml desztillált ecet, citromlé vagy citromsav
- Só ízlés szerint (opcionális)
Rennet sajt
- 3,8 liter tej (nem UHT tej)
- 4 csepp oltóanyag, 60 ml hideg vízben hígítva
- 1/32 teáskanál (0,15 ml) mezofil tenyészet
- evőkanál (11 ml) nem jódozott só
Lépés
1 /3 -as módszer: sajtjoghurt (könnyű)
1. lépés Készítse el saját joghurtját (opcionális)
Ezt a lépést kihagyhatja, és a bolti joghurttal kezdheti, hogy megkönnyítse a receptet. De ha olyan receptet szeretne, amely magában foglalja az erjedést, akkor a semmiből készíthet vastagabb joghurtos sajtot. Ehhez adja hozzá a következő lépéseket a recepthez:
- Hőmérő segítségével felmelegítünk (1 liter) tejet pontosan 43ºC hőmérsékletre. A legjobb eredmény érdekében kerülje az UHT tejet.
- Tartalmaz egy csomag fermentált baktériumtenyészetet, amelyeket élelmiszerboltokból és online sajtkészítő üzletekből szerezhet be. Alternatív megoldásként használjon 2 evőkanál (30 ml) ízesítetlen joghurtot, amely már tartalmazza az aktív kultúrát.
- Ahelyett, hogy a joghurtot a hűtőszekrényben az alábbiakban leírtak szerint megerőltetné, szűrje le a joghurtot egy joghurtkészítőben 12-16 órán keresztül. Így a joghurt hőmérséklete 38 C körül marad, ami elősegíti a bakteriális erjedést.
2. lépés. Készítse elő a szűrőházat
Helyezzen legalább 4 réteg sajtkendőt a szűrőedény aljára, és tegye a szűrőt egy nagy serpenyőre. Öntsön annyi joghurtot a ruhába, amennyit csak akar.
Alternatív megoldásként a joghurtot sajtkendőbe kötheti, és felakaszthatja a serpenyőre
3. lépés Hűtőszekrényben 12-48 órán át
A joghurtban lévő folyadék addig jön ki, amíg sima, krémsajt-szerű befejezést nem kap. Minél tovább hagyja a joghurtot szűrni, annál sűrűbb és összetettebb lesz a sajt.
- Alternatív megoldásként néha kanállal lágyíthatja a sajtot, hogy krémesebb állagot kapjon.
- Ha hagyja, hogy a joghurt folyadék szobahőmérsékleten kifolyjon, felgyorsítja a folyamatot, de fennáll annak a veszélye, hogy káros baktériumokkal szennyeződik.
4. lépés. Mentse el a sajtot
Miután a joghurt leszűrődött, tegyük egy ramekinbe vagy tálba, tiszta ruhával alatta. A sajtkendő szép mintát hagy a sajton, de bármit használhat. Fogyassza őket rothadás előtt, általában egy hét múlva.
- Opcionálisan adjon hozzá sót és fűszereket, hogy kenje a kekszet, vagy cukrot a könnyű desszerthez.
- A tejsavót eldobhatja, vagy tej helyett sütéshez használhatja.
2. módszer a 3 -ból: Ricotta savanyúval (közepes)
1. lépés Öntsön teljes tejet egy serpenyőbe
Ehhez a recepthez teljes tejet kell használnia. A nem homogenizált tej adja a legerősebb ízt, de a homogenizált tej is működik. Ne használjon UHT feliratú tejet.
Lépés 2. Tegye a tamarindt a tejbe
Adja hozzá a savat a tejhez, miközben vízálló pH -mérővel ellenőrzi a tej savasságát. Folytassa a következő lépéssel, amint a tej pH -ja eléri az 5,9 - 6,0 értéket.
- A citromlé savanyú ízt kölcsönöz a citrusoknak. A friss citromlé finomabb ízt kölcsönöz, mint a palackozott citromlé.
- A desztillált ecetet könnyebb pontosan szabályozni, így előre látható eredményeket kaphat minden alkalommal, amikor receptet követ.
- A citromsav enyhébb ízt biztosít a többi lehetőséghez képest, amelyet egyesek jobban szeretnek. Keresse meg a citromsavat a kisboltban vagy az élelmiszerboltban.
3. lépés Melegítse fel a savanyú tejet
A savanyított tejet lassan keverjük, amíg el nem éri a 80-85 ° C hőmérsékletet. Nagyon fontos a tej folyamatos keverése, különben a tej megég. Ezen a hőmérsékleten melegítse a tejet 15-30 percig. Hagyja abba a keverést, amikor a tej szilárd alvadékká és vizes savóvá válik. Vigyázzon, nehogy apróra vágja a túrót.
Az infravörös hőmérő megbízható eszköz a tej hőmérsékletének ellenőrzésére
4. lépés. Szűrje le a savót
A túrót kanalazzuk vastag, feszes sajtkendőbe vagy muszlin zsebkendőbe. Nyomja össze a ruhát a túró körül, hogy eltávolítsa a víz nagy részét.
- Használhat szitakanalat, ha nincs sajtkendője, de a túró egy részét elveszíti.
- Opcionálisan öblítse le a túrót tiszta vízzel, hogy világosabb ízű sajtot kapjon.
5. lépés Élvezze vagy fagyassza le
Hagyja a sajtot 5 percig szitálni, hogy krémsajt-szerű állagot kapjon, 15-20 percig, hogy puha kenést kapjon, és 2-8 órát a hűtőben, hogy viszonylag szilárd sajtot kapjon. Hűtjük le a maradékot egy lezárt edényben, és élvezzük, mielőtt az íz savanyúvá válik, általában 2-4 napon belül.
- A káros bakteriális szennyeződés kockázatának csökkentése érdekében ne hagyja a ricottát szobahőmérsékleten 20 percnél tovább.
- Adjon hozzá sót, hogy erősítse az ízét és kissé meghosszabbítsa az eltarthatósági időt.
3 /3 -as módszer: sajt oltóanyaggal (kemény)
1. lépés. Vásároljon sajtkészítő kultúrát
Lehet, hogy megtalálhatja őket az élelmiszerboltban, de könnyebben megvásárolhatja őket, ha online megrendeli őket egy sajtboltból. Ehhez a recepthez és néhány más sajthoz használjon "mezofil kultúrákat". Ezek a baktériumok gyorsan növekednek 39 ° C alatti hőmérsékleten. Ezeknek a baktériumoknak a feladata a tej savanyítása és az oltóanyag előkészítése. Ezek a "jó" baktériumok megnehezítik a káros baktériumok növekedését is a tejben.
Végső megoldásként használhat helyette egy kis írót. A csomagolt író azonban a kultúra megbízhatatlan forrása. Lehet, hogy a sajt nem formálódik, vagy más íze lesz
2. lépés. Olvasó vásárlása
A hagyományos módon állati gyomorból kivont oltóanyag már vegetáriánus változatban is kapható. A sajt formázásához bármilyen típusú oltót használhat. Az oltó a savanyított tejet túróba és vízbe választja szét.
- Az oltóanyag a sajtboltban is kapható.
- Ha száraz oltót használ, kövesse a csomagoláson található utasításokat a folyékony oltócseppek tabletta mennyiségre történő átalakításához. Győződjön meg arról, hogy a tabletta 100% -os oltóanyagot tartalmaz.
3. lépés Melegítse fel a tejet egy nem reaktív serpenyőben
Infravörös hőmérővel mérje a tej hőmérsékletét, melegítse fel 30 C -ra. A zománcozott vagy rozsdamentes acél serpenyő a legjobb választás. Ne használjon réz- vagy alumínium edényeket, amelyek savanyúsága miatt vegyi anyagokat engedhetnek a sajtba.
- Használhat nyers vagy pasztőrözött tejet, bár a pasztőrözött tejből készült sajt nehezebben keverhető össze. UHT tejet nem használhat.
- Bármilyen zsírtartalmú tejet használhat. A teljes tej általában erősebb ízű, mint az alacsony zsírtartalmú vagy sovány tej.
4. lépés. Adja meg a baktériumtenyészetet
Hagyja két percig. Két perc múlva fel -le mozdulatokkal keverjük össze a tejjel.
5. lépés Zárja be és hagyja el
Hagyja a tejet meleg helyen, fénytől távol. A baktériumcsomag címkéje valószínűleg egyértelművé teszi a lépés időtartamát. Ellenkező esetben, vagy ha írót használ, két -négy óra múlva folytassa.
A tejnek mégis úgy kell kinéznie, mint a rendes tejnek. Ha besűrűsödik, akkor túl sok savat tett hozzá, vagy túl sokáig hagyta. (Ezt könnyű megtenni, mivel nehéz megbecsülni a baktériumok aktivitásának szintjét.) Továbbra is felhasználhatja sajt készítéséhez, de nehéz lehet összeállítani
6. lépés. Melegítse fel a tejet, és adja hozzá az oltót
Melegítse fel a tejet 30 C -ra. Hígítsa fel az oltóanyagot csészében (60 ml) hideg vízben, vagy oldja fel a szárított oltót hideg vízben a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Keverje össze a tejjel, mint egy baktériumtenyésztést, fel -le mozdulattal.
A szűrt víz kisebb valószínűséggel zavarja a sajtkészítést
7. lépés: Fedjük le és hagyjuk 4-12 órán át
Hagyja szobahőmérsékleten, és minden zavar nélkül. Készen áll a továbblépésre, ha a sajtból sűrű, pudingszerű túró képződik. Ideális esetben a tejbe mártott tiszta ujj ismét tisztán jön ki, és a tiszta savó kitölti a kialakult lyukat. Ha a túró még mindig ragaszkodik az ujjához, takarja le, és próbálja újra 30-60 percen belül.
Ha a túró 12 órán belül nem szilárdult meg, folytassa. A sajt szétválasztása problémákat okozhat, ami nedves, puha túrót eredményez
8. lépés. Szűrje le a savót
Egy szitát kibélelünk vajas muszlin sajtos kendővel. Helyezzen egy szűrőt a serpenyőre, hogy felfogja a kijövő savót. A szilárd túrót kanálba szitáljuk. Óvatosan, lassan, lassan mozgassa körülbelül 15 percig, amíg a savó ki nem jön.
A sajtkendõként értékesített ruhák nem mindig szorosak és vastagok ahhoz, hogy a sajtot szitálják. Megpróbálhat más lehetőségeket is, de a vajas muszlin a legjobb
9. lépés. Kockákra vágjuk és felmelegítjük
Óvatosan vágja a sajtot egyforma méretű kockákra, anélkül, hogy megtörné az alakját. Helyezze ezeket a darabokat egy csapat edénybe (serpenyőben forró víz felett). Nagyon alacsony lángon, állandó keverés mellett melegítsük, amíg a túró el nem éri a 38 C -ot. A szükséges idő elérheti a teljes órát.
Ne hagyja abba a hevítést, amíg a folyadék nagy része el nem párolog. A túrónak meg kell tartania alakját, de felemeléskor a kezében összeomlani kell
10. lépés. Fejezze be a sajtot
Ha elégedett a konzisztenciával, adjon hozzá sót, hogy megállítsa a savasodási folyamatot és megőrizze a sajtot. Opcionálisan formázhatja a sajtot, és/vagy hozzáadhat gyógynövényeket, gyümölcsöket vagy diót. Élvezheti őket puhán, vagy hagyja megszáradni, ha úgy tetszik.
A sajtot hűtőszekrényben vagy más hűvös, sötét helyen tárolja
11. lépés. Tanuljon más recepteket
Több száz különböző típusú sajtot készíthet különböző baktériumkultúrák, öblítő túrók, több -kevesebb savó szűrésével, öregedési sajttal és sok más variációval. Próbáljon meg saját mozzarellát és cheddar sajtot készíteni, vagy beszéljen a helyi tejtermelővel, hogy többet megtudjon.
Tippek
- Ne használjon sajtkendőt a lágy sajt átszitálására, mivel a lyukak nagyok lesznek, és a lágy sajt kifogyhat. A vaj muszlin kisebb lyukakkal rendelkezik.
- Egyes sajtreceptek termofil baktériumok tenyésztését írják elő, amelyek szeretik a melegebb hőmérsékletet. Nem használhatja ezeket a kultúrákat olyan receptekben, amelyek mezofil baktériumokat igényelnek, és fordítva.
- Minden sajt, akár cheddar, akár mozzarella, akár Colby, más kultúrát használ, és más lépése van a sajt elkészítésében. Például a cheddar sajt készítésekor a szilárd túrót megfordítjuk (80 fokos szögben), miután leszűrjük a sav létrehozásához. Ezt a folyamatot cheddaringnak hívják. A Colby sajtot viszont leszűrjük, majd visszatesszük a serpenyőbe és vízbe áztatjuk. Ez a sajt túró öblítésének folyamata.
- Ezzel a savanyú sajtkészítési módszerrel a ricottához hasonló sajt készül, de olyan lépésekben, amelyeket könnyebb otthon elkészíteni. Pontosabb kifejezés a "túró".
