Az olajbogyó megőrzése egy ősi folyamat, amely a természetesen keserű gyümölcsből sós, savanyú és finom snacket készít. Válassza ki a legjobb tartósítási módszert az olajfajtához. Vízzel, sóval, szárítással és lúggal tartósítva mindegyik más ízű és állagú. Az olajbogyó tartósítása időt vesz igénybe, de ha saját maga csinálja, akkor az ízlésének megfelelő olajbogyót készíthet.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Az olajbogyó tartósítása vízben
1. lépés Szerezzen friss zöld olajbogyót
A vízzel való tartósítás eltávolítja az oleuropeint, az olajbogyó összetevőjét, amely az olajbogyó éles és keserű ízét adja. A zöld olajbogyó valójában éretlen (ahogy a zöld paradicsom is éretlen paradicsom), és általában meglehetősen puha, így önmagában elegendő vizet használni a tartósításhoz.
A fán maradt zöld olajbogyó teljesen megérik, és lilára vagy feketére színeződik. Főzés után nem lesz elegendő víz, hogy megszabaduljon a keserű íztől; Más megőrzési módszert kell választania
2. lépés. Ellenőrizze az olajbogyót
Győződjön meg arról, hogy semmi nem sérült, keresse meg a rovarok vagy madarak által okozott lyukakat.
Lépés 3. Törje fel az olajbogyót, hogy a víz bejusson az olajbogyóba, meg kell törnie vagy fel kell szeletelnie az olajbogyót, hogy a víz bejusson
Ezt fából készült kalapáccsal vagy gyakrabban sodrófával teheti meg. Óvatosan verje fel az olajbogyót, tartsa a lehető legnagyobb egészben. Próbálja meg tépni a bőrt, de ne törje össze a gyümölcsöt vagy vágja gyümölcspelyhekre. Arra is figyelni kell, hogy ne sértse meg a magokat.
Ha aggódik az olajbogyó megjelenése miatt, késsel felszeletelheti. Egy éles késsel három vágást kell végezni az olajbogyó héjában, hogy a víz bejusson
4. lépés Tegye az olajbogyót egy műanyag edénybe, és tegyen hideg vizet a tartályba
Használjon élelmiszerbiztonságos, fedéllel ellátott műanyag edényeket. Áztassa be az összes olajbogyót vízbe, ügyelve arra, hogy egyik sem maradjon érintetlen a vízben. Lehet, hogy meg kell adnia az olajbogyó súlyát, hogy ne lebegjenek a víz felszínén. Csak tegye lazán a tartály fedelét, és tegye a tartályt hűvös, sötét helyre.
Győződjön meg arról, hogy olyan élelmiszerbiztos edényt használ, amely nem szivárog a vegyi anyagokból a sóoldatba. Az üvegtartályok is jól működnek, de ügyelni kell arra, hogy ne tegye ki őket a napnak
Lépés 5. Cserélje ki a vizet
Naponta legalább egyszer cserélje le a vizet hideg friss vízzel. Ügyeljen arra, hogy ne felejtse el, különben baktériumok szaporodhatnak a vízben, és károsíthatják az olajbogyót. A víz megváltoztatásához szűrje le egy szűrőedényen, mossa ki a tartályt, tegye vissza az olajbogyót, és töltse fel újra hideg vízzel.
6. lépés. Folytassa az eljárást körülbelül egy hétig
Miután egy hétig minden nap cserélt vizet, próbálja ki az olajbogyót, hogy megnézze, olyan keserű -e, mint szeretné. Ha kész, az olajbogyó kész; ha azt szeretné, hogy az olajbogyó kevésbé legyen keserű, várjon még néhány napot (naponta cserélje a vizet), mielőtt folytatja az eljárást.
7. lépés Készítse el a sóoldatot
Ez a megoldás az olajbogyó tárolására. Tartósító só, víz és ecet keveréke, amely megőrzi az olajbogyót és finom savanyú ízű lesz. A sóoldat elkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket (elegendő 4,5 kg olajbogyóhoz:
- 3,8 liter hideg víz
- 1 1/2 csésze pácoló só
- 2 csésze fehér ecet
8. Lépés Az olajbogyót ürítse le, és tegye egy tárolóedénybe
Használjon fedéllel ellátott üvegedényt vagy tetszés szerinti tárolóedényt. Az olajbogyó hozzáadása előtt alaposan mossa le és szárítsa meg a tartályt. Hagyjon 2,5 cm helyet a tartály tetején.
9. lépés Áztassa az olajbogyót sós vízben
Öntsük a sóoldatot az edénybe, amíg teljesen el nem fedi az olajbogyót. Tegye rá a tartály fedelét, és tárolja az olajbogyót a hűtőszekrényben.
- Hozzáadhat citromhéjat, rozmaring gallyakat, sült fokhagymát vagy fekete borsot, hogy ízlés szerint sóoldatot adjon hozzá.
- Az olajbogyót legfeljebb egy évig tárolhatjuk sós lében a hűtőszekrényben.
2. módszer a 4 -ből: Olajbogyó tartósítása sós lében
1. lépés Szerezzen friss olajbogyót
A zöld és fekete olajbogyó sós lében pácolható, só és víz oldata megőrzi az olajbogyót, és gazdag ízt kölcsönöz nekik. A manzanillo, a misszió és a kalamata olajbogyót általában sóoldatban tartósítják.
- Ellenőrizze az olajbogyót. Győződjön meg arról, hogy semmi nem sérült, keresse meg a rovarok vagy madarak által okozott lyukakat.
- Az olajbogyót méret szerint rendezheti. Egy csokor olajbogyó egyenletesen elfér, ha mindegyik azonos méretű.
2. lépés Szeletelje fel az olajbogyó héját
Annak érdekében, hogy a sóoldat behatoljon az olajbogyóba, fel kell szeletelni az olajbogyó héját, hogy az oldat behatolhasson. Éles késsel készítsen függőleges szeleteket az olajbogyóba; ügyeljen arra, hogy ne vágja le a magokat.
Lépés 3. Tegye az olajbogyót egy fedővel ellátott üvegedénybe
Az olajbogyót légmentesen lezárható tartályban kell tárolni, és erre a legjobb az üveg. Helyezze az olajbogyót az edénybe, és hagyjon 2,5 cm helyet az üveg tetején.
4. lépés Áztassa az olajbogyót közepes sós vízben
Keverjen össze 3/4 csésze pácoló sót 3,8 liter hideg vízzel. Öntsük a sóoldatot az edénybe, amíg teljesen el nem fedi az olajbogyót. Zárja le az olajbogyót, és tárolja hűvös, sötét helyen, például konyhában vagy pincében.
5. lépés. Várjon egy hetet
Ez idő alatt az olajbogyó savanyulni kezd. Hagyja zavartalanul az üveget, hogy a só és a víz beszivárogjon az olajbogyóba.
6. Leszűrjük az olajbogyót
Egy hét múlva ürítse le az olajbogyót, és dobja ki a közepes sóoldatot, amelynek keserű íze lesz. Tárolja az olajbogyót üvegedényben.
7. lépés Áztassa az olajbogyót sós sós vízben
Keverjen össze 1 csésze pácoló sót 3,8 liter vízzel. Öntsük a sűrű sóoldatot, amíg az összes olajbogyó el nem merül. Zárja le az üveget.
8. lépés Tárolja az olajbogyót két hónapig
Hűvös helyen, napfénytől védve tárolandó. Két hónap végén kóstolja meg az olajbogyót, hogy megállapítsa, ízlik -e a keserűség. Ha nem, cserélje ki újra a sóoldatot, és tárolja az olajbogyót egy -két hónapig. Ez a folyamat addig ismételhető, amíg meg nem eléged az olajbogyó ízével.
3. módszer a 4 -ből: Az olajbogyó szárítása szárítással
1. lépés. Szerezze be az érett olajbogyót
Az olajos fekete olajbogyót sóval szárítva lehet tartósítani. A manzanillo, a misszió és a kalamata olajbogyót általában így tartósítják. Győződjön meg arról, hogy az olajbogyó tökéletesen érett és sötét színű. Ellenőrizze az olajbogyót. Győződjön meg arról, hogy semmi nem sérült, keresse meg a rovarok vagy madarak által okozott lyukakat.
2. lépés Mossa meg az olajbogyót
Ha az olajbogyót vegyileg kezelték, öblítse le, mielőtt elkezdi a sózási folyamatot. Tegye kint, hogy teljesen megszáradjon.
3. Mérje meg az olajbogyót
Süteménymérleggel mérje az olajbogyó pontos súlyát. Fél font pácoló só (1 1/2 csésze) szükséges minden font olajbogyóhoz.
4. lépés Készítse elő a ládát a pácoláshoz
Használhat körülbelül 15 cm mély fából készült gyümölcsládát, mindkét oldalán két fadarab. Fedje le az egész ládát zsákruhával, az oldalakat is beleértve, és rögzítse a tetejére tűzővel vagy szögekkel. Készítse elő a második ládát, mint az elsőt.
A ládát bélelheti sajtkendővel, törmelékkel vagy szalvétával is, amíg a kendő elegendő ahhoz, hogy a só bent maradjon, és felszívja a ládából csöpögő folyadékot
5. lépés Keverje össze az olajbogyót a sóval
Keverjen össze 1 csésze tartósítószert vagy kóser sót minden olajbogyó fonthoz egy nagy tálban. Keverjük simára, ügyelve arra, hogy minden olajbogyó sóval van borítva.
- Ne használjon jódozott asztali sót; ez befolyásolja az olajbogyó ízét. Használhat pácoló sót vagy kóser sót.
- Ne spóroljon a sóval, mert ez megakadályozza a penész elszaporodását.
6. lépés: Öntse a keveréket a gyümölcsládába
Öntse az összes olajbogyót és a sót egy ládába, majd kenje be ismét egy réteg pácoló sóval. Fedje le a ládát sajtkendővel, hogy a rovarok ne kerüljenek a keverékbe.
Lépés 7. Helyezze fedett szabadtéri területre
Lehet, és teríthet egy ponyvát, mert az olajbogyóból levék lecsöpögnek és elszínezik a felületet. Jobb, ha a láda egy talapzaton helyezkedik el, mint közvetlenül a földön, ez elősegíti a légáramlást.
8. lépés Egy hét múlva keverje hozzá az olajbogyót
Vegye ki a láda tartalmát egy tiszta második ládába. Rázza fel a ládát, hogy belekeverje az olajbogyót, majd óvatosan tegye vissza az első ládába. Ez biztosítja, hogy minden olajbogyó egyenletes sóréteget kapjon, és láthatja, hogy az olajbogyó sérült vagy rothadt. Távolítsa el a sérült olajbogyót, mert nem lesz ehető.
- Az összes olajbogyót fehér kör alakú foltokkal (esetleg penész) el kell távolítani. A gomba gyakran az olajbogyó szárának hegyén kezd növekedni.
- Ellenőrizze, hogy az olajbogyó egyenletesen szárad -e. Ha az egyik olajbogyó összezsugorodott, sűrű területek, érdemes megnedvesíteni az olajbogyót a só rázása után; ez arra ösztönzi a zsúfolt területet, hogy kezd zsugorodni.
9. lépés. Ismételje meg minden héten egy hónapig
Ezután próbálja ki az olíva aromát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ízlik. Ha az olajbogyó még enyhén keserű, folytassa a pácolás folyamatát néhány hétig tartó szárítással. Az olajbogyó szárítása csak körülbelül hat hetet vesz igénybe. Száraz állapotban az olajbogyó összezsugorodott és puha.
10. lépés. Szűrje le a keveréket
Távolítsa el a sót úgy, hogy az olajbogyót szűrőedényre öntötte, vagy vegye ki az olajbogyót a sóból, és egyenként verje fel.
11. lépés Szárítsa meg az olajbogyót egy éjszakán át
Papírtörlőre vagy ruhára terítjük, hogy teljesen megszáradjon.
12. lépés Mentse el az olajbogyót
Keverjen hozzá fél font sót minden öt kilóhoz, hogy segítsen megőrizni az olajbogyót a tárolásban, majd öntse egy üvegedénybe és zárja le. Hűtőszekrényben tárolja néhány hónapig vagy tovább.
Az olajbogyót is összekeverheti egy csipet extra szűz olívaolajjal és ízlés szerint fűszerekkel
4. módszer a 4 -ből: Az olajbogyó tartósítása lúgos oldattal
Lépés 1. Legyen különösen óvatos, ha lúgos oldatokkal dolgozik
A lúgos oldatok megéghetnek. Viseljen vegyszerálló kesztyűt és védőszemüveget, ha lúggal dolgozik, és ne használjon műanyagból készült olívaolaj-tartályt vagy bármit, ami fémből készült (még az üveg fedelét sem, mivel a lúg feloldja a fémet).
- Ne használja a lúgos tartósítási módszert, ha gyermekek kerülhetnek az olajbogyó vagy a lúgoldat közelébe.
- Jól szellőző helyen dolgozzon. Nyissa ki az ablakot, és kapcsolja be a ventilátort a légáramlás növelése érdekében.
2. lépés Tisztítsa meg az olajbogyót
Ez a módszer alkalmas nagy olajbogyókhoz, például Sevilla olajbogyóhoz. Lehet, hogy működik a zöld olajbogyó vagy az érett olajbogyó esetében. Távolítsa el a kopott vagy sérült olajbogyót, és ha szükséges, válogatja az olajbogyót méret szerint.
3. lépés Helyezze az olajbogyót lúgálló tartályba
Ismét ne használjon fémtartályokat; az üveg vagy kerámia tartály a legjobb választás.
4. lépés Készítsen lúgos oldatot
Öntsön 3,8 liter vizet egy lúgálló edénybe. Adjunk hozzá 56 gramm lúgoldatot a vízhez. Az oldat azonnal felmelegszik. Hagyjuk kihűlni komoly 18-21 fokra, mielőtt beletesszük az olajbogyót.
- A lúgoldatot mindig tegye vízbe; soha ne tegyen vizet lúgos oldatba. Robbanásveszélyes reakciót válthat ki.
- Használja a pontos méretet. A túl sok lúg használata károsítja az olajbogyót; túl kevés, az olajbogyó nem konzerválódik megfelelően.
5. lépés Öntsük a lúgos oldatot az olajbogyóra
Áztassa be az olajbogyót a lúgos oldatba. Egy tányér segítségével súlyozza le az olajbogyót, hogy ne érje a levegő, ami elsötétítheti őket. Fedje le a tartályt sajtkendővel.
6. lépés. Az olíva keveréket és a lúgot két óránként keverjük, amíg a lúg el nem éri a magokat
Az első nyolc órában csak keverjük, és keverés után fedjük le újra. Nyolc óra múlva kezdje el ellenőrizni az olajbogyót, hogy a lúg behatolt -e a magokba. Vegyszerálló kesztyűt viselve válasszon néhány legnagyobb olajbogyót. Ha az olajbogyót könnyen magig vágják, puha, sárgászöld húsú, akkor az olajbogyó készen áll. Ha az olajbogyó héja halvány a közepén, akkor áztassa újra, majd néhány óra múlva próbálja újra.
Ügyeljen arra, hogy soha ne fogja az olajbogyót közvetlen kezével. Ha nincs vegyszerálló kesztyűje, akkor kanállal vegye ki az olajbogyót, és mossa le néhány percig hideg vízben, mielőtt ellenőrizné a lúgoldat behatolását
7. lépés Ha szükséges, cserélje ki a lúgos oldatot
Ha az olajbogyó még nagyon zöld, akkor a lúg 12 óra elteltével nem érheti el a magokat. Ebben az esetben ürítse le az olajbogyót, és áztassa friss lúgos oldatba. További 12 óra elteltével cserélje ki újra, ha a lúg nem érte el a magokat.
8. lépés: Az olajbogyót két napig áztassa vízben
Cserélje a vizet legalább naponta kétszer. Ez a folyamat megmossa az olajbogyót, és időt ad a lúg távozására. Minden alkalommal, amikor megváltoztatja a vizet, a víz színe világosabb lesz.
9. lépés: Próbálja ki az olíva aromát a negyedik napon
Ha az íze édes és zsíros, nem keserű vagy szappanos, akkor folytassa a következő lépéssel. Ha a lúgoldat íze továbbra is fennáll, folytassa az áztatást és az öblítést, amíg az olíva aroma világos és az öblítővíz tiszta nem lesz.
10. lépés Az olajbogyót enyhén sós vízben tárolja
Tegye az olajbogyót egy üvegedénybe. Keverjünk össze 6 evőkanál pácoló sót 3,8 liter vízben, és öntsük az olajbogyóra, hogy áztassa őket. Hagyja az olajbogyót egy hétig kötni, addigra már fogyasztható. Tárolja az olajbogyót hűtőszekrényben sós lében néhány hétig.
Tippek
- Az apróra vágott olajbogyó néhány napig olívaolajban áztatva újra felpuffad.
- Ha a lúgoldat ég, kezelje úgy, hogy az érintett területet 15 percre folyó víz alá helyezi, és orvoshoz fordul. Ne próbálja semlegesíteni az égést lúgos oldat miatt citromlével vagy ecettel; sav és bázis keverése veszélyes lehet.
- A sóoldathoz a megoldás éppen megfelelő keverék, ha nyers tojást tesz bele, a tojás lebeg.
- Ügyeljen arra, hogy csak élelmiszerbiztonságos lúgoldatot használjon az olajbogyó megőrzésére. Soha ne használjon csöves lúgot vagy sütőt (lúgforrásként) az olajbogyó megőrzésére.
- A sóoldatot fel lehet hígítani a forrásban lévő víz és só keverékével, és hagyni kell lehűlni, mielőtt az olajbogyóval összekeverik.
Figyelem
- A sós víz felszínén hab képződhet. A hab ártalmatlan mindaddig, amíg az olajbogyó teljesen elmerül, de a habot el kell távolítani, amint létrejött.
- Ne próbálja meg az olajbogyót lúgban áztatva, várjon legfeljebb 3 napot a sima vízben való áztatás után, mielőtt megpróbálja.
