Szeretne húslevest szolgálni vacsorára szeretteinek? Ha Ön és családja megszokta, hogy a levest vizes leves mellett eszik, amit az indonézek általában fogyasztanak, miért nem próbálja meg elkészíteni a nyugati stílusú marhalevest egy sűrűbb leves mellett? Gyere, olvasd el ezt a cikket, hogy megtudd a receptet!
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Sűrítse a levest Roux -szal
1. lépés A húst kevés liszttel bekenjük, majd a húst pirulásig pirítjuk, mielőtt hozzáadjuk a leveshez
Ne feledje, ezt a szakaszt nem szabad kihagyni, mielőtt a húst megfőzik a levesben.
- Ez a folyamat nemcsak a hús felületét karamellizálja és jelentősen javítja a leves ízét, hanem a leves állagát is sűríti, ha a búzalisztből származó keményítőt összekeverik a leveszel.
- A hús megsütése után hajtsa végre a vízmentesítést, vagy oldja fel a maradék ételt, amely a serpenyő aljára ragadt, úgy, hogy az erjesztett vörösbort, sört vagy alaplét a hús sütéséhez használt serpenyőbe öntötte.
Lépés 2. Keverje össze a lisztet vízzel, hogy rouxot kapjon
Valójában ez a leggyakoribb módszer a kulináris világban a marhapörkölt sűrítésére. A búzaliszt fő összetevője a glutén, és vízzel keverve a gluténfehérjék ragadós textúrájú hálózatot alkotnak. Ennek eredményeként az étel állaga később megvastagszik.
- A roux elkészítéséhez először csökkentse a leves felmelegítésére használt tűzhelyen a hőt, majd tegyen néhány kanál levest egy tálba, hogy a rouxot hígítsa. Ezután melegítse fel a kívánt zsírt (lehetőleg vajat, körülbelül 2 evőkanál normál méretű leveses edényben) egy közepes lángon felmelegített serpenyőben, majd adjon hozzá ugyanannyi lisztet. Keverje össze a kettőt, nehogy a liszt megégjen, amíg jól össze nem áll.
- Egyes receptek 6 evőkanál keverék használatát kérik. liszt és 4 evőkanál. vaj vagy almabor, hogy rouxot készítsen.
- Ekkor a roux széleinek olvadni és buborékolni kell. A textúra sárgásfehér pasztára fog hasonlítani. Addig keverjük, amíg a szín besötétedik. Minél sötétebb a roux színe, annál gazdagabb az íze, ha belekeverjük az ételekbe, különösen azért, mert a búzaliszt diós ízű lesz, ha hosszú ideig főzzük. Mivel azonban a roux elveszíti az ételek sűrítésének képességét, ha túl hosszú ideig főzzük, a legjobb, ha eltávolítjuk a roux -ot, még akkor is, ha még mindig halvány színűnek tűnik.
Lépés 3. Keverje hozzá a rouxot a leveshez
Először hígítsa fel a rouxot az előző lépésben félretett leveslevessel. Ha a roux textúrája vékonyabb lett, nagyjából nagyon sűrű húsleves állaga, nyugodtan öntse a levesbe. Ne feledje, hogy a levest 5-10 percig újra kell főzni, miután összekeverték a roux-szal.
- Ezt a lépést meg kell tenni a nyersliszt ízének megszüntetésére. Ügyeljen azonban arra, hogy a leves ne legyen főtt 10 percnél tovább, mivel a roux elveszíti az étel sűrűségét, ha túl hosszú ideig főzi.
- Ne feledje, hogy egy roux hozzáadása csökkenti a levesben lévő gyógynövények és fűszerek ízének intenzitását. Ezért a leveseket újra kell kóstolni, hogy az ízek kiegyensúlyozottak legyenek tálalás előtt. Ha szeretné, víz helyett tejet is használhat a roux elkészítéséhez, bár a tej könnyebben tapad és ég, mint a víz. Ezenkívül a búzaliszt szerepét zabpehely- vagy rizsliszttel is helyettesítheti.
2. módszer a 4 -ből: Sűrített leves Beurre Manié -val
1. lépés Készítsen egyenlő mennyiségű vajat és lisztet
A kettőt addig gyúrjuk, amíg jól össze nem keveredik.
Puhítsa meg a vaj textúráját, mielőtt összekeveri a liszttel. Körülbelül 3 liter leveshez használjon 2-3 evőkanál keveréket. vaj és liszt egyenlő arányban
2. lépés. A levest tálalás előtt növelje fel a hőt
3. lépés A levesbe keverjünk egy kis beurre manié -t
Csökkentse a hőt, majd keverje tovább a levest, amíg besűrűsödik.
3. módszer a 4 -ből: sűrítse a levest liszttel vagy más sűrítőanyaggal
1. lépés Adjunk hozzá egy kis tejszínt vagy crme fraiche -t, hogy sűrű, krémes levest kapjunk
Ezután ízesítse a levest ízlés szerint. Kívánt esetben a levest besűríthetjük burgonyával, rizskeményítővel vagy tápióka liszttel is.
- Keverjen össze 2 tk. sűrítőanyagot kevés vízzel vagy tejjel, majd lassan öntsük az oldatot a leveses edénybe, állandó keverés mellett. Különösen a burgonyakeményítő különböző rugalmasságú levest eredményez, ami inkább egy desszert.
- Ha nem rendelkezik a felsorolt összetevők egyikével sem, bátran legyen kreatív! Például sűrítheti a levest instant burgonyapürével, csomagolt instant mártással vagy akár kekszmorzsával, bár ezek az alternatív lehetőségek nem igazán ideálisak.
2. lépés Liszt helyett kukoricakeményítőből készítsen egy rouxot
A trükk, öntsön egy kis levest egy közepes méretű tálba, majd hagyja egy pillanatig állni, amíg a hőmérséklet lehűl. Ne feledje, hogy a mártás hőmérsékletének hidegnek vagy legalább langyosnak kell lennie, hogy a kukoricakeményítő ne süljön túl és ne csomósodjon meg használat előtt.
- Adjunk hozzá 1 tk. akár 1 evőkanál. kukoricakeményítő. Jól keverjük, amíg a liszt fel nem oldódik, és nincsenek csomók. Ha szükséges, keverőgép segítségével győződjön meg arról, hogy nem maradtak lisztcsomók! Miután a liszt teljesen feloldódott, azonnal öntsük a levesbe, majd keverjük addig, amíg jól össze nem áll. A kulináris világban az oldatot „hígtrágyának” vagy félig viszkózus folyadéknak nevezik, amelyet a víz bizonyos összetevőkkel való összekeverésével állítanak elő. A "hígtrágya" előállításához erjesztett bort is használhat, tudod!
- Kapcsolja ki a tűzhelyet, és keverje tovább a levest, hogy a hozzáadott sűrítőanyag ne csomósodjon össze. Különösen a kukoricakeményítő hasonló tulajdonságokkal rendelkezik, mint a búzaliszt, mint sűrítőszer. Egy másik sűrítőszer, amelyet általában szószokban vagy más gyártott élelmiszerekben használnak, a guargumi. Ha kézbe veheti a guargumit, használjon kis mennyiséget, mivel 8x hatékonyabb, mint a kukoricakeményítő az ételek sűrítéséhez.
3. Használja azonnali marhahús -alaplét, ha talál ilyet a piacon
Használatához egyszerűen keverje össze a csomag tartalmát kevés vízzel egy tálban, majd keverje addig, amíg az összes összetevő jól össze nem keveredik, és nincsenek csomók.
- Általában egy csomag instant húsleves körülbelül 480 ml folyadékot sűríthet. Ezzel az intézkedéssel a leves állaga meglehetősen sűrű húsleveshez hasonlít, és a hús íze kissé erősebb lesz.
- A legtöbb instant húsleves kukoricakeményítőt tartalmaz, és olyan módon dolgozzák fel, hogy lágy és félig vastag textúrát kapjanak, például kukoricakeményítő és víz keverékét.
4. Válasszon gluténmentes sűrítőt
Az egyik jó gluténmentes sűrítőszer a nyílgyökér keményítő. Ha a leves állaga túl folyós, adjunk hozzá apránként a nyílgyökér keményítőt, kezdve a tk -val. első. Kérjük, fokozatosan növelje az adagot, amíg a leves besűrűsödik.
- Ne feledje, a nyílgyökér keményítőt lassan és folyamatosan keverni kell közepes lángon, amíg a leves besűrűsödik. Légy türelmes, és ne adj hozzá túl sok sűrítőszert egyszerre, oké!
- A nyilasgyökér semlegesebb ízű, mint a kukoricakeményítő. Ezenkívül a sűrítőt különféle hőmérsékleteken is meg lehet főzni anélkül, hogy veszélyeztetné az ételek sűrítésének képességét. A kukoricakeményítőhöz képest a nyílgyökér keményítő jobban tűri a savakat, és hosszabb ideig főzhet.
4. módszer a 4 -ből: Sűrítse a levest zöldségekkel
1. lépés Keverje össze a levesbe a lehető legtöbb húsos zöldséget
Amellett, hogy a leves íze teltebb, a "húsos" zöldségek, mint például a burgonya, a sárgarépa, a zeller és a káposzta nagyon hatékonyan sűrítik a leves állagát, tudod!
- Ha leveshez főzzük, a zöldségek egy része beleolvad a levesbe, és gazdagabb állagot kap.
- A gyökérzöldségek hatékonyak a levesek, például a burgonya textúrájának sűrítésére is. Különösen a burgonya keverése a levesbe természetesen sűríti az állagot.
2. lépés A zöldségeket addig dolgozzuk fel, amíg besűrűsödik
A leves állagának sűrítésének egyik legegyszerűbb módja, ha különféle zöldségeket keverünk bele, például burgonyát, sárgarépát, hagymát és zellert.
- Miután a zöldségek megfőttek, és az ízek beleivódtak a levesbe, kivehetjük, és alaplével vagy más leves hozzávalókkal feldolgozhatjuk, amíg sűrű, pasztaszerű állagot nem kapunk. Például távolítsa el a levesben főtt burgonya és sárgarépa egy részét, majd villával vagy burgonyapürével zúzza össze a zöldségeket, és tegye vissza a levesbe, hogy besűrűsödjön.
- Ha akarja, a zöldségeket és a levest rögtön az edényben is feldolgozhatja botmixer segítségével. Ez a módszer amellett, hogy sűríti az étel textúráját, hatékonyan gazdagítja a leves rosttartalmát is!
3. lépés. Kész
Tippek
- Valójában a kukoricakeményítőt sűrítőszerként használó sűrű mártások és levesek konzisztenciája hajlamos változni, miután újra lefagyasztották és felolvasztották. Ezért a legjobb olyan sűrítőszert használni, amely megőrzi a mártások és levesek konzisztenciáját a fagyasztás és felolvasztás után is, például a nyílgyökér keményítőt.
- Annak érdekében, hogy a leves állaga ne legyen túl folyós, ne adjon hozzá túl sok folyadékot, például vizet vagy marhahúslevest. Ehelyett adjon hozzá több zsiradékot és ízt a hús megsütése előtt, mielőtt belekeverné a levesbe.
- Ha szeretné, keményítőtartalmú ételeket is hozzáadhat a leves ízének fokozásához és az állag sűrítéséhez. Például próbáljon rizst, burgonyát vagy tésztát hozzáadni a leveshez, hogy sűrűbb állagú legyen.
- Kapcsolja le a tüzet. Ha a leves felforrt, inkább folyósnak kell lennie, mint vastagabbnak. Ezen a ponton sűrítőszereket, például lisztet adhat hozzá a mártás állagának sűrítéséhez.
- Egyes hagyományos rouxok a vajon kívül más zsírokból készülnek, mint például a mogyoróvaj, a sertészsír, a szalonnazsír és a kacsazsír. Ezenkívül a tipikus Cajun ételek általában étcsokoládé rouxot készítenek növényi olaj és búzaliszt keverékéből.
