Ha túl sok folyadék van a chiliben, többféle módon is besűrítheti az utolsó pillanatban. Néhány módszer kissé megváltoztatja az ízét, de a különbség általában nem drámai. Ha azt szeretné, hogy a vacsora vendégei a saját adagjaikat sűrítsék, vagy folyékony chiliként fogyasszák, akkor van egy utolsó rész az egyes chilis ételek besűrítéséről. Olvasson tovább, ha többet szeretne megtudni erről a módszerről.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Használja a standard sűrítési módszert
1. lépés. Lisztet használjon
Használhat fehérjeport is (gyógyszertárakban és egyes élelmiszerboltokban), hogy sűrítse az "alacsony kalóriatartalmú chilit". Keverjen hozzá 60 ml hideg vízből készült zagyot (vagy öntsön hozzá egy kevés chile -levet) és 2 evőkanál (30 ml) lisztet.
- Keverje össze a lisztet és a vizet egy külön tálban, villával keverje addig, amíg a sűrítő sima és csomómentes lesz.
- A lisztes keveréket hozzáadjuk a chilipaprikához, és közepes lángon a tűzhelyen folyamatosan kevergetve addig főzzük, amíg a folyadék felforr és besűrűsödik. Ez csak néhány percet vesz igénybe.
- A chili besűrűsödése után még egy percig folytassa a főzést és a keverést, hogy a liszt jól keveredjen a chilivel. Ellenkező esetben lisztet kóstolhat a chiliben.
- A nagyobb mennyiségű chili esetében, ahol a folyadék 2 csésze (500 ml) vagy több, duplájára növelje a felhasznált liszt és víz mennyiségét.
- Bár a liszt ízesítetlen sűrítőanyag, egyesek úgy vélik, hogy a túl sok liszt és víz használata a chiliben csökkentheti és feloldhatja az ízét, így kevésbé lesz erős.
2. lépés Készítsen keményítő zabkását
Keverjen össze 1 evőkanál (15 ml) keményítőt 1 evőkanál (15 ml) hideg vízzel, és adjon hozzá chilit.
- A keményítőt és a vizet külön kis tálban felverjük, mielőtt hozzáadjuk a chiléhez. Győződjön meg arról, hogy nincsenek csomók.
- Adjuk hozzá és keverjük a zabkását a meleg chilibe, és melegítsük közepes lángon, amíg a keverék fel nem buborékol és besűrűsödik. Néhány perc múlva látni kell az eredményt.
- Adjon hozzá még keményítőt és vizet, ha szükséges. Ha a chili nem elég vastag, akkor több pürét is készíthet hozzá. Nagy adagok, amelyek több mint 2 csésze (500 ml) folyadékot tartalmaznak, kétszer vagy több keményítőiszapot igényelnek.
- Sütés után még 2 percig főzzük a chilit, hogy a keményítő teljesen szétesjen. Ha nem, megváltoztathatja a chili ízét.
- Ne feledje, hogy a keményítő kissé fényes megjelenésű.
- Ne feledje, hogy a keményítőnek nincs íze, és nem változtatja meg a chili ízét; ha azonban túl sok zabkását tesz hozzá, feloldhatja az ízét és csökkentheti azt.
Lépés 3. Próbálja ki a kukoricakeményítőt vagy a masa harina -t
Ha 2-3 evőkanál (30-45 ml) kukoricakeményítőt vagy masa harina -t közvetlenül a chilibe tesz, szintén sűrűsödik a folyadék.
- Add hozzá a kukoricakeményítőt vagy a masina harinát a chilihez anélkül, hogy először elkevernéd a vízzel. Jól keverje össze, hogy felszívja a folyadékot, sűrítse.
- A sűrítőanyag hozzáadása után hagyja a chilit 5-7 percig forralni.
- A finom kukoricaliszt hasonlít a liszthez, de erős kukoricaízű, mivel közvetlenül a kukoricából származik. A Masa harina is erős ízű, mivel egyenesen a darából származik.
- A kukoricakeményítő vagy a masa harina hozzáadása befolyásolja a chili ízét. Ez a folyadéknak polenta vagy tortillahéj ízt kölcsönözhet.
- Míg sokan úgy érzik, hogy a hozzáadott íz jól illeszkedik a chilihez, mások szerint ez rontja az ízét.
4. lépés: Próbálja ki a nyílgyökeret
Adjunk hozzá 1 teáskanál (5 ml) nyílgyökeret 1 tk (5 ml) hideg vízzel keverve a chiléhez, és pároljuk sűrűre.
- A vizet és a nyílgyökeret külön keverjük össze egy kis tálban, amíg sima nem lesz.
- A zabkása hozzáadása után a chilit folyamatosan kevergetve pároljuk. A folyadéknak gyorsan besűrűsödnie kell.
- Az Ararut egy keményítő, amelyet az araruti üzemből vettek. Ezek általában keményítő közelében találhatók.
- Az Ararut íztelen és erős, ezért csak kis mennyiségre van szüksége. Mivel csak kis mennyiségre van szükség, ez nem oldhatja fel túl az ízét, így sok chili rajongó kedvence.
- A többi keményítőhöz hasonlóan a nyílgyökér is csillogást ad a chili folyadékhoz.
5. lépés. Csökkentse a chili mennyiségét
Távolítsa el a chili szósz fedelét, és hagyja még 30-60 percig párolni.
- Növelheti a hőmérsékletet, hogy csökkentse az időt, és közelebb hozza azt 30 perchez. Azonban ne hagyja, hogy a chili teljesen felforrjon. Ha továbbra is alacsony hőmérsékleten, lassú tűzön főzi a chilit, akkor akár 60 perc is eltelhet, mielőtt jelentős csökkenés észlelhető.
- Ez a folyamat párolgással csökkenti a chili folyadék mennyiségét. A fedél kinyitása maximalizálja a hatást, mivel több gőzt enged ki.
- A maradék chile folyadék erősebb, sűrűbb ízű lesz, miután a redukció befejeződött.
2. módszer a 4 -ből: Emulzió
-
Vásároljon "emulgeálószert". Egy emulgeálószer, például lecitin (általában az egészséges élelmiszerek rovatban kapható) segít eloszlatni a zsírt a chiliben, gazdagabbá és vastagabbá téve anélkül, hogy túl sok vastagságot adna hozzá.
Image
1. lépés Emulgeálás előtt távolítsa el a felesleges zsírt
Ez a folyamat finomabbá teszi a zsírt, ha békén hagyja, de különben hozzáadja a fogyni kívánt zsírt.
2. lépés Konzervatív módon adjon hozzá emulgeálószert:
egy tk kis serpenyőhöz, egy tk nagy edényhez.
3. módszer a 4 -ből: sűrítés chilis hozzávalókkal
1. lépés Keverje össze a paradicsompürét
A főzés utolsó 30 percében adjunk hozzá 6 oz (180 ml) konzerv paradicsompürét a chiléhez, alaposan keverjük össze, hogy összeérjen.
- Mivel a legtöbb chili paradicsomalapú, extra paradicsompüré hozzáadása a chiléhez nem ad hozzá új ízt. Ez azonban elveheti a "rúgást", ezért előfordulhat, hogy hozzá kell adnia a fűszereket, amelyeket egyensúlyba hoz.
- Mivel a paradicsompüré kissé keserű is lehet, érdemes 1 evőkanál (5 ml) 1 evőkanál (15 ml) kristálycukorhoz hozzáadni a chilit is. A cukor kiegyensúlyozza a keserűséget, és egy kis édességet ad a chilinek.
- Ha csak azt szeretnénk, hogy a chili kicsit sűrűbb legyen, lassan adjuk hozzá a paradicsompürét, körülbelül 10 percenként a doboz 1/3 -át használva. Minden behelyezés után alaposan keverje össze. Így képet kaphat arról, hogy milyen vastag lesz a chili, és megakadályozza, hogy a chili túl vastag legyen.
2. lépés. Ha a csilipaprika földimogyorót tartalmaz, szitáljon körülbelül 125 ml babot, és süsse meg újra, vagy törje össze konyhai robotgépben vagy turmixgépben
Tegye vissza a babot a chilibe, keverje össze és főzze néhány percig, időnként megkeverve, amíg felmelegszik.
- Legyen óvatos, amikor összetöri a forró ételeket, különösen a turmixgépet. A hígtrágya kiszivároghat a turmixgépből és leégést okozhat, ha nem rögzíti a fedelet vastag ruhával.
- Ha tudja, hogy a chili túl folyékony lesz, mielőtt elkezdené készíteni, akkor megkönnyítheti a folyamatot úgy, hogy összezúz csésze (125 ml) vagy több babot, mielőtt hozzáadja a chiléhez.
- Használjon házilag főzött vagy konzerv babot. Ezeket a babokat nem kell összetörni, hogy besűrítsék a chilit. Használjon egy doboz pinto babot vagy vesebabot.
3. lépés. Adja hozzá a gyors zabot
Olcsó, vastag és népszerű „bab nélküli” chile forró kutyák számára, nem tartalmaz sok húst. Ez a húsmentes összetevő a zabpehely! (Rendben, csak olvassa el a címkét). A zabpehelyhez használt szárított zab sok folyadékot felszív, és nedves magokat képez, amelyek lágyak, de főzéskor nem nedvesek. Olvassa el a konzervdobozt, hogy mennyi zabpehelyből készül egy adott mennyiségű száraz zab a folyadék felszívódásával, és konzervatív módon adja meg. Legalább néhány percig főzzük a „gyors” (félig főtt) zabot; legalább fél órát a „régimódi” zabért.
4. lépés. Adjon hozzá más szilárd összetevőket
Néha maga a folyadék elég sűrű, de a chili nem tartalmaz elég szilárd anyagot. Ebben az esetben megváltoztathatja a receptet egyszerűen szilárd összetevők hozzáadásával. De ne feledje, hogy sok „szilárd anyag” tartalmaz folyadékot, és főzéskor puhább vagy folyékony lesz. Előfőzött hozzávalók, például paradicsom, hagyma, kukorica, bab vagy okra hozzáadása A főzés végéhez közelebb sűrűsödhet a chilipaprika, de ha a közepére tesszük, és tovább főzzük, akkor több folyadékot adhatunk hozzá, és folyékonyabbá tehetjük a chilit.
- Adja hozzá a főzetlen tésztát a forrásban lévő chiléhez, hogy felszívja a folyadékot. Hagyja 10-15 percig forralni, hogy felmelegedjen, és ellenőrizze a tésztát, amíg olyan puha vagy al dente (kemény) lesz, mint szeretné.
- Hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot - konzerv vagy friss. Hagyja főni körülbelül 10 percig, hogy felmelegedjen, vagy tovább, hogy megpuhuljon a paradicsom, ha úgy tetszik.
- Az enyhén édes íz érdekében használjon apróra vágott paprikát, például 1 paprikát, kockára vágva. Igény szerint használjon 1 chilit a fűszerességhez. Hagyja főni további 10-15 percig.
- Hozzáadjuk a szárított, apróra vágott vagy porított hagymát, és hagyjuk párolni, hogy felszívja a vizet. A hagyma édes, fűszeres ízt ad, de nem okoz rossz leheletet, mint a nyers hagyma.
4. módszer a 4 -ből: Tálaláskor besűrítjük
1. lépés. Várja meg a módszer végét
Ha van egy vékony chile serpenyője, amely nem terjeszti jól a hőt, nem szereti keverni a chilit, vagy nagyon vastag chilit szeretne. A legjobb, ha megvárja a végét, mivel a sűrítés csökkenti a konvekciót, amely hőt terjeszt a chili belsejében anélkül, hogy perzselő forró pontot hozna létre.
Lépés 2. Törjön össze néhány sós kekszet, és keverje bele az egyéni chile -ételbe
Kezdje 3-4 kekszzel, adjon hozzá többet, hogy sűrítse a chilit ízlés szerint.
- Használhat kisméretű osztriga kekszet is, de érdemes összetörni, hogy több folyadékot szívjon fel.
- Az ízlés érdekes dimenziójának hozzáadásához ízesített ínyenc kekszet is használhat. Próbáljon ki például fokhagymát és sajtot, zöldhagymát vagy négysajtos kekszet.
Lépés 3. Próbálja ki a zúzott kukorica chipset
A chili hozzáadása előtt tegyen egy réteg zúzott kukoricaforgácsot a tálba. Keverjük egyenletesen.
Míg a kukoricaforgács nem sűríti annyira a chilit, mint a keksz, a legtöbben inkább a kukoricachips ízét részesítik előnyben a chili ropogós ízével szemben. Bár nem sűríti magát a folyadékot, de sűríti a chili általános textúráját azáltal, hogy szilárd összetevőket tartalmaz
4. lépés. Adja hozzá a burgonyapelyhet
1-2 evőkanál (15-30 ml) szárított burgonyapelyhet meghinthetünk egy nagy adag egyedi chilivel, még melegen.
A burgonyapehely kicsit megvilágítja a chili színét. Ez megváltoztathatja az ízét is, gazdagabb ízt adva neki, de a különbség kevésbé drámai
Lépés 5. Adjon hozzá morzsolt kukoricakenyeret, például muffint vagy kukoricakenyér szeletet a chilihez, és enyhén keverje össze
A kukoricakenyér felszívja a folyadék egy részét, így a chili vastagabb lesz.
Lépés 6. Adjon hozzá reszelt sajtot, lágy sajtot vagy sajtmártást/mártást
A sajt gazdag, krémes puhaságot ad a szerencsés vendég tányérjához.
