Akár elfelejtett kukoricakeményítőt vásárolni a boltban, akár a kukoricakeményítő nem a kedvenc sűrítője, rengeteg alternatíva létezik a mártások sűrítésére. Néhány perc alatt könnyedén elkészítheti saját sűrítőjét néhány összetevő felhasználásával. A mártást tökéletes állagúra sűrítheti, ha roux keveréket (liszt és zsír keveréke), beurre mani -t (dagasztott vaj) vagy más alternatívákat használ.
Hozzávalók
Roux Mix készítése
- 1 evőkanál. (15 gramm) vaj (vaj)
- 1 evőkanál. (9 gramm) liszt
Beurre Mani -val besűrítjük a mártást
- 1 evőkanál. (15 gramm) vaj
- 1 evőkanál. (9 gramm) liszt
Tojássárgája használata desszertekhez és krémes mártásokhoz
1 tojássárgája minden 1 csésze (240 ml) folyadékhoz
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Roux keverék készítése
1. lépés Olvassuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon
Kezdje 1 evőkanál olvasztásával. (15 gramm) vajat egy kis serpenyőben. A vaj forró, ha amikor kevés lisztet szórunk rá, a keverék lassan buborékolni kezd.
Tejmentes opciót helyettesíthet vajjal az olajjal
2. lépés. Adjon hozzá 1 evőkanál
(9 gramm) lisztet vajba, amíg sűrű massza képződik. Folytassa a melegítést közepes lángon. Folyamatosan keverjük, miközben a liszt buborékolni kezd. Miután a liszt és a vaj megfőtt, a keveréknek sima és folyékonynak kell lennie.
Lépés 3. Keverje hozzá a rouxot főzés közben 5 percig
Roux nem tart sokáig a felkészüléssel. Ezt a keveréket akkor főzik, amikor a liszt már nem nyers, és folyékony fehér pasztává válik.
- Használjon roux-ot a tej alapú mártások sűrítéséhez, például a mac és a sajt (makaróni-sajt) mártásokhoz.
- A Roux tovább főzhető, hogy sárgás, barna vagy sötétbarna színt kapjon. Ezt a fajta roux -ot azonban általában levesek és levesek sűrítésére használják, nem mártásokra.
Lépés 4. Adja hozzá a szobahőmérsékletű roux -ot a forró folyadékhoz
Erőteljesen keverjük. Hűtsük le a forró rouxot a hűtőszekrényben, vagy hagyjuk a pulton ülni, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.
- A forró roux közvetlenül hozzáadható hideg vagy meleg mártásokhoz.
- Ne adja hozzá a forró roux -ot a forró folyadékhoz, mert csomókat képez, amelyek szűrés nélkül nem simulnak el.
5. lépés Pároljuk a mártást 1 percig nagy lángon
Kapcsolja be a tűzhelyet a legnagyobb tűzre, és melegítse fel a mártást, amíg fel nem forr. Ez a keverék csak körülbelül 1 percet vesz igénybe, amíg elkezd besűrűsödni. A mártást addig pároljuk, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.
6. lépés Öntse a maradék rouxot egy sütőlapra vagy jégkockatálcára
Helyezze a roux -ot a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakára lehűljön, vagy amíg megszilárdul.
- Helyezze a maradék roux -ot légmentesen záródó edénybe, és fagyassza le vagy tegye hűtőszekrénybe legfeljebb 1 hónapra.
- Az olajból készült roux szobahőmérsékleten 2-4 hétig tárolható.
2. módszer a 4 -ből: A mártást besűrítjük Beurre Mani -vel
1. lépés Keverje össze a lágy vajat és a lisztet egyenlő arányban egy kis tálban
Kezdje 1 evőkanál. (15 gramm) vaj és 1 evőkanál. (9 gramm) lisztet, és szükség szerint hozzáadjuk. Lágyítsa meg a vajat úgy, hogy a mikróba helyezi 5-10 másodpercre.
Ne hagyja, hogy a vaj megolvadjon
2. lépés: Gyúrja össze a keveréket, és nyújtson ki egy teáskanálnyi pasztát
A vajat és a lisztet villával simára keverhetjük. Az ujjaival gyúrja össze, amíg pépet nem kap.
Nagy mennyiségű szemes beurre -t készíthet egy konyhai robotgépben, és tárolhatja a szemes beurre golyóit a fagyasztóban. Használat előtt melegítse fel szobahőmérsékletre
Lépés 3. Dobjon egyszerre 1 golyó beurre mani -t szinte forró mártásba
Miután a golyók jól összekeveredtek, hagyja, hogy a szósz párolódjon, és főzzük legalább 1 percig.
- Add hozzá a mani beurre golyókat a kívánt állaghoz.
- A Beurre mani alkalmas olyan mártásokhoz, amelyek készek, de még jobban sűríteniük kell őket.
- Ez a sűrítőanyag tökéletes garnélarákos scampi szószhoz, pulykához vagy levesekhez.
3. módszer a 4 -ből: tojássárgája használata desszertekhez és krémes mártásokhoz
1. lépés A tojások sárgáját egy serpenyőben felverjük alacsony lángon
Használjon 1 tojássárgáját minden 1 csésze (240 ml) sűrítendő folyadékhoz. A tojássárgáját lazán felverjük.
Ha egész tojást használ, akkor a fehérjét verje szét a verés előtt
2. lépés. Adjon hozzá 2 evőkanál
(30 ml) forró vizet a tojássárgájába. A forró víz meglágyítja a tojásokat és megemeli a hőmérsékletet. A forró víz felmelegíti a tojásokat anélkül, hogy túlmelegítené és túlsütné őket.
Lépés 3. Tegye a tojást a mártásba, és közepes lángon melegítse fel
A szósznak forrónak kell lennie, amikor hozzáadjuk a tojást. Folyamatosan keverje a mártást, amíg felmelegszik.
Keverés közben kaparjuk le az edény oldalát és alját. Így a mártás nem ragad a serpenyőbe és nem ég
4. lépés Hagyja a mártást 1 percig párolni
Ne hagyja, hogy a szósz túl sokáig forraljon. Miután elérte a forráspontot, 1 perc elegendő a mártás besűrűsödéséhez.
- Mivel nyers tojást használ, ellenőrizze a mártás hőmérsékletét, hogy csökkentse a baktériumok kockázatát.
- A mártásnak legalább 71 ° C -ra kell felmelegednie, mielőtt biztonságosan tálalhatná.
4. módszer a 4 -ből: Alternatívák kipróbálása, kivéve a kukoricakeményítőt
1. lépés Készítsen lisztes zagyot, hogy besűrűsödjön a tejszínes mártás
Keverje össze a lisztet és a hideg vizet egyenlő arányban egy csészében. Keverjük simára, és adjuk hozzá a mártáshoz. A szószt 5 percig melegítjük.
Az általános szabály 2 tk. (3 gramm) lisztet 1 liter folyadék besűrítésére
2. lépés: A paradicsomalapú mártásokhoz használja a redukciós módszert
Ez a módszer hosszabb ideig tart, mint a többi, de a legjobb a paradicsomalapú mártások sűrítésére. Melegítse fel a mártást közepes lángon, nyissa fel a fedelet, és hagyja, hogy a folyadék elpárologjon, amíg a szósz el nem éri a kívánt állagot.
Ezzel a módszerrel a barbecue szószt is besűrítheti
Lépés 3. A teriyaki szószt sűrítse alacsony hő hatására
A Teriyaki szósz azon kevés mártások egyike, amelyek alacsony lángon hevítve besűrűsödnek. A mártást levesszük a tűzről, amikor szirupszerű állagot ér el.
Lépés 4. Püré mandula vagy kesudió vegán mártással
A babot vízbe áztatjuk, amíg puha nem lesz. Addig keverjük, amíg sima és folyékony pépet nem kapunk. Hozzáadjuk a mártáshoz, erőteljes keverés közben, kis lángon főzve.
Ezek a lehetőségek a legalkalmasabbak a tipikus indiai mártások sűrítésére
5. lépés. Próbálja ki a nyílgyökeret, ha paleo diétát tart
A nyílgyökér szintén glutén- és búzamentes. A nyílgyökérnek nincs íze, és fényessé és tisztává teszi a mártást.
