Valójában az egyik leghatékonyabb módja a mártásos étel sűrítésének és ízének fokozásának, ha hosszú ideig főzzük alacsony lángon anélkül, hogy le kellene fedni. Nos, azoknak, akik sűrű és sűrű hússzószt, szörpöt vagy húslevest szeretnének készíteni, próbálják meg elolvasni a cikkben összefoglalt különféle tippeket!
Lépés
1 /3 -as módszer: Az általános szabályok betartása
1. lépés Határozza meg, hogy milyen típusú edényt szeretne besűríteni
Egyes mártástípusokhoz csak egy összetevő szükséges, például a sűrített vörösbor erjesztve. Vannak azonban olyan ételek is, mint a hússzósz, amely többféle összetevőből áll, például sóból, különféle fűszerekből, búzalisztből és tejből vagy vízből.
- Alapvetően minden típusú folyadék sűríthető, így nincs egyetlen legjobb módja annak, hogy meghatározza a sűríteni kívánt étel típusát.
- Ha problémái vannak a sűrített étel megtalálásával, várjon, amíg megtalálja ezt a technikát igénylő receptet, és kövesse az utasításokat.
- Minden típusú, magas víztartalmú étel sűríthető, beleértve a leveseket, az alkoholt és a tejet tartalmazó italokat és azok feldolgozott termékeit.
2. lépés: Sűrítés előtt távolítsa el a felesleges folyadékot
Ha például 500 ml mártást szeretne készíteni, akkor nem kell 2 liter folyadékot használni! Általában a helyes folyadékmennyiség a sűrítési folyamat befejezése után a kívánt folyadékrész 1,5–2 -szerese.
- Például, ha 500 ml sűrű mártást szeretne készíteni, kezdje el a főzést 750 ml és 1 liter folyadék felhasználásával.
- Ne feledje, hogy a szükséges folyadékmennyiség nagyban függ a felhasznált összetevőktől, valamint a főzési folyamatot befolyásoló körülményektől.
3. lépés. Forraljuk fel a folyadékot, majd folytassuk a főzést alacsony lángon
Ha a folyadékot továbbra is magas lángon hevítik, nagy valószínűséggel az összetevők megégnek, vagy megtapadnak a serpenyő oldalán. Ezenkívül a túl magas hőmérséklet használata a folyadék túl gyors besűrűsödését és keserű ízét is okozhatja.
4. lépés. Ne fedje le az edényt
Ne feledje, hogy az étel állaga vastagabb lesz, ha a felesleges víztartalom elpárolog. Ezért az edényeket vagy edényeket nem szabad bezárni, hogy a párolgási folyamat megtörténhessen.
Helyezze a serpenyőt vagy a serpenyő fedelét a konyhaasztalra, hogy azonnal fel lehessen szerelni, miután az edény állaga tetszés szerint van
5. lépés: Mindig ellenőrizze a főzési állapotot, ha a felhasznált folyadék mennyisége nem túl nagy
Bizonyos típusú ételeket elég hosszú ideig kell főzni ahhoz, hogy a textúra valóban besűrűsödjön, így nem kell folyamatosan figyelnie. Vannak azonban olyan ételek is, amelyekben a folyadéktartalom gyorsan csökkenhet, különösen akkor, ha a főzési folyamat elején felhasznált folyadék mennyisége kevesebb, mint 250 ml. Ilyen esetekben mindig figyelje az edények állapotát, és ne hagyja el a konyhát, hogy bármi mást tegyen.
- Az egyes edénytípusok besűrítésének időtartama változó, mivel valójában a sűrítendő folyadék típusától, a főzési folyamat elején felhasznált folyadék mennyiségétől és a főzési folyamatot befolyásoló körülményektől függ. A legtöbb sűrítési folyamat azonban 15-30 percet vesz igénybe.
- Ha ragaszkodik egy adott recepthez, a receptírónak tartalmaznia kell egy hosszú sűrítést, amelyet követhet.
6. lépés: Figyelje a csökkent folyadékmennyiséget
Amint az edényben a folyadéktartalom csökkenni kezd, látnia kell egy serpenyőt az edény belsejében, amely jelzi a kezdeti folyadékmennyiséget. Ezzel a vonallal figyelheti a csökkent folyadékmennyiséget. A trükk, egyszerűen vonja le a kezdeti folyadékszint -korlátot a fennmaradó folyadékszint -határral.
- Ha a recept szerint negyedére kell csökkentenie a folyadéktartalmat, sűrítse az edényt, amíg a végső térfogat a kezdeti folyadéktérfogat 3/4 része nem lesz.
- Ha pontosabban szeretné nyomon követni a besűrűsödési folyamatot, próbálja rendszeresen önteni az ételt a mérőpohárba, majd visszahelyezni az edénybe vagy serpenyőbe, ha még mindig túl nagy a térfogata.
2. módszer a 3 -ból: A sűrítési folyamat felgyorsítása
1. lépés Vegye ki a húst az edényből
Valójában a húsdarabok és -szeletek akadályozhatják a sűrítési folyamatot és csökkenthetik a végső minőséget. Ezért, ha húsos, mártásos ételt főz, először tegye át az összes húsdarabot egy másik tálba. Miután az étel állaga tetszeni fog, tegye vissza a húsdarabokat.
2. Használja a legszélesebb serpenyőt vagy serpenyőt
Minél szélesebb a használt edény vagy serpenyő felülete, annál gyorsabban sűrűsödik a főzési idő. Ezért a legjobb eredmény érdekében próbáljon holland sütőt (nagyon vastag falú edényt) vagy fogantyúval ellátott serpenyőt használni. Ha csak egy kis serpenyője van, bátran használja, de értse meg, hogy az eltöltendő idő növekedni fog.
Lépés 3. Ossza az edényt két serpenyőbe, majd melegítse fel mindkettőt egyszerre, hogy felgyorsítsa a folyamatot
Ha az idő korlátozott, vagy ha a gyomra valóban éhes, ossza fel az edényt két serpenyőbe, majd melegítse fel mindkettőt egyidejűleg azonos hőmérsékletre. Ennek eredményeként a főzési ideje felére csökken!
Keverje össze a két serpenyő tartalmát, miután mindkettő konzisztenciája ízlésének megfelelő
3. módszer a 3 -ból: A konyha ízének tökéletesítése
1. lépés. Adjon hozzá 1-2 evőkanál vajat, miután a főzés konzisztenciája megfelelő
A vaj képes sűríteni az ételek textúráját és vonzóbbá tenni. Ügyeljen azonban arra, hogy a vajat csak az étel konzisztenciája szerint tegye hozzá, különösen mivel a vaj túl gyors hozzáadása elválaszthatja az edény folyadék- és zsírtartalmát.
2. lépés Főzze az alkoholt külön -külön alacsony lángon
Ha sűrű mártást, levest vagy más levesedényt szeretne készíteni, ne felejtse el külön főzni az alkoholt, mielőtt összekeveri a többi összetevővel. Ellenkező esetben az ételben lévő alkohol íze túlságosan kiemelkedhet, mint szeretné.
Az erjesztett vörösbor főzése jelentősen csökkenti annak savasságát
3. lépés Főzze meg a paradicsomot egy kannában alacsony lángon, hogy az íze intenzívebb legyen
Valójában a konzerv paradicsomot magas hőmérsékleten dolgozták fel. Ezért, ha konzerv paradicsomalapú mártást szeretne készíteni, akkor nem kell hozzáadnia a paradicsomot a főzési folyamat elején. Ha azonban friss paradicsomot szeretne használni, ne felejtse el hozzáadni a paradicsomot a főzési folyamat elején, melegítse fel magas hőmérsékletre, majd csökkentse a hőt és folytassa a paradicsom főzését sokáig, hogy maximalizálja az ízét.
Lépés 4. Szűrje le az edényt, ha csak a mártást szeretné bevenni
Vannak, akik nem bánják a leveses ételeket, amelyekből paradicsom vagy más zöldség marad. Ha azonban csak a mártásra van szüksége, öntse az edényt egy másik serpenyőbe egy szitán, ha megfelelő a konzisztenciája.
5. lépés Használjon sűrítőszert, ha gondja van a mártás textúrájának természetes besűrítésével
Ha szükséges, keverhet egy kevés burgonyakeményítőt, nyílgyökér keményítőt vagy búzalisztet az edénybe, hogy besűrűsödjön az állaga. Ehhez öntsük a kiválasztott sűrítőt egy finom szitába, majd szitáljuk egy serpenyőbe. Keverje meg újra az ételt, és figyelje az állagát. Ha még mindig nem elég sűrű, adjunk hozzá sűrítőszert ízlés szerint.
Ne adjon hozzá túl sok sűrítőszert, hogy az edény textúrája ne csomósodjon, vagy nehezen keverhető lisztszemcsék maradjanak
Tippek
- Keverje össze a főzés végeredményét, hogy a szín fényesebb legyen.
- A fenti módszer akkor is működik, ha fel akarja oldani a serpenyő vagy serpenyő alján lebarnult, kérges ételmaradékot. Ezt követően azonban az ételt hosszabb ideig kell kis lángon főzni, hogy az íze sűrű maradjon, még akkor is, ha a folyadéktartalom nem csökken túlzottan.
- A cukrot nem tartalmazó étel végeredményét szósznak nevezik, míg a cukrot tartalmazó edény végtermékét közismertebb nevén szirupnak nevezik.
