A pác nedves fűszerek, olajok és savak keveréke, amelyet a hús fűszerezésére használnak. Az összetevők keveréke lágyítja a húst és ízletesebbé teszi. Sok pác recept van, de az édes és fűszeres fűszer tökéletes a bordákhoz. Először olvassza fel a fagyott bordákat, távolítsa el a bevonatot, és mossa le alaposan. Ezután áztassa a bordákat egy steak, ázsiai vagy melasz pácban, mielőtt főzné őket. A legjobb eredmény érdekében mindig előzetesen készüljön fel, mivel egy éjszakára be kell pácolnia a bordákat
Hozzávalók
Barbecue pác
- 1 üveg barbecue szósz
- 1 üveg sör (opcionális)
- Méz ízlés szerint (opcionális)
- Forró mártás ízlés szerint (opcionális)
- Lime juice ízlés szerint (opcionális)
- Fokhagyma ízlés szerint (opcionális)
Steakhouse stílusú pác
- 1 csésze (200 ml) növényi olaj
- csésze (120 ml) almaecet
- 3 evőkanál. (35 gramm) barna cukor
- 1 tk. (15 ml) szójaszósz
- 1 tk. (15 ml) Worcestershire szósz
- 1 tk. (10 gramm) fokhagyma por
- tk. (1 gramm) hagyma por
- tk. (5 gramm) kóser só
Ázsiai stílusú pác
- 1 csésze (200 ml) méz
- csésze (80 ml) szójaszósz
- 3 evőkanál. (45 ml) sherry (egyfajta bor)
- 2 tk. (6 gramm) fokhagyma por
- tk. (1 gramm) zúzott piros chili
Melasz kávé pác
- 1 csésze (200 ml) erős kávé
- 1 darab hagyma
- csésze (120 ml) melasz
- csésze (120 ml) vörösborecet
- csésze (60 ml) dijoni mustár
- 1 tk. (15 ml) Worcestershire szósz
- csésze (60 ml) szójaszósz
- 1 tk. (15 ml) forró mártással
- 2 evőkanál. (30 gramm) vöröshagyma
Pácolt Kola
- 2 liter kóla
- 2 evőkanál. (30 gramm) chili por
- 1 csésze (200 ml) víz
- 1 darab hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- csésze (100 ml) paradicsomszósz
- 2 evőkanál. (30 gramm) barna cukor
- 2 evőkanál. (30 gramm) Worcester szósz
- 2 evőkanál. (30 gramm) almaecet
Lépés
1 /2 -es módszer: Bordák áztatása pácban
Lépés 1. A bordákat teljesen felolvasztja úgy, hogy a fagyasztóból 2–4 napig a hűtőszekrénybe helyezi őket
A bordák pácolása vagy főzése előtt győződjön meg arról, hogy a bordák teljesen felolvadtak. A bordák leolvasztásának legegyszerűbb és legbiztonságosabb módja, ha főzés előtt 2-4 napra hűtőszekrénybe helyezzük őket.
Ha ezt a módszert használja, a bordák idővel megolvadnak 24 óra minden 2 kg húsra.
2. lépés. A bordákat csak néhány óra alatt olvassza fel hideg vízben áztatva
Öntsön hideg vizet egy tálba vagy mosogatóba. Helyezze a bordákat addig, amíg teljesen be nem merülnek a vízbe a csomagolóanyaggal vagy légmentesen záródó műanyag zacskóval. Adjon hozzá hideg vizet, ha szükséges, hogy a víz hőmérséklete 4 ° C legyen.
Ha ezt a módszert használja, a bordák 30 percen belül teljesen kiolvadnak minden 0,5 kg húsra
3. lépés Mossa le a felolvasztott bordákat hideg vízzel
Vegye ki a bordákat a csomagolózacskóból, és tegye hideg víz alá. Ez eltávolítja a csonttörmeléket és a vágás során megmaradt törmeléket.
4. lépés Távolítsa el a bordák alsó oldalán található membránt
A membrán papírvékony réteg a bordák alsó oldalán. A bordák bélését gyakran eltávolítják vásárláskor. Ha nem, csúsztasson egy kis kést a csontok és a membránok közé, hogy szétszakítsa a membránokat. Ezt könnyen meg kell tenni. Ha ez nehéz, használjon éles kést. Ezt követően kézzel húzza meg a csonthoz rögzített membránt.
Ha a membránt nem távolítják el, a bordák rágós, kemény állagúak lesznek
5. lépés Dörzsölje a pácot a bordákra
Dörzsölje a pácot a húsba ecsettel, spatulával vagy kézzel. Az egész húst mindkét oldalán vastag réteggel vonja be.
6. lépés Helyezze a bordákat egy fedett edénybe, és tegye hűtőszekrénybe 2-24 órára
Hagyja a bordákat a hűtőszekrényben legalább 2 órára, hogy a pác beszívódjon a húsba, vagy 24 órát a legerősebb ízekhez. Tartsa nedvesen a bordákat 3 óránként pác hozzáadásával.
Mindig pácolja a húst a hűtőszekrényben, és ne használja fel újra a használt pácot
7. lépés Grillezze a bordákat a füstös illat érdekében, vagy süsse meg a bordákat a sütőben, hogy lágyabb legyen az állaga
Sütjük a bordákat közvetett hővel körülbelül 1 órán keresztül, majd melegítsük fel közvetlen hőfokon további 20 percig, amíg meg nem puhulnak. Sütőben is sütheti 2–2 órán keresztül 135 ° C -on.
Amikor a hús elkezd felemelkedni a csont végéről, megkóstolhatja, hogy ellenőrizze, elkészült -e a borda
2/2 módszer: Különféle pácok készítése
1. lépés. Vásároljon barbecue szószt a boltban, hogy megkönnyítse az ízletes pácot
Az egyszerű pácoláshoz kenje be kedvenc barbecue mártását a bordákra, és pácolja legalább 1 órán keresztül. Ha zamatot szeretne adni a házi barbecue szószhoz, adjon hozzá ízlés szerint mézet, forró mártást, limelevet vagy fokhagymát. Ön is hozzáadhat egy üveg sört a barbecue szószhoz, hogy ízt adjon az italnak.
Hogy megkönnyítse a dolgát, főzze a bordákat lassú tűzhelyen
2. lépés Készítsen steakhouse pácot a klasszikus ízért
Keverjük össze és rázzuk fel 1 csésze (200 ml) növényi olaj, csésze (100 ml) almaecet, 3 evőkanál. (35 gramm) barna cukor, 1 evőkanál. (15 ml) szójaszósz, 1 evőkanál. (15 ml) Worcestershire szósz, 1 evőkanál. (10 gramm) fokhagyma por, tk. (1 gramm) medvehagyma por és só ízlés szerint egy nagy tálban. Pácold a bordákat minimum 2 órán keresztül, vagy egy éjszakán át (ideális esetben). Ha a tartály nem fér el a hűtőszekrény polcán, helyezze a bordákat egy nagy műanyag zacskóba, vagy válassza szét a bordákat két félre, és tegye őket két edénybe.
A pác egy részét mentse további szószhoz, amelyet később a főtt bordákra dörzsölhet
Lépés 3. Készítsen ázsiai stílusú pácot a fűszeres és édes ízért
Keverjen össze 1 csésze (200 ml) mézet, csésze (80 ml) szójaszószt, 3 evőkanál. (45 ml) sherry, 2 tk. (5 gramm) fokhagyma por, és tk. (1 gramm) pépesített piros chili. Ezt a keveréket melegítsük fel a tűzhelyen közepes lángon, és keverjük össze az összes hozzávalót, amíg jól össze nem áll. Hagyja lehűlni a keveréket, mielőtt a bordákra öntené. A legjobb íz érdekében pácolja a bordákat 12 órán keresztül.
Ha fűszeresebb pácot szeretne, használjon több őrölt piros chilit
4. lépés. Pácold be a melasz kávét az egyedi ízért
Keverjük össze 1 apróra vágott hagymát, 2 evőkanál. (30 gramm) apróra vágott hagyma, 1 csésze (200 ml) erős kávé, csésze (100 ml) melasz, csésze (100 ml) vörösborecet, csésze (60 ml)) Dijoni mustár, 1 evőkanál. (15 ml) Worcestershire szósz, csésze (60 ml) szójaszósz és 1 evőkanál. (15 ml) forró mártással, majd közepes lángon főzzük. Amikor az összes hozzávaló jól összeállt, kapcsolja ki a tüzet, és tegyen félre körülbelül 1 csésze (200 ml) keveréket, hogy mártási mártásként használhassa. Ha a keverék kihűlt, pácoljuk benne a bordákat legalább 2 órán keresztül.
Főzés közben további pácot is kenhet a bordákra
5. lépés Készítsen kóla pácot a klasszikus amerikai ízhez
Keverjen össze 2 liter kívánt kólát 2 evőkanállal. (30 gramm) chilipor, 1 csésze (200 ml) víz, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 ml paradicsomszósz, 2 ek. (30 gramm) barna cukor, 2 evőkanál. Worcester szósz, és 2 evőkanál. almaecet. Ízlés szerint adjunk hozzá sót és chilit. A keveréket közepes lángon addig melegítjük, amíg besűrűsödik. Hűtsük le ezt a sűrű mártást és pürésítsük turmixgépben 1 percig, vagy amíg a keverék sima nem lesz.
