Az egyik húsfajta, amely meglehetősen olcsó és nagyon könnyen kombinálható különféle fűszerekkel, a csirke. Sajnos a csirkehús, különösen a mellek nedvességét nagyon könnyű elveszíteni főzéskor. Ennek elkerülése érdekében főzés előtt próbálja áztatni a csirkemelleket sóoldatban. Ez a módszer amellett, hogy gazdagítja a sovány hús, például a csirkemell ízét, képes a nedvesség megőrzésére is a hús állagát utólagos főzéskor. Ez is nagyon könnyű! Csak pácot kell készítenie só, cukor és különféle kedvenc fűszerek keverékéből, majd pár pillanatig áztassa benne a csirkét. Miután a fűszereket felszívódottnak tekintik, bátran főzze a csirkét ízlés szerint!
Lépés
Rész 1 /4: Egyszerű sóoldat készítése
1. lépés. Oldjon fel két evőkanál sót egy liter vízben
Valójában a legegyszerűbb sóoldat csak két összetevőből áll: sóból és vízből. A víz és a só aránya minden ember számára eltérő, de általában próbáljon meg 4 evőkanálot használni. só minden 1 liter forró vízhez. Addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik.
- Általában a sóoldat durva textúrájú sóból, például tengeri sóból vagy kóser sóból készül. Ha azonban csak rendes asztali sója van, bátran használja, de negyedével csökkentse a literenkénti litert.
- Egy liter pác elegendő körülbelül 700 gramm csirke fűszerezéséhez.
2. lépés. Adjon hozzá két evőkanál cukrot
Nem minden páchoz kell cukrot hozzáadni, de ez valóban hozzáadhatja a házi csirke ízét! Ezenkívül a cukor hozzáadása karamellizálja a csirke felületét, és főzéskor könnyebben megbarnul. Ehhez egyszerűen adjon hozzá 2 evőkanál. Adja hozzá a cukrot a még meleg sóoldathoz, majd keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
3. lépés. A pácoldatot fűszerezzük őrölt borssal, citromlével, fokhagymaporral és különféle kedvenc gyógynövényekkel
Valójában a felhasznált fűszerek kombinációja nagyon függ a később elkészíteni kívánt csirke ízétől. A legtöbb sóoldat azonban tartalmaz néhány, a már említett alapvető összetevőt, például 1 tk. fekete bors, két -négy gerezd fokhagyma, hámozott és zúzott, frissen facsart citrom, és 1 babérlevél (vagy babérlevél) minden 1 liter vízhez. Ezeknek a fűszereknek a kombinációja olyan csirkét eredményez, amelynek íze nem túl éles, de mégis finom.
4. lépés. Javítsa a sóoldat ízét
Fűszerezés helyett egyes oldatok íze jobb. Ezért, ha főzés után sajátos ízű csirkét szeretne készíteni, például fűszeres vagy mézes ízesítésű, próbálja meg hozzáadni a megfelelő összetevőket a páchoz. Az ízek pontos keverékének megtalálásához olvassa el a könyvekben vagy online cikkekben elérhető különféle recepteket.
2. rész a 4 -ből: A sóoldat ízének gazdagítása
1. lépés Készítsen sóoldatot méz és vaj keverékével
Egy finom mézes-vajas csirke esetében próbáljon pácot készíteni szabványos mennyiségű víz és só felhasználásával. Azonban cserélje ki a cukor szerepét mézzel azonos mennyiségben. Ezután fűszerezze az oldatot egész borssal és különféle friss fűszernövényekkel, például kakukkfűvel és rozmaringgal.
Lépés 2. Adjon hozzá fűszeres fűszereket az ételízesítő oldathoz
Fűszeres sóoldat készítéséhez adjunk hozzá két -három magos jalapeno vagy habanero paprikát és egy csipet füstölt paprikát a víz, a só és a cukor keverékéhez. Ha szeretné, adjon hozzá néhány gerezd fokhagymát és ízlés szerint borsot is.
3. lépés Áztassa be a csirkét sörbe
Ha a csirke később sül, próbálja meg szokásos sóoldatban áztatni, de cserélje ki a 240 ml -es oldatot sör stout -ra. Ezután adjunk hozzá egy kevés Worcestershire -szószt vagy angol szójaszószt, és a cukrot helyettesítsük azonos mennyiségű juharsziruppal vagy melasszal.
4. lépés: Hűtse le a sóoldatot, mielőtt a csirkére öntené
Soha ne merítse a csirkét meleg fűszerező oldatba, hogy megakadályozza a baktériumok szaporodását. Ezért a sóoldatot mindig hagyja szobahőmérsékletűre, vagy tegye bátran a hűtőbe, hogy gyorsabban lehűljön.
3. rész a 4 -ből: Csirkemell pácolása
1. lépés Távolítsa el a csirke felületére tapadt zsír- és izomréteget
A csirkét alapvetően frissen vagy fagyasztva pácolhatjuk. Mielőtt azonban beáztatná a sóoldatot, győződjön meg arról, hogy a csirke felszínéhez tapadt minden zsír- és izomréteget eltávolították. Ha nehéz megkülönböztetni a kettőt, értse meg, hogy a zsírréteg általában tejfehér lesz, és ragaszkodik a hús széleihez, míg az izomréteg általában vöröses színű és kemény textúrájú lesz.
2. lépés Helyezze a csirkét egy sütőlapra vagy egy műanyag zacskóba
Kívánt esetben a csirkét nagy sekély sütőlapon vagy műanyag zacskóban fűszerezhetjük. Ha sütőlapot szeretne használni, ne felejtse el egymás mellé helyezni a csirkét, ahelyett, hogy egymásra rakná.
Lépés 3. Öntse a sóoldatot a csirkével ellátott edénybe
Az oldat mennyiségének elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a csirke teljes felülete teljesen elmerüljön benne. Ezután szorosan zárja le a műanyag zacskót, és óvatosan rázza meg, hogy a csirke teljesen be legyen -e fűszerezve. Ha a használt edény sütőlap vagy tál, akkor a műanyag zacskócsipesz helyett fedje le a serpenyő vagy tál felületét műanyag fóliával, hogy a fűszerek mélyebben behatolhassanak a hús minden rostjába.
4. lépés Tegye a csirkét a hűtőszekrénybe, és hagyja pihenni a kívánt ideig, amíg a fűszerek teljesen felszívódnak
Alapvetően minél tovább áztatják a csirkét a fűszeroldatban, annál finomabb és finomabb lesz az állaga és az íze főzéskor. Ezért minden kg csirkét legalább egy órán át áztasson az ételízesítő oldatban.
- A nagyobb vagy nagyobb csirkemelleket a legjobb állag és íz elérése érdekében egy éjszakán át pácolni kell.
- Ha korlátozott az idő, ossza fel 200 g csirkét, és áztassa be mindegyik csirkedarabot külön műanyag zacskóba legalább fél órára.
Lépés 5. Vegye ki a csirkét a tálból, és enyhén pattassa meg a felületet, hogy a felesleges folyadék lefolyjon
Fűszerezés után tegye a csirke darabokat egy tányérra, és hagyja pihenni körülbelül öt percig. Ez megakadályozza a csirkelevek kijutását, és ezért a csirke állaga nedves marad főzéskor. Öt perc elteltével a papírtörlővel enyhén megpaskoljuk a csirke felületét, hogy felszívja a felesleges folyadékot.
Vannak, akik fűszerezés után inkább leöblítik a csirkét. Ha ezt a módszert használja, a csirke íze kevésbé lesz éles, de a textúra lágy marad főzéskor
4. rész a 4 -ből: Fűszerezett csirkemell főzése
1. lépés Grillezze a csirkét, miután megfűszerezte
Grillezve a csirke felülete nagyon ropogós lesz, míg a belseje még puha lesz. Különösen süsse meg a csirkét közepes lángon 190-230 ° C körül, amíg a felület aranybarna lesz, és a belső hőmérséklet eléri a 75 ° C-ot).
Ez a módszer valójában nem igényel túl sok főzési időt, különösen azért, mert a csirkét közvetlenül a tűzön kell főzni. Ezért nincs ajánlott idő a csirke grillezésére. A legfontosabb, hogy mindig ellenőrizze a csirke belsejét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyetlen rész sem nyers még tálaláskor
2. lépés Sütjük a csirkemellet
Általában a grillezett csirkemell textúrája túl száraz lesz, így kevésbé finom enni. Szerencsére, ha a csirkét előzetesen sóoldatban áztatták, a hús puha marad a pörkölés után. Ehhez melegítse elő a sütőt 230 ° C -ra. Amíg a sütő felmelegedésére vár, fűszerezze a csirkét sóval, borssal és sok más kedvenc fűszerrel. Ezután tegye a csirkét egy kiolajozott tepsire, és süsse 20-25 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 74 ° C-ot.
Ha szükséges, használjon hús hőmérőt a csirke belső hőmérsékletének mérésére. Ha a csirke felülete túl gyorsan sül, miközben a belseje még nagyon nyers, csökkentse az olaj hőmérsékletét 204 ° C -ra)
Lépés 3. Sütjük a csirkét
A pörköléshez hasonlóan a csirkehús állaga is nagyon könnyen szárítható sütve. Ezért először be kell áztatni a csirkét sóoldatba, nehogy textúrája kiszáradjon sütéskor. A trükk az, hogy először vonja be a csirke felületét kedvenc bevonó lisztkeverékével, majd pirítsa meg a csirkét elegendő olajban, és 177 ° C -ra melegítették. Pontosabban, a felhasznált csirkedarabok vastagságától függően öt -hét percig sütjük a csirke mindkét oldalát.
