A Roti tipikus indiai kenyér, kerek, lapos és nem tágul. Míg a legtöbb indiai étterem naan -t szolgál fel (ami egy bolyhos lapát, amelyet élesztőből és búzalisztből készítenek, és általában mély sütőben főzik), a kenyeret általában teljes kiőrlésű lisztből készítik, és forró lapos serpenyőben főzik. A kenyeret napi alapanyagként fogyasztják, amelyet röviddel evés előtt készítenek, és curryvel, chutney -val (indiai fűszerek) és különféle más indiai ételekkel együtt fogyasztják. A kenyeret gyakran kanálként is használják más együtt felszolgált ételek kikanalazásához. A kenyér finom, sokoldalú, és meglepően könnyen elkészíthető, ha otthon süt. Ebből a kenyér receptből 20-30 adag lesz.
Hozzávalók
- 3 csésze chapatti liszt (más néven atta liszt vagy durumbúza) VAGY 1 csésze teljes kiőrlésű liszt + 1 csésze sima liszt
- -1 teáskanál só (opcionális)
- Körülbelül 1 evőkanál ghee (tisztított vaj) vagy olaj
- 1-1½ csésze meleg víz (1 csésze = 240 ml)
Lépés
1 /2 -es módszer: A kenyértészta elkészítése
1. lépés. Válassza ki a lisztet
A hagyományos kenyér receptek chapati lisztet (vagy "chapatti") igényelnek, más néven durumbúza atta lisztet. Egyes kenyérreceptekben egyszerűen szerepel az "atta" az összetevők listájában; és általában a chapati lisztre utal (sőt, a "kenyér" és a "chapati" kifejezéseket néha felcserélve használják, mivel mindkettő tipikus indiai lapos kenyér, élesztő vagy fejlesztő nélkül).
- Az Atta/chapati liszt egy finomra őrölt teljes kiőrlésű liszt. Ez a hagyományos liszt választás kenyérkészítéshez.
- Ha nincs chapati liszt, vagy nem találja, helyettesítheti a teljes kiőrlésű lisztet. Mivel azonban a teljes kiőrlésű liszt nehéz liszt, fontolja meg a fél teljes kiőrlésű liszt és a fél rendes búzaliszt keverékének használatát a chapati liszthez közeli állag eléréséhez.
- Sima lisztet is használhat, ha csak ennyi van. Ha azonban ezt teszi, előfordulhat, hogy kevesebb vizet kell használnia. A keverés során ügyeljen a tészta állagára és állagára; ezt az alábbi lépésekben részletezzük.
- Továbbá, ha csak sima lisztet használ, akkor a kapott kenyér nem lesz olyan rágós és diós ízű, mint a hagyományos kenyér.
2. lépés Válasszon egy olajat
A kenyér kenéséhez kis mennyiségű olajat kell kéznél tartania, és opcionálisan egy keveset a tésztához. Bármilyen olajat használhat: olívaolajat, növényi olajat, olvasztott vajat vagy ghee -t, de a ghee ajánlott.
A ghee tisztított vaj, amelyet addig melegítenek, amíg az összes víz el nem párolog, és a tej szilárd része elkezd barnulni. A ghee karamellszerű ízű és színű, diós ízű, és nagyon magas a füstölési pontja (közel 375 °), így sütésre alkalmas. A ghee megvásárolható az indiai és a közel -keleti piacokon vagy élelmiszerboltokban, vagy házilag is készíthet ghee -t
Lépés 3. Szitáljon lisztet és sót
Helyezze a lisztet egy nagy tálba, turmixgépbe vagy konyhai robotgép tálba, tésztakanállal felszerelve. Sózzuk, jól elkeverjük.
Lépés 4. Adjon ghee -t (vagy olajat) a liszthez
Nem minden kenyérrecept igényel olaj hozzáadását a tésztához, de ez adhat egy kis ízt ennek az egyszerű kenyérnek, és lágyíthatja is a textúrát. Ízlés szerint adjunk hozzá ghee -t, körülbelül 1 teáskanálig. Lassan keverje össze a tésztát, amíg tésztapelyhek képződnek.
Győződjön meg arról, hogy a keze tiszta, amikor kézzel keveri a tésztát. Ha keverőt használ, alacsony sebességgel keverje, és ha konyhai robotgépet használ, kapcsolja be többször, amíg a tésztapelyheket nem látja
Lépés 5. Adjon vizet a liszthez
Lassan kezdjen hozzá meleg vizet a tésztához. A tészta eleinte csomós lesz, de ahogy több vizet ad hozzá, golyót kezd formálni.
- Ügyeljen arra, hogy ne adjon hozzá vizet túl gyorsan; vagy túl ragadós lesz a tészta, és nem tudja kinyújtani.
- Ha keverőt vagy konyhai robotgépet használ, előfordulhat, hogy többször meg kell állnia a tészta eltávolításához a készülék faláról, mielőtt újra összekeverné.
- A kész tésztának lágynak és enyhén ragadósnak kell lennie, de még mindig sima, hogy le lehessen húzni a kezéről. Ha a tészta a kezéhez tapad, az azt jelenti, hogy túl nedves, és még egy kevés lisztet kell hozzáadnia.
6. lépés A tésztát összegyúrjuk
Miután a tészta csomókat formáz, futtassa a keverőt vagy a konyhai robotgépet néhány percig, és/vagy gyúrja kézzel a tésztát körülbelül öt percig. Ez elősegíti a glutén fehérje felépítését.
-
A tészta dagasztásához szükséges idő változhat, és függ a dagasztás erősségétől vagy a használt szerszámtól. Rugalmas, rugalmas tésztát kell készítenie, amelyet kinyújthat vagy ellapíthat.
A kenyér elkészítése 6. lépés Bullet1
Lépés 7. Pihentesse a tésztát
Amikor befejezte a tészta dagasztását, enyhén kenje meg olajjal vagy ghee -vel, majd fedje le nedves ruhával vagy papírtörlővel. Hagyja a tésztát pihenni körülbelül 30 percig (hosszabb is jó).
A tészta pihentetése lágyabb cipót eredményez. A dagasztási folyamat során keletkező glutén meghajlik, és a légbuborékoknak esélyük lesz megszökni
2/2 módszer: Kenyér főzése
1. lépés Melegítse fel a használni kívánt serpenyőt
A kenyér főzéséhez lapos pörkölőre vagy legalább 20, 42-22,9 cm átmérőjű öntöttvas serpenyőre vagy hagyományos öntöttvas serpenyőre van szüksége. Helyezze a serpenyőt közepes lángra.
- A serpenyő melegét tesztelheti, ha egy -két csipet lisztet csepegtet a serpenyőbe. Ha a liszt megbarnul, az azt jelenti, hogy a serpenyő felülete elég forró.
- A legtöbb kenyérrecept azt javasolja, hogy a tészta kinyújtása közben melegítse fel a serpenyőt. De ha még soha nem sodorta tésztát, akkor hosszabb ideig tarthat, amíg befejeződik, miközben a serpenyőnek nem szabad túlmelegednie vagy füstölnie. Tehát először befejezheti a tészta hengerlését, majd várja meg, amíg a serpenyő felmelegszik.
2. lépés Készítsen elő egy szerszámot a tészta kinyújtásához
Szükséged lesz sodrófa és egy nagy lapos felület a tészta kinyújtásához. A márványlapok vagy a hagyományos chapati blokkok ideális választás, de egy nagy fa vágódeszka vagy akár egy konyhai pult is megfelel. A gördülő felületet enyhén megszórjuk liszttel, és tartsunk még egy keveset (kb. Csésze) kéznél, hogy bevonja a kezét, miközben a tésztával dolgozik. Szórja meg a sodrófát is.
3. lépés A tésztát összegyúrjuk és elosztjuk
Vegye ki a pihentetett tésztát, és gyúrja egy -két percig, amíg a tészta rugalmas nem lesz. A tésztát azonos méretű (kb. 5 cm átmérőjű) golyókra osztjuk.
4. lépés Laposítsa ki a tészta kört
Vegyünk egy golyót a tésztából, és kezdjük el simítani. A tészta mindkét oldalát meghintjük liszttel, és sodrófával kezdjük el hengerelni egy lapos felületen, amelyet mindkettővel liszttel megporzottak.
- Folyamatosan mozgassa a gördülőcsapot, hogy a forma minél kerekebb legyen. Képzeljünk el egy órát, ahogy gurulunk: Guruljon pontosan hat órától tizenkét óráig, majd hét órától pontosan egy óráig stb.
- Ügyeljen arra, hogy a tésztát rendszeresen megfordítsa, hogy az alja ne tapadjon a gördülő felülethez, és szükség esetén lisztet szórjon a tésztára és a gördülő felületre.
- Körkörös tésztát készítünk, amelynek átmérője körülbelül 15, 2-20, 3 cm, de ügyeljünk arra, hogy ne tekerjük túl vékonyra a tésztát. Ha túl vékony, akkor a tésztán lyukak lehetnek, vagy összeragad.
5. lépés. Kezdje el sütni a kenyeret
Helyezze a tésztát egy előmelegített serpenyőbe vagy tokmányba, főzze körülbelül 15-30 másodpercig. A kenyér megfordulhat, ha buborékokat lát a tetején. Figyeljen a tészta tetején lévő textúrára is: a tészta teteje szárazabbnak fog tűnni, ahogy az alja süt. A tészta alját spatulával vagy fogóval is bekukkanthatod; Fordítsa meg a tésztát, ha barna karikákat vagy foltokat kezd kialakulni.
6. lépés. Fejezze be a kenyér főzését
Főzze a kenyér másik oldalát körülbelül 30 másodpercig. A kenyér elkezd buborékolni (ez nagyszerű!), De vegyen egy tiszta, száraz ruhát, és óvatosan nyomja meg a kenyeret, különös tekintettel a buborékoló részre (ez elősegíti, hogy a levegő egyenletesebben menjen keresztül a tésztán, így a tészta jobban emelkedik) egyenletesen és egyenletesen) és a laza területeket. ne érintse meg az edényt.
- Ne féljen megcsavarni a kenyeret, hogy ne ragadjon le, vagy ne maradjon túl sokáig egy helyen. Megfordíthatod, hogy a másik oldala is kicsit barnuljon.
- Attól függően, hogy milyen forró a serpenyője, előfordulhat, hogy a kenyeret oldalanként kissé gyorsabban vagy hosszabb ideig kell sütni, mielőtt megfordítaná. Figyeljen oda arra, hogy mennyire barna a kenyér a főzési időhöz képest.
7. lépés. Vegye ki a kenyeret, és ismételje meg a következő tészta körrel
Tegye a főtt kenyeret tiszta, száraz törülközőre, és enyhén kenje meg ghee -vel vagy olajjal, majd hajtsa rá a kendőt a kenyérre. Ez segít melegen és puhán tartani a kenyeret, miközben tovább főzi a tészta többi részét.
8. lépés. Élvezze munkája gyümölcsét
A teljes indiai lakoma érdekében készítsen raitát, curryt és Tarka Dalt. Az éppen készített meleg kenyérrel tálaljuk !!
