Az olvasztás megtöri a cukorban lévő kötéseket, így újra kristályosíthatja, és formákat és más eszközöket használva bármilyen formára alakíthatja. A cukor olvasztása a karamell- és édességkészítés első lépése is. Az olvadási hőmérséklet határozza meg, hogy milyen ételeket lehet készíteni. Ezt nem nehéz megtenni, de figyelni kell rá, hogy a cukor ne égjen meg. Lásd az 1. lépést, hogy megtudja, hogyan kell elkezdeni.
Hozzávalók
- 1 csésze cukor
- 2 evőkanál. víz
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Cukor olvadása
1. lépés Mérje meg a cukrot
Állítsa be az olvadni kívánt cukor mennyiségét. A cukrot nagyon nehéz egyenletesen olvadni égés nélkül, ezért a legjobb, ha nem olvasztunk egyszerre 2 csészénél többet. Ha a recept ennél többet ír elő, a cukrot külön olvasszuk fel.
- Használjon fehér kristálycukrot, más néven asztali cukrot.
- Egy jó egyszerű szabály a cukor olvasztásakor:
Lépés 2. Öntsük a cukrot és a hideg vizet egy vastag aljú edénybe
Egy ilyen serpenyő egyenletesen elosztja a hőt. Egy közepes méretű serpenyő ideális a cukor olvasztásához, az acél vagy alumínium edények pedig a legalkalmasabbak.
- A szükséges hideg víz fele a cukor fele.
- Győződjön meg arról, hogy az edény teljesen tiszta. Ha még mindig van üledék a serpenyő alján, cukor kristályok képződhetnek ott.
Lépés 3. Helyezze az edényt az alacsony-közepes lángon bekapcsolt tűzhelyre
Kis lángon a cukor sokáig megolvad. Ne emelje fel a tüzet. A cukor gyorsan megég, ha nagy lángon főzzük. Az alacsony hőmérséklet lehetővé teszi a cukor jobb szabályozását.
4. lépés. A két összetevőt addig keverje, amíg a cukor fel nem oldódik
A folyamat korai keverése feldarabolja a csomókat, és lehetővé teszi a cukor egyenletes felmelegedését. A keverés ideális eszköze egy fakanál. Az oldatot addig keverjük, amíg a keverék átlátszóvá nem válik és forrni nem kezd. Ekkor cukrot készíthet a cukor végső hőmérséklete alapján.
- Egy tésztakefével távolítsa el a serpenyő oldalára tapadt cukrot.
- Ha az edény oldalán kristályok vannak, kristályképződés képződik az egész keverékben, és a cukor felszívódik. Ezt úgy lehet megelőzni, hogy ecsettel és meleg vízzel végigsöpörjük a serpenyő oldalait.
2. módszer a 3 -ból: Cukor főzése karamellbe
1. lépés A cukrot további 8-10 percig kevergetés nélkül főzzük
Amikor a cukor felolvad, és forrni kezd, tovább főzzük a cukoroldatot, amíg karamellizálódik.
- Ha keverjük, a cukor kristályokká válik. Tehát innentől kezdve nem szabad keverni.
- Finoman rázza a serpenyőt, hogy egyenletesebb legyen a fűtési folyamat.
- A kapott karamellának enyhe aranybarna színe lesz, amely a serpenyő szélei körül alakul ki.
2. lépés Édességhőmérővel ellenőrizze a cukor hőmérsékletét
- Ha azt szeretné, hogy a cukor folyékony maradjon, akkor végezze el a munkáját, amikor a cukor elérte a 170-180 ° C-ot. Ezen a hőmérsékleten a cukor aranybarna lesz.
- Láthatja a karamell igazi színét, ha kis mennyiségű keveréket tesz egy fehér tányérra.
3. módszer 3 -ból: olvasztott cukor használata
1. lépés: A kívánt készenléti szint elérése
Minden recept más -más hőmérsékletű cukrot igényel. Ha a cukor elérte a kívánt hőmérsékletet a recept szerint, akkor a cukor elkészül. Azonnal fel kell használni.
- Menetfokozat: hőmérséklet 106-112 ° C. Egy tk. A cukor vékony szálat képez, ha belemártjuk és eltávolítjuk a hideg vízből. Ez a fajta cukor tökéletes kandírozott diófélékhez és gyümölcsökhöz.
- Lágygolyós színpad: hőmérséklet 113-116 ° C. Egy tk. A cukor golyókat képez hideg vízbe mártva. A labda lapos lesz, ha kivesszük a vízből. Ez tökéletes a fudge (egyfajta cukorka) és fondant számára.
- Szilárd golyós szakasz: hőmérséklet 118-120 ° C. Egy tk. A cukor golyókat képez hideg vízbe mártva. Amikor eltávolítják a vízből, a labda formában marad, de deformálódik, amikor eléri a szobahőmérsékletet vagy megnyomja. Ez tökéletes a karamell cukorkákhoz.
- Keménygömb szakasz: hőmérséklet 121-130 ° C. Egy tk. A cukor golyókat képez hideg vízbe mártva. A golyó kissé összezsugorodik, ha megnyomják, vagy megkeményedik és megtapad, ha kivesszük a vízből. Ez tökéletes az istenség (könnyű kristálycukor) vagy a mályvacukor (rágós cukorka) készítéséhez.
- Lágy repedéses szakasz: hőmérséklet 132-143 ° C. Egy tk. A cukor hajlékony szálakká válik, ha hideg vízbe mártjuk.
- Kemény repedéses szakasz: hőmérséklet 146-154 ° C. Egy tk. A cukor törékeny szálakká válik, ha hideg vízbe mártjuk.
- Karamell fokozat (karamell fokozat): hőmérséklet 160-177 ° C. A serpenyőben lévő cukor barnássá válik, és karamell aromát bocsát ki.
Lépés 2. Készítse el a peremét (karamellkrém)
Ez a mexikói desszert úgy készül, hogy olvasztott és karamellizált cukrot öntünk egy tepsire, majd megkenjük a tojásos keverékkel, és addig sütjük, amíg megkeményedik. A serpenyőt egy tányéron megfordítjuk úgy, hogy a meleg, barna karamell legyen a tetején.
3. lépés Készítse el a karamellt
Készítsen krémes karamellmártást tejszín és vaj hozzáadásával az olvasztott cukorhoz. Ezután használja ezt a keveréket finom öntetként fagylaltra, csokoládétortára és egyéb ízletes finomságokra.
4. lépés Készítsen vattacukrot (fonott cukrot)
A vattacukor úgy készül, hogy folyékony cukrot főzünk, amíg el nem éri a kemény golyós állapotot (szobahőmérsékleten lehűtve megkeményedik). Szép köretként használható mindenféle desszerthez.
5. lépés Készítse el a karamell cukorkát
Ez a vajas, ízletes cukorka úgy készül, hogy a vajat és a tejszínt az olvasztott cukorban összekeverjük, majd addig főzzük, amíg el nem éri a kemény labda színpadát. Ekkor a kapott karamellt önteni kell formákba, és szobahőmérsékleten kell hűteni, amíg megszilárdul.
Tippek
- Ha nincs sütikeféje, csak fedje le a serpenyőt. A serpenyőben lévő forró gőz megolvasztja a serpenyő széléhez tapadt cukrot. Helyezze el a fedelet úgy, hogy legyen egy kis nyílás a gőz egy részének kiengedéséhez a serpenyőből, és figyelje a cukoroldatot. Ez a módszer nem mindig működik (az ecset használatával összehasonlítva). Tehát előfordulhat, hogy még mindig van cukor az edény szélén.
- Győződjön meg arról, hogy az összes használt berendezés valóban tiszta. Egy kis szennyeződés a serpenyőben kristályokat képezhet a cukorból, és megzavarhatja a folyamatot. Az eljárás kudarcot vall, ha a cukor kristályokat képez és durva textúrájú. Ha ez a helyzet, akkor az egyetlen megoldás az, hogy eldobja és újrakezdi.
- Míg a magas páratartalom lágyíthatja a szilárd cukrot és a vattacukrot (mindkettő folyékony cukorból készül), a cukor olvasztásának folyamatát nem befolyásolja a páratartalom.
- A cukorka hőmérők magasabb hőmérsékleten tudják leolvasni a hőmérsékletet, mint a konyhai hőmérők, amelyek 100 ° C felett vannak.
Figyelem
- A folyékony cukor nagyon forró és nagyon ragadós. Ezek az összetevők hólyagosodást okozhatnak a bőrön.
- Legyen mindig éber, hogy elkerülje a baleseteket és megakadályozza a cukor elégetését.
- Ne viseljen laza ékszert vagy ruhát. Ez beakadhat és sérülést okozhat.
- Ha hosszú haja van, kösse vissza. A hosszú, laza haj: elfedheti a kilátást, elterelheti a figyelmét vagy elkaphatja.
