Ha otthon készít saját pálinkát, remek módja annak, hogy melegen tartsa magát, ráadásul az íze és az illata is remek. A pálinkát gyümölcslé szűrésével állítják elő, amelyet otthon készíthetnek különféle gyümölcsök felhasználásával. Miután a gyümölcs átmegy az erjedési folyamaton, a kapott folyadékot egyszer vagy kétszer szűrni kell, hogy erős és tiszta aromájú gyümölcslevet kapjon. Ahhoz, hogy megtudja, hogyan készítsen saját pálinkait, először olvassa el az alábbi első lépést.
Lépés
1. rész a 4 -ből: Gyümölcslé készítése
1. lépés Válassza ki a használni kívánt gyümölcsöt
Ha saját pálinkás italt készít, szabadon választhatja ki, hogy milyen típusú gyümölcsöt fog használni. Gyakran használt gyümölcsök a körte, alma, szőlő vagy őszibarack. Forgassa a gyümölcsöt almabor formába, majd desztilláljon belőle pálinkát. Ha saját almabort szeretne készíteni, legalább néhány hónapig erjesztheti a kiválasztott gyümölcsöt, mielőtt pálinkává válna. Ha egyenesen a lepárlási szakaszba szeretne lépni, vásárolhat néhány kívánt erjesztett gyümölcsöt, majd léphet a következő lépésre.
- Győződjön meg arról, hogy a használni kívánt gyümölcs érett.
- Ehhez a recepthez legalább 2,8 liter gyümölcsre lesz szüksége, amely elegendő gyümölcslevet biztosít a pálinka elkészítéséhez. Adjon hozzá több gyümölcsöt az erjedéshez, ha azt szeretné, hogy több pálinka jöjjön ki.
- A piacon általában értékesített pálinka általában szőlőből készül. A szőlőből készült pálinka enyhén durva ízű lesz, ezért egy ideig tölgyfahordóban kell tárolni, hogy csökkentse a durva ízét. A szőlőtől eltérő gyümölcsből készült pálinkát sokkal jobb otthon elkészíteni. Ezenkívül, ha a szőlőtől eltérő gyümölcsöket használ, nem kell azokat tölgyfából készült hordókban tárolni.
2. lépés Feldolgozza a választott gyümölcsöt
A felhasznált gyümölcsöt alaposan mossa meg, majd vágja apró darabokra. Nem kell hámozni a használni kívánt gyümölcsöt, de feltétlenül távolítsa el a magokat.
3. lépés A gyümölcsöt kőből vagy üvegből készült edényben vagy edényben összetörjük
Tegye a gyümölcsöt egy edénybe, majd törje össze egy mozsárral. Ez elősegíti, hogy az erjedési folyamat gyorsabb legyen.
- Ha olyan bogyókat használ, amelyek kevesebb cukrot tartalmaznak, mint más típusú gyümölcsök, akkor cukrot kell hozzáadnia. A gyümölcs elhelyezése előtt adjon hozzá cukrot a használt edény aljához. A gyümölcs hozzáadása után ismét hozzáadjuk a cukrot, és így tovább, amíg a gyümölcs és a cukor egyenletesen el nem keveredik.
- Használjon elég nagy edényt, hogy elférjen benne az összes gyümölcs, amelyet használni fog, és ügyeljen arra, hogy ne tegyen bele túl sok gyümölcsöt, mert a gyümölcs összetörése során buborékok keletkeznek, amelyek túlcsordulhatnak az erjedési folyamat során. Ha nincs kőkorsója vagy edénye, használhat másik üveg- vagy kerámiaüveget fa vagy fém helyett.
4. lépés. Adjon hozzá élesztőt és vizet
Adjunk hozzá 6 ek élesztőt egy csésze meleg vízhez. Használjon aktív élesztőt, ne inaktív élesztőt. Ezután keverje össze az élesztőt a gyümölcspép eredményeihez, majd adjon hozzá hat pohár hideg vizet.
5. lépés Helyezze a tartályt egy tálcába, és fedje le egy tányérral
A benne lévő folyadék buborékolni kezd az erjedési folyamat során, ezért le kell fednie, hogy megakadályozza a párolgást. Hagyja egy hétig.
6. lépés Hetente egyszer keverje a keveréket négy héten keresztül
Nyissa ki a tartály fedelét, és keverje össze a keveréket egy hosszú kanál segítségével, majd zárja vissza. Minden héten nő az alkoholtartalom.
7. lépés: Tegye a gyümölcslevet az üvegbe
Négy hét múlva öntsük a levet egy üvegpalackba, és szorosan zárjuk le. A gyümölcslevet néhány hónapig tárolhatja, hogy elmélyítse az ízét.
2. rész a 4 -ből: Felszerelés és finomítás
1. lépés Állítsa be az eszközt a lepárlási folyamathoz
A pálinka előállításához szükség lesz egy lepárlóra, amely képes eltartani a levet, és jól tud ülni a tűzhelyen. Elég lehet egy 1 1⁄2 - 2 liter űrtartalmú lepárló. A lepárló beszerzéséhez vásárolhat egy háztartási cikkeket árusító üzletben.
- Ha új vagy használt lepárlót vásárol, használat előtt feltétlenül tisztítsa meg.
- Ha kis pálinkával szeretne kísérletezni, akkor saját lepárlóját készítheti rézforraló és műanyag cső segítségével.
- Ha nagy mennyiségű pálinkát szeretne készíteni, használjon olyan lepárlót, amely akár 18 liter folyadékot is képes befogadni.
2. lépés. Készítsen elő más berendezéseket
A gyümölcslén és a lepárlón kívül más felszerelésre is szüksége lesz, amelyhez tiszta pohár, kanál és egyéb berendezés tartozik a lepárlási folyamathoz. Szerezzen be néhány felszerelést, és állítsa be egy tiszta munkaterületre, amely könnyen elérhető a tűzhelyről:
- Egy edény, amely szorosan tartja a lepárlót. Ezt az edényt megtöltik vízzel, és kettős fűtőelemként használják, hogy elkerüljék a lepárló túlmelegedését.
- Üveg a csőből kilépő folyadék tárolására.
- Mérőpohár annak mérésére, hogy mennyi eredményt kap.
- Üvegtartály vagy edény pálinka gyűjtésére.
- Egy rongy az esetleges kiömlések tisztítására.
3. lépés Helyezze a lepárlót a tűzhelyre vagy más fűtőberendezésre
Először töltse fel az edényt néhány centiméter vízzel, majd tegye bele a lepárlót. Ha szükséges, adjon hozzá még vizet. Ezután tegye az edényt a lepárlóval a tűzhelyre vagy más használt fűtőberendezésre.
Ha nagy lepárlógépet használ, és nem fér el az edényben, akkor a lepárlót közvetlenül a tűzhelyre helyezheti
Lépés 4. Tegye a gyümölcslé 3/4 részét a lepárlóba
Függetlenül attól, hogy mekkora lepárlót használ, hagyja a lepárló 1/4 -ét üresen. Amikor a gyümölcslevet felmelegítik, a lé felforr, és buborékok keletkeznek, amelyek átszivároghatnak, ha a lepárlót a szélére töltik.
5. lépés. Szerelje be a lepárlót
Helyezze a kupakot a lepárlóra, majd csatlakoztassa a csövet vagy csövet a kupakból a kondenzátor tekercséhez. Adjon hozzá hideg vizet a kondenzátorhoz, és tegyen egy poharat a kifolyó alá, hogy felfogja a kifolyó folyadékot. Mindegyik lepárló különböző módon szerelhető össze, ezért figyelmesen olvassa el az utasításokat, hogy a lepárlási folyamat jól menjen.
3. rész a 4 -ből: Gyümölcslé szűrése
1. lépés Melegítse fel a szűrőt
Pálinka készítésekor ügyeljen arra, hogy a lepárló tartalma ne legyen túl forró; a lepárlási folyamat lassú. A levet jól fel kell melegíteni, de nem túl forró. Kezdje el melegíteni a lepárlót, és tartsa addig, amíg az alkohol csöpögni nem kezd. Ha az alkohol túl erősen csöpög, csökkentenie kell a hőt. Ne engedje, hogy az alkohol másodpercenként egy cseppnél többet csepegjen.
- Meg lehet állapítani, hogy mikor kezd el folyni az alkohol, figyelve, hogy az edényben lévő víz forrásban van -e vagy sem.
- Minél lassabban csepeg a folyadék, annál jobb minőségű a pálinkája.
2. lépés: Gyűjtse össze a folyékony edényeket
Az első lepárlási folyamatból származó folyadékot (kb. 7,5 ml / 1,5 liter gyümölcslé), amely a lepárlóból származik, foreshotsnak nevezik, amely aceton és metil -alkohol mérgező kombinációját tartalmazza. Mérje meg a kilépő foreshot folyadékot, vagy lélegezze be; ha ennek a folyadéknak a csípős szagát nem érzik, az azt jelenti, hogy a folyadék eltűnt. A frissítőket el kell dobni, mivel nem ihatók.
Lépés 3. Gyűjtse össze a folyadékfejeket
A következő folyadékot fejeknek nevezik, amely aceton, metil -alkohol, metanol és etil -acetát kombinációját tartalmazza. Ha azt tervezi, hogy több pálinkát készít, akkor összegyűjtheti ezeket a fejeket, amelyeket másodszor is desztillálhat. De el is dobhatja.
- Gyűjtse össze a fejeket egy kis pohárba. Össze kell gyűjtenie minden jó lepárlást - a szívnek nevezett folyadékot -, amely e fejfolyadék után jön ki. Ha a főzőpohárban összegyűjti a párlatot, megnő az esélye, hogy mindent összekevernek.
- Folytassa az áramló desztillált folyadék aromájának belégzését. A fejek folyadéka jobban szagol, mint a foreshots folyadék, de mégsem jobb szaga, mint a szívfolyadék.
- A folyékony fejek és lábtörlők mennyisége legalább 30 ml 1,5 liter gyümölcslében.
4. lépés: Gyűjtse össze a tényleges desztillációt (folyékony szívek)
Amikor a szívek csöpögni kezdenek, a folyadék enyhén gyümölcsös ízű lesz, amelyet gyümölcslé készítésére használ. Az aceton illata nélkül belélegezheti a használt gyümölcsös aromát. A lepárlás eredményének folyadéknak kell lennie, nem pedig folyékony tejnek. Folytassa a szaglás közben kilépő folyadék összegyűjtését, ha változnak az aromák.
- Szükség esetén állítsa be a hőmérsékletet. Mire a lepárlási folyamat a végére ér, növelnie kell a hőt, hogy egyenletes eredményt kapjon. Fokozatosan emelje a hőmérsékletet minden csepp 1-3 másodpercenként.
- Ne hagyja, hogy a lepárló túlmelegedjen, vagy a belsejében lévő folyadék felforrjon.
5. lépés. Figyeljen a farokra
Az utolsó folyadékot, amely a lepárlási folyamatból kijön, faroknak nevezik, amelynek rossz íze van. Ha azt érzi, hogy a gyümölcs szaga csökkenni kezd, és a folyadék tejszerű folyadék, akkor ezt faroknak hívják. Ezt a folyadékot ki kell dobni. Ha ez a folyadék kifolyni kezd, kapcsolja ki a fűtőtestet.
A lepárlási folyamat után nagyon fontos, hogy alaposan tisztítsa meg a lepárlót
4. rész a 4 -ből: Utolsó lépések
1. lépés Öntsük a folyékony szíveket egy nagy pohárba
1,5 liter desztillált gyümölcsléből 300 ml pálinkát kell kapnia. Helyezze a pálinkát egy szorosan záródó fedéllel ellátott edénybe.
2. lépés Szagolja meg és kóstolja meg a pálinkát
Ha érzi az erős acetont és metil -alkoholt a pálinkájában, akkor lefedheti a pálinkatartályt egy gumiszalaggal átkötött ruhával, és néhány napig tarthatja. A kellemetlen íz és szag eltűnik, ami azt jelzi, hogy az aceton és a metil -alkohol elpárologtak.
Lépés 3. Tárolja a pálinkát sokáig
Ha nem siet a pálinka megivásával, akkor néhány hónapig tárolhatja, mielőtt elfogyasztaná. Fedje le a pálinkatartályt nagyon szorosan, és tárolja hűvös helyen több hónapig. Amikor kinyitod a pálinkát, lágyabb íze lesz, mint amikor először leszűrted.
4. lépés. Fontolja meg a pálinka finomítását
Ezt nem kell megtennie, de a pálinkát még újra desztillálhatja, hogy növelje az alkoholtartalmat és javítsa az ízét. De ha ezt a folyamatot túl időigényesnek találja, és nem teljesen sajátította el megfelelően a lepárlási technikát, akkor kihagyhatja.
