A tojás Benedek egy klasszikus menü, amelyet vasárnap villásreggelire, szilveszter reggelre vagy a szeretteivel töltött reggelre szolgálnak fel. A felszolgált hollandi mártás finom vagy akár kellemetlen is lehet. Tanulja meg elkészíteni, és lenyűgözheti családját vagy vendégeit főzési készségével.
Hozzávalók
2 adagra
-
Hollandi mártáshoz:
- 4 tojássárgája
- 1 evőkanál (15 ml) frissen facsart citromlé
- csésze/115 g sózatlan vaj, apró kockákra vágva
- Só
- Cayenne bors por
-
Tojásért Benedek:
- 4 db füstölt hús
- 2 angol muffin, felosztva
- 1 teáskanál (5 ml) fehér ecet (opcionális)
- 4 tojás
- Só és bors ízlés szerint
- 3-4 szelet zöld olajbogyó pimento vagy fekete olajbogyóval
- Paprika por szóráshoz
- Díszítéshez friss petrezselyem
Lépés
1/3 rész: Hollandi mártás készítése
1. lépés Olvassza fel a vajat
Melegítse a vajat egy széles serpenyőben, amíg néhány darab marad. Vegye ki és hűtse le a vajat, amíg a következő lépésen dolgozik.
Ha luxusabb változatot szeretne készíteni, készítsen tiszta vajat a tejzsír eltávolításával. Az eltávolított tejzsír sűrűbb, de kevésbé ízletes mártást eredményez. Alternatív megoldásként hagyja az összes tejzsírt a serpenyő alján, és távolítsa el a tejzsírt, amikor a vaj ömlik
2. lépés Készítsen elő egy dupla kazánt
Ha nincs dupla kazánja, töltsön vizet egy serpenyőbe, és addig melegítse, amíg hab nem lesz a felületén. Helyezzen egy fém- vagy üvegtálat a serpenyőre anélkül, hogy hozzáérne a vízhez. A közvetett hő csökkenti a mártás megperzselődésének és megrepedésének kockázatát.
Lépés 3. Verje fel a tojássárgáját és a citromlevet
Helyezzen négy tojássárgáját és 1 evőkanál (15 ml) citromlevet egy dupla forralóba. A tésztát állandó sebességgel verjük, amíg habos és enyhén világos színű lesz, és nyomot nem hagy a tojásverő alakján. A tapasztalt szakácsok egy -két perc alatt elkészíthetik. Kezdőknek azonban általában 5-10 perc.
Tisztítsa meg a tál oldalát is időnként minden ragadós tésztától. A nem kevert tojásmaradvány elronthatja a mártást
4. lépés. Vigyázzon a mártástörés jeleire
Ha a tojáskeverék túl forró, a tészta "eltörik", vagy elválik a szilárd és a folyékony részek között. Amikor már túl forró lesz, vegye ki a tálat sütőkesztyűvel vagy ruhával. Gyorsan verje fel a tésztát 30 másodpercig, hogy kihűljön a tojás, majd melegítse fel.
- A hőmérséklet mérése a szósz elkészítése elején kissé bonyolult. Annak érdekében, hogy a szósz ne süllyedjen el, tegye ezt néhány másodpercig percenként.
- Ha a mártás sűrűsödni kezd, azonnal tegye át a mártást egy másik tálba, majd gyorsan keverje össze 1 evőkanál jeges víz hozzáadásával.
5. lépés Apránként hozzáadjuk a vajat
Lassan öntsük bele a vajat és gyorsan verjük fel. Először a mártás könnyen besűrűsödik, majd kemény lesz a keveréshez. Ha ez megtörténik, lassan öntsük bele a vajat. Túl sok vaj töri meg a mártást. Ez a lépés körülbelül 2–5 percet vesz igénybe.
Ha tapasztalt, akkor kanállal kanalanként vagy nagy adagokban egyszerre hozzáadhat vajat. Ez azonban a mártás repedését okozhatja. Ha azonban sikerrel jár, a hollandi mártást sokkal gyorsabban el lehet készíteni világosabb felülettel
6. lépés Állítsa be a fűszerezést és a folyadékot
Adjunk hozzá sót és cayenne -i borsot ízlés szerint. Az élesebb ízért adhat hozzá egy kis citromlevet is. Ha a szósz túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés forró vizet.
7. lépés Meleg helyen tárolja
Fedjük le a tálat, és tartsuk meleg helyen, amíg befejezzük a többi hozzávalót. A hideg hőmérséklet miatt a szósz megrepedhet.
Ha a mártás túl sűrűvé válik, adjon hozzá néhány csepp meleg vizet, és tálalás előtt rázza fel a mártást
2. rész a 3 -ból: Tojás készítése Benedek
1. lépés Sütjük meg a szalonnát
Melegítse fel a szalonnát serpenyőben közepes lángon. Pár perc alatt barnára pirítjuk. Időnként fordítsa meg a szalonnát. Ha megfőtt, hagyjuk állni a serpenyőben, hogy melegen tartsuk.
Más típusú szalonna is használható
2. lépés Süss angol muffint
Vágja félbe az angol muffint, és a vágott oldalával felfelé tegye a sütőlapra. A kivágott részeket kenjük meg vékony vajréteggel, és sütőben süssük barnára.
3. lépés Melegítse fel a vizet
Töltsön fel egy tapadásmentes serpenyőt vagy lapos serpenyőt félig vízzel. Addig melegítsük, amíg egy kis hab nem jelenik meg, vagy 70–80 ° C -ra nem emelkedik.
A vízhez 1 teáskanál (5 ml) fehér ecetet is adhat. Ez a folyamat a tojásfehérjét a helyén tartja, ahelyett, hogy vízben szétesne. Ez a folyamat azonban megváltoztatja a tojás textúráját és ízét
4. lépés. Add hozzá a tojásokat
Üssön egy tojást egy tálba, és ne törje össze a sárgáját. Finoman döntse a tál szélét a víz felszíne felé, hogy a víz a tál felé folyhasson. Öntsük hozzá a tojásokat úgy, hogy a tálat a víz felszínére fordítjuk. Gyorsan ismételje, amíg a tojás el nem fogy.
- Amikor felforrt a víz, időnként keverjük meg egy kanállal, hogy a tojás hozzáadása előtt ne legyen túl forró. Ne hajtsa végre ezt az eljárást, ha a tojás már a vízben van.
- Ha kis serpenyőt használ, egyszerűen főzzen két -három tojást egyszerre. A tapadó tojásokat egy darabbá lehet kombinálni.
5. lépés Forraljuk fel a tojásokat
Forraljuk a tojást 3½ percig, amíg a fehérje megpuhul, de a sárgája még puha. Szűrőkanállal eltávolítjuk, hogy a tojásokat kiszűrjük a vízből.
6. Rendezze el az összes összetevőt
Helyezzen egy -két szeletelt muffint minden tányérra. Egy szelet szalonnát tegyünk egy muffinra, és adjunk hozzá egy kemény tojást. A tojásokra kanalazzunk nagy mennyiségű hollandi mártást. Díszítsük őrölt paprikával és egy -két szelet olajbogyóval. A tányért petrezselyemmel díszítjük.
Rész 3 /3: Változatok
1. lépés Készítsen vegetáriánus firenzei tojást
Szalonna helyett pirítsa meg a spenótot, amíg meg nem fonnyad, majd tegye a spenótot az angol muffin tetejére. Ehhez a recepthez körülbelül 4 csésze (960 ml) nyers spenótra lesz szüksége.
2. lépés Tálaljuk spárgával
A párolt spárga remekül illik a hollandi mártáshoz. Benedict tojás mellé tálaljuk, és a szószt az egész tányérra kenjük. Megszórjuk apróra vágott bazsalikommal a nyári hangulatot.
Lépés 3. Használjon más típusú szalonnát és paradicsomot
Készíts tojást Blackstone -t ropogós szalonnával, amely zsírosabb, mint a hagyományos szalonna. A muffin és a szalonna között tálaljuk a tojásokat feketekővel, frissen vágott paradicsommal.
4. lépés. Cserélje ki a húst füstölt lazaccal
A citrom íz jól illik a tenger gyümölcseihez. A füstölt lazac tetejét apróra vágott kaporlevéllel borítjuk. Az apróra vágott kaporleveleket is keverjük össze az elkészített hollandi mártással.
