A tojásokat meglehetősen nehéz kezelni, különösen, ha tojást akar főzni anélkül, hogy a héja megrepedne. Hideg állapotban a tojáshéjak könnyebben megrepednek, amikor forró vízzel érintkeznek, valamint amikor összeütköznek a tojással a serpenyőben vagy annak alján. Annak érdekében, hogy ne repedjen meg, a tojásokat óvatosan kell kezelni, lassan forralni, miközben figyelni kell a tojások és a serpenyőben lévő víz hőmérsékletének különbségére is.
Lépés
Rész 1 /3: A tojás elkészítése forralás előtt
1. lépés Forralás előtt emelje fel a tojások hőmérsékletét szobahőmérsékletre
Ha a tojást hűtőszekrényben tárolja, fontos, hogy ne forralja fel azonnal. A tojás megrepedhet, mert a benne lévő gáz felmelegszik és kitágul. Ha a keletkező nyomás túl nagy, a gáz kilép a tojásból, és megtöri a gyenge pontokat a porózus tojáshéjban. Ha a tojásokat szobahőmérsékletre emeli, ez a folyamat lelassul.
Ha nem szeretne várni, áztassa a tojásokat forró csapvízben néhány percig, mielőtt felforralná őket
2. lépés Ha lehetséges, használjon régebbi tojásokat
Általában, ha a tojás friss, a külső membrán hajlamos a héjra tapadni, míg a belső membrán az albuminhoz (tojásfehérje) van rögzítve. Minél tovább tárolják a tojást, a benne lévő két membrán a héjhoz tapad.
Lépés 3. Távolítsa el a tojásban rekedt gázt, hogy csökkentse a héj megrepedésének esélyét
Áztatás előtt fúrjon lyukat a héj végére tiszta csapokkal vagy biztonsági csapokkal. Ez elősegíti a vízbuborékok felszabadulását, amelyek általában a héj megrepedését okozzák a tojás főzésekor.
Lépés 4. Rendezze a főzendő tojások helyzetét, majd helyezze őket egy nagy méretű, serpenyőbe helyezett serpenyőbe
Óvatosan helyezze őket egyenként, hogy ne törjenek össze. Ne engedjen túl sok tojást egy serpenyőbe. Ne főzze a tojásokat halmozott helyzetben, és az egyes tojások helyzete ne legyen túl közel a többi tojáshoz. Ha minden tojást egyszerre főznének, egyesek megrepednének a súly alatt.
- Tesztelje a tojások frissességét egy tál sós vízben áztatva. Ha a tojás a tál aljára esik, az azt jelenti, hogy még friss. Ha lebeg a felszínen, lehetséges, hogy a tojás rothadt.
- Helyezzen sajtkendőt a serpenyő aljára. Ez segít megvédeni a tojásokat a könnyű repedéstől.
5. lépés Áztassa be a tojásokat egy lábasba hideg csapvízzel
Töltse fel az edényt vízzel, amíg körülbelül 2,5 cm magas lesz. Öntsön vizet a serpenyő széléről, hogy ne zavarja meg a benne lévő tojásokat. Ha ez elkerülhetetlen, akkor kézzel fogja meg a tojásokat, nehogy guruljanak és megrepedjenek.
- Adjunk hozzá fél teáskanál sót a vízhez. Ez megkönnyíti a héj hámozását, és egy kicsit megakadályozza a tojások törését is. Ezenkívül a sós víz gyorsabban megkeményíti a tojásfehérjét, és "foltozza" azokat a kis lyukakat is, amelyek akkor keletkeznek, ha a tojás forralás közben eltörik.
- Soha ne tegyen tojást egy edény forró vízbe, mert a héja megreped, és a tartalma mindenfelé szétszóródik (és a végén egy félig főtt tojás lesz). Ha meleg vagy forró víznek teszi ki a tojásokat, hirtelen hőmérsékletváltozással "meglepi" őket. Ez repedéseket okozhat a burokban. Meleg vagy forró víz helyett használjon hideg vizet, amely megakadályozhatja a tojások túlfőzését.
6. lépés. Adjon hozzá ecetet
Ez egy teáskanál minden tojáshoz, és öntsük a vízbe, mielőtt elkezdjük melegíteni. Ezzel elősegíti a tojásfehérje fehérjék gyorsabb fagyását, így a héjon hevítéskor megjelenő repedések foltozódnak. A fenti probléma gyakran főtt tojással fordul elő, különösen akkor, ha a tojás még hideg.
- Ecet is hozzáadható repedt tojáshéj után. Észreveheti, hogy fehér folyadék jön ki a tojásból. Cselekedjen gyorsan, ha az ecetet közvetlenül a héj eltörése után önti a serpenyőbe, a tojás továbbra is egyenletesen sül.
- Ne aggódjon, ha nem ad hozzá ecetet időben. A megrepedt tojás továbbra is meg fog főzni magától, bár az eredmények nem túl jók.
- Használja takarékosan. Túl sok lesz a tojás íze és illata, mint az ecet.
2. rész a 3 -ból: Forró tojás
1. lépés Közepes lángon lassan forraljuk fel a vizet
Hagyja a vizet az edényben lassan forralni, hogy az alatta fekvő tojások ne törjenek össze a hirtelen hőmérsékletváltozások miatt. Ezt követően fedje le a serpenyő tetejét. Az edényben lévő víz gyorsabban felforr, ha az edény le van fedve, de nyitva is hagyhatja az edényt, ha szemmel szeretné tartani a tojásokat.
Ügyeljen arra, hogy a tojás ne legyen a serpenyő alján, különben nem fog egyenletesen megsülni és könnyen törik. Minden alkalommal keverje fel a vizet, amikor a tojás a serpenyő aljára kerül. Fakanállal keverjük össze, és ezt nagyon lassan és óvatosan végezzük, hogy a serpenyőben lévő tojások ne törjenek össze
Lépés 2. Kapcsolja ki a tüzet, amikor az edényben lévő víz felforrt
Amikor az edényben forr a víz, kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy az edényben lévő tojás áztassa a forró vizet. Ne nyissa ki az edény fedelét. A vízből és a tűzhelyből származó meleg elegendő ahhoz, hogy a tojások tökéletesen főzzenek. Hagyja pihenni körülbelül 3-15 percig, a kívánt kemény tojás típusától függően; főzve vagy alul főzve:
- Ha kemény tojást szeretne készíteni, három percen belül vegye ki a serpenyőből. A tojások fehérje meglehetősen rágós lesz, míg a sárgája folyékony és meleg. Lassan emelje fel a tojásokat; ezt egy -egy kanállal végezze el, nehogy megrepedjen a héja.
- Ha keményre főtt tojást szeretne, vegye ki őket a serpenyőből 5-7 percen belül. A középső sárga rész egyre sűrűbb és lágyabb állagú, a fehér rész pedig szilárd lesz. Még mindig óvatosan emelje fel, de ne aggódjon a tojás összetörésének lehetősége miatt.
- Ha tökéletesen szeretné főzni a kemény tojást, hagyja 9-12 percig forró vízben ülni. A sárga és fehér színnek szilárdnak kell lenniük, és nem kell attól tartanunk, hogy eltörik a héja. Ha azonban kemény tojásfehér résszel és lágy sárgájával rendelkező tojást szeretne, hagyja, hogy csak 9-10 percig üljön a serpenyőben. A keményebb, világosabb sárgájú tojásoknál hagyjuk 11-12 percig ülni.
Lépés 3. Tartsa szemmel az órát, hogy a tojások ne süljenek túl
Több mint 12 perc elteltével a sárgája szürke vagy zöldes lesz. A tojások azonban továbbra is ehetők, és a sárgája szürke vagy zöld színe nem igazán befolyásolja az ízét. Vannak azonban, akik az ilyen tojások megjelenését nem kedvelik. Fontolja meg, hogy vásárol egy speciális funkciókkal rendelkező tojásidőzítőt, például egy színt, amely az idő lejártakor megváltozik, vagy hőérzékeny jelzővel, amelyet a tojás főzése közben a serpenyőbe kell helyezni. A fenti két példához hasonló időzítők megtalálhatók olyan online áruházakban vagy üzletekben, amelyek aranyos, de rossz minőségű konyhai eszközöket árulnak.
4. lépés. Tudnia kell, hogy mikor ehető a tojás
Még akkor is, ha a héja megreped a főzés során, a tojások még mindig elég biztonságosak az evéshez - és továbbra is normálisan főznek, ha a repedés nem túl súlyos. Ha azonban a tojás a víz felmelegítése előtt megrepedt, ne forralja fel. Előfordulhat, hogy a levegőben lévő baktériumok a héj pórusain keresztül jutottak be, és károsították a tojás belsejét, így nagyon veszélyes lehet az egészségére, ha megeszik.
Rész 3 /3: Tojások hűtése, hámozása és tárolása
1. lépés Készítsen elő egy tál jeges vizet
Amíg a tojás forr, keressen egy elég nagy tálat, és töltse fel hideg vízzel. Öntsön bele 1/4 -1/2 teáskanál sót, és keverje addig, amíg fel nem oldódik, majd adjon hozzá jeget, hogy csökkentse a tálban lévő víz hőmérsékletét. Miután a tojás megfőtt a serpenyőben, óvatosan tegye át a tálba, hogy ne melegedjen fel.
Lépés 2. Hűtse le a tojásokat, hogy leálljon bennük a forralási folyamat
Miután a tojások a megadott időpontig megfőttek, óvatosan engedje le a maradék vizet a serpenyőben, majd tegye át a bennük lévő tojásokat egy tál hideg vízbe, hogy leállítsa a forralási folyamatot. A tojásokat egyenként lapos kanállal távolítsuk el, hogy a héjak ne törjenek össze. Ezután tegye egy tálba, hogy csökkentse a tojás belsejének hőmérsékletét. Hagyja 2-5 percig hűlni.
3. lépés A tojásokat hűtőszekrényben tárolhatjuk vagy azonnal tálalhatjuk
Ha a tojások elég hűvösek ahhoz, hogy kézzel kezeljék, tegye őket a hűtőszekrénybe, és hagyja 20-30 percig ülni, hogy fellazuljon a héj tapadása a tojások belsejéhez. Ha Ön az a fajta ember, aki nem igazán törődik a tojás kinézetével, miután meghámozta őket, vagy szeret melegen enni, akkor kihagyhatja ezt a lépést, és lehámozhatja, amint kihűlt elég le.
4. lépés. Győződjön meg arról, hogy a tojás teljesen felforrt, amíg meg nem főzik
Fordítson egy tojást a pult fölé, hogy megnézze, eléggé megfőtt -e a héj kinyitása nélkül. Ha a tojás könnyedén és gyorsan forog, akkor megsül. De ha a tojások még mindig ide -oda gurulnak, próbálja meg forralni őket egy ideig.
5. lépés: Ha készen áll enni, csak hámozza meg a héját
Nyomja le a héjakat tiszta, sík felületre, és tekerje a tenyerébe, hogy meghámozza őket. Kezdje a szélesebb résszel, ahol van egy kis rész, amely üresnek érzi magát a héj alatt. Ez megkönnyíti a tojások hámozását.
- Hámozás közben hideg vízzel tisztítsa meg a tojáshéjat. Ez segít eltávolítani a tojás héjának és belső membránjának repedéseit a tojásfehérjéből.
- Általában a héj könnyebben lehúzható, ha megrepedt. Tegye vissza a tojásokat az edénybe, és fedje le a serpenyőt. Rázza fel a serpenyőt, hogy megrepedjen a héja, majd eheti. Szükséges lehet néhányszor megrázni a serpenyőt, amíg az összes tojás megreped.
6. lépés. Egy teáskanál segítségével tartsa a tojásfehérjét érintetlenül, miközben a héja hámozódik
Hüvelykujjával és mutatóujjával kissé törje meg a tojást a szélesebb végén lévő héj és membrán. Csúsztassa a teáskanálnyit a kisméretű nyíláson, a kanál aljával a membránon és a héjon, a tetejét pedig a fehér alatt úgy, hogy a tojást a kanál lefedje. Ezután csúsztassa a kanalat minden irányba, hogy megrepedjen a héja.
Lépés 7. Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben körülbelül 5 napig
A tojás a héj hámozása után fogyasztható. Az el nem fogyasztott tojásokat légmentesen záródó edényben tárolja, és fedje le nedves törlőpapírral. Minden nap cserélje ki a szövetet, hogy megakadályozza a tojások kiszáradását. Fogyassza el a tojást négy -öt napon belül, mielőtt elkezd romlani.
- A tojásokat hideg vízben is áztathatja. Minden nap cserélje a vizet, hogy a benne lévő tojások ne rothadjanak.
- A keményre főtt tojásokat több napig lehet tárolni, mielőtt a héjuk megreped. Ne feledje, hogy ebben az állapotban a tojások kiszáradnak és állaguk ragadósabb lesz. Jobb, ha a tojásokat meghámozzuk a héjról, majd nedves állapotban hagyjuk a hűtőben a tojásokat, ahelyett, hogy a héjában maradnánk.
Tippek
- A nagyobb tojásokat kicsit tovább kell főzni. Hagyja a tojásokat a serpenyőben további 3 percig pihenni, méretétől függően. Például egy extra nagy tojás 15 percig forralható, amíg teljesen meg nem puhul.
- Ha fehér tojást használ, szórja meg a hagyma héját (a száraz, barna részt) a vízben, amíg a forrás folyik. Ez megpirítja a tojásokat, és ez segít meghatározni, hogy melyik tojás érett és melyik nem. Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha a főtt és a nyers tojást ugyanazon a helyen tárolja.
