Az alábbiakban utasításokat adunk, amelyek részletesen elmagyarázzák, hogyan lehet otthon rumot készíteni. A rum elkészítése körülbelül 4-10 napot vesz igénybe. Ez az utasításcsomag tartalmazza a rum készítésének módját, a saját refluxfuvola elkészítésének linkjeit és a végtermék hígításának linkjeit. A rumot a 17. század óta gyártják a Karib -szigeteken, amelyek továbbra is a legnagyobb rumtermelők. Hagyományosan a rumot cukornádléből készítették, de ma a rumot általában cukorszirupból vagy barnacukorból készítik.
Hozam: 2-3 liter rum
Hozzávalók
- 2, 5 kg cukorszirup
- 2, 5 kg fehér cukor
- 20 liter desztillált víz
- 42,5 g nedves élesztő
- További desztillált víz a végső oldat hígításához
Lépés
Rész 1 /4: Megoldás
Lépés 1. Kezdje azzal, hogy 20 liter vizet tesz egy tiszta edénybe
A kulcsszó a tiszta. A legkisebb szennyeződés is károsíthatja a rumot. Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy rendelkezik a legtisztább anyagokkal és tiszta munkaterülettel.
Tisztítsa meg és áztassa forrásban lévő vízben az összes felszerelést. Kapcsolja ki a tűzhelyet, miután a víz felforrt, és merítse az edényt vagy a hordót a közel forráspontú vízbe. Ezután dobja el a vizet. Ez segít elpusztítani a káros baktériumokat
2. lépés. A cukrot és a cukorszirupot is feloldjuk 20 liter közepes lángon felmelegített vízben
A cukor könnyen oldódik, de a cukorszirup nehezebben oldódik, mert nagyon ragadós. Próbálja meg nem hagyni, hogy a víz felforrjon. Csak addig folytassa a melegítést, amíg légbuborékok nem kezdenek megjelenni, majd kapcsolja ki a tűzhelyet.
Lépés 3. Hűtse le az oldatot 28 ° C -ra, és adja hozzá a nedves élesztőt
Könnyebb, ha körülbelül 1 liter oldatot vesz a kancsóba; feloldjuk az élesztőt a kancsó oldatában. Ezután, amikor a keverék habzani kezd, tegye vissza a keveréket a kancsóból az edényben lévő oldatba.
2. rész a 4 -ből: Erjesztés
1. lépés. Hagyja az oldatot erjedni 25 ° C -on, amíg a serpenyőbe szerelt légzsilip eláll
Az élesztőnek melegre van szüksége ahhoz, hogy a cukrot alkoholrá alakítsa. Ezért ügyeljen arra, hogy az oldatot meleg helyen tárolja, vagy melegítse fel a helyiséget melegítő segítségével. A serpenyő légzárása kiengedi a szén -dioxidot anélkül, hogy oxigént engedne be. Körülbelül 24-48 órát vesz igénybe, amíg a légzsilip eláll.
- Az Airlock nagyon fontos eszköz az erjesztési folyamatban. Elég könnyen felépítheti saját légzsilipjét, vagy meglehetősen olcsón vásárolhat légzsilipet.
- Mindenesetre győződjön meg arról, hogy a légzsilip biztonságosan a helyén van, és hogy a levegő nem kerül a házba. Miért olyan fontos, hogy ne engedjünk levegőt az oldatba? Az élesztő oxigént eszik a cukormolekulákból, így az etil -alkohol marad (és szén -dioxidot bocsát ki). Ha az élesztő sok külső oxigénellátást kap, akkor nem lesz olyan hatékony a cukormolekulákból származó oxigén fogyasztásában.
2. lépés: Ha a légzsilip már nem buborékol, hagyja az oldatot 3-7 napig
Hidrométerrel ellenőrizheti, hogy kész -e az oldat. A hidrométer méri az oldat sűrűségének és a víz sűrűségének arányát. Naponta egyszer végezzen mérést attól a naptól kezdve, amikor az oldat készen áll. Vegyen ki egy kis mennyiségű oldatot a tartályból, és tegye a mérőcsőbe. Helyezze be a hidrométert a csőbe, óvatosan forgassa el a csöveket, hogy a keletkező buborékok felszabaduljanak. Ha ugyanazokat az eredményeket kapja a hidrométeren három egymást követő napon, az oldat készen áll a desztillációra.
3. lépés Az élesztőt süllyessze le a hőmérséklet csökkentésével
Ezen a ponton az élesztő még mindig az oldat felszínén lehet. Ha az élesztő a lepárlási folyamat során a reflux lepárlóba kerül, a rum rossz szagú és ízű lesz. Ha az élesztőt az oldat aljára kívánja süllyeszteni, vigye a tartályt az oldatával hűvös helyre - ideális esetben 10 ° - 14 ° C -, és várjon legfeljebb két napot. Ezen a ponton az oldatot közvetlenül lefolyhatja egy refluxpárlóba, vagy tárolhatja egy edényben, és az élesztő egy részét hűtőszekrényben tárolhatja, hogy felhasználhassa a későbbi rumkészítményekben.
3. rész a 4 -ből: Desztilláció/lepárlás
1. lépés Helyezze a gyűjtőedényt a lepárló szelepe alá, hogy az alkoholos oldatot tartalmazzon
Nagyon fontos, hogy minden csatlakozó szorosan le legyen zárva és biztonságosan rögzítve.
2. lépés Csatlakoztassa a vízforrást a lyukhoz hűtéshez
Az alkoholgőz lehűtéséhez vízforrás szükséges. Ahogy az alkoholgőz lehűl, folyékony etanollá kondenzálódik. Ez a folyadék ezután a kondenzátorból a gyűjtőedénybe csöpög.
3. lépés. Most az oldatot szifon segítségével öntsük vissza a visszafolyató hűtőbe
Ügyeljen arra, hogy óvatosan engedje le az oldatot, kerülje az alját, ahol az élesztő leülepedik.
A szifon egy egyenlőtlen hosszúságú lábakra osztott cső vagy csatorna, amelyet egy oldat egyik tartályból a másikba történő áthelyezésére használnak alacsonyabb helyzetben. A szifont úgy használják, hogy a szifon rövidebb lábát a fenti tartályba, a hosszabbat pedig az alatta lévő tartályba illeszti. A megoldást a légköri nyomás arra kényszeríti, hogy felemelkedjen a rövid szifonszáron, majd a hosszú szifonlábra
Lépés 4. Kezdje lassan az oldat forrásig melegítésével
A rum esetében a legjobb, ha lassan pároljuk; nem kell nagyon forrni. Ha az oldat eléri az 50-60 ° C közötti hőmérsékletet, kezdje el hideg víz folyását. Az oldat desztillálni kezd, amint az oldat tiszta cseppjei elkezdenek kijönni a csőből és a gyűjtőedénybe.
5. lépés Dobja ki a tiszta oldat első 100 ml -ét
Ezt a részt „fejnek” nevezik, és általában egészségügyi okokból elvetik. Ez a rész instabil metanolt tartalmaz, amely lenyelve halálos lehet. Jobb biztonságos, mint sajnálni, különösen akkor, ha három liter alkoholt lepárol.
6. lépés: Gyűjtsön össze 2-3 liter csövet a következő desztillációból
Ha a hőmérséklet eléri a 96 ° C -ot, hagyja abba a gyűjtést.
7. lépés Kapcsolja ki a tűzhelyet, majd kapcsolja ki a hideg víz áramlását
Lépés 8. Csavarja le a hornyot, hogy megakadályozza a vákuum kialakulását a fuvola belsejében
4. rész a 4 -ből: Megoldás
1. lépés: Érezze be rumját tölgyfahordóban vagy sült tölgyfahordóban (opcionális)
A rumokat gyakran úgy érik, hogy pörkölt tölgyfahordóban 10 évig vagy tovább tárolják, hogy növeljék a rum ízét és színét. Ha nem rendelkezik a hordóban sült tölgyfa luxusával, vagy 10 év múlva, akkor három hétig áztathatja a pörkölt tölgyforgácsot a rumjában, hogy megkülönböztesse ízét. Szűrje le a rumot sajtkendővel vagy tiszta pamutruhával, hogy kiszűrje a faforgácsot.
2. lépés: Vízzel hígítsa fel az alkoholt a kívánt szintre
A reflux desztillálásának módjától függően a tiszta rumban az alkoholtartalom elérheti a 95%-ot is, ami nagyon veszélyes inni. Hígító számológéppel hígítsa a rumot körülbelül 45% -ra a legjobb íz érdekében.
3. lépés: Az íz fokozása érdekében adjon hozzá további összetevőkből származó aromákat
Készítsen fűszer rumot fahéj, gyömbér és szegfűszeg hozzáadásával a végső rumkeverékhez; A hozzávalókat 1-2 hétig áztassa a rumban. Néhányan úgy döntenek, hogy egy kis karamellizált cukrot adnak a rumhoz.
Tippek
- A frakcionált lepárlásra (az itt leírt lepárlási típus, a reflux desztilláció a frakcionált lepárlás egy formája) általában szükség van a 95%-os szint elérésére, és elsősorban rumra használják. A desztillálás edényben (például a whiskyhez, sok más alkoholhoz és bizonyos, úgynevezett "gazdag ízű" rumokhoz használt lepárláshoz) közel 70% -os (kettős desztillációs folyamat) vagy 80-88% -os hozamot eredményez (a kettős desztillációs folyamatban). hármas).
- A Moonshine nem jól ismert az ízéről, bár ha 95% -os oldathoz jut, akkor annak viszonylag íztelennek kell lennie - lásd a Neutral Spirit. A szintek jelentősen csökkennek, ha rozsdamentes acél hordókban főzik (a rozsdamentes acél hordókat általában fehér rum vagy néhány fűszerrums érlelésére használják, tölgyfahordókat arany/fűszer rumokhoz, sült tölgyfahordókat pedig sötét rumokhoz, de fahordókban érik) kicsit tudományos). „Szinte minden alkoholtartalmú ital körülbelül 1-2 év alatt érlelődik” (figyelemre méltó kivétel a kukorica whisky, amelyet csemegekukoricával lehet ízesíteni), és sokan ennél jóval tovább érlelődnek. A faszénen való szűrés segíthet a szennyeződések eltávolításában is, bár ezt a folyamatot általában vodkához használják, nem rumhoz.
- A rumban gyakran használt aromák a következők: kókusz kivonat (tiszta), cukornádlé. Az egyik közös íz (és valószínűleg a leggyakoribb) minden típusnál, kivéve a fehér rumot, a cukorszirup. A karamellt gyakran ízesítőszerként használják az arany rumokhoz és a rumfűszerekhez. A rumfűszert fahéj kivonattal (kis mennyiségben) vagy mézzel is hozzáadhatjuk. Alternatívaként a haiti ihletésű rumok is tartalmazhatnak kis mennyiségű szerecsendió-héj kivonatot és/vagy bazsalikomvirágot.
- Az alkohol előállításához használt élesztő nem termel metanolt. De a levegőben és a környezetben lévő más baktériumok szennyezhetik az Ön által készített rumot (bár nem gyakoriak az egész régióban). A tiszta munkakörnyezet, steril kesztyűk, steril tartályok az összetevők tárolására, valamint a tiszta és tiszta összetevők elengedhetetlenek ahhoz, hogy a rum biztonságos legyen a fogyasztásban. A lepárló alapos tisztítása (akár száraz sterilizálás) a felhasználások között nagyon fontos. A professzionális termelés olyan mértékű, hogy a lepárlókban és az érlelő tartályokban lévő levegőt nitrogénnel (közömbös és nem gyúlékony) helyettesítik a kockázatok csökkentése érdekében - de ez nem olcsó vagy egyszerű dolog otthon. A desztillált rum kezdeti részének eltávolítása inkább a nem kívánt ízek eltávolítására szolgál, de professzionális környezetben ez még mindig elveszik (valójában több veszik el) biztonságos melegítéssel az etanol forráspontja közelében, de nem (~ 80%).. 60 ° C körül), miközben még az érlelő tartályban van (és nyitva van a levegőbe, hogy az anyag kiszökhessen).
- Próbáljon nagyobb edényt használni a következő rumkészítéshez. Ellenkező esetben valami ragadós rendetlenség lesz a vége. Ezenkívül egy tölcsér segíthet a tartályokba önteni.
- Ha azt tervezi, hogy otthon érleli a rumot, akkor a legjobb, ha egy fészerben vagy valahol fedett tetővel tárolja, az első hó elolvadásától kora tavasszal, egészen az első fagyok megjelenéséig késő ősszel. A párolgási arány („angyal részesedés”) Skóciában ~ 2% és Puerto Rico és az egyenlítő között ~ 8-12%. Az érlelés kis mennyiségű glicerinnel (5 ml/L), egy általánosan használt édesítőszerrel és élelmiszer -tartósítószerrel csökkentheti a rum sűrűségét. Nem kell hígítani az alkoholt forrásvízzel (egyesek úgy találják, hogy a desztillált víznek bizonyos íze van az ásványi anyagok hiánya miatt, és a nyers víz egészségesebb), ha a rumot rozsdamentes acél hordóban forraljuk, de ha Ön hígította, győződjön meg arról, hogy a végeredmény a rum elég erős ahhoz, hogy tartalmazza az elérni kívánt felesleges alkoholtartalmat, így továbbra is hozzáadhat más összetevőket a végső ízesítéshez (ezért próbálja meg számolni az angyalrészeket).
