A filo vagy filo finom, ropogós, vékony tészta tészta. A "Phyllo" szó görögül "levelet" jelent. Sejtheti, miért hívják ezt a tésztát filónak. Ez a tészta tökéletes sós csomagok, görög sajttorta, samosas és még tavaszi tekercs készítéséhez. Vásárolhat kész filo tésztát, de sokkal szórakoztatóbb a semmiből elkészíteni, bár ez eltarthat egy ideig.
Hozzávalók
- 2 és 2/3 csésze (270 gramm) univerzális liszt
- 1/4 teáskanál (1,5 gramm) só
- 1 csésze víz, mínusz 2 evőkanál (210 ml)
- 4 evőkanál növényi olajat, adjunk hozzá egy keveset a tészta kenéséhez
- 1 teáskanál (5 ml) almaecet
Lépés
Rész 1 /2: A tészta elkészítése
1. lépés: Egy keverő segítségével keverje össze a lisztet és a sót alacsony sebességgel
Ha lehetséges, használjon evezőlapátot.
Lépés 2. Keverje össze a vizet, az olajat és az ecetet egy külön tálban
Ne aggódjon, ha nem jól kevert. Adjuk hozzá a keveréket a lisztes keverékhez.
-
Hagyja a tésztát gyenge sebességgel gyúrni.
Készítse el a Phyllo tésztát 2. lépés Bullet1
Lépés 3. Folytassa a tészta dagasztását a lapátos keverővel 1 percig, amíg sima nem lesz
A tésztát addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik. Adjunk hozzá egy kevés vizet, ha a tészta túl száraz.
Lépés 4. Cserélje ki a lapátos keverőt kampós tartozékkal, és folytassa a keverést 10 percig
A kampós keverő stimulálja a dagasztást, és ez nagyon fontos a filo tészta rugalmasságának növeléséhez.
Ha nincs keverőgéped, és kézzel szeretnéd dagasztani a tésztát - Isten éltessen -, készülj fel arra, hogy körülbelül 20 percig gyúrd a tésztát
5. lépés Vegye ki a tésztát a keverőből, és folytassa kézi dagasztását 2 percig
Dagasztás közben vegye fel a tésztát, és dobja néhányszor az asztalra, hogy felszabaduljon a beszorult levegő.
6. lépés. Az egész tészta bevonásához használjon körülbelül 1 evőkanál olíva- vagy növényi olajat
-
Amikor kikent, hagyjuk a tésztát egy közepes tálban pihenni, majd csomagoljuk be műanyag fóliával. Hagyja állni 30 percig-2 óráig, amíg a tészta használatra kész. Jó eredményeket érhet el (a tésztával könnyebb dolgozni), ha hagyja, hogy a tészta tovább üljön.
Készítse el a Phyllo tésztát 6. lépés Bullet1
2. rész 2: Gördülő Filo tészta
1. lépés Vágja a filo tésztát egyenlő részekre
A fenti recept szerint ebből a tésztából körülbelül 6-10 tészta lesz. Egy nagy tésztából nagy filo lap lesz.
1 darab tészta kinyújtása közben ügyeljen arra, hogy a többi tésztát műanyag fóliába csomagolja, hogy ne száradjon ki
2. lépés: Kezdje azzal, hogy a tésztát gördülőcsappal vagy tiplikkel kerek formára nyújtja
A tiplik vékony formájuk miatt alkalmasak a filo tészta tekercselésére, ami megkönnyíti a tekerést. Ezután a tipli hossza is megkönnyíti a nagy filotészta kinyújtását. Néhány centiméterre nyújtsuk ki a filotésztát, mintha pizzatésztát nyújtanánk. Tartsa a tésztát kör alakú formában.
Őrlés közben ügyeljen arra, hogy elegendő lisztet vagy kukoricakeményítőt használjon. Ne használjon túl sok lisztet a tészta kinyújtásához
Lépés 3. Folytassa a tekercselést a sodrófa vagy dübel segítségével úgy, hogy a tésztát a henger vagy a dübel köré tekeri, és előre -hátra gurítja
Helyezze a tiplit a tészta aljára. Ezután tekerje be a tiplit a tésztával. A kezével vagy a tészta oldalaival tekerje a tésztát oda -vissza, amíg a tészta vékony nem lesz.
4. lépés Távolítsa el a tésztát a dübelből úgy, hogy maga felé forgatja
Forgassa el a tésztát 90 ° -kal, szórja meg kevés liszttel, majd ismételje meg a hengerlési folyamatot.
5. lépés Forgassa a tésztát forgatás közben, amíg a tészta színét nem változtatja
6. lépés. Vegye kézzel a tésztát, majd nyújtsa ki, amíg vékony nem lesz
A pizzához hasonlóan mindkét kézzel óvatosan nyújtsa ki a filotésztát. Ezután kézzel forgassa meg a tésztát.
- Ez nagyon vékony tésztát eredményez az amatőr süteménykészítő számára. Valójában nagyon nehéz lesz nagyon vékony tésztát készíteni, mint egy cukrászdában.
- A filotészta időnként elszakad, ha szélesre nyújtja. Nem kell aggódnia azokért a kis szaggatásokért. Amíg a kinyújtott tésztának nincs olaja, nem fogja látni, amikor a tészta elkészült.
Lépés 7. Helyezze a kész filo lapokat lisztezett tortaformába
Ha azt szeretné, hogy a tészta extra ropogós legyen, akkor a tésztát olajjal vagy olvasztott vajjal kenheti minden lapra. Ha enyhén rágós filót szeretne, hagyja csiszolatlanul.
8. lépés. Ismételje meg mindaddig, amíg 7-10 filolap el nem rendeződik
Növelheti a filo lapokat, ha félbevágja, majd átrendezi őket. A filo tésztát le lehet fagyasztani későbbi használatra.
9. lépés. Élvezze
. A filo segítségével spanakopitát, baklavát vagy akár almás pitét készíthet filóval a tészta helyett.
Tippek
- Sütés közben megkenjük olvasztott vajjal, hogy a filo ropogós maradjon.
- A filo tészta tökéletes görög, kelet -európai és közel -keleti ételekhez (főleg baklava).
