A zúzott tej felborzolja a gyomrát, ha egyenesen issza, de valójában sok felhasználási módja van a főzéshez, ezért nagyon hasznos lehet, ha tudja, hogyan kell sűríteni. Ezenkívül a sűrítési folyamat meglehetősen egyszerű. Íme, hogyan kell csinálni.
Hozzávalók
1 csésze (250 ml) alvadt tejet állít elő
- 1 csésze (250 ml) állati tej vagy szójatej
- 1-4 teáskanál (5-20 ml) citrom-, narancs- vagy ecetlé (opcionális)
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Az állati tej savval történő alvadása
1. lépés Lassan melegítse fel a tejet
Öntsük a tejet egy serpenyőbe, és tegyük a serpenyőt a tűzhelyre. Óvatosan melegítse fel a tejet közepes lángon, amíg a gőz megjelenni nem kezd.
- Míg az ebben a módszerben használt sav önmagában felforralja a tejet, ha kellően nagy mennyiségben használja, a hő alkalmazása drámaian felgyorsítja az alvadási folyamatot, gyorsabbá és ízletesebbé teszi a tejet. Ez különösen akkor fontos, ha a túrót (szilárd) el akarja választani a savótól (folyékony), például sajtkészítéskor.
- Ne feledje, hogy a tejet anélkül is besűrítheti, hogy meleget használna, ahogyan ezt a cikk egy másik módszere leírja. Ez kisebb túrót eredményez, ezért ez a módszer ajánlott, ha nagyobb túróra van szüksége.
2. lépés: Öntsük bele a savat
Adjon hozzá savas összetevőt, például citrom-, narancs- vagy ecetlevet a forró tejhez. Keverjük össze, hogy alaposan összekeveredjen.
- A tej kazein nevű fehérjét tartalmaz. A kazeinfürtök általában egyenletesen oszlanak el az egészben, de amikor a tej savanyú lesz, a negatív töltés, amely a kazeinfürtöket elkülönítette, semlegesül. Ennek eredményeképpen a kazeinfehérjék összetapadnak, aminek következtében a tej szemcsés és túrós lesz.
- Általában a citromlé az előnyben részesített sav, majd az ecet. Mindkettő savasabb, mint a lime juice vagy más közönséges konyhai savak.
- Minél több savat ad hozzá, annál nagyobb lesz a túró, és annál gyorsabban képződik. Kisebb túrócsomók előállításához használjon kis mennyiségű savat.
3. lépés Csend
Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a savanyú tej fedetlenül pihenjen (fedő nélkül) 5-10 percig szobahőmérsékleten. Ebben az időszakban ne keverje a tejet.
Ha a tej nem halmozódik fel eléggé a receptje szerint, akkor tegye újra hűtőbe, vagy tegye vissza a tűzhelyre, és hosszabb ideig melegítse fel
4. lépés Szűrés, ha szükséges
Ha sűrű alvadékra van szüksége a sajthoz vagy más recepthez, öntse a serpenyő tartalmát sajtkendőre. Csavarja be szorosan a ruhát, és szűrje le a folyékony tejet egy mosogatóba vagy egy nagy tálba.
- Attól függően, hogy mennyire folyékony a túró, előfordulhat, hogy néhány órától egy napig kell hagyni a folyadékot, amíg az összes savó el nem válik a túrótól.
- Ha nem kell leszűrni az aludttejet, akkor csak használhatja.
2. módszer a 4 -ből: Forró alvadási állatej
1. lépés Forraljuk fel a tejet
Öntsük a tejet egy kis serpenyőbe. Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse fel a tejet közepes-magas lángon, amíg magas. Amint a tej forrni kezd, hagyjuk 1-2 percig párolni.
- Ne feledje, hogy a magas zsírtartalmú tejet, például a tejszínt, kevés vagy semmilyen probléma nélkül fel lehet főzni. Ennek eredményeként az alacsony zsírtartalmú tej gyorsabban forral és sűrűsödik, míg a teljes tej hosszabb ideig tart.
- A tej nem kezd besűrűsödni, amíg el nem éri a 82 Celsius fokot. #*A sűrítő hatás maximalizálása és felgyorsítása érdekében hagyja magasabbra emelkedni a hőmérsékletet. A hőmérsékletet nyomható gyorskaja-hőmérő segítségével ellenőrizheti.
- Időnként, de nem gyakran keverje meg a tejet. A keverés elterjeszti a hőt a tejben, de emellett a tej tovább forral.
- Fedő nélkül hagyja nyitva az edényt.
2. lépés Csend
Vegye le a serpenyőt a tűzről, és hagyja, hogy a tej szobahőmérsékleten 5-10 percig álljon. Ne keverje a tejet ülés közben.
Ha szeretné, hogy a tej jobban besűrűsödjön, hagyja tovább állni, vagy melegítse fel, és addig forralja tovább, amíg nagyobb túró képződik
3. lépés. Szűrje le, ha szükséges
Ha szét kell választania a túrót és a tejsavót, akkor a sűrített tejet sajtkendőre öntheti. Tekerje be sajtkendőbe, és hagyja, hogy a savó folyadék egy mosogatóba vagy egy nagy tálba folyjon.
- Értsd meg, hogy ha csak savat használsz, lágyabb, kevésbé formált túrót kapsz. Ez a módszer jól működik, ha sűrített vagy savanyú tejre van szüksége a valódi túró helyett.
- Ha nem kell megerőltetni az aludttejet, akkor ezt a lépést kihagyhatja, és csak használhatja.
3. módszer a 4 -ből: Szójatej összecsomózása
1. lépés Ha szükséges, melegítse fel a szójatejet
A szójatej általában akkor is csomósodni kezd, ha nem melegíti fel. A maximális túrómennyiség eléréséhez azonban a tejet egy edénybe kell önteni, és közepes lángon addig kell melegíteni, amíg el nem párolog.
A szójatej könnyebben csomósodik, mint a normál állati tej vagy a teljes állati tej, de ha savat ad hozzá a szójatejhez anélkül, hogy először felmelegítené, akkor az alvadék kisebb és kevésbé szilárd lesz. Ezenkívül a túró kialakulása is hosszabb ideig tart. Ha csak savanyú vagy durva szójatejre van szüksége, vagy olyanra, amely durva és kissé darabos, és nincs szüksége a valódi túróra, akkor hagyja ki a bemelegítési lépést ezzel a módszerrel
2. lépés Keverje össze a szójatejet és a tamarindot
Adjunk hozzá savat, például citromlevet, és alaposan keverjük össze. Már látni kell, hogy némi túró kezd kialakulni.
- A citromlé az a fajta sav, amelyet a szójatej sűrítésére ajánlunk.
- Átlagosan körülbelül 1 evőkanál (15 ml) citromlére lesz szüksége 1 csésze (250 ml) szójatejhez. Meg kell jegyezni, hogy több sav hozzáadásával kifejezettebb túró keletkezik, míg kevesebb sav hozzáadásával kisebb túrók vagy túrócsomók keletkeznek.
3. lépés Csend
Vegye le a serpenyőt a tűzről. Hagyja a szójatej és savanyú keveréket szobahőmérsékleten 10 percig.
Ha az ecet hozzáadása előtt felmelegíti a szójatejet, látnia kell, hogy a túró elkezd kialakulni. Ha a tej nem érte el a kívánt túróméretet vagy állagot, hagyja a tejet egy kicsit tovább állni, vagy melegítse fel néhány percig
4. lépés. Szűrje le, ha szükséges
Ha szójatej -túrót használ vegetáriánus sajtként vagy hasonló receptként, akkor a túrót szitán kell átszitálni, hogy elválassza a savótól.
- Ne feledje, hogy előfordulhat, hogy hagynia kell, hogy a savó néhány órától egy napig csepegjen, attól függően, hogy az alvadt tej mennyire folyik, miután elkészült.
- Ha nem kell elválasztania a túrót a tejsavótól, akkor alvadt szójatejet használhat anélkül, hogy megerőltetné.
4. módszer a 4 -ből: Hogyan lehet megakadályozni a csomósodást
1. lépés Kukoricakeményítőt (maizena) vagy búzalisztet használjon
Melegítés közben habosítsunk 2 tk kukoricakeményítőt a tejbe. A keményítő hozzáadása megakadályozza a tej csomósodását és sűrűbbé teszi.
- A kukoricakeményítőt általában előnyben részesítik, mint a búzalisztet.
- Hozzá kell adnia körülbelül 1 teáskanál (5 ml) kukoricakeményítőt vagy lisztet 1/2 csésze (125 ml) tejhez, hogy a tej savak vagy magas hő hatására ne gömbölyödjön.
- A legjobb eredmény érdekében keverje hozzá a lisztet a tejhez, amíg a tej még hideg. Melegítsük fel a tejet, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót.
2. lépés Lassan melegítsen
Ha fel kell melegíteni a tejet, melegítse fel alacsony vagy közepes lángon, és gyakran keverje, hogy kiegyenlítse a hőt.
- Az állati tejet és a szójatejet nem szabad 82 Celsius fok felett főzni, ha nem akarja, hogy a tej alvadjon.
- Figyelje a hőmérsékletet azonnali ételhőmérővel. Csatlakoztassa a hőmérőt a serpenyő oldalához. Győződjön meg arról, hogy a hőmérő kerek része hozzáér a tejhez, de nem éri el az edény alját, mert a serpenyő alján lévő fém forróbb lesz, mint a tej.
3. lépés: Adja hozzá a tejhez a savas összetevőket
Ha észreveszi, hogy a szójatej besűrűsödik, amikor savanyú kávéhoz adja hozzá, próbálja meg először a szójatejet a csészébe önteni, mielőtt lassan kiöntené a kávét. Fokozatosan adjuk hozzá a kávét, hogy a szójatej hőmérséklete is kissé emelkedjen, hogy ne csomósodjon.
- Kávé esetén a legjobb, ha hagyjuk egy kicsit hűlni, mielőtt hozzáadjuk a szójatejhez. Ez csökkenti annak esélyét, hogy a kávé felforralja a tejet.
- Meg kell jegyezni, hogy bár a kávé savanyú, kevésbé savas, mint az ecet vagy a citromlé. Ennek eredményeként a hideg vagy langyos kávé kevésbé valószínű, hogy állati tejet vagy szójatejet gömbölyít.
- Bár az állati tej kevésbé valószínű, hogy megkavarodik, amikor a kávéjába öntik, ha problémája van a kávéban lévő tej alvadásával, akkor ezt a technikát állati tejekhez, például tehéntejhez is használhatja.
4. lépés. Kész
Amire szükséged van
- Fazék
- Keverő vagy habverő
- Mérőedény
- Mérőkanál
- Szűrőruha vagy sajtkendő
- Tál a keveréshez
- Azonnali csíptető hőmérő élelmiszerekhez
