Ha barista vagy egy kávézóban, vagy szeretsz otthon kávéfőzővel kávét főzni, akkor új élményben lehet részed a kávéfogyasztás során, ha megtanulod a tej párolását. A felhasznált tej típus befolyásolhatja a tej elpárolgását. A tej jó párologtatása, akár állatokból, akár növényekből származik, fényes és lágy benyomást kelthet, ha kávéval keverik.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: alapvető dolgok, amelyekre szükség van a tej párolásakor
Így gőzölheti a különböző típusú tejet:
1. lépés Használjon friss hideg tejet
A hideg tej adhatja a legjobb eredményt.
2. lépés Gőzöléskor ügyeljen a megfelelő hőmérsékletre
A szokásos hőmérséklet a tej típusától függően 65-70ºC között van. Ha a hőmérséklet túl magas, a tej túlmelegedhet.
2. módszer a 4 -ből: Magas zsírtartalmú tej
A magas zsírtartalmú tej egyfajta tej, amelyet könnyen el lehet párologtatni. A párolgáshoz használt idő hosszabb, és a tejrészecskék nem bomlanak le olyan gyorsan, mint az alacsony zsírtartalmú tejben.
1. lépés Öntsön tejet egy fél edénybe
2. lépés Először kapcsolja be a gőzpálcát
Hagyja a gőzt lecsapódni, mielőtt elpárologtatja a tejet.
3. lépés. Sűrítse fel a tejet
Ez a folyamat három szakaszból áll, nevezetesen nyújtásból, keverésből és melegítésből, amelyeket a következőkben ismertetünk.
4. lépés. Szűrje le a tejet
- Helyezze a gőzölőt a serpenyőbe helyezett hideg tej felszíne alá.
- Kapcsolja be a gőzpálcát a magas nyomás megszüntetéséhez. Ezután tegye a rudat a tej felületére, hogy a tej még mindig nyújtható legyen.
- Amikor a tej emelkedni kezd, a gőzölőt vissza lehet tenni a tej felszíne alá.
5. lépés Keverje hozzá a tejet
Mozgassa a gőzcsapot a serpenyő egyik oldalára. Ily módon a tejet fel lehet keverni, és csökkenteni lehet a keletkező légbuborékokat.
6. lépés. Melegítse fel a tejet
Kapcsolja ki a gőzcsövet, amikor a tej eléri a 70ºC -ot. Nyomja meg a serpenyőt a munkalapon, ha nagy légbuborékok jelennek meg benne. Ha ez nem működik, akkor kanállal távolítsa el a tej tetejét.
Lépés 7. Öntse a tejet az üvegbe
3. módszer a 4 -ből: Alacsony zsírtartalmú tej
Az alacsony zsírtartalmú és cukortartalmú tej az alacsony zsírtartalmú tej kategóriájába sorolható. A párolgási idő sokkal kevesebb, mint a magas zsírtartalmú tej, és az ilyen típusú tejrészecskék gyorsabban törnek (gyorsan habzik, majd csökken). Ha az elpárologtatást megfelelően végzik, az alacsony zsírtartalmú tej fényesebb lesz, mint a magas zsírtartalmú tej.
1. lépés Használja ugyanazt a gőzölési módszert, amelyet a magas zsírtartalmú tejnél leírtunk
Ne feledje azonban, hogy a párolgás sokkal kevesebb időt vesz igénybe, ezért figyeljen a tej változására és dolgozzon gyorsabban.
2. lépés: Öntse gyorsan a tejet
Tovább keverjük a tejet a serpenyőben, és öntsük a lehető leghamarabb, amíg a tej még elpárolog (az alacsony zsírtartalmú tej nem ülhet túl sokáig a párolgás után).
4. módszer a 4 -ből: szójatej
Bár nehéznek tűnik, a szójatej is párolható. A szójatejet használat előtt és az eszpresszóhoz való keverés előtt hagyni kell egy ideig állni. A szójatej vastagsága növeli a buborékok felszínre emelkedését és eltűnését.
1. lépés Hűtött szójatejet használjon
Legyen óvatos a tejben található cukorral, mert felgyorsíthatja a párolgási folyamatot.
2. lépés: Használja ugyanazt a gőzölési módszert, amelyet a magas zsírtartalmú tejnél leírtak
Ismét figyelnie kell az egyes tejfajták textúrájának és konzisztenciájának különbségeire, és nem kell sietnie.
Tippek
Bár az egyes tejfajtáknak más a feldolgozási módja, lassan többet tudhat meg a tejfajtákról. A rohanó munka rossz minőségű kávét vagy forró csokoládét eredményezhet
Figyelem
- A túlfőtt tejnek ugyanolyan rossz íze van, mint az elavult tejnek. Ha ez megtörténik, dobja ki a tejet, öblítse le a tejes serpenyőt meleg vízzel, és ismételje meg a párolgási folyamatot az elejétől.
- Ha kereskedelmi presszógépet használ, hagyja abba a gőzölést 55-60 ° C-on. A húshoz hasonlóan a tej is tartalmaz fehérjét, és hőmérséklete tovább emelkedik, amíg a végső hőmérséklet 65-70 ° C között nem lesz. A tej vízbázisú összetevőt tartalmaz, így a benne lévő magas hőmérséklet nem tart sokáig, ezért szem előtt kell tartani. Ha kétségei vannak, mérje meg újra a tej hőmérsékletét. Ha alacsonyabb teljesítményű motort használ, állítsa le a párolgási folyamatot 60 ° C -on.
- Kerülni kell a maradék tej használatát. A maradék tej elronthatja a kávé vagy forró csokoládé ízét azok számára, akik később isszák. Mindig friss tejet használjon, vagy ha kevés maradék tejet használ, a friss tej mennyiségét jobban kell növelni.
