Az Alfredo szósz egyfajta krémszósz, amelyet 1914 -ben népszerűsített a római Alfredo étterem. Ennek az ételnek a legkorábbi változatai eredetileg csak vajat és parmezán sajtot használtak. De most az Alfredo szósz híres sima krém alapú ételről. Az Alfredo szósz sokoldalúan kiegészíti a tésztát, a csirkét és sok mást. Mi több, ez az alfredo szósz recept csak néhány alapvető összetevőt használ, és néhány perc alatt készen áll a tálalásra!
Hozzávalók
Rendes Alfredo szósz
- 1 ml nehéz tejszín
- 8 evőkanál vaj
- 220 g frissen reszelt parmezán sajt
- Só és bors (ízlés szerint)
- Víz a tészta főzéséhez (a mártás hígításához)
Recept variációk (az alábbiakban leírtak szerint)
- 1-2 gerezd fokhagyma (zúzott, zúzott vagy apróra vágott)
- 1/2 citrom reszelt citromhéja
- Citromlé 1/2 citromból
- 80 ml fehérbor
- 240 ml alacsony zsírtartalmú sima joghurt
- Szerecsendió (ízlés szerint)
Lépés
1/2 módszer: Rendes Alfredo szósz
1. lépés Olvassza fel a vajat
Helyezze a vajat egy szabványos serpenyőbe, és melegítse fel a főzőlapon alacsony-közepes lángon. A cél az, hogy a szószt felmelegítsük, amíg felmelegszik és sima állaga lesz. Az alacsony hőmérsékletű fűtés a legjobb módszer. Ez a folyamat türelmet igényel.
2. lépés. Adjunk hozzá tejszínt és parmezán sajtot, és jól keverjük össze
A hozzávalók hozzáadása közben óvatosan keverjük össze, hogy ne égjenek meg és ne ragadjanak a serpenyőbe. Addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik.
Ha teheti, használja frissen reszelt parmezán sajt. A mártás ízének különbsége nagyon hangsúlyos, ha összehasonlítjuk a mártással, amely hosszú ideig reszelt parmezán sajtot használ. A frissen reszelt sajt is kevésbé hajlamos a "csomósodásra". Olvassa el az alábbi magyarázatot.
3. lépés Lassú forrásig melegítjük
Várja meg, amíg a mártás lassan párolódik; csak addig, amíg néhány apró buborék nem képződik. Ekkor kezdje el lassan keverni a mártást, amíg besűrűsödik. A mártás besűrűsödése általában 8 percet vesz igénybe.
Ne legyen kísértés, hogy felemelje a lángot. Csökkentse a hőt, ha a mártás gyorsan forrni kezd; mert ezzel nem csak a szószt égeti el és keserű ízű lesz-sajtot is okozhat "alvadék". Ha túl gyorsan melegíted, a sajt fehérjetartalma felhalmozódik, ahelyett, hogy lassan lebomlik. Ennek eredményeként a zsír és a nedvesség elválik a sajttól, és kemény csomót hagy maga után, amelyet nem lehet felolvasztani.
Lépés 4. Adjon hozzá sót és borsot, hogy az alfredo szósz jó ízű legyen
A szósz készen áll a fűszerezésre, ha szép sűrű állagot ér el. Bármilyen ízesítőt használhat, de önmagában elég a só és a bors. Addig keverjük a mártást, amíg a fűszerek egyenletesen el nem keverednek.
Néhány rázás vagy csipetnyi fűszer elegendő. Ha attól tart, hogy túl sokat tesz hozzá, próbáljon csak egy csipet fűszert hozzáadni, majd keverje és kóstolja meg a mártást. Ismételjük addig, amíg a szósz tökéletes íze lesz
5. lépés. Alternatív megoldásként használjon vizet a főző tésztából a mártás hígításához
Ha még mindig van víz a tészta főzéséből, akkor hígítsa a túl sűrű és gazdag mártást. A víznek van egy kis tészta íze, így a szósz kellemes „kenyérszerű” ízű lesz és vékonyabb lesz.
Ha véletlenül túl sok vizet öntene, óvatosan párolja, amíg a mártás ismét besűrűsödik
6. Léptetés
Amikor a szósz pont olyan, mint amilyenre szeretnéd, tálalhatod. Kanalazzuk a gőzölgő mártást kedvenc tésztájukra. A recept ebben a részben hat adagot tartalmaz.
Alternatív megoldásként próbálja meg használni ezt a mártást, hogy krémes ízű legyen a kedvenc hús- és zöldségételei, beleértve a csirkét, garnélarákot, brokkolit és másokat. A mártás enyhe íze rendkívül sokoldalúvá teszi, így szinte bármilyen előételhez használható
2. módszer 2 -ből: receptváltozatok
Ez a rész néhány ötletet kínál a szokásos alfredo mártás fűszerezésére. Használhatja az alábbi trükkök bármely kombinációját, vagy egyáltalán nem. Tőled függ!
1. lépés. Próbáljon hozzá néhány gerezd fokhagymát
A fokhagyma aromája és édessége tökéletesen kiegészíti a tökéletes Alfredo krémszószt. A vaj olvasztása közben vágjunk fel egy -két gerezd fokhagymát. Ezután forraljuk fel a vajat körülbelül egy percig, mielőtt hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ez lehetővé teszi, hogy a fokhagyma természetes íze és aromája belekeveredjen a mártásba. Tálaláskor hagyjuk a fokhagymát a mártásban.
2. lépés: Próbáljon fehérbort hozzáadni
A legtöbb fehérbor enyhén fanyar édessége finom dimenziót ad az egyszerű alfredo szósz recepthez. A só és a bors hozzáadása előtt óvatosan keverjen 80 ml fehérbort a szószba. Lehet, hogy a mártást kicsit tovább kell párolni, hogy a fehérbor hozzáadása után ismét besűrűsödjön.
A legtöbb fehérbor felhasználható. A chardonnay friss, ropogós íze például fokozza a mártás sima állagát. Ne használja a bort, amelyet általában desszertként szolgálnak fel, például moscato bort, mert túl édes
3. Próbáljon meg egy kis citromot hozzáadni, hogy alfredo szószt készítsen, egy csipetnyi citrusfélével
A citromos víz savanyú íze "gyengíti" az Alfredo szósz zsírtartalmát. Mindezek az ízek kölcsönhatása éles lehet, de finom. Ahhoz, hogy citrusos ízt adjon Alfredo szószához, vágjon félbe egy citromot, miközben várja, hogy a szósz lassan pároljon. Finom reszelővel vagy mikroplánnal reszelje le a citromhéjat apró kupac finom reszelőre. Miután a mártás besűrűsödött, hozzáadjuk a reszelt. Ezután nyomja a citrom levét a fele citromból a mártásba. Keverjük jól össze.
A citromokat szitán keresztül préseljük a mártásba, hogy a citrommag ne kerüljön a szószba
4. lépés. Próbáljon hozzá egy kis csipet szerecsendiót
Lehet, hogy a szerecsendió nem az első olyan fűszer, amelyről úgy gondolja, hogy remek kiegészítője Alfredo krémszószának. Kis mennyiségben azonban a szerecsendió fokozhatja az Alfredo szósz ízét és aromáját. Próbáljon egy kis csipet szerecsendiót (legfeljebb 1/4 teáskanál) belekeverni, amikor hozzáadja a parmezán sajtot. Ha tetszik az eredmény, továbbra is adhat hozzá kis mennyiségű fűszert, amíg meg nem kapja a kívánt ízt.
5. lépés Joghurtot használjon tejföl helyett alacsony kalóriatartalmú mártás készítéséhez
Az Alfredo szósz finom, de az összetevők listájára pillantva kiderül, hogy kalóriadús és magas zsírtartalmú. Próbálja kicserélni a nehéz tejszínt az alacsony zsírtartalmú sima joghurtra olyan mennyiségben, mint a normál receptben felsorolt tejföl. Görög joghurt is használható. A szósz továbbra is gazdag ízű lesz, de nem olyan gazdag, mint a szokásos változat.
- A joghurt enyhén "ropogós" ízt is kölcsönöz a szósznak (hasonlóan a stroganoff mártáshoz). Vannak, akik így szeretik az Alfredo mártást.
- Adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál lisztet a szószhoz a joghurttal együtt. A joghurt összetapadhat magas hő hatására, de a liszt általában megakadályozza ezt a csomósodást.
6. lépés: Csak hagyományos vajat és sajtot használjon
A modern alfredo szósz legkorábbi verziói csak két összetevőt használtak: sajtot és vajat. Olvadáskor és keveréskor a két összetevő sima és gazdag aranykeveréket képez, amely egyenletesen bevonja a tésztát. A szósznak ez a változata meglehetősen egyszerű, mégis egészséges és finom. Ha hagyományos ízekkel szeretne kísérletezni, akkor nem kell hozzáadnia a fenti receptben felsorolt tejszínt, vizet és fűszereket. Továbbá megduplázza a sajt és a vaj mennyiségét, amellyel ugyanannyi mártást készíthet, mint a szokásos receptben.
Az eredeti íz érdekében friss, sózatlan vajat használjon. Mielőtt hűtőszekrényben tárolná, keverje hozzá a sót a vajhoz, hogy tovább tartson. Ha finom Alfredo szószt szeretne készíteni, használjon friss sótlan vajat; mert nem tart sokáig
Tippek
- Ne felejtse el folyamatosan keverni a mártást. A keverés elfelejtése miatt a mártás a serpenyő oldalához tapadhat, valamint keserű és kellemetlen ízt eredményezhet.
- Más zöldségek, amelyek jól illenek a rendszeres alfredo szószhoz, a bazsalikom, a szárított paradicsom és a spenót.
- Nem hagyhatja el a paradicsomot? Próbálja meg elkészíteni a paradicsomos alfredo szószt (vagy „rózsaszín mártást”) úgy, hogy egyenlő mennyiségű alfredo szószt kever a kedvenc vörös mártásával. Használhat konzervparadicsomot, vagy készíthet saját vörös mártást friss paradicsomból - ez rajtad múlik.
