A vastag mártás klasszikus fűszer, általában házi kekszek, sült csirkepecsenyék és más kiadós vidéki ételek tetején szolgálják fel. A szokásos sűrű mártás sózatlan vajból, lisztből és tejből készül, de olajból, rizslisztből és szójatejből vegán és gluténmentes változatot is készíthet. Számos módszerváltozat létezik, amelyekkel személyre szabhatja ízlését. Ha szeretné, hogy saját sűrű mártást készítsen, itt van, amit tudnia kell.
Hozzávalók
Alapvető sűrű mártás
1-2 csésze (250-500 ml) mártást készít
- 2 evőkanál (30 ml) sózatlan vaj, margarin vagy növényi olaj
- 2 evőkanál (30 ml) univerzális liszt
- 1-2 csésze (250-500 ml) tej
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) só
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) őrölt fekete bors
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) chili por (opcionális)
- 1/4 teáskanál (1,25 ml) fokhagymás só (opcionális)
Gluténmentes sűrű mártás
2-3 csésze (500–750 ml) mártást készít
- 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj
- 2 evőkanál (30 ml) rizsliszt
- 2-3 csésze (500-750 ml) cukrozatlan szójatej
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) őrölt fekete bors
- 2 teáskanál (10 ml) só
- 1/4 - 1/2 teáskanál (1,25-2,5 ml) fokhagymapor
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Alapos sűrű mártás
1. lépés Melegítse fel a sótlan vajat egy kis serpenyőben
Olvasszon fel 2 evőkanál (30 ml) sózatlan vajat egy kis vagy közepes serpenyőben közepes lángon.
- Hagyja a sótlan vajat teljesen felolvadni, mielőtt továbblép a következő lépésre, de próbálja meg elkerülni, hogy felforrjon vagy füstöljön.
- A serpenyő helyett nagy serpenyőt is használhat a szósz elkészítéséhez.
- Ha a húst serpenyőben főzzük, mielőtt elkezdenénk főzni a mártást, akkor csak a húsban maradt zsírt használhatja fel, vagy adhat hozzá sótlan vajat. Csökkentse a sózatlan vaj mennyiségét úgy, hogy a sótlan vaj és a maradék zsír legfeljebb 2 evőkanál (30 ml) zsírral kombinálódjon.
- Növényi olaj is használható a sótlan vaj mellett, de ez a módszer egy kicsit kevésbé hagyományos.
2. lépés. Adja hozzá és keverje hozzá a lisztet és a fűszereket
Adjunk hozzá lisztet, sót, borsot, chiliport és fokhagymasót a sótlan vajhoz egy serpenyőben, és gyorsan keverjük össze ezeket az összetevőket a sózatlan vajhoz, amíg a keverék sima pasztát nem kap.
- A liszt, a só és a bors fontos összetevők. A liszt és a sózatlan vaj összekeverve sűrítőszert képez, amelyet „roux” néven ismernek, ami nagyon fontos része ennek a mártásnak. A só és a bors az alapvető összetevők, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a szósz rusztikus ízű legyen.
- A chili fűszer és a fokhagymasó opcionális összetevők. Sok szabványos sűrű mártási recept nem használja ezt a két összetevőt. A fűszerek olyan alternatívák lehetnek, amelyek egy kis extra ízt adnak a szószhoz anélkül, hogy túlnyomnák az eredeti ízt.
Lépés 3. Főzzük, amíg enyhén megbarnul
A rouxot közepes lángon 10 percig főzzük, időnként megkeverve, hogy meg ne égjen.
- Ha azt szeretné, hogy a szósz fehér maradjon, ne hagyja, hogy a roux színt változtasson. Csak akkor süssük barnára, ha mélyebb színt és ízt szeretnénk.
- Ne fedje le az edényt.
Lépés 4. Lassú keverés közben adjon hozzá tejet
Apránként adjuk hozzá a tejet, és minden alkalommal alaposan keverjük össze, nehogy csomók keletkezzenek.
- Ha egyszerre túl sok tejet ad hozzá, nehezen tudja feldarabolni a csomókat és sima mártást készíteni. Egyszerre csak körülbelül 1/4 csészét (60 ml) adjon hozzá.
- Kezdje körülbelül 1 csésze (250 ml) tejjel. Ha nem tetszik, milyen sűrű a mártás, adjon hozzá még 1 csészét (250 ml) a hígításhoz.
5. lépés Addig főzzük, amíg besűrűsödik
Folytassa a mártás főzését, időnként megkeverve, amíg pezsgő és besűrűsödik.
- Ez 1-2 percet vesz igénybe.
- Ismét tartsuk szem előtt, hogy ha vékonyabb mártást szeretne, akkor tejet is adhat hozzá.
6. lépés Melegen tálaljuk
A sűrű mártást levesszük a tűzről és azonnal tálaljuk.
2. módszer a 3 -ból: Gluténmentes sűrű mártás
1. lépés Melegítse fel az olajat egy kis serpenyőben
Öntsön olajat egy kicsi vagy közepes serpenyőbe, és melegítse közepes lángon.
- A többi hozzávaló hozzáadása előtt hagyjon néhány percet, hogy az olaj felmelegedjen. Az olajnak elég melegnek kell lennie, de nem füstösnek.
- Bármilyen szabványos olajat használhat, beleértve a növényi olajat, a repceolajat vagy az olívaolajat. Használhat margarint vagy sótlan vajat is, ha úgy tetszik.
- A sótlan vaj kihagyása és az olaj használata ezt a receptet vegán és gluténmentesvé teszi.
2. lépés. Adjunk hozzá rizslisztet és keverjük össze
A rizslisztet forró olajba szórjuk, és simára keverjük.
- A rizsliszt és az olaj rouxot képez, mint a búzaliszt és a sózatlan vaj.
- Használhat sima vagy édes rizslisztet. Mindkettő gluténmentes összetevő.
Lépés 3. Főzzük, amíg enyhén megbarnul
Keverje hozzá a rizslisztet roux 2 percig.
- Nem kell hagyni, hogy a liszt megpiruljon, de ha mégis, akkor a szósznak diós érzete lesz.
- Ne hagyja, hogy a liszt megégjen.
Lépés 4. Adja hozzá majdnem az összes szójatejet és keverje össze
Öntsön egy keveset a rouxba, és folyamatosan keverje, nehogy csomók keletkezzenek.
- Apránként adjunk hozzá szójatejet. Öntsön 1/4 csészét (60 ml) a serpenyőbe, keverje meg és ismételje, amíg 2 csésze (500 ml) el nem fogy.
- Főzzük a keveréket, amíg lassan fel nem forr. Lehet, hogy növelnie kell a hőt ennek eléréséhez, de ne fordítsa közepes lángon.
Lépés 5. Adjon hozzá fűszereket és maradék szójatejet
Megszórjuk sóval, borssal, fokhagymával és a maradék szójatejjel. Addig keverjük, amíg el nem éri a kívánt állagot.
- Ha a szósz kicsit folyósnak tűnik, folytassa a főzést. A folyadék leesik, sűrűbb lesz a szósz.
- Ha úgy látja, hogy a mártás túl folyós lesz a tej hozzáadásakor, akkor nem kell hozzáadnia a többi tejet.
6. lépés Melegen tálaljuk
A sűrű mártást levesszük a tűzről, és még melegen használjuk.
3 /3 -as módszer: variációk
Lépés 1. Adjon hozzá kolbászt vagy szalonnát
A sertéskolbász és a szalonna a leggyakoribb húsok, amelyeket vidéki stílusú sűrű mártásokban használnak, de nem alapanyagok.
- Legalább 1/8 font (60 g) kolbászt zúzzon egy serpenyőbe minden 2 csésze (500 ml) mártáshoz, amelyet tervez elkészíteni.
- Dörzsöljön 4–6 darab becont a szószba minden 2 csésze (500 ml) mártáshoz.
- Először főzzük meg a kolbászt vagy a bekon -t, és tegyük félre. Használja a húsból származó zsírt, hogy elősegítse a mártás rouxának felépítését.
2. lépés Készítsen hamburger stílusú mártást
Főzzön körülbelül 115 gramm darált marhahúst minden 2 csésze (500 ml) mártáshoz, amelyet el kíván készíteni.
- Először főzze meg a hamburgert. Mielőtt kivenné a serpenyőből, győződjön meg arról, hogy a hús alaposan megfőtt és megsült.
- Tegyen vissza körülbelül 2 evőkanál (30 ml) olvasztott zsírt a serpenyőbe, hogy a roux alapjául szolgáljon. Adjunk hozzá lisztet, fűszereket és tejet a szokásos recept utasításai szerint.
- Tálalás előtt dobja a főtt, zúzott darált húst a mártásba.
3. lépés Változtassa meg a fűszereket
A különböző fűszerek kissé eltérő ízű ízt eredményezhetnek.
- A fűszeresség érdekében 2 csésze (500 ml) mártáshoz adjon hozzá 1/2 teáskanál (2,5 ml) cayenne -i borsport, 1 teáskanál (5 ml) chiliport vagy 1/4 teáskanál (1,25 ml) fehér borsport.
- A melegebb ízlés érdekében adjon hozzá 1/4 teáskanál őrölt szerecsendiót, őrölt szegfűszeget vagy őrölt szegfűborsot 2 csésze (500 ml) mártáshoz.
- A finomabb íz érdekében adjon hozzá 1 evőkanál (15 ml) friss gyógynövényt, például petrezselymet, oregánót vagy koriandert.
4. Szórjon meg sajtot
A reszelt sajt hozzáadásával a mártás olyanná válhat, amely kielégíti a sajtbarátot az asztalnál.
- Adjon hozzá körülbelül 1/2 csésze (125 ml) reszelt sajtot 1 csésze (250 ml) mártáshoz.
- A végén, közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá a sajtot. Addig keverjük, amíg a sajt teljesen fel nem olvad.
- Próbálja ki a cheddarot, a mozzarellát vagy a kedvenc sajtfajtáját.
5. lépés. Adja hozzá a hagymát és a gombát
A hagyma és a gomba ínyenc illatot adhat a szokásos mártáshoz.
