Szeretsz vacsorázni drága és igényes éttermekben? Ha igen, természetesen már ismeri a hollandi mártás menüt. Bár gyakran magas áron értékesítik, tény, hogy a hollandi mártást könnyen és gyorsan elkészítheti saját otthoni konyhájában is! Azonban azon kívül, hogy a legfrissebb összetevőket kell használnia, néhány speciális tippet meg kell értenie ahhoz, hogy a hollandi mártás gazdag, krémes és finom legyen; az egyik a trükk a fehér és a sárgája elválasztására. Szeretné tudni a teljes receptet?
Hozzávalók
Hollandi mártás három tojássárgájával
- 200 gramm hideg vaj
- 3 tojássárgája, győződjön meg róla, hogy az állapot nagyon friss
- 1 evőkanál. hideg víz
- Só és fehér bors
- 1 evőkanál. citromlé, a magokat eltávolítjuk
Hollandi mártás öt tojássárgájával
- 5 evőkanál. víz
- Csipet só és őrölt bors
- 500 gramm vaj
- 5 tojássárgája
- 1 evőkanál. citromlé
Hollandi mártás két tojássárgájával
- 2 tojássárgája
- 1 evőkanál. víz
- 1-2 tk. citromlé
- 100 gramm sózatlan vaj
- Só és őrölt fekete bors
Hollandi mártás turmixgép módszerrel
- 3 tojássárgája
- 1 evőkanál. citromlé
- 1/2 tk. só
- 1/8 tk. Cayenne-i bors
- 10 evőkanál. sózatlan vaj (ha sós vajat használ, ne adjon hozzá sót a recepthez)
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Hollandi mártás három tojássárgájával
Lépés 1. Vágja le a vajat éles késsel
2. lépés Verjük fel a tojássárgáját és 1 evőkanál
vizet egy hőálló tálba.
Lépés 3. Helyezze a tálat egy edény víz fölé, amelyet alacsony lángon felmelegítettek
4. lépés Lassan adja hozzá a vajdarabokat
Győződjön meg róla, hogy folyamatosan keveri a keveréket, amíg az összes szószkeverék jól össze nem áll.
Lépés 5. Ízlés szerint adjon hozzá sót és borsot
6. lépés: Öntse hozzá a citromlevet, miközben folytassa a maradék vajdarabok hozzáadásával
Lépés 7. Kapcsolja ki a tüzet, amikor a mártás besűrűsödött és nem csomós
8. Tálalja ízletes házi hollandi mártását
Finom hollandi mártás buggyantott halakkal, kemény tojással és főtt zöldségekkel.
2. módszer a 4 -ből: Hollandi mártás öt tojássárgájával
1. lépés Öntsön bele 4 evőkanál
vizet egy hőálló tálba. Adjunk hozzá sót és őrölt borsot.
2. lépés. Helyezze az edényt egy edénybe, előmelegített vízzel
3. lépés Egy külön edényben olvassza fel a vajat alacsony vagy közepes lángon
Győződjön meg arról, hogy a vaj nem forral vagy ég.
4. lépés Készítse elő a tojásokat, válassza el a fehérjét és a sárgáját
A tojássárgáját addig verjük, amíg az állaga nem lesz csomós, és adjunk hozzá 1 ek. vizet bele. Ezután öntsük a tojássárgáját egy tál meleg fűszerezett vízbe.
5. lépés. A mártáskeveréket jól keverje fel, miközben továbbra is melegíti a serpenyőn
A mártást addig kell keverni, amíg az állaga nehéz tejszínhez nem hasonlít.
6. lépés Lassan öntsük bele az olvasztott vajat, miközben folyamatosan keverjük
Miután az összes vaj belekerült, adjunk hozzá 2 evőkanál. vizet, apránként csepegtetve, miközben folyamatosan keverjük.
7. lépés Kóstolja meg
Állítsa be az ízlés szerint a mártást; Ha jó az íze, adjuk hozzá a citromlevet, és gyorsan keverjük össze a mártást.
Lépés 8. Öntse a mártást egy tálalótálba
Ha szükséges, szűrje le a mártást a simább állag érdekében; melegen tálaljuk.
3. módszer a 4 -ből: Hollandi mártás két tojássárgájával
1. lépés Öntsön vizet egy dupla kazánba vagy egy normál serpenyőbe, melegítse fel, amíg kis buborékok nem jelennek meg a felületen
2. lépés Helyezze a tojássárgáját a második edénybe (ha dupla kazánt használ) vagy egy hőálló edényt az első edény tetejére
Adjunk hozzá vizet és körülbelül 1 evőkanál. citromlé.
3. lépés A tojássárgákat, a vizet és a citromlevet keverővel keverjük addig, amíg az állag kissé besűrűsödik
Lépés 4. Fokozatosan adjunk hozzá vajat a tojásos keverékhez
Minden alkalommal, amikor befejezi az 1 evőkanál hozzáadását, gyúrja össze a tésztát. vajat bele. Így a hollandi mártás állaga sűrű lesz, és nem darabos.
5. lépés. Öntse bele a maradék citromlevet
Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
Lépés 6. Öntsük a mártást egy tálalótálba vagy mártástartóba, melegen tálaljuk
4. módszer a 4 -ből: Hollandi mártás turmixgéppel
1. lépés Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben
Ügyeljen arra, hogy alacsony vagy közepes lángot használjon, hogy a vaj ne forrjon fel és ne égjen meg.
Lépés 2. Helyezze a tojássárgáját, a citromlevet, a sót és a cayenne -t egy turmixgépbe
Lépés 3. Feldolgozza az összetevőket közepes sebességgel
Kapcsolja ki a turmixgépet, ha a tészta színe halványnak tűnik, vagy a tészta 20-30 másodperces feldolgozása után.
4. lépés Állítsa a turmixgép beállítását alacsony sebességre
Lassan adjuk hozzá a vajat, miközben folytatjuk a mártás feldolgozását a legalacsonyabb sebességgel. Miután az összes vaj a turmixgépben van, hagyja bekapcsolva a turmixgépet, amíg az összes összetevő jól össze nem keveredik.
5. lépés Kapcsolja ki a turmixgépet
Kóstolja meg az ízét; állítsa be ízlés szerint a citromlé vagy a só mennyiségét. Ha túl sűrű az állaga, adjunk hozzá egy kevés vizet. Ne feledje, hogy a hollandi mártást nagyon gyorsan újra kell dolgozni a turmixgépben, ha hozzáadja az összetevőket.
6. lépés: Öntse a mártást egy tálalótálba, vagy melegítse fel a szószt, amíg el nem jön a tálalás ideje
Tippek
- Használjon ugyanannyi tojásfehérjét a hollandi mártás egészségesebb változatához.
- A hollandi mártás finom, parmezán sajttal borított pirítóssal párosítva.
- Példa egy finom zöldségre, hollandi mártással párosítva, a fiatal spárga.
- A hollandi mártást tálalás előtt közvetlenül az ételre önthetjük.
- Adjon hozzá 75 ml -t. tejszínhabot a 3. módszerrel, hogy gazdagítsa a mártás ízét és textúráját.
- Ha szeretné, a citromlevet is helyettesítheti a narancslével; győződjön meg róla, hogy eltávolította a magokat, igen!
Figyelem
- A Hollandaise szósz nagyon gazdag ízű, és általában csak különleges alkalmakkor szolgálják fel.
- A legjobb, ha nem ad hozzá egy adagot a recepthez. Ha nagy mennyiségű mártást kell készíteni, tartsa be a fenti méréseket, és ismételje meg az eljárást, amíg el nem éri a kívánt mennyiséget.
