Tudta, hogy a királyrák a legnagyobb rákfajta és a legfinomabb ízű? Mivel a rákokat általában főzve, de fagyasztva értékesítik, valójában otthon is különféle ételekké dolgozhatja fel őket. A királyrák lábának elkészítésének egyik leggyakoribb módja az állag vagy az íz megváltoztatása nélkül a párolása. Azonban sütőben is süthetjük citromlé és más hozzávalók keverékével. Annak érdekében, hogy gazdagítsuk a rák ízét egy forró napon, próbálja meg grillezni! Korlátozott ideje van? Egyszerűen forraljuk fel a rákokat egy edényben forrásban lévő vízzel, majd tálaljuk melegen az olvasztott vaj keverékével.
Hozzávalók
Gőzölgő királyrák -lábak
- 700 gramm - 1 kg királyrák lába
- 710 ml víz
- 3 citrom, mindegyiket kétfelé vágjuk
- 1 gerezd fokhagyma
Hozzávalók: 2-4 adag
Királyrák lábak sütése a sütőben
- 1 kg királyrák lába
- 120 ml vizet, forraljuk fel
- 60 ml citromlé
- 3 evőkanál. olivaolaj
- 170 gramm vaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 tk. petrezselyem
Hozzá: 4 adag
Égő királyrák -lábak
- 1 kg királyrák lába
- 60 ml olívaolaj
- 55 gramm vaj
- 1 citrom, 4 részre vágva
Hozzá: 4 adag
Forró királyrák -lábak
- 1 kg királyrák lába
- 6 liter víz
- 1 evőkanál. só
- 2 evőkanál. tenger gyümölcsei fűszer
Hozzá: 4 adag
Lépés
1. módszer az 5 -ből: Királyrák lábának tisztítása és lágyítása
1. lépés A főzés előtt lágyítsa meg a rák lábát egy éjszakán át a hűtőszekrényben
Általában a fagyasztott ráklábak körülbelül 8 órát vesznek igénybe, hogy teljesen megpuhuljanak. Ezért a rák főzése előtt egy éjszakán át lágyíthatja őket. Ha az idő korlátozott, a rákok áztathatók hideg folyó vízben, hogy felgyorsítsák a lágyulási folyamatot. Bár egyes receptek esetében a rák lábát fagyasztva is le lehet fagyasztani, ne feledje, hogy gyorsabban és egyenletesebben főzhetnek, ha előzetesen megpuhították.
- Mivel a királyrák lábai nagyon könnyen elállnak, ügyeljen arra, hogy csak lágyítsa őket, amikor elkészíti őket.
- A legtöbb ráklábat fagyasztva árulják a szupermarketekben, hogy frissek maradjanak. Általában nagyon nehéz megtalálni a friss rákokat, hacsak nem a tengerparton vagy a tengerparton él. Ha talál friss rákot, ne felejtse el megtisztítani feldolgozás előtt!
2. lépés Vágja le a rák lábait egy nagyon éles késsel, ha túl nagyok
Általában a rák lábát egészben főzheti, függetlenül a módszertől. Vannak azonban túl nagy ráklábak is, ezért először több darabba kell őket vágni a főzési folyamat megkönnyítése érdekében. Nagyon éles késsel vágja le a rákot közvetlenül az ízületnél!
Ha a rákot egészben meg lehet főzni, ne vágja fel. Amellett, hogy csökkenti a problémákat, a rákhús lágyabb és puhább lesz, ha egészben főzzük
3. lépés Szeletelje fel a ráklábak felületét egy nagyon éles késsel, hogy evés közben könnyebben kinyithassák
Ez a lépés opcionális, de valóban megkönnyíti a rákhéjak kinyitását, amelyek nagyon kemények, ha megeszik őket! Ezt követően fordítsa meg a rákot, hogy láthatóvá váljon a fehér háta, majd készítsen függőleges szeleteket egy nagyon éles kés segítségével. Ügyeljen arra, hogy a rák húsa ne vágódjon fel!
- Tartsa a rákhéjat zárva, és ne jöjjön le, amíg a rák lába nem főz. Ha megfőtt, lehúzhatja a héját a szeletekről, amelyek megkönnyítették a rák megevését.
- Ne hámozza meg a rákhéjat, és ne vágja túl mélyre a héját, mivel a kitett hús hajlamos kiszáradni főzéskor. Más szóval, vágja fel a héjat, de ne vágja le.
2. módszer az 5 -ből: Királyrák -lábak párolása
1. lépés Töltsön meg egy nagy edényt körülbelül 720 ml vízzel
A felhasznált víz hőmérséklete nem fontos, de győződjön meg róla, hogy elegendő az edény feltöltéséhez. Ezt követően készítsen elő egy gőzölő kosarat is, amely megfelelő méretű az edénybe helyezéshez. A gőzölőkosár általában egy kis fémkosár, amelyet a serpenyő közepére lehet helyezni, hogy az alja ne érintkezzen közvetlenül a serpenyő alján lévő vízzel. Ügyeljen arra, hogy a víz ne érjen az edény aljához, így a rák lábai gőzölni tudnak, nem pedig forrni.
- Nincs gőzös kosarad? Próbáljon fémből készült perforált kosarat használni. Alternatív megoldásként rácsokat vagy alumíniumfóliát is használhat, amennyiben azok megfelelő méretűek.
- A vízszintnek nem kell túl specifikusnak lennie. A legfontosabb: győződjön meg arról, hogy elegendő mennyiség van a ráklábak alapos gőzölésére, de ne túl sok, hogy a rák lábai ne merüljenek el bennük.
Lépés 2. Adjon hozzá fél citromot és fokhagymát a vízhez, ha fűszerezni szeretné a párolt rákot
Ez a lépés opcionális, de hatékonyan finom ízt kölcsönöz a rákhúsnak. Ehhez vághat fel 3 citromot, és tegye őket a vízbe. Ezt követően a gerezd fokhagymát is hámozzuk meg és osszuk félbe, mielőtt vízbe tesszük.
Ha szükséges, csökkentse a citrom és/vagy fokhagyma mennyiségét. Vagy használhat darált fokhagymát, amelyet szupermarketekben árulnak, vagy használhat apróra vágott 1 gerezd fokhagymát
3. lépés Melegítse fel a vizet nagy lángon, amíg buborékok nem jelennek meg a felületen
Melegítse fel a vizet, amíg el nem éri a 100 ° C hőmérsékletet. Miután a buborékok intenzitása megnőtt a felületen, ez azt jelenti, hogy a rák lábai készen állnak a behelyezésre. Mivel a felhasznált vízmennyiség nem túl nagy, nem kell várni, amíg teljesen felforr. A legfontosabb, hogy a víz akkor sem folyik ki teljesen, ha körülbelül 5 percig gőzöl.
Utoljára ellenőrizze a víz állapotát. Ideális esetben a vízszint nem érintheti a gőzölő kosár alját. Ha a vízmennyiség túl nagy, először hűtse le, majd öntse a felesleget a mosogatóba
4. lépés Helyezzen a lehető legtöbb ráklábat az edényben lévő gőzölős kosárba
A rákok kissé átfedhetik egymást, amíg a teljes felület a serpenyőben van. Általában körülbelül 700 gramm és 1 kg rák párolható egyszerre, bár ez a használt edény és gőzölős kosár méretétől függ.
Ha sok ráklábat szeretne párolni egyszerre, próbálja meg ezt szakaszosan megtenni, hogy a rákok egyenletesebben főzzenek. Ha egyszerre túl sok rákot párol, egyenetlen készenlétet eredményezhet
5. lépés: Fedjük le az edényt és pároljuk a ráklábakat 5 percig
A riasztás vagy az időzítő megszólalása után ellenőrizze a rák állapotát. A főtt rák nagyon erős aromát bocsát ki, élénkpiros és melegen érzi magát az egész felületen.
6. lépés Ha szükséges, olvasszon meg vajat a rákos mártáshoz
Az olvasztott vaj egy egyszerű fűszerváltozat, amely felhasználható a rák ízének gazdagítására! Csak meg kell olvasztani egy kis vajat, és bele kell mártani a rák húst evés előtt. Az elkészítéséhez tegyen egy serpenyőbe körülbelül 113 gramm vajat, majd melegítse fel a tűzhelyen. Ha növelni szeretné az ízét, öntsön 2 evőkanálot is. citromlé és 2 tk. fokhagyma por. Ezt követően a rák felületére csorgassuk a vajas mártást, vagy mártsuk bele a rákhúst, miután a héját meghámoztuk.
Ez a lépés nem kötelező, mert a rák íze még akkor is finom lesz, ha nem vajas mártással tálaljuk
3. módszer az 5 -ből: Királyrák -lábak sütése a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 177 ° C -ra
A ráklábak előkészítése közben előmelegítjük a sütőt is. Legalább várjon 5-10 percet a kívánt hőmérséklet elérésére, és győződjön meg arról, hogy a sütő ajtaja zárva marad, mielőtt hozzáadja a rákokat.
Legyen óvatos, ha más hőmérséklet -beállítást szeretne használni. Ne feledje, hogy a rossz hőmérséklet befolyásolja a sütési időt. Ezenkívül a túl magas hőmérséklet a ráklábak textúráját is túl szárazvá teheti főzéskor
2. lépés Rendezze el a rák lábait egy rétegben egy lapos sütőlapon
Használjon lapos tepsit, amelyet általában sütemények sütéséhez használnak, hogy egyszerre több rákot illesszen be. Ne használjon magas szélű tepsit, így a rákok egyenletesebben sülnek. Általában körülbelül 1 kg rákot helyezhet egy lapos tepsire.
Ha nem tudja egyszerre sütni az összes ráklábat, próbálja meg ezt szakaszosan vagy több serpenyőt egyszerre használni. Ne halmozzuk a rákokat, hogy egyenletesebben süljenek
3. lépés Forraljunk fel körülbelül 120 ml vizet, és öntsük a forrásban lévő vizet a serpenyőbe
Próbálja meg forralni a vizet a mikrohullámú sütőben vagy a teáskannában a kényelem érdekében, és ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a bőrét a forró víz öntésekor. Ha felforrt, öntsük a vizet a serpenyőbe, amíg az alja körülbelül 0,3 cm mély. A víz mennyisége csökkenthető vagy hozzáadható a használt edény méretétől függően.
- Viseljen gumikesztyűt, nehogy fröccsenjen a forró víz a kezére.
- Bár ez opcionális, a víz hozzáadása segít megőrizni a rák nedvességét sütés közben. Víz nélkül a rákhús kiszáradt és kemény lehet, ha elfogyasztják.
Lépés 4. Keverje össze a citromlevet, a fokhagymát és más gyógynövényeket a rák lábának fűszerezéséhez
A grillezési módszer egyik előnye, hogy lehetővé teszi különféle fűszerek hozzáadását a rák felületéhez. Például öntsön körülbelül 60 ml citromlevet egy külön edénybe, és adjon hozzá 3 evőkanál. olívaolaj, 170 gramm vaj, 3 gerezd fokhagyma és 1 tk. petrezselymet, hogy gazdagítsa az ízét.
Ha szükséges, használjon más összetevők keverékét. Használhat például olyan összetevőket, mint a só, a cajun fűszer vagy más típusú gyógynövények, például a kapor. Ha nem szívesen ízesíti a rákot, nyugodtan hagyja figyelmen kívül a fűszerek használatát
5. lépés: A rákok felületére kenje vagy öntse a használt fűszereket
Konyhakefével kenje be a rák teljes felületét a fűszerkeverékkel. Ha nincs keféje, öntse a fűszereket közvetlenül a rák felszínére, majd ossza szét kézzel a fűszereket, hogy ne maradjon le egyetlen rész sem.
Ehelyett hagyja a fűszer fele részét a főtt rák mellé. Ez a lépés opcionális, de valóban gazdagítja a rák ízét
6. lépés Fedje le a rák felületét egy alumínium fóliával
Alumínium fóliával rögzítse a nedvességet és ízesítse a rákot. Ehhez tegyen egy alumínium fóliát a rák tetejére, majd illessze be az összes szélét a rák aljába, hogy ne legyenek nyitott rések. Legyen óvatos, amikor a fóliába csomagolt rákot áthelyezi a sütőbe, hogy ne pazarolja a fűszereket!
7. lépés Süssük a rák lábát körülbelül 15 percig
Állítson be ébresztőt vagy időzítőt 15 percre, majd nyissa ki az alumíniumfóliát a rák állapotának ellenőrzéséhez. Ideális esetben a rákok főzéskor élénkvörösek lesznek. Ezenkívül az egész felület meleg tapintású lesz, és a finom illat átjárja a konyhát!
Ne feledje, hogy a sütési idő nagyban függ a sütő típusától és a használt hőmérséklet -beállítástól
4. módszer az 5 -ből: Királyrák lábának égetése
1. lépés Melegítse fel a grillt 163 ° C -ra
Ha lehetséges, használjon alacsony vagy közepes hőmérsékletet, majd várjon 15 percet, amíg eléri az ajánlott hőmérsékletet. Amíg a grill felmelegedésére vár, készítse elő a rák lábait a grillezéshez.
Ha a használt grill hőmérsékleti tartománya korlátozott, akkor csak közepes hőmérsékletet használjon. Ne feledje, hogy a rák pörkölési folyamatát mindig ellenőrizni kell, hogy a hús ne kerüljön túlfőzésre
Lépés 2. Kenje meg a rák felületét olajjal, ha nem akarja a rákot alufóliába csomagolni
Öntsön körülbelül 60 ml olajat egy tálba, majd mártsa az ecsetet a tálba, majd dörzsölje át az egész rákon. Erőteljes olaj megakadályozza, hogy a rákok ragadjanak a grillrácsokhoz grillezéskor.
- Ha nincs keféje, kézzel vigyen fel olajat az egész rákra, vagy áztassa a rákot egy tál olajba.
- A rák lábát alufóliába is csomagolhatja. Ne aggódjon, az alumínium fólia biztonságosan éghet a rácson, és hatékonyan megakadályozza a rák megtapadását főzéskor. Használjon alumíniumfóliát is olaj helyett, ha a rákot fűszerezés előtt fűszerezik.
Lépés 3. Csavarja be a rák lábát alufóliába, ha fűszerezni szeretné
Először tegyen 4 lap alufóliát a konyhapultra. Ezután helyezze el a rák lábát a tetején anélkül, hogy átfedik egymást. Általánosságban elmondható, hogy mind a négy alumíniumlap segítségével 1,6 kg ráklábakat tekerhet körbe. Ezért növelje az alumíniumfólia mennyiségét, ha a rák mennyisége ennél több. Tegye félre az alumínium fóliát későbbi használatra.
Nem szükséges alufóliát használni, ha a rák nem fűszerezett. Ehelyett egyszerűen zsírozza be a rák felületét olajjal, hogy ne ragadjon a grillrácsokhoz grillezéskor
Lépés 4. Kenje meg a ráklábak felületét vajjal és más kedvenc fűszerekkel, hogy fokozza az ízét
Például manuálisan megkenhet körülbelül 55 gramm vajat az egész rák felszínén, majd hozzáadhatja az első citrom levét.
- A rák ízének gazdagítása érdekében a felületet megszórjuk apróra vágott 5 gerezd fokhagymával. Ezután adjunk hozzá 2,5 gramm apróra vágott petrezselymet vagy port, 1 tk. tengeri só, és 1 tk. fekete bors por.
- Ha szeretné, öntsön egy kis olvasztott vajat is a főtt rák felületére.
5. lépés Grillezze a ráklábak egyik oldalát körülbelül 5 percig
Helyezze a rák lábát a grill közelében lévő területre, távol a faszéntől vagy más hőforrásoktól, hogy a hús ne süljön túl. Legalább 12 cm távolságot kell hagyni a rák lába és a grill hőforrása között. Ezt követően csukja be a rácsot, és mindenféle zavarás nélkül grillezze a rákokat.
Ha a rák lábát alufóliába szeretné csomagolni grillezés előtt, győződjön meg róla, hogy a csomagolás nagyon szoros, hogy befogja a különféle fűszereket. Más szóval, ne hagyja, hogy a vaj és más finom fűszerek kifolyjanak, amikor a rákot grillezik
Lépés 6. Fordítsa meg a rák lábát, és grillezze a másik oldalát legfeljebb 5 percig
Élelmiszerfogóval fordítsa meg a rákot ugyanazon a helyen. Ezután zárja be ismét a grillt. Főzés után a rák élénkvörös színű lesz, és nagyon erős aromát bocsát ki. Ezenkívül a hőmérséklet egyenletesen meleg lesz.
Ne feledje, hogy a sütési idő valóban függ a használt grill típusától és a hőmérséklet beállításától, különösen azért, mert minden grill eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. Ezért ne hagyja el a konyhát, amíg a rák grillezik, nehogy megégjen
5. módszer az 5 -ből: Királyrák -lábak forralása
1. lépés Töltse fel egy nagy edény felét hideg vízzel
A szükséges vízmennyiség a használt edény méretétől függ. Általánosságban elmondható, hogy egy szabványos méretű edénybe körülbelül 6 liter vizet lehet tölteni, hogy felforraljon körülbelül 2 kg rákcombot, de ez természetesen az Ön igényei szerint is beállítható.
Győződjön meg arról, hogy a rák lábai teljesen elmerülnek a vízben, így egyenletesebben főznek. Ha a serpenyő túl kicsi, fokozatosan forraljuk fel a rákokat, vagy használjunk egyszerre több edényt
2. lépés Fűszerezze a vizet egy csipet sóval, hogy finom ízű legyen a rák
Kezdje például körülbelül 1 evőkanál hozzáadásával. sót a vízbe. Ezután adjunk hozzá körülbelül 2 evőkanál. azonnali tenger gyümölcsei fűszerek, amelyeket a szupermarketben vásárol. Ha szeretné, hozzáadhat fűszernövényeket, például petrezselymet és kaprot, természetes ízeket, például fokhagymát és citromot, vagy bármilyen más fűszert.
A só hasznos a ráklábak fűszerezéséhez és egyenletesebb főzéshez. Még akkor is, ha nem szeretne fűszereket használni, legalább sót adjon hozzá
3. lépés. Erős hőt használjon, amíg a víz forrni nem kezd
Kapcsolja be a tűzhelyet nagy lángon, és várja meg, amíg a buborékok folyamatosan megjelennek a felületen. Légy türelmes, és ne rohanj a láng csökkentésére ebben a szakaszban.
Ne feledje, hogy a víznek teljesen fel kell forrnia, mielőtt hozzáadja a rák lábát. Ha a víz még nem forr, akkor később nehezebben fogja felismerni a rák készenlétét
4. lépés Áztassa be a rák lábát vízbe
Merítse a ráklábakat a vízbe, nagyon óvatosan, hogy ne fröcskölje a nagyon forró vizet minden irányba. Ezután fogó segítségével nyomja a rák lábát teljesen víz alá, mielőtt elkezdi forralni.
- Ne feledje, hogy az a rész, amely nincs víz alá merítve, nem forral fel. Ha azt szeretné, hogy a rák egyenletesen főzzen, győződjön meg arról, hogy az egész felület jól víz alá került.
- Ha túl sok rákláb van, próbálja meg fokozatosan forralni.
Lépés 5. Csökkentse a hőt, és várja meg, amíg a víz újra felforr
A ráklábak hozzáadása után a víz hőmérséklete csökken, így a buborék intenzitása csökken. Ezért várjon néhány percet, hogy a víz újra felforrjon, hogy a rákok gyorsan és egyenletesen főzhetők legyenek.
Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, és forralja fel a rákot, amíg teljesen meg nem fő. Amikor a víz apró, egységes buborékokat kezd képezni, és kis mennyiségű gőzt bocsát ki, állítsa be az ébresztőt vagy az időzítőt
6. lépés Forraljuk fel a rák lábát 5-7 percig, vagy amíg egyenletesen fel nem melegszenek
Hagyja lefedve az edényt, és forralja fel a rák lábát, amíg színe megváltozik. Állítólag a rák vöröses színű lesz, és a finom illat árad a konyhában főzés közben! Ha mindkét feltétel teljesül, fogó segítségével távolítsa el a rákokat a vízből, és tegye át egy tálalótányérra melegen enni.
A rák lábát melegen tálaljuk olvasztott vajjal és egy kevés citrommal. Ha szeretné, közvetlenül is fogyaszthatja más fűszerek hozzáadása nélkül
Tippek
- Mivel a ráklábakat általában fagyasztva, de főzve értékesítik, általában csak fel kell melegíteni őket, mielőtt megeszik őket. Azonnal kóstolja meg a rákot, amikor megszólal a riasztás, hogy az állapot ne legyen túl főtt evéskor.
- A rákhúst nem kell fűszerezni a feldolgozás előtt, különösen azért, mert valójában megsült. Azonban mártással tálalhatjuk olvasztott vaj formájában.
- A ráklábakat más tenger gyümölcsei ételekkel, például rákokkal együtt fel lehet főzni, hogy nagy edény tenger gyümölcsei levest készítsenek.
