Találkozott valaha egy receptben a „roux” kifejezéssel? Valójában a roux búzaliszt és zsír keveréke, amely állati zsírból, sima vajból, fehér vajból vagy étolajból származhat. Általában a rouxot gumó és más leveses ételek sűrítésére használják az állag és az íz javítása érdekében. Érdekli az elkészítése? Gyerünk, fedezze fel a cikkben található egyszerű tippeket!
Hozzávalók
- 240 gramm búzaliszt
- 240 gramm zsír (például étolaj, fehér vaj, hagyományos vaj vagy állati zsír)
Lépés
1/2 módszer: Roux készítése
1. lépés Válassza ki a használni kívánt zsírtípust
Valójában a felhasznált zsír típusa nagyban befolyásolja a roux ízét. Például a szalonnazsír használható sós és füstös illatú étel alapjául. Ezenkívül a közönséges vaj hatékonyan gazdagítja az ételek ízét, míg a fehér vaj halványabb ízt eredményez az ételekben. Használja a receptben ajánlott zsírt, ha van ilyen. Ha nem, akkor fontolja meg az alábbi lehetőségeket:
- Szalonnát vagy sertészsírt használjon olyan ételek alapjául, ahol az egyik összetevő füstölt ízű és/vagy illatú, például kolbász, vagy gumó készítéséhez.
- Használjon sima vajat egy vastag mártásos étel, például francia chowder alapjául. Ezenkívül a vaj finom makaróni és sajt készítésére is alkalmas.
- A fehér vaj alkalmas az enyhe ízű gratinkészítmények alapjául, különösen azért, mert az íze nem kiemelkedő.
2. lépés Melegítse fel a zsírt egy serpenyőben
Helyezzen a tűzhelyre egy vastag falú öntöttvas serpenyőt vagy hasonló serpenyőt, majd tegye bele a zsírt és melegítse fel közepes lángon. Ha a használt zsír étolaj, egyszerűen melegítse fel az olajat 2 percig.
3. lépés. Adjunk hozzá lisztet
Keverje hozzá a lisztet a serpenyőben lévő zsírhoz, majd habverővel keverje addig, amíg az összetevők jól össze nem állnak, a zsír megolvad, és már nem maradnak lisztcsomók.
- Vastagabb állagú roux készítéséhez adjunk hozzá 60 gramm lisztet.
- A világosabb és vékonyabb állagú roux előállításához csökkentse a liszt mennyiségét 60 grammal.
4. lépés Főzze meg a rouxot
Sütés közben folyamatosan keverjük a rouxot. Néhány perc múlva a roux állaga lágyulni kezd, és a színe még sötétebb lesz. Folytassa a főzési folyamatot, amíg a roux színe és állaga megfelel a recept követelményeinek.
- Egyes receptek világos színű rouxot (szőke roux) írnak elő. Különösen a szőke roux világos arany színű és lágyabb ízű. Általában a tésztát 8 percig kell főzni az ilyen tulajdonságok elérése érdekében.
- Vannak azonban olyan receptek is, amelyek sötét roux -ot igényelnek, vagy amit általában csokoládé -roux -nak hívnak. Általában 60 percet vesz igénybe egy ilyen tulajdonságú tészta elkészítése. Mivel sokáig tart a főzés, egyesek inkább a rouxot pár percig főzik a tűzhelyen, majd 160 fokra előmelegített sütőben befejezik a főzési folyamatot.
5. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet
Miután elérte a roux kívánt színét és textúráját, azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet. A Roux készen áll a különféle kedvenc receptek feldolgozására!
6. lépés. Mentse el a roux -ot
Ha a roux -t nem fogják azonnal használni, ne felejtse el zárt élelmiszer -edényben tárolni, és tegye a hűtőszekrénybe. Hűtőben a roux állaga megkeményedik, így később könnyen felveheti a recept szerint.
2. módszer 2 -ből: Roux tenyésztése
1. lépés: A roux -ot feldolgozza gumibá
A Roux a Cajun receptek egyik legfontosabb összetevője. A Gumbo, amely egy klasszikus cajun készítmény, általában világos vagy sötét színű roux -val sűríti, attól függően, hogy milyen receptet használ. Az elkészítéséhez csak hozzá kell adnia különféle összetevőket, például okra, chili, kolbász, csirke, garnélarák és csirke alaplé a roux keverékhez. Voila, finom gumibogyó kész!
Lépés 2. A rouxot gratinná alakítjuk
Különböző feldolgozott gratint, például burgonya gratint, karfiol gratint vagy paradicsomos gratint általában egy világos színű rouxból készült krémes sajtmártással szolgálnak fel. Az elkészítéséhez csak meg kell hígítani a roux -ot tejjel, majd fel kell önteni a zöldségekre, és megszórni a lehető legtöbb sajttal.
Lépés 3. Fordítsa a rouxot makaróni- és sajtos ételbe
Ahhoz, hogy finom tányér makarónit és sajtot készítsünk, mindössze annyit kell tennünk, hogy elkészítünk egy roux -ot, hígítjuk tejjel, majd felöntjük a főtt tésztával, és annyi sajtos szórást teszünk bele, amennyit csak akarunk.
4. lépés: A roux segítségével készítse el a besamel mártást
Ezt a francia stílusú mártást különféle tésztakészítmények alapjául használhatja.
Tippek
- A fekete foltok megjelenése azt jelzi, hogy a roux keverék égni kezd. Ne használd, nehogy csökkenjen a rouxból készített étel finomsága!
- A roux íze általában unalmas. Azonban minél sötétebb a szín, annál erősebb a füst íze.
- Ha a tészta füstöltnek tűnik, a roux megégett! Amellett, hogy füstösnek tűnik, a megperzselt roux megszilárdul és gyorsabban tapad a serpenyő aljához. Ezért állítsa le a főzési folyamatot, amikor a roux színe sötétbarna színűvé vált.
- Ha az edény állaga túl sűrű, adjon hozzá annyi vizet, hogy ismét vékony legyen.
Figyelem
- Ha tapadásmentes teflont használ a roux elkészítéséhez, ne keverje fém edénnyel, hogy ne sérüljön a tapadásmentes bevonat.
- Ügyeljen arra, hogy a forró roux keverék ne kerüljön a bőrére. A harmadik fokú égési sérülések veszélye mellett a roux tésztát is nehéz eltávolítani, amíg a hőmérséklet nem lesz teljesen hideg.
