A Carne asada egyfajta vékony hús, amelyet gyakran apró hosszú csíkokra vágnak, és tortillahéjban tálalnak, de főételként is elkészíthető. Általában páccal készítik és pörkölik, de meg is piríthatja, vagy lassú tűzhelyen főzheti. Olvassa tovább, hogy megtanulja, hogyan készítse el ezt a főételt otthon.
Hozzávalók
4-6 adagot készít
- 2 kg (900 g) marha samkan (has) vagy mély comb (izomrész)
- 4 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 jalapeo chili, a magokat eltávolítjuk és felaprítjuk
- 1 tk (5 ml) őrölt köménymag
- 1/2 csésze (125 ml) zúzott friss koriander
- Só és bors, ízlés szerint
- 1/4 csésze (60 ml) lime -lé
- 2 evőkanál (30 ml) ecet
- 1/2 teáskanál (2,5 ml) cukor
- 1/2 csésze (125 ml) olívaolaj
Lépés
1. rész az 5 -ből: A hús pácolása fűszerezéssel
1. lépés Keverje össze a hús pác hozzávalóit
Egy nagy tálban keverje össze az összes hozzávalót a hús kivételével.
- Ügyeljen arra, hogy olyan edényt vagy edényt használjon, amely nem reagáló anyagból, például üvegből készült. Az ecetben és a lime levében lévő sav reakcióba léphet olyan fémekkel, mint az alumínium, ne használja erre.
- Ha nem talál friss jalapeno paprikát, használhat Serrano paprikát is, amely szintén forró, mint a jalapeno. Használhat konzerv jalapenót is, amely kevésbé fűszeres, vagy 1 tk (5 ml) piros chili paprikát.
- Ha nincs friss darált fokhagyma, használhat tk (2,5 ml) fokhagymaport is.
- Ha csak szárított koriander van, használjon körülbelül 8 teáskanál (40 ml) csésze (125 ml) friss koriander helyett.
2. lépés Fűszerezze a húst a fűszerekkel
Merítse a húst a fűszerező oldatba, és pörgesse meg néhányszor, hogy minden oldala ki legyen téve a fűszereknek.
A Samcan a leghagyományosabb marhahúsfélék választéka a carne asada elkészítéséhez, de más vékony húsok, például mély hash is használható
3. lépés Áztassa a pácban 1-4 órán keresztül
Fedje le a tálat vagy edényt műanyag fóliával, és tegye a hűtőbe.
- Általában minél tovább hagyja a húst a pácban, annál lágyabb és gazdagabb lesz. De ha túl sokáig áztatják, kemény lehet a hús.
- Négy óra a leghosszabb. Ezt követően a hús íze viszonylag nem különbözött. De ha 24 óránál tovább hagyja, az íze kellemetlenné válhat.
- Ne áztassa a húst a konyhapulton. Meghívhatja a baktériumok növekedését a húsban. A húst fűszerekkel csak a hűtőszekrényben pácoljuk.
2. rész az 5 -ből: A grill előkészítése
Lépés 1. Kefézze meg a grillrudakat
Drótkefével söpörje át a grillrudakat, és távolítsa el az ételmaradékot az előző grillezésről.
Még akkor is, ha minden használat után megtisztítja a kenyérpirítót, érdemes újra tisztítani, különösen akkor, ha hosszú ideig nem használta. A grill ecsetelése segít megszabadulni az egyéb törmeléktől is, amelyek használaton kívül összegyűlnek
Lépés 2. Kenje meg a grillrudakat repceolajjal
Öntsön egy repceolajat egy vastag papírtörlőre, és kenje meg az olajat a grillrúddal.
- Az olaj tapadásmentes bevonatot képez, ami csökkenti a hús tapadását a grillrúdon.
- Ha nincs olaj, akkor fóliát is használhat. Fedjük le a rudakat fóliával, és lyukasztjuk ki a fóliát egy villával a sütéshez. Annyi lyukat kell átszúrnia, hogy a hő áthatoljon.
3. lépés Melegítse fel a faszénrácsot
20 perccel a grillezés előtt kell elkezdeni, és elő kell készítenie két nagy hőterületet és egy hűvösebb területet.
- Emelje fel egy ideig a rudakat.
- Faszéngyújtóval világítson meg egy közepes halom szénbrikettet. Hagyja égni, amíg fehér hamu képződik.
- Helyezze a forró szenet a grill aljára. Hosszú fogóval terítse fel a szenet. Két vagy három réteget kell tenni az alap egyharmadába, egyet vagy két réteget a másik harmadba. A fennmaradó harmadnak szén nélkül kell lennie.
- Tegye vissza a rudakat a grillre
4. lépés. Alternatív megoldásként melegítse fel a gázrácsot
Faszén grillezéssel 20 perccel a főzés előtt kezdje el. Főzés közben kapcsolja be az összes fűtőelemet magas fokozatokra.
5. lépés. Indítás előtt ellenőrizze a rácsot
A grillezőnek nagyon forrónak kell lennie a hús sütése előtt.
- A szén ellenőrzéséhez tartsa a kezét 10 cm -rel a legnagyobb láng felett. Tudnia kell számolni 1 -ig, hogy megrajzolja a kezét. Ha tovább tudja tartani a hőt, a grill még mindig nem elég forró.
- Gázrácsoknál a hőmérséklet beállításának el kell érnie a 260 Celsius fokot, mielőtt készen áll a főzésre.
3. rész az 5 -ből: Hús grillezése
1. lépés Helyezze a húst a rácsra
Fogóval mozgassa a húst a pácból a grill legmelegebb részébe.
- Tartsa a húst a fűszeres tál fölött, hogy a felesleges fűszer ismét csöpögjön a tálba. Dobja el a maradék fűszert.
- A hús behelyezése után bezárhatja a grillt, de ez nem kötelező.
2. lépés. Főzzük 8 percig, legalább egyszer megfordítva
4 perc elteltével, és az alja megpirult, fogó segítségével fordítsa át a húst a másik oldalra. Főzzük még 4 percig, hogy a hús félig megsüljön.
- A pácból származó folyadéknak elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy megakadályozza a héjak kialakulását a hús alján grillezés közben.
- Ha azt szeretné, hogy a húsa ropogós legyen, 2 perc főzés után fordítsa el a húst 90 fokkal. Ahhoz, hogy keresztet készítsen a másik oldalon, forgassa el 90 fokkal az oldal 2 perc főzése után.
- A húst mindkét oldalon még néhány percig főzheti, ha azt szeretné, hogy főtt legyen.
3. lépés. Ellenőrizze a készenlétet
Használjon húshőmérőt a hús legvastagabb részéhez. A minimális hőmérséklet 60 Celsius fok.
A hús közepére is vághat, és ellenőrizheti a színét. Félig érett, sötét rózsaszín. Közepes, a színe barnulni kezd. Közepesen érett, barna, csipetnyi rózsaszínnel, érett, teljesen barna
4. rész az 5 -ből: Hús tálalása
1. lépés Hagyja kihűlni a húst
Tegye a pirított húst egy vágódeszkára, és hagyja pihenni 3-5 percig.
Ha hagyja kihűlni a húst, a húsban lévő folyadékot hagyja terjedni. Több víztartalmú húst kap
2. lépés Szeletelje fel a húst 6 mm vastag szeletekre
fogja meg a húst húsvillával, másik kezével vágja fel a húst hentes késsel.
- Használjon vékony pengéjű henteskést.
- Fordítsa meg a húst, hogy a hosszú oldala felfelé nézzen. Az izomrostoknak vízszintesnek kell lenniük.
- Tartsa a kést 45 fokos szögben, és vágja a húst a szemhez. Ne vágja a húst a gabonával párhuzamosan, mert így a hús kemény és rágós lesz.
Lépés 3. Azonnal tálalja
A Carne asada a legjobb, ha forrón tálaljuk.
5. rész az 5 -ből: Alternatív főzési módszerek
1. lépés Főzze meg a carne asadát egy serpenyőben
8 percig pirítsa a húst a serpenyőben, a sütési folyamat felénél.
- Öntsön 1-2 evőkanál (15-30 ml) repceolajat egy serpenyőbe, és melegítse közepes-magas lángon. 1-2 percig melegítse az olajat, hogy elég forró legyen.
- Tegye a húst a serpenyőbe. Főzzük 4 percig az egyik oldalon, mielőtt fogóval megfordítjuk. Főzzük még 4 percig.
- Ez alultáplált (közepesen ritka) húst eredményez. Adjon hozzá 1 vagy 2 perces főzési időt a kívánt ételkészség szerint.
2. lépés Hosszan főzzük a húst
Főzze a húst egy hosszú főzőedényben 10-12 órán keresztül alacsony fokozaton.
- Tegye a pácolt marhahúst és a többi fűszert a régi edénybe.
- Ha megsült, a hús elég puha lesz ahhoz, hogy villával feldaraboljuk.
3. lépés.
