A fagyos sütemények, sütemények és sütemények legjobb öntete. Csalódni fog azonban, ha a cukormáz túl folyós és megolvad a pékáruk tetejéről. Számos oka lehet annak, hogy miért kell sűríteni a fagyot, és számos módszerrel próbálhatja szilárdítani. Válassza ki a legjobb módszert, amellyel a fagyot sűrűvé, bolyhossá és puhává varázsolja.
Lépés
1. módszer az 5 -ből: Gyors megoldások használata
1. lépés. Tudja meg, hogy valami nincs rendben
Ez olyasmi lehet, ami rajtad kívül áll. Ha a cukormáz túl folyós lesz, forró és párás lehet, és az összetevők olvadnak. Vagy előfordulhat, hogy véletlenül túl sok folyadékot töltött be. Bárhogy is legyen, nincs miért aggódnia! Az olvasztott cukormáz továbbra is kimenthető, sűrű és krémes állagúvá alakítható, így továbbra is használható pékárukon.
A fagyás is hajlamos a repedésre tároláskor
2. lépés. Keverje hozzá ismét a cukormázát
Lehetséges, hogy a cukormáz nem keveredett egyenletesen, vagy repedezett a tárolás során. Vegyünk egy habverőt vagy kézi keverőt, és keverjük meg még egyszer 3-4 percig a cukormázat, és nézzük meg, hogy besűrűsödik-e.
Ez a módszer nagyon egyszerű, ezért érdemes először kipróbálni, hogy működik -e
Lépés 3. Helyezze a fagylaltot a hűtőszekrénybe, ha az összetevők túl melegek
A legtöbb fagylalt olajból vagy zsírból készül. Tehát a fagy megolvad, ha túl meleg lesz. Ha szobahőmérsékleten vagy melegebben hagyta a cukormázat, próbálja meg körülbelül 30 percre a hűtőszekrénybe tenni, és nézze meg, hogy a fagyosodás megvastagszik -e.
- Miután kivettük a hűtőszekrényből, kézi mixerrel ismét keverjük simára a cukormázat.
- Ez a módszer a vaj- vagy tejszínhab-alapú fagylalttal működik a legjobban.
- Hagyja ki ezt a módszert, ha már tudja, hogy a cukormáz valójában nem meleg.
4. lépés Főzze a forró fagylaltot hosszabb ideig
Ha a tűzhely fagya továbbra is folyósnak tűnik, csökkentse a fagyos folyadék tartalmát a főzési idő meghosszabbításával. Fordítsuk a tűzhelyet közepes lángra, és folyamatosan verjük meg a fagylaltot, hogy ne égjen meg vagy barnuljon meg.
- Ez a módszer nagyon alkalmas olyan cukormázhoz, amelyet főzés közben felmelegítettek, például forralt tejmázhoz.
- Ennek a technikának a használatakor azonban legyen óvatos. Ha túl sokáig főzzük, a cukormáz megperzselődhet vagy megromolhat. Sütés közben folyamatosan keverje meg a cukormázat, és ha néhány perc főzés után nem sűrűsödik, kapcsolja ki a hőt és próbáljon ki egy másik módszert.
2. módszer az 5 -ből: Száraz sűrítő hozzáadása
1. lépés. Adjon hozzá porcukrot
A legtöbb fagylalt por- vagy porcukrot tartalmaz, és az emberek gyakori módja, hogy sűrítsék a folyékony cukormázat, ha porcukrot adnak hozzá fokozatosan a folyadék kiegyensúlyozásához. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál. (15-30 ml) porcukrot egyszerre, majd keverjük össze és ellenőrizzük az állagát.
- Ha nagy mennyiségű cukrot tesz hozzá azonnal, akkor a cukormáz túl sűrű és túl édes lehet. Ebben az esetben kiegyenlítenie kell folyékony összetevők hozzáadásával, és a fagyási probléma továbbra is fennáll.
- A porcukor kukoricakeményítőt tartalmaz. A liszt tartalma felszívja a folyadékot és megakadályozza a cukor megkeményedését.
- A porcukor használata tökéletes a krémsajtból való cukormázhoz.
2. lépés Adjunk hozzá egy kevés habcsókport porcukorral együtt
Adjon hozzá habcsókport, hogy csökkentse a porcukor édességét. Ez sűrítheti a fagyot, de nem ad hozzá édességet.
- Általában, ha 150 ml-nél több porcukrot ad hozzá a folyékony cukor sűrítéséhez, adjon hozzá 1-2 tk. (5-10 ml) habcsókpor. Ez különösen igaz a fagylaltokra, amelyek habcsókport tartalmaznak.
- A habcsók por cukorból, szárított tojásfehérjéből és xantángumiból készül. A cukor felszívja a folyadékokat, a xantángumi pedig természetes sűrítőszer. Azonban ne vigyük túlzásba, mert így túl sűrű és szálkás lehet a fagy.
Lépés 3. Használjon keményítőt, kukoricakeményítőt vagy nyílgyökér lisztet
Ez a száraz liszt felszívja a folyadékot, és megvastagíthatja a fagyot anélkül, hogy megváltoztatná az ízét. Adjunk hozzá 1 evőkanál. (15 ml) liszt a cukormázon. Melegítse fel a cukormázat alacsony lángon (ha ellenáll a magas hőmérsékleteknek), miközben folytatja az öntést és keverje hozzá a lisztet. Azonnal kapcsolja ki a tűzhelyet, ha sűrűsödni kezd.
- A fagylalt leggyakrabban használt összetevője a kukoricakeményítő, mert nem túl fényes, szinte íztelen, és tökéletes a tejtermékekhez. A kukoricakeményítő azonban olyan alacsony hőmérsékleten fagy meg, hogy nem alkalmas fagyos használatra, amelyet mindig a hűtőszekrényben kell tárolni.
- A nyílgyökérliszt túl fényes és tökéletes a savas folyadékokhoz. Ez a liszt általában nyálká válik, ha tejtermékekkel keverik. Ha azonban a cukormáz nagyon savas tejterméket, például írót vagy tejfölt tartalmaz, a nyílgyökér liszt jó választás. Alacsony hőmérsékleten is besűrűsödik, így fagylaltban is használható, amelyet hűtőszekrényben kell tárolni.
- A keményítő magas fényű is, de hidegben jól tart, és alacsony hőmérsékleten besűrűsödik. Ez alkalmassá teszi fagyos használatra, amelyet hűtőszekrényben kell tárolni.
Lépés 4. Adjon hozzá kakaóport, ha van csokoládéje
Nem igazán alkalmas krémsajthoz, vaníliához és más, nem csokoládés cukormázhoz, de érdemes kipróbálni a csokoládémázat. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál kakaóport a cukormázhoz. (5-10 ml) egyszerre. Ha túl sok kakaóport ad hozzá, a fagykép túl sűrű és sűrű lehet. A cukormáz is keserűvé válhat, mert a kakaópor meglehetősen keserű ízű.
- A kakaópor sűrítőszerként is működhet, de nem kell főznie, ha sűríteni szeretné a folyadékot. Emiatt a kakaópor jobb összetevő, mint az olvasztott csokoládé, ha sűríteni akarja a cukormázat.
- A cukrozatlan kakaópor erősebb sűrítőerővel rendelkezik, mint a keserédes csokoládé. A kakaópor több keményítőt tartalmaz, mint a keserédes csokoládé.
5. lépés Zselatint adjon hozzá, hogy a cukormáz ne változzon
Annak érdekében, hogy a cukormáz ne adjon édességet, öntse az ízesítetlen zselatint hideg vagy meleg vízbe. Amikor a zselatin feloldódott, lassan öntsük a keveréket a cukormázba, folyamatosan keverjük, amíg a fagyosodás megvastagodik.
Próbálja hideg vízzel feloldani a zselatint. Így nem kell megvárnia, amíg a keverék kihűl, mielőtt hozzáadja a fagyhoz
6. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, hogy még több ízt kapjunk
Ha már kókuszreszelék van, akkor hozzáadhat kókuszt, hogy sűrítse a keveréket. Adjon hozzá legalább 5 gramm kókuszreszeléket a cukormázhoz, majd spatulával keverje össze.
A kókuszreszeléket a piacon, szupermarketben vagy élelmiszerboltban lehet megvásárolni. Saját reszelő segítségével saját kezűleg is elkészítheti
7. lépés. A főtt cukormázhoz használjon búzalisztet
Ha meleg, főzőlapos cukormázat készít, próbálja meg liszttel besűríteni a könnyű fagyit. Adjon hozzá körülbelül 1 tk. akár 1 evőkanál. (5-15 ml) lisztet a tűzhelyen, alacsony lángon felmelegített cukormázba, majd addig keverjük, amíg besűrűsödni nem kezd. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és keverje tovább a cukormázat, amíg kihűl.
- Azonban ne használjon búzalisztet a hideg fagyhoz. A búzaliszt jellegzetes ízű, ha nyersen fogyasztják, és meg kell főzni, hogy megszabaduljon ettől az íztől.
- Ha nem melegítjük, a liszt nem tudja teljes mértékben megvastagítani a fagyot.
- Azonnal kapcsolja ki a hőt, amikor a cukormáz sűrűsödni kezd. A liszt túlfőzése miatt a fagyos ismét folyós és folyós lehet.
3. módszer az 5 -ből: Nedves sűrítő hozzáadása
1. lépés. Próbáljon lágyított krémsajtot használni
Ha a cukormáz túl édes és folyós, próbálja hozzáadni a krémsajtot, hogy sűrítse, és adjon hozzá savanyúságot, hogy kiegyenlítse az édességet. Adjunk hozzá körülbelül 30 ml krémsajtot, és keverjük addig, amíg jól össze nem áll.
Ez tökéletes a cukormázhoz, amely krémsajtot vagy más összetevőket tartalmaz, amelyek ízletesebbek lehetnek, ha az édesség csökken
2. lépés: Adjon hozzá vajat vagy lerövidítőt (gyakran fehér vajnak is nevezik)
Ha a cukormáz vaj vagy lerövidül, adjon hozzá még vajat, hogy besűrűsödjön. Adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál. (15 m) vaj vagy több egyszerre, hogy elkerülje az íz és a konzisztencia drasztikus változásait.
Ne feledje, hogy vaj hozzáadása a cukormázhoz nem biztos, hogy azonnali hatást fejt ki. Amikor a cukor felhevül, miközben keverővel forgatja, a vaj megolvad, és folyékony lesz tőle. A vastagság pontos meghatározásához helyezze a fagylaltot a hűtőszekrénybe
3. lépés. Próbáljon nehéz tejszínt hozzáadni
A felverhető és hűthető cukormázban nehéz tejszínnel sűrítheti a cukormázat anélkül, hogy túl édes lenne. Adjunk hozzá körülbelül 60 ml tejszínt a cukormázhoz, majd keverjük addig, amíg jól el nem keverik.
- A krém sűrűvé és teltté teszi a cukormázat.
- Ez tökéletes, ha a cukormázat felmelegítik és felverik (tejszín hozzáadása után). A krém hevítése következtében a fagy csökken és vastagabb lesz. A krém felverése bolyhossá teszi a fagyot, ami sűrűbb, világosabb állagot eredményez.
4. lépés Használjon mályvacukrot, ha mályvacukorvajkrémet készít
A mályvacukor pihe ragacsos és lágy kombinációval rendelkezik, így a cukormáz összetevőinek egyesítésére használható. Ha cukormázban használta, adjon hozzá 1-2 evőkanál. (15-30 m) mályvacukor pihe, majd egy spatulával keverjük össze.
A mályvacukor pihe nagyon édes ízű. Ezt az összetevőt csak akkor használja, ha igazán szereti az édes ízt
4. módszer az 5 -ből: Ganache sűrítése
1. lépés: Mérje meg alaposan a nedves hozzávalókat
Már csak egy teáskanál tejföl folyósíthatja és folyhat a ganache -t. A cukormáz összetevőinek keverésekor óvatosan használja a mérőpoharakat a hibák elkerülése érdekében.
Nehezen fogja kiegyensúlyozni az összetevőket, ha egy összetevő túl sok. Jobb biztonságban lenni, mint később sajnálni
2. lépés Használjon tejszínt vagy tejszínhabot
Míg a legtöbb recept ezt az összetevőt írja elő, fontolja meg a helyettesítését sima tejjel. A rendes tehéntej zsírtartalma azonban nem elegendő a ganache -hoz, és a végén krémes, sűrű helyett folyós fagyot kaphat.
Nehéz krém és tejszínhab megtalálható az élelmiszerboltokban és a szupermarketekben
3. Keresse meg a használt csokoládéval megegyező receptet
A fehér csokoládé nem azonos a tejcsokoládéval, a tejcsokoládé pedig nem az étcsokoládéval. Ügyeljen arra, hogy figyeljen arra, hogy milyen típusú csokoládét kell használnia, hogy ne fogyjon el.
A fehér csokoládé általában vékonyabb ganache -t termel, mint az étcsokoládé
Lépés 4. Ha a ganache túl folyós, adjon hozzá egy marék apróra vágott csokoládét
Amíg a ganache még meleg, aprítson fel egy csokoládét (ugyanazt a fajtát, mint a receptben), és tegye egy tálba. Egy spatulával keverje fel a csokoládét, amíg el nem olvad, és jól keverje össze, amíg a keverék besűrűsödik.
- Ha a ganache kihűlt közben, akkor a csokoládé nem keveredik, és a ganache összeáll.
- Ha fel akarja melegíteni, akkor tegye a ganache -t dupla kazánba, majd óvatosan és lassan melegítse fel. Ha túl forró, a keverékben lévő olaj széteshet.
5. módszer az 5 -ből: A fagyosodás megakadályozása a túl vizesedéstől
1. lépés: Kövesse alaposan a receptet
A cukormáz elkészítése egyszerűnek tűnhet, de az összetevők apró változtatása nem kívánt vastagságot eredményezhet. Ügyeljen arra, hogy a megfelelő összetevőket és méréseket használja a tökéletes eredmény érdekében.
- A sótlan csokoládé vastagabbá teszi a cukormázat, mint a keserédes vagy a tejcsokoládé. A szilárd csokoládé lisztet, a sima csokoládé több szilárd csokoládét, míg az édes csokoládé sok cukrot és kevesebb lisztet tartalmaz. Ennek eredményeként, ha a recept sózatlan csokoládét ír elő, de kissé édesebb csokoládét használ, akkor folyékony cukormáz lesz a vége.
- Egy másik példa a tej és a sajtkrém. Általában a 2% -os tejből és a teljes tejből készült cukormáz szinte ugyanazt az eredményt adja. Ha azonban a recept szerint fél -fél tejszín (félig teljes tejből és félig tejfölből készült tejszín) vagy tejszínhab szükséges, ne helyettesítse tejjel. Hasonlóképpen, az alacsony zsírtartalmú krémsajt is ismert, hogy folyékony cukormázat eredményez, ha a szokásos krémsajt helyett használja.
2. lépés. Az utolsó pillanatban adjuk hozzá a folyékony összetevőket
Általában az utolsó pillanatban adják hozzá a folyékony hozzávalókat a cukormáz elkészítéséhez. Kövesse ezt az eljárást, hogy a cukormáz ne fogyjon ki.
Ha eleinte elkeverted a cukrot és a vajat (vagy lerövidíted), akkor add hozzá a vizet és a tejet. Ebben a példa receptben az összetevőket hozzáadjuk, hogy megkönnyítsük a cukormáz rázását és kenését. Óvatosan kell hozzáadni, nehogy kifogyjon a fagy
Lépés 3. Lassan és kis mennyiségben adja hozzá az összetevőket
Az egyik fő oka annak, hogy a fagy nem vastag, a túl sok összetevő hozzáadása, ami a fagyot zavarossá teheti. Mind a folyékony összetevőket, mind a porcukrot lassan, kis mennyiségben kell hozzáadni. Ha először túl vastag a cukormáz, előfordulhat, hogy túl sok folyadékot ad hozzá, amitől folyékony lesz a fagy.
Ez különösen akkor fontos, ha hozzávalókat ad hozzá a fagyás sűrítéséhez. Kis mennyiség jobb, mint túl sok
4. Légy óvatos, ha folyékony aromákat, például citromlevet használ
Egyes krémsajtos fagylaltreceptek egy kis citromlevet igényelnek a további ízért. Amellett, hogy citrusos aromát kölcsönöz neki, a citromlé folyékony összetevőket is ad a keverékhez, ami folyósíthatja a fagyot. Ha a recept citromlevet ír elő, helyettesítheti reszelt citromhéjjal, nehogy túl sok folyadékot használjon.
