A Bammy a jamaicai lepénykenyér fajtája, manióka. Hagyományosan ezek a lepénykenyerek gőzben sültek, de párolni is lehet.
Hozzávalók
4-6 adagra tálalva
Bammy
- 450 g manióka vagy 3 csésze (750 ml) manióka liszt
- 1-2 teáskanál (5-10 ml) só
- 1,5 csésze (375 ml) víz (opcionális)
Gőzöléshez
- 1/4 csésze (60 ml) hal- vagy zöldségleves
- 1/4 csésze (60 ml) cukrozatlan kókusztej
Gőzös sütéshez
- 1-2 evőkanál (15-30 ml) növényi olaj
- 400 ml konzerv kókusztej
Lépés
1/2 módszer: Első rész: Bammy formálása
Friss manióka használata
1. lépés: Hámozza meg a manióka bőrét
Vágja a manióka kisebb darabokra. Éles késsel távolítsa el a bőrt.
- A manióka héja nagyon vastag és viaszos membránnal van bevonva, ezért nem használhat zöldséghámozót a hámozáshoz.
- Friss manióka használatakor ügyeljen arra, hogy a piacon általánosan értékesített édes manióka fajtát használja, ne a keserű fajtát. A manióka mérgező anyagokat tartalmaz. Az édes manióka esetében az anyag a bőrben koncentrálódik. Keserű manióka esetén az anyag egyenletesen oszlik el a húson.
- A maniókahéj kezelése után mindenképpen mosson kezet szappannal és vízzel. Öblítse le a hámozott manióka folyó víz alatt.
Lépés 2. A maniót simára reszeljük
Dörzsölje minden maniókadarab végét reszelőn, amíg a manióka finom reszelővé válik.
Lépés 3. Préselje ki a felesleges nedvességet
Helyezze a reszelt manióvát tiszta ruhába. Fedje le a ruhát, majd a kezével nyomja meg a manióka levét, amennyire csak lehetséges.
- Ha megszabadul a legtöbb manióka levétől, csökkenti a benne lévő toxinok mennyiségét. A manióka a préselés után maradt lé mennyisége nem jelent mérgező veszélyt.
- Öntse le a levet a mosogatóból. Ezután öblítse le teljesen a mosogatót.
Lépés 4. Megszórjuk sóval
Nyissa ki a ruhát, és szórja meg a manióka sóval. Lassan nyújtsa ki a reszelőt, hogy egyenletesen eloszlassa a sót.
5. lépés Ossza fel a keveréket
A keveréket szétválasztjuk 1 csésze (250 ml) adagonként. Használja a kezét, hogy minden darabot szilárd labdává formáljon.
Általában a manióka ebben a mennyiségben négy -hat részből áll
6. lépés Laposítsa el az egyes maniókagolyókat
Helyezzen minden golyót a pultra, és finoman nyomja, amíg vastag kört nem képez.
- Az egyes gömbök átmérője körülbelül 10 cm, vastagsága 1,25 cm legyen.
- Ha a manióka ragadósnak tűnik, előfordulhat, hogy lisztet kell szórnia a pultra, mielőtt elsimítja a maniókagolyókat.
Manióka liszt használata
1. lépés Keverje össze a lisztet és a sót
Tegye a manióka lisztet egy nagy tálba, és szórjon rá sót. Fakanállal keverje össze a két összetevőt, amíg egyenletesen össze nem áll.
A maniókalisztet szakszerűen dolgozták fel, ezért nem fogja ugyanazokat a méreganyagokat tartalmazni, mint a nyers manióka. Ez az opció biztonságosabb lehet, különösen akkor, ha még soha nem használt friss manióvát
2. lépés: Adjon hozzá annyi vizet, hogy tésztát kapjon
Lassan adjunk hozzá annyi vizet, hogy száraz és kemény tésztát kapjunk.
- Szüksége lesz legalább 1,25 csésze (310 ml) vízre, de szükség lehet további 1 csésze (250 ml) vízre.
- Adjunk hozzá vizet 1/4 csésze (60 ml) adaghoz, amíg a tészta össze nem áll.
- Jól összekeverni.
3. lépés Tegye félre 30 percre
Fedjük le a manióka keveréket tartalmazó tálat, és tegyük félre. Hagyja szobahőmérsékleten legalább 30 percig állni.
Ha a tál fedéllel van ellátva, letakarhatja tiszta, nedves ruhával vagy laza műanyag fóliával
4. lépés. Ossza szét a tésztát
Ossza el a tésztát adagonként 1 csészébe (250 ml). Használja a kezét, hogy minden darabot labdává formáljon.
- Lehet, hogy maniókalisztet kell szórnia a kezére, hogy a tészta ne ragadjon.
- Ennyi manióka négy -hat részből áll.
5. lépés Görgessen minden részt kör alakúra
Megszórjuk a pultot egy kis manióka liszttel. Helyezzen minden darab tésztát a pultra, és 1,25 cm vastagságú labdává formálja.
- Lehet, hogy manióka lisztet is kell szórni egy sodrófára.
- Minden kör átmérője körülbelül 10 cm.
2. módszer 2 -ből: Második rész: Bammy párolása
Gőzölgés
1. lépés Melegítse fel az alaplét és a kókusztejet egy serpenyőben
Keverje össze az alaplét és a kókusztejet egy nagy serpenyőben. Mindkét összetevőt nagy lángon felforraljuk forrásig, majd alacsony hőre csökkentjük.
- A főzési folyamat folytatása előtt feltétlenül csökkentse a hőt.
- A folyadékok magassága legfeljebb 1 cm vagy alacsonyabb lehet. Ha túl magas, felforralhatja a bammy -t. Csak elegendő folyadékot kell használnia a gőz előállításához.
2. lépés. Bammy és gőz hozzáadása
Helyezze a bammy tésztát egy serpenyőbe forró folyadékkal. Fedjük le az edényt, majd süssük 3-4 percig mindkét oldalon.
- A serpenyőt le kell fedni, hogy bezárja a gőzt.
- Csak akkor szabad kinyitni a fedelet, amikor elforgatja a bammy -t. A fedél túl gyakori kinyitása megakadályozza a gőz képződését, ami alultáplált bammy -t eredményez.
- Ha elkészült, a bammy halvány kenyérnek tűnik a tésztához képest. Vegye ki a serpenyőből.
3. lépés Ha szükséges, előmelegítse a grillt
Ha azt szeretné, hogy a bammy enyhén megbarnuljon, előmelegítenie kell a grillt, amíg a bammy gőzöl.
- Ha a grill külön "alacsony" és "magas" beállításokkal rendelkezik, előmelegítse az "alacsony" beállítással.
- A gőzölés önmagában nem elég ahhoz, hogy megbarnuljanak ezek a lepénykenyerek. A sütéshez grillezőt kell használni.
- Ez a folyamat nem kötelező, de bátorítjuk erre.
4. lépés Ha kívánja, süsse meg a bammy mindkét oldalát
Helyezze át a bammy -t a serpenyőből a grillrácsra. Helyezze a grillrácsot az előmelegített grillbe néhány percre, vagy amíg mindkét oldala enyhén megbarnul.
- A pörkölés felénél meg kell fordítania a bammy -t.
- Mindkét oldal sütése 2 percet vesz igénybe.
5. lépés. Melegen tálaljuk
Vegye ki a babát a serpenyőből vagy a grillrácsból, és élvezze, amíg még friss és forró.
Gőzös sütés
1. lépés Melegítse fel az olajat egy serpenyőben
Öntsön olajat egy nagy serpenyőbe, és melegítse közepes-magas lángon egy-két percig.
Az olajnak fényesnek és vizesnek kell lennie. Óvatosan rázza meg a serpenyőt, hogy az edény teljes alja olajjal legyen bevonva
2. lépés Minden bammy -t közepes lángon megsütünk
Csökkentse közepes hőre, majd adjon hozzá minden bammy -t a serpenyőbe. A tésztát olajon megpirítjuk, és a sütés felénél megfordítjuk.
- Mindkét oldalát enyhén meg kell pirítani.
- A bammy tészta széleinek is befelé kell zsugorodniuk.
Lépés 3. Áztassa bammy kókusztejbe
Vegye ki a bammy -t a forró olajból, és tegye egy sekély sütőedénybe. Öntsük a kókusztejet a bammy tésztára, és hagyjuk ázni 5-10 percig.
- Minden babának felülről lefelé kell felszívnia a kókusztejet.
- A kókusztej ízt ad a bammy -nak. A kókusztej is hozzáad egy kis nedvességet, és ez a nedvesség hozza létre a gőzt, amely szükséges a bammy főzéséhez.
4. lépés Tegye vissza a bammy -t a serpenyőbe, és közepes lángon párolja
Helyezze vissza a bammy -t a serpenyőbe és fedje le. Főzzük 3-5 percig.
- Fedje le a serpenyőt, hogy a gőz elzáródjon benne.
- A bammy szín kissé sötétebb lesz ezen szakasz után. Bammy még mindig barna. Figyelje a bammy -t, amíg főz, nehogy megégjen vagy sötétbarna legyen.
5. lépés. Melegen tálaljuk
Vegye ki a bammy -t a serpenyőből, és élvezze, amíg még friss és forró.
