A bárányborda finom húsdarab, amelyet el lehet fogyasztani. Különféle módon főzheti, beleértve a sütőt, a kenyérpirítót és a lassú tűzhelyet. Egy dolog azonban, ami a báránybordákat finomá teszi, a fűszerezés. Ha már tudja, hogyan kell fűszerezni, akkor sokféleképpen főzheti!
Hozzávalók
Sült báránybordák
- 2-3 db bárányborda
- tk. só
- csésze (120 ml) balzsamecet
- csésze (90 gramm) méz
Pác
- csésze (180 ml) balzsamecet
- csésze (180 ml) olívaolaj
- 3 evőkanál fokhagyma (zúzott)
- 3 evőkanál friss rozmaring (apróra vágva)
6-8 adagot készít
Grillezett báránybordák
- 4 bárányborda, vágva és félbevágva
- Olívaolaj a kenéshez
- Kóser só ízlés szerint
- Borspor ízlés szerint
Pác
- 2 csésze (470 ml) sherry ecet (egyfajta bor)
- csésze (120 ml) citromlé
- csésze (15 gramm) apróra vágott rozmaringgal
- 6 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
8 adagot készít
Lassú főzőedényben főzve
- 2 db bárányborda
- 3 evőkanál. (45 ml) olívaolaj
- 2 evőkanál. apróra vágott friss rozmaring
- 1 evőkanál. apróra vágott friss kakukkfű
- 1 csésze (300 ml) vörösbor
- csésze (80 gramm) szilvalekvár
- 1 tk. citromhéj
- 3 gerezd fokhagyma durvára vágva
- 1 tk. apróra vágott gyömbér
8 adagot készít
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Bárányborda grillezése a sütőben
1. lépés Keverje össze a balzsamecetet, az olívaolajat, a rozmaringot és a fokhagymát
Tegyen egy csésze (180 ml) balzsamecetet egy tálba. Ezután adjunk hozzá egy csésze (180 ml) olívaolajat, 3 evőkanál. zúzott fokhagymagerezd, és 3 ek. apróra vágott friss rozmaring. Az összes hozzávalót habverővel keverjük, amíg az ecet és az olaj össze nem áll.
- A fokhagyma összetöréséhez hámozza meg a héját, és tegye egy vágódeszkára. Ezután nyomja meg a hagymát egy konyhakés oldalával. Ezt addig tegye, amíg 3 evőkanálot nem kap. zúzott fokhagyma.
- Ha szeretné, használhat másik pácot. Ön is elkészítheti, vagy készen vásárolhatja a boltban.
2. lépés Fűszerezze a báránybordákat sóval
Megszórjuk kb tk. sót a bordákon, és kézzel egyenletesen masszírozza be a sót a húsba.
Lépés 3. Pácolja be a bordákat a pácban, és tegye hűtőbe 6-8 órára
Öntsük a pácot egy sekély edénybe, majd adjuk hozzá a bordákat, amíg teljesen el nem merülnek. Fedje le a lemezt műanyag fóliával, majd tegye a hűtőszekrénybe. Hagyja a bordákat legalább 6 órán át (lehetőleg egy éjszaka).
Alternatív megoldásként tegyen mindent 1 vagy 2 nagy ziploc műanyag zacskóba. Győződjön meg róla, hogy szorosan lezárta a zsákot
Lépés 4. Készítsen mázat méz és ecet keverésével
Tegyen egy csésze (120 ml) balzsamecetet egy tálba. Adjunk hozzá egy csésze (90 gramm) mézet, és habverővel keverjük össze. Ezt az anyagot tegye félre későbbi használatra. Ez mázként szolgál a bordáihoz.
- Használhat más mázakat is, de ne használjon már használt pácot.
- Ezt a mázat nem kell hűtőszekrényben tárolni, mivel az ecet és a méz szobahőmérsékleten jól tart.
5. lépés: A bordákat 160 ° C -ra előmelegített sütőbe helyezzük, és 1 órán át sütjük
Először melegítse elő a sütőt 160 ° C -ra. Amikor a sütő elérte a kívánt hőmérsékletet, vegye ki a bordákat a pácból, és tegye egy sekély sütőlapra. Helyezze a tepsit a sütőbe, és főzze a bordákat készre körülbelül egy órán keresztül.
- Dobja ki a maradék pácot. Ne használja más ételekhez.
- Ezen a ponton a bordák belseje nem teljesen főtt, mert a munkája még nincs befejezve.
6. lépés Fordítsa meg a bordákat, mossa meg mázzal, majd süsse további 30 percig
Fémfogóval fordítsa el a bordákat. Ezután ecsettel vigye fel a mézes és ecetes mázat, majd süsse újra körülbelül 30 percig. 5-10 percenként vigyen fel mézet és ecetet a bordákra.
A sütés befejezése után távolítsa el a maradék mázat
7. lépés Hagyja a bordákat 5 percig pihenni, majd vágja a bordákat 6-8 részre
Távolítsa el a bordákat a sütőlapról fogó segítségével, majd tegye egy vágódeszkára. Tálalás előtt éles késsel vágja darabokra a bordákat.
- Minden adag 2-3 bordát tartalmaz.
- Ha hagyja állni 5 percig, a bordák befejezik a főzési folyamatot belülről.
- Csomagolja be a fennmaradó grillezett bordákat alufóliába, és tegye hűtőbe 3 napra.
2. módszer a 3 -ból: Báránybordák grillezése
1. lépés Egy tálban keverje össze az ecetet, a rozmaringot, a citromlevet és a fokhagymát
Öntsön 2 csésze (470 ml) sherryecetet a tálba. Adjunk hozzá egy csésze (120 ml) citromlevet, egy csésze (15 gramm) apróra vágott rozmaring gallyakat és 6 vékonyra szeletelt fokhagymagerezdet. Keverjük össze az összes hozzávalót habverővel.
Ezt pácként fogják használni. Bármilyen más pácot használhat, ha úgy tetszik
2. lépés Pácolja a bordákat a keverékben 1 órán át szobahőmérsékleten
Válassza szét a pácot 2 nagy ziploc műanyag zacskóba, majd tegyen 2 darab báránybordát minden műanyag zacskóba. Zárja le szorosan a zacskót, és tegye egy órára a konyhapultra.
- Győződjön meg arról, hogy a bordák teljesen elmerülnek a pácban. Ha szükséges, többször is tekerje fel a bordákat.
- Harminc perc múlva fordítsa meg a műanyag zacskót. Ez biztosítja, hogy a bordák mindkét oldala teljesen elmerüljön a pácban azonos ideig.
3. lépés Melegítse fel a grillt közepes-magasra
Ennek módja a használt grill típusától függ. Ha szükséges, nézze meg a kenyérpirító kézikönyvét. Először fel kell melegíteni és elő kell készíteni, mielőtt a bordákat ráhelyezi.
- Gázrács: Állítsa az égőt "magasra", majd várjon 15 percet. Kapcsolja ki a középső égőt, és hagyja bekapcsolva a többi égőt, de csökkentse a hőt közepes-magasra.
- Faszén grill: Égessen el körülbelül 50 szénpálcát, amíg világosszürke lesz. Készítsen 2 halom szenet a grill mindkét oldalán, és tegyen egy csepegtető edényt a közepébe. Helyezze a grillrudakat a tetejére.
Lépés 4. Távolítsa el a bordákra tapadt fokhagymát és rozmaringot, majd pattintsa szárazra a bordákat
Vegye ki a bordákat a pácból, és tegye egy vágódeszkára. Egy késsel távolítsa el a rozmaringot és a fokhagymát a bordákról. Szárítsa meg a bordákat egy törlőkendővel megpaskolva.
A maradék pácot dobja ki, és ne használja újra. A pác nyers hússal szennyezett
5. lépés: Olívaolajat kenjünk a bordákra, majd adjunk hozzá sót és borsot
Öntsük az olívaolajat egy kis tálba. Egy basting ecsettel kenje be a bordák mindkét oldalát olívaolajjal. Ezt követően a bordák mindkét oldalát borssal és sóval megszórjuk.
- Dobja ki a maradék olívaolajat, amelyet az ecsettel és a báránybordával szennyezett.
- Borsot és sót szórhat ízlésének megfelelő mennyiségben.
6. lépés Grillezze a bordákat 10-12 percig, majd fordítsa meg egyszer
Helyezze a bordákat a rácsra, és süsse körülbelül 5-6 percig. Ezt követően fordítsa meg a báránybordákat fém fogó segítségével. Grillezzük ismét a báránybordákat 5-6 percig, amíg meg nem főznek.
A bordák tálalásra készek, ha kívülről elszenesedtek, belül pedig közepesen ritkák (a hús még mindig piros vagy alul sült)
7. lépés A tálalás előtt hagyja pihenni a báránybordákat 5 percig
A bordákat éles késsel apró darabokra vágjuk. A grillezett borda finom, ha chimichurri -val (argentin zöld mártással) fogyasztjuk. Ha azonban más pácot használ, akkor egy másik mártással tálalhatja, amely olyan ízű, mint a pác.
- Például, ha görög vagy mediterrán pácot használ, grillezett bordákat kínálhat tzatziki -vel (görög joghurtszósz).
- Csomagolja be a maradék grillezett bordákat alufóliába, majd tegye hűtőbe 3 napra.
3. módszer 3 -ból: Lassú főzőedény használata
1. lépés. A báránybordákat serpenyőben 1-2 percig sütjük mindkét oldalon
Melegítsünk 1 evőkanál. (15 ml) olívaolajat egy serpenyőben, nagy lángon. Adjuk hozzá a bordákat, és süssük 1-2 percig mindkét oldalon, amíg enyhén megbarnulnak. Fogja meg a báránybordákat fogóval, majd tegye át egy tányérra.
- Ha a bordákat előtte szárazra és barnára sütjük, a húsban lévő folyadék nem fog kijönni, és puhábbá teszi a húst.
- Ha a serpenyő kicsi, akkor ezt kétszer kell elvégeznie, azaz minden borda esetében egyszer.
Lépés 2. Tegye az olívaolajat és a friss fűszernövényeket egy lassú tűzhelybe
30 evőkanálra van szüksége. olívaolaj, 2 evőkanál. apróra vágott friss rozmaring, és 1 evőkanál. apróra vágott friss kakukkfű.
Ha van egy másik receptje, amelyet használni szeretne, adja hozzá a serpenyőbe a kívánt összetevőket
Lépés 3. Adjon hozzá vörösbort, szilvalekvárt, fokhagymát, reszelt citromhéjat és gyömbért
Öntsön 1 csésze (300 ml) vörösbort a serpenyőbe. Adjunk hozzá egy csésze (80 gramm) szilvalekvárt, 1 tk. reszelt citromhéj, 3 durvára vágott fokhagyma gerezd és 1 tk. apróra vágott gyömbér.
Ha van más receptje, akkor adja hozzá a serpenyőbe a kívánt hozzávalókat
Lépés 4. Tegye a bordákat egy lassú tűzhelybe
Lassan add hozzá a báránybordákat a többi hozzávalóval együtt, amíg a bordákat be nem vonják a fűszerekkel és egyenletesen el nem merülnek. Ha a bordák túl nagyok ahhoz, hogy elférjenek a serpenyőben, szükség szerint osszuk 2-4 darabra.
Győződjön meg arról, hogy a lassú tűzhely hőálló felületre van helyezve. A gránit vagy kerámia munkalapok használata biztonságos, de linóleum munkalapokat nem szabad használni, mert deformálódhatnak
5. lépés A báránybordákat főzzük alacsony lángon 6-8 órán keresztül
Kapcsolja be a lassú tűzhelyet, és állítsa alacsony hőfokra. Ha automata lassú tűzhelye van, 6-8 óra múlva kikapcsol. A nem automatikus serpenyőkön állítsa be az időzítőt, hogy a kívánt időpontban kapcsoljon ki.
- A bordák főzéskor felszívhatják a bor egy részét. Ha ez a helyzet, adjon hozzá még egy kis bort, hogy pótolja a hiányzó bort.
- A bordák főzésében kulcsfontosságú a lassú, egyenletes folyamat. Ne használjon nagy meleget csak a folyamat felgyorsítása érdekében.
6. Tálaljuk a báránybordát
Óvatosan nyissa ki a lassú tűzhelyet, nehogy gőz kerüljön az arcába. Távolítsa el a báránybordákat a serpenyőből fém fogó segítségével, és tegye egy tálra. Egy kis késsel vágja apróra a bordákat. Kívánt esetben vékony szelet segítségével kanalazza ki a serpenyőben lévő mártást is.
- Nem kell 5 percig hagyni a báránybordákat, ahogy a grillezéskor és a grillezéskor tenné.
- Fedje le és tárolja a maradék báránybordákat a hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig.
Tippek
- A vörösbor (például Cabernet Sauvignon, Pinot noir vagy Merlot) jól illik a báránybordákhoz.
- A báránybordákhoz jó fűszerek és gyógynövények: bazsalikom, kömény, majoránna, fokhagyma, menta, oregánó, zsálya, rozmaring és kakukkfű.
- A grillezett zöldségek, például a sárgarépa, a retek és a burgonya is jól használhatók báránybordákkal. Próbáljon ki teljes kiőrlésű gabonákat is, például kuszkuszt vagy orzót.
- A megmaradt báránybordákat legfeljebb 2 hónapig tárolhatja a fagyasztóban. Azonban először tegye a báránybordákat fagyasztóba zárható műanyag zacskóba.
