A ropogós bőrű sertéssült az Egyesült Királyság és a Brit Nemzetközösség egyik legnépszerűbb étele. Sertésszelet készítése puha hússal, rágós zsírréteggel és ropogós bőrrel ugyanolyan nehéznek tűnik, mint a hegyek mozgatása. Valójában a ropogós sült sertés recept valójában nagyon könnyen elkészíthető, nem igényel bonyolult hozzávalókat, és a végső íz garantáltan finom lesz! Szeretnéd otthon elkészíteni magad? Olvassa el ezt a cikket!
Hozzávalók
- Zsíros, bőr nélküli és csont nélküli sertésszelet
- Olívaolaj vagy növényi olaj
- Durva textúrájú tengeri só
- Különböző gyógynövények és fűszerek ízlés szerint
Lépés
Rész 1 /3: Vágja le a sertés bőrét
Lépés 1. Válasszon egy zsíros sertés szeletet
Alapvetően a ropogós sült sertéshús bármilyen zsírtartalmú húsdarabból készülhet, például sertésszeletből, vállakból, hasból vagy akár sertésbélből. A legfontosabb, hogy győződjön meg arról, hogy a hús még mindig zsíros, és vastag bőrréteg van a felületén.
Ha sertéssültet szeretne kiegyensúlyozott hústartalommal és ropogós bőrrel előállítani, akkor a legtöbb szakács a sertéshas csíkok használatát javasolja
Lépés 2. Ha még mindig fagyott, puhítsa meg a húst a hűtőszekrényben 12-36 órán keresztül
Ne feledje, hogy a húst grillezés előtt meg kell puhítani, hogy egyenletesebben süljön meg főzéskor, és a legbiztonságosabb módja annak, hogy a húst finomítsuk a minőségének megváltoztatása nélkül, ha hűtőszekrényben, nem szobahőmérsékleten tartjuk, hogy a hőmérséklet stabil maradjon.
- Ha nem szívesen számítja ki a hús puhításának időtartamát, egyszerűen hagyja a húst egy éjszakán át a hűtőben állni.
- Ha a hűtőben megpuhult, a húsban lévő felesleges nedvesség is kiszárad. Ennek eredményeként a hús ropogósabb lesz főzéskor.
Lépés 3. Helyezze a megpuhult húst egy sütőlapra úgy, hogy a héja felfelé nézzen
Sütés közben a zsír továbbra is a serpenyő aljára csöpög. Éppen ezért minél nagyobb és mélyebb a serpenyő, annál nagyobb lesz az eredmény. Győződjön meg arról is, hogy a hús szépen el van helyezve a sütőlapon, hogy ne változtassa meg az alakját sütés közben.
4. lépés. Végezzen sekély bemetszést a hús felületén
A zsíros sertésbőrön végezzen hosszú vagy széles metszéseket a hús egyik oldaláról a másikra. Különösen ügyeljen arra, hogy minden bemetszés között legyen körülbelül 2,5 cm -es rés, vagy két ujj szélessége. Ügyeljen arra, hogy ne vágja a húst a bőr alá, nehogy grillezéskor a leve ne folyjon ki belőle.
- Állítólag a nagyobb szupermarketekben könnyen megtalálhatók a szeletelt és kifejezetten grillezésre értékesített húsdarabok.
- A metszés hasznos a renderelési folyamat maximalizálásához, vagyis a hús bőrén lévő zsír elválasztásához a vér-, izom- és víztartalomtól.
5. lépés. A húst egy speciális szál segítségével kösse össze 5-15 cm-es időközönként
Először is készítsen elő egy elég hosszú szálat. Ezután dugja be a húrt a hús aljába, és kezdje el kötni a húst egyik végétől a másikig, körülbelül 5-15 cm-rel minden csomó között. Ez a módszer segít megőrizni a hús alakját, ha nagyon forró hőmérsékleten sütjük.
Ez a módszer opcionális, de hasznos a más összetevőkkel töltött hús alakjának megőrzéséhez vagy a piacon/szupermarketben nem teljesen felvágott hús alakjának kisimításához
2. rész a 3 -ból: A hús bevonása olajjal és sóval
1. lépés Melegítse elő a sütőt 232 Celsius fokra
Az időhatékonyság növelése érdekében ne felejtse el előmelegíteni a sütőt, miközben előkészíti a pörkölni kívánt húst. Ha szeretné, használhatja a „konvekciós” technikát is, amely az eredeti ajánlott hőmérséklet 25 fokkal történő csökkentését biztosítja, hogy a sütőben lévő hő egyenletesebben oszlik el.
Ha lehetséges, helyezze át a sütőtálcát, hogy több hely legyen a közepén
Lépés 2. Kenje meg a hús felületét olívaolajjal
Öntsön olíva- vagy növényi olajat egy sekély serpenyőbe, majd egy speciális ecsettel vigye fel az olajat a hús felületére. Ügyeljen arra, hogy az olaj a hús felületén lévő repedezett, horpadt vágásokat is elérje.
- A felhasznált olaj mennyisége a hús méretétől függ. Általában a has, a váll és a sertésszelet csak körülbelül 2-3 evőkanálra van szüksége. olaj.
- Ha a hús felpuhítása után páralecsapódás keletkezik, ne felejtse el papírtörlővel szárítani, mielőtt felkenné az olajat. Ne feledje, a víz és az olaj soha nem keveredhetnek!
3. Szórja meg a hús felületét tengeri sóval
Szórjon elegendő tengeri sót a hús felületére. Néhány szakács még inkább kézzel is sózza a hús bőrét, például amikor száraz fűszereket visz fel a grillezni kívánt hús felületére.
- A durva textúrájú tengeri só biztosítja a legjobb ízt, bár ha nincs, használhat szokásos asztali sót is.
- Ha más gyógynövényeket vagy fűszereket is szeretne használni, például őrölt fekete borsot, sót őrölt fokhagymás keverékkel, őrölt édesköményt vagy őrölt hagymát, bátran tegye a só hozzáadása után.
Rész 3 /3: Grillezett hús
1. lépés Helyezze a serpenyőt a sütő középső rácsára
Ha a sütő lámpával rendelkezik, kapcsolja be a sütő világítását, hogy a sütőajtó kinyitása nélkül figyelemmel kísérhesse a megjelenítési folyamatot.
2. lépés. A húst 45-50 percig sütjük
Ebben az első szakaszban csak a megjelenítésre kell összpontosítania. Amint a bőr hólyagosnak és repedezettnek tűnik, csökkentse a sütő hőmérsékletét, és folytassa a hús grillezését, amíg egyenletesen meg nem puhul.
- Kapcsolja be az időzítőt, hogy megnézze, mennyi ideig sül a hús a sütőben.
- A renderelési folyamat akkor fejeződik be, amikor a hús bőrszíne aranybarna lesz, még akkor is, ha a felület buborékos lesz.
Lépés 3. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 191 Celsius fokra, majd folytassa a sütést egy órán keresztül
Valójában a pörkölés időtartama nagyban függ a vágott hús méretétől és vastagságától. Ha nem biztos a pontos sütési időben, akkor alapszabályként követheti, hogy minden 500 gramm húst 30 percig grillezzen.
Ebben a szakaszban a hús színe sötétbarna lesz
4. lépés Ha a belső hőmérséklet eléri a 63 Celsius fokot, vegye ki a húst a sütőből
Helyezzen egy hőmérőt a hús közepébe, hogy ellenőrizze a készenlétet. Ha a terület belső hőmérséklete nem érte el a 63 Celsius fokot, folytassa a hús sütését 5-10 percig, vagy amíg a belső hőmérséklet el nem éri a biztonságos és megfelelő szintet.
- A készség ellenőrzésének másik módja az, ha nyárssal átszúrjuk. Amikor a hús teljesen megfőtt, a kifolyó folyadéknak tisztának kell lennie, a rózsaszín csipetnyi jele nélkül.
- Ha a bőr már nem ropogós egy második pörkölés után, próbálja a sütőt sütési módra állítani, melegítse fel 232 Celsius-fokra, majd grillezze újra a húst 10-20 percig, amíg a héja ropogós lesz.
5. lépés Tálalás előtt pihentesse a húst 10-15 percig
Ne feledje, hogy a hús hőmérséklete nagyon forró lesz, amikor éppen kivesszük a sütőből. Ezért a húst pihentetni kell egy ideig, hogy a hőmérséklet lehűljön, és vágáskor ne folyjon ki a lé. Ha szeretné, a húst néhány lap alufóliába csomagolhatja, hogy tálalás közben melegen tartsa.
Ha készen áll enni, vágja a húst nagy adagokra, és győződjön meg arról, hogy minden darab nagyon ropogós bőrű
Tippek
- Ha a hús felületét hajszárítóval szárítja a grillezés előtt, vagy folyamatosan megkeni a grillezett hús felületét a serpenyő aljára csöpögő zsírral, akkor nagyon ropogós bőrű sült lehet.
- Miután kivettük a sütőből, öntsünk egy marék lisztet a kiolajozott tepsi aljára. Ezután keverje hozzá a lisztet, amíg a marhahús állaga besűrűsödik. Később a sűrített marhahús köretként szolgálhat különféle főételekhez.
- Egyes szakácsok inkább a sült sertéshúst ollóval vékonyan felszeletelik, ahelyett, hogy késsel szeletelnék vagy aprítanák.
