Szeretné feldolgozni a polipot különféle ízletes ételekké, de már fél a háború előtt? Valójában nem kell túl sokat aggódnia, mert a polip az egyik legegyszerűbben elkészíthető tenger gyümölcse. Mivel azonban a túlfőzött polip állaga nagyon kemény lesz harapáskor, próbálja meg addig forralni, amíg igazán puha nem lesz. Ezután grillezheti, nagyon sűrű mártásban tálalhatja, vagy friss salátává dolgozhatja fel. Tálalja a polipot különféle kedvenc fűszereivel, és élvezze a finomságot!
Hozzávalók
Grillezett polip görög fűszerekkel
- 1 kg lágyított friss polipot vagy fagyasztott polipot alaposan mosson
- 5 jamaicai bors
- 3 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve, félbe osztva
- 2 babérlevél vagy babérlevél
- 1 szál friss kakukkfű
- 180 ml balzsamecet, két részre osztva
- 120 ml olívaolaj
- 1 evőkanál. szárított oregánó
- 1 1/2 evőkanál. citromlé
- 1 evőkanál. kapribogyó, finomra vágva
- 1 tk. friss kakukkfűlevél, apróra vágva
- 1 evőkanál. petrezselyem, finomra vágva
- 1/4 tk. őrölt feketebors
- 1/2 tk. só
Hozzá: 4 adag
Főtt polip spanyol fűszerezéssel
- 500 gramm friss polipot vagy fagyasztott polipot, amelyet meglágyítottak, alaposan mossa le
- 1 evőkanál. olivaolaj
- 1 sárga hagyma, 2,5 cm vastagra vágva
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 nagy babérlevél / babérlevél vagy 2 kis babérlevél / babérlevél
- 1 1/2 tk. Spanyol paprika por
- 1 1/2 tk. kóser só
- 120 ml erjesztett fehérbor
- 1 evőkanál. friss citrom
- 1 evőkanál. extra szűz olívaolaj
- 1 evőkanál. apróra vágott friss olasz petrezselyem
- Cayenne só és bors, ízlés szerint
Hozzá: 2 adag
Főtt polip saláta
- 1 kg lágyított friss polipot vagy fagyasztott polipot alaposan mosson
- 10 gramm apróra vágott lapos levelű petrezselyem
- 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 zeller szár, kockára vágva
- 1 sárgarépa, vékonyra szeletelve
- 60 ml extra szűz olívaolaj
- 60 ml citromlé
- 1/2 tk. finom szemű tengeri só
- 1/4 tk. szárított oregánó
6-8 adaghoz
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Polip grillezése görög fűszerekkel
1. lépés Helyezze a polipot, a jamaicai borsot, a fokhagymát, a babérlevelet vagy a babérlevelet és a kakukkfüvet egy serpenyőbe
Először tegyen a serpenyőbe 1 kg friss polipot vagy fagyasztott polipot. Ezután hozzáadjuk az 5 jamaicai borsot, a feldarabolt fokhagyma felét, 2 babér- vagy babérlevelet és egy szál friss kakukkfüvet.
Ebben a receptben önmagában használhatja az egész polipot vagy a csápokat. Mielőtt az egész polipot feldolgoznák, kérje meg a halkereskedőt, hogy segítsen eltávolítani a száját és a tintazsákot
2. lépés Öntsön vizet addig, amíg meg nem tölti az edény 2,5 részét, majd forralja fel a polipot
Öntsön elegendő hideg csapvizet a polip edényébe, majd forralja fel a tűzhelyet nagy lángon, amíg a víz fel nem forr.
Ne takarja le az edényt, hogy figyelemmel kísérhesse annak állapotát
3. lépés Forraljuk fel a polipot közepes lángon 30-40 percig
Csökkentse a tűzhely hőjét, majd szorosan fedje le az edényt. Ezután forraljuk fel a polipot közepes lángon az ajánlott ideig, amíg teljesen puha nem lesz.
- Csökkentse a tűzhely hőjét, ha a felületen lévő buborékok intenzitása növekedni kezd.
- A polip textúrájának ellenőrzéséhez nyissa ki a fedelet, és szúrja át a polipot egy fa nyárssal. A polip főtt és puha, ha egy fából készült nyárs könnyen eltávolítható utána.
4. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntsön bele 60 ml ecetet
Ha a polip megpuhul, tegyen fel hőálló kesztyűt, és vegye le a fedőt az edényről. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet és öntse bele a balzsamecetet. Mentse el az ecet egy részét, hogy később pácként használhassa.
Az ecet hozzáadása után a víznek átlátszatlanná kell válnia
5. lépés Hűtse le a polipot szobahőmérsékleten
Ne vegye ki a polipot a serpenyőből, amíg teljesen le nem hűlt, körülbelül 1 óra, mivel a pontos idő a serpenyő méretétől és a polip főzéséhez használt víz mennyiségétől függ. Ez idő alatt a polip állaga meglágyul. Ráadásul az íze még gazdagabb lesz!
Ha már régen meg akarja főzni a polipot, tegyen egy edény polipot és forrásban lévő vizet a hűtőszekrénybe. Tárolja a polipot egy éjszakán át, amíg el nem sül
6. lépés Készítsen egy egyszerű pácot egy külön tálba
Amikor a polip készen áll a sütésre, öntse a maradék balzsamecetet (120 ml) egy tálba. Ezután adjunk hozzá 120 ml olívaolajat és 1 1/2 evőkanál. citromot préselünk bele. Ezután öntsük is:
- 1 evőkanál. szárított oregánó
- 1 evőkanál. kapribogyó, finomra vágva
- 1 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
- 1 tk. friss kakukkfűlevél, apróra vágva
- 1 evőkanál. petrezselyem, finomra vágva
- 1/4 tk. őrölt feketebors
- 1/2 tk. só
7. lépés Melegítsen fel gáz- vagy faszénrácsot nagy lángon
Ha faszénrácsot használ, égesse el az elsőként használt szenet. Miután a szén felforrósodott és szürke, azonnal öntse a grillrúd alá.
Lépés 8. Rendezze el a polip darabjait a rácson, majd 4-5 percig süsse
Távolítsa el a polipot a forrásban lévő vízből, majd helyezze a csápokat a grillrúdra. Ha egész polipot használ, akkor először ossza fel 3 vagy 3 részre, és győződjön meg arról, hogy minden rész tartalmazza a testet és néhány csápot. Ezután a fogó segítségével fordítsa fel a polipot a javasolt sütési idő felénél. Égett nyomokat kell látnia a főtt polip felületén.
- Az egyes adagok mennyisége valóban függ a használt polip méretétől.
- Ne feledje, hogy az igazi polipot előfőzésig főzték. Éppen ezért csak addig kell grillezni, amíg a polip szép füstölt aromát nem bocsát ki.
9. lépés Tálalás előtt 10 percig áztassa a polipot a fűszerező oldatban
Fogóval emelje fel a polipot a rácsról, és tegye át a pácoldat edényébe. Ezután keverjük a polipot, amíg az egész felület jól be nem vonódik a fűszerekkel, és hagyjuk a polipot 10 percig ülni, hogy a fűszerek ízei felszívódjanak. Tálaljuk a grillezett polipot grillezett zöldségekkel és salátával.
Ha szeretné, először vágja fel a grillezett polipot, mielőtt a fűszerekbe áztatná, hogy utána könnyebb legyen enni
2. módszer a 3 -ból: Polip forralása spanyol fűszerezéssel
Lépés 1. A hagymát, fokhagymát, babér- vagy babérlevelet, paprikát, sót és olajat 5 percig pirítsa
Öntsön hozzá körülbelül 1 evőkanál. olajat egy elég mély serpenyőben, majd kapcsolja be a tűzhelyet közepes -magas lángon. Ezután adjunk hozzá 1 darab hagymát, 3 gerezd fokhagymát és 1 nagy babérlevelet / babérlevelet vagy 2 kis babérlevelet / babérlevelet. Adjunk hozzá 1 1/2 tk. őrölt spanyol paprika és 1 1/2 tk. kóser sót bele. Pároljuk az összes fűszert, amíg a hagyma állaga meg nem puhul.
Ebben a receptben sárga vagy fehér hagymát használhat
2. lépés Öntsön egy serpenyőbe 120 ml erjesztett fehérbort, és melegítse fel alacsony lángon
Miután az összes fűszer megpirult, öntsük az erjesztett fehér bort a serpenyőbe, és melegítsük közepes-magas lángon, amíg kis buborékok nem jelennek meg a felületen.
Ezt a megoldást fogja használni később a polip forralásához
Lépés 3. Tegyen 500 gramm polipot az imént készített oldatba, majd csökkentse a tűzhely hőjét
Miután hozzáadta a polipot, próbálja meg ételfogóval elhelyezni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az egész felület jól be van vonva a fűszerekkel. Ezután csökkentse a tűzhely hőjét, hogy megkezdhesse a polip főzési folyamatát.
- Ebben a receptben önmagában használhatja az egész polipot vagy a csápokat. Ha egész polipot szeretne használni, először távolítsa el a polip száját. Ezután vágja fel a polip fejét, és vágja le a kicsi, sötét tintazsákot, ügyelve arra, hogy ne törje össze a zsákot.
- Állítólag a fűszeroldat csak a polip felét meríti el.
4. lépés. Fedjük le az edényt, és főzzük a polipot 60–65 percig
Fedjük le az edényt, és hagyjuk ülni a polipot, amíg teljesen meg nem puhul. Annak érdekében, hogy a polip egyenletesebben főzhessen, 30 perc múlva vegye le a fedelet, és fogó segítségével fordítsa el a polipot.
Annak érdekében, hogy a polip teljesen lágy legyen, próbálja meg szúrni a hús legvastagabb részét egy fa nyárssal. A fa nyársat könnyen ki kell húzni, ha a polip puha lesz
5. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és öntsön egy tálba polipot és forrásban lévő vizet
Lassan vigye át a polipot és a folyadékot a serpenyőből egy tálba, majd hagyja állni 1 órát, vagy amíg a polip teljesen lehűlt szobahőmérsékletre.
A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében merítse a polip tálat egy másik, nagyobb, jeges vízzel töltött tálba
6. lépés. Fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe a polipot legalább 2 órára
Miután a polip kihűlt, fedje le a tálat műanyag fóliával, és tegye a hűtőszekrénybe. Hűtőbe tesszük a polipot legalább 2 órára vagy egy éjszakára.
Minél tovább marad a polip a forrásban lévő vízben, annál gazdagabb lesz az íze
Tippek:
Ha nem akarja a polipot lila héjjal tálalni, vigye át a főtt polipot egy vágódeszkára. Ezután törölje le a felületet egy konyhai papírral, hogy lehámozza a bőrt. Ennek eredményeként a polip tisztább és fényesebb lesz tálaláskor.
Lépés 7. Öntsük a polipot és a forrásban lévő vizet egy serpenyőbe, és forraljuk fel mindkettőt
Közvetlenül tálalás előtt vegyük ki a polipot a hűtőből, és öntsük a fazékba forrásban lévő vízzel. Ezután kapcsolja be a tűzhelyet nagy lángon, és melegítse a polipot, amíg a víz felforr.
8. lépés. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja a polipot 10 percig lehűlni, mielőtt leengedné
Ez idő alatt a polip többet fog elnyelni a főzővíz ízéből, így finomabb lesz az íze, ha elfogyasztjuk. Ezután tegyen egy kis résálló szűrőedényt egy tál vagy mérőpohár fölé, és lassan öntse a polipot a szűrőedénybe.
Dobja ki a szűrt üledéket, és tegyen félre egy tál forrásban lévő vizet, amely vizes állagú és nagyon gazdag ízű
9. lépés. Vegye a polipot, és vágja 3-4 részre
Fogó segítségével távolítsa el a polipot a forrásban lévő vízből, majd tegye egy vágódeszkára. Ezután egy nagyon éles késsel vágja a polipot 3-4 adagra, ügyelve arra, hogy minden adag tartalmazza a polip testét és néhány csápot. Ezután tegye a polip minden adagját több tányérra.
- A csápok száma minden adagban a főzött polip méretétől függ.
- Ne dobja el a polip főzővizét, mert továbbra is használhatja a mártás alapjaként.
10. lépés: Keverje össze a citromlevet, az olívaolajat és a petrezselymet, és öntse az oldatot a polip felületére
Először is keverjen össze 1 evőkanál. friss citromlé, 1 evőkanál. extra szűz olívaolaj, és 1 evőkanál. apróra vágott olasz petrezselymet egy tálban vagy mérőpohárban. Ezután keverje össze az összes hozzávalót, amíg sima nem lesz, és öntse rá a tálalótányéron elhelyezett polipra.
Tálaljuk a polipot hasábburgonyával vagy pirított fokhagymás kenyérrel
3. módszer 3 -ból: Főtt polip saláta készítése
1. lépés Vágja le a polip csápjait 2,5 cm vastagságra
Helyezzen 1 kg polipot egy vágódeszkára, majd vágja le a fejét, ha ezt korábban nem tették meg. Ezt követően egy nagyon éles késsel vágja le a polip csápjait 2,5 cm vastagra, és helyezze őket a serpenyőbe.
A polipfejek eltávolíthatók vagy tárolhatók más receptek feldolgozására
2. lépés Öntsük fel a vízzel, amíg körülbelül 2,5 cm -es rés nem lesz a polip és a víz felszíne között
Először tegye a tűzhelyet az edényre, majd öntsön annyi hideg csapvizet, hogy a polipot 2,5 cm mélyre merítse.
A polip ízének gazdagítása érdekében hozzáadhat 1 evőkanál. sót a vízbe. Ily módon a só a forralási folyamat során felszívódik a polip húsába
3. lépés Forraljuk fel a polipot alacsony lángon legfeljebb 1 órán keresztül
Melegítse fel a tűzhelyet nagy lángon, amíg a víz az edényben felforr. Ezután csökkentse a hőt, hogy csökkentse a buborékok intenzitását, és párolja a polipot, amíg teljesen puha nem lesz, körülbelül 45-60 percig.
Ne fedje le az edényt, hogy melegítéskor ne folyjon túl a víz
Tippek:
A polip puhaságának ellenőrzéséhez próbáljon fából készült nyárssal átszúrni a belsejét. A polip lágy és főtt, ha a fából készült nyárs könnyen eltávolítható utána.
Lépés 4. Csökkentse a polipot, és hagyja szobahőmérsékleten ülni
Kapcsolja ki a tűzhelyet, és tegye a réses kosarat a mosogató fölé. Ezután vegyen fel hőálló kesztyűt, és öntse a főtt polipot egy lyukas kosárba, hogy leeresztse a vizet. Ezután hagyja lehűlni a polipot, körülbelül 10-20 percig.
Lépés 5. Helyezze a polipot és az összes többi összetevőt egy tálba
Tegye a lecsöpögtetett polipot egy tálalótálba, majd adjon hozzá 10 gramm apróra vágott laposlevelű petrezselymet, apróra vágott 3 gerezd fokhagymát, 1 kockára vágott zellerrudat és 1 vékonyra szeletelt sárgarépát. Ezenkívül adja hozzá az összetevőket a következő salátaszósz elkészítéséhez:
- 60 ml extra szűz olívaolaj
- 60 ml friss citromlé
- 1/2 tk. finom szemű tengeri só
- 1/4 tk. szárított oregánó
Lépés 6. Keverje hozzá a salátát, és tálalás előtt hagyja pihenni 30 percig
Egy nagy kanállal keverje össze a zöldségeket és a fűszereket a tálban, ügyelve arra, hogy a polip teljes felülete jól be legyen vonva a mártással. Ezt követően tálaljuk a finom salátát kérges kenyérrel és sajttal.
Ha a polipot nem szolgálják fel azonnal, a petrezselyem kivételével az összes hozzávalót keverje össze egy tálban. Ezután fedje le a tálat, és tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 1 napig. A petrezselymet közvetlenül a saláta tálalása előtt adhatjuk hozzá
Tippek
- Valójában friss vagy fagyasztott polipot használhat a cikkben szereplő összes recept gyakorlására. Mielőtt feldolgozná a fagyasztott polipot, győződjön meg róla, hogy megpuhítja, egy éjszakán át hűtőszekrényben.
- Ha friss polipot szeretne vásárolni, kérje meg a halkereskedőt, hogy segítsen eltávolítani a tintazsákot és a száját.
