A száraz érlelési módszerrel tartósított steakeket úgy készítik, hogy legalább 3 hétig ülnek a hőmérséklet és páratartalom által szabályozott környezetben. A pácolás lágy steaket hoz létre, összetett ízprofillal. Ezeket a steakeket serpenyőben vagy grillben gyönyörűen meg lehet főzni.
Hozzávalók
Egy steakhez, bármilyen módszerhez
- Konzervált vastag vágott steak (lamusir/ribeye vagy hasonló)
- Só
- Bors
Öntöttvas sütési módszerhez
- 4 evőkanál (60 ml) vaj
- 3 gerezd fokhagyma
- 1 gerezd lilahagyma
- 1 szál kakukkfű
Lépés
1. módszer a 3 -ból: Steakek grillezése öntöttvas serpenyőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra
A steakeket először a serpenyőben főzzük, majd a sütőbe tesszük főni. Ezért indítás előtt melegítse elő a sütőt.
2. lépés. A steaket fűszerezze sóval és borssal
A steak fűszerezésekor használjon sok sót, de mennyisége ízlésétől függ. Ne hagyja, hogy sóhéj keletkezzen, de a steak mindkét oldalát mérsékelten sózza. Ízlés szerint borsot is adjunk hozzá.
3. lépés Melegítsen fel egy öntöttvas serpenyőt nagy hőre
Forgassa fel a tűzhelyet magas hőre, és tegye rá az öntöttvas serpenyőt körülbelül 10 percre. Grillezni fogja a steakeket a rácson. Tehát melegítse fel a lehető legmelegebben.
- Annak ellenőrzéséhez, hogy a serpenyő elég forró -e, szórjon rá néhány csepp vizet. A vízcseppek sziszegnek és fröccsennek, majd elpárolognak.
- Ne feledje, hogy az öntöttvas serpenyő fogantyúja felmelegszik a serpenyő többi részével. Tehát használjon karmot a tartásához.
4. lépés Tegye a steakeket a serpenyőbe, és süsse 2 percig
Sütés közben ne mozgassa, mert a steak megtapad a serpenyőben. Ha készen áll a megfordításra, a steak könnyen leválik. A hús felületén aranybarna kéreg jelenik meg. Ha még nem sült meg, sütje egy kicsit tovább a steaket.
5. lépés Fordítsa meg a steaket, és süsse meg az oldalt 2 percig
Kövesse ugyanazokat az irányelveket, mint az első oldal sütésekor. Az ilyen grillezéssel a steak mindkét oldalán gazdag barna héja lesz, amely a megfelelően főzött steak jellemzője. Fogó segítségével könnyedén megfordíthatja a steaket.
6. lépés Sütjük a steak zsíros oldalát 30 másodpercig
Ez az oldal általában a csonttal szemben van. Fogó segítségével tartsa függőlegesen a steaket, és süsse meg a zsírt körülbelül 30 másodpercig.
7. lépés Tegye az öntöttvas serpenyőt a sütőbe 8 percre
Helyezze vissza a steakeket a kiindulási helyzetbe, mint az első sütéskor, majd óvatosan tegye a sütőbe. Itt a steak alaposan meg lesz főzve, azaz közepesen ritka (félig nyers). Ne feledje, hogy a serpenyő és a sütő is nagyon forró. Ezért használjon sütőkesztyűt a serpenyő eltávolításakor.
Ha a steaket húshőmérővel ellenőrzi, akkor a sütőből kivéve 54–57 ° C körül kell lennie. A steak tovább süt, miután kivették a sütőből
8. lépés: A mártás elkészítéséhez tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre
Ha a steak még bent van, tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre alacsony lángon. Adjunk hozzá 4 evőkanál (60 ml) vajat, 3 szál kakukkfüvet, 3 gerezd fokhagymát, apróra vágva, és 1 gerezd hagymát, apróra vágva.
Lépés 9. Kenje be a steakeket olvasztott vajjal 2 percig
Miután a vaj felolvadt, a karmokkal fogja meg a serpenyőt, és kissé maga felé döntse. Gyorsan kanalazzunk vajat a steakekre 2 percig.
10. lépés. Vegye ki a steakeket a serpenyőből, és tegye félre a mártást
Öntsük a vajas szószt egy tálba vagy más tálalóedénybe. Steakkel és körettel tálaljuk.
11. lépés. Hagyja a steaket 10 percig pihenni
Ne vágja le a steaket közvetlenül főzés után. Ehelyett vegye ki a steaket a serpenyőből, és hagyja 10 percig egy vágódeszkán vagy más felületen pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a steakben lévő gyümölcslevek elterjedjenek az egész húsban, és lédúsabbá tegyék a steaket.
12. lépés Szeletelje fel a steaket és tálalja
Ez az a pillanat, amire vártál! Vágja fel a steaket egyenlő darabokra, és tálalja vajas szósszal és kedvenc körettel. A pácolt steak valami különleges. Tehát, ha úgy tetszik, kísérje az étkezést egy finom pohár borral.
- Tálaljuk a steaket kedvenc körettel. A burgonya népszerű köret a vacsorákhoz steakekkel. A burgonyát különféle módon főzheti, beleértve a pörköltet, a pörköltet vagy a törtet.
- Készítsen Caesar salátát a steak és a burgonya kiegészítésére.
2. módszer a 3 -ból: Grillezés Steak
1. lépés Melegítse fel a 2 égős rács egyik oldalát
Mivel a szénrács egyenetlenül melegíti a húst, ezért jobb, ha 2 égős gázrácsot használunk ehhez a módszerhez. Kapcsolja be az első égőt a lehető legnagyobb hőfokon, a másodikat pedig a lehető legalacsonyabb hőfokon.
Ha szénrácsot használ, gyűjtse össze a szenet a grill egyik sarkában
2. lépés. A steaket fűszerezze sóval és borssal
A fűszereket a lehető legegyszerűbben kell tartani, hogy élvezhesse a pácolt hús ízét. A steak mindkét oldalát ízesítse sóval és borssal, vagy kedvenc steak fűszerkeverékével.
3. lépés Helyezze a steakeket alacsony hőre
Ezt a módszert „fordított grillezésnek” nevezik, mert a húst lassan felmelegítik, majd a végén grillezik. Ellentétben a hagyományos főzési módszerekkel, ahol a húst először grillezik, majd lassan főzik. A fordított grillezési módszer lehetővé teszi, hogy a hús egyenletesebben süljön meg, és lágyabb, lédúsabb pecsenyét eredményez.
4. lépés: Húshőmérővel határozza meg, hogy mennyi ideig kell főzni a steaket
Hagyja, hogy a steak lassan, 3-4 percenként megforduljon. Húshőmérővel ellenőrizze a hőmérsékletet. Tudnia kell, hogy a hús körülbelül 8 ° C -kal alacsonyabb a kívánt készenlétnél.
A ritka (nyers) steak belső hőmérséklete 52 ° C. Közepesen ritka (félig nyers) 54–57 ° C, közepes (közepes) 57–60 ° C, közepesen jól (félig főzve) 60–66 ° C és jól (meglehetősen főzve) 68 ° C. A jól elkészített opciók nem ajánlottak prémium steakekhez
5. lépés Ha a kívánt hőmérsékletet eléri, tegye a steaket forró tűzhelyre
Grillezze a steakeket forró tűzhelyen, amíg mindkét oldalán szép kéreg képződik. Csak néhány percet vesz igénybe, és a steak a lehető leggyakrabban megfordítható. Húshőmérővel győződjön meg arról, hogy a steak nem készült el.
6. lépés Tálalás előtt hagyja a steaket 5 percig pihenni
Hagyja, hogy a levék ismét elterjedjenek, miután a steak megfőtt. Tehát hagyja állni szobahőmérsékleten 5 percig, mielőtt feldarabolja. Tálalja és élvezze ezt a pácolt steaket!
7. lépés. A steaket körettel, nevezetesen párolt vagy grillezett zöldségekkel tálalja
A friss zöldségekből készült egészséges köretek kiegyensúlyozott és ízletes ételeket biztosítanak. Próbálja ki a párolt brokkolit, a pörkölt cukkinit vagy a kukoricát, amelyet a grillben megsütöttek.
3. módszer 3 -ból: A tökéletes steak kiválasztása
1. lépés: Ha Amerikában él, keresse meg az „USDA Prime” címkét
Az USDA (USA Mezőgazdasági Minisztériuma) a marhahúst a gyengédség, a nedvességtartalom és a zsírmárványozás alapján osztályozza. A minősítések „Prime”, „Choice” és „Select”, a „Prime” a legjobb minőségben. Ha a száraz érlelésű pácolt steakről van szó, akkor a legjobbat válassza. Tehát, ha megengedheti magának, menjen az „USDA Prime” steakhez. Ha nem tudja, a "Choice" vágás is rendben van, de a "Select" vágás nem tartalmaz zsírcsíkokat, amelyek támogatják a száraz öregedési módszerrel történő tartósítást.
2. lépés Válasszon kiváló minőségű steak-darabokat
A száraz öregedés megőrzése gyengédséget és gazdag ízt teremt, de nem javítja a rossz húsdarabok minőségét. Keresse meg a lamusirt (ribeyes), a T-csontot vagy a porterhouse-okat, ha pácolt steaket vásárol.
3. lépés: Ellenőrizze, hogy a steak -darabokban sok zsírsáv van -e
A zsírcsík a steak közepén van, nem a külső szélén. Amikor a steaket főzi, ez a zsír elolvad, és gazdag hús ízt hoz létre.
4. lépés Válasszon olyan steakeket, amelyeket 3-6 hétig tartósítottak
A száraz érlelésű steak egyedi ízű, enyhe illatú, mint a jó bleu sajt. Minél idősebb a kor, annál élesebb a szaga. A steakeket legalább 3 hétig tárolják, de akár több hónapot is. Ha először szeretné megőrizni a steaket, tegye meg 3-6 hétig.
