A házi fagylalt felülmúlhatatlan. Bár vaníliafagylaltot fagylaltkészítő nélkül is készíthet, egy speciális szerszám használatával lágyabb lesz a fagylalt íze. Ennek oka az, hogy a habverési folyamat feldarabolja a jégkristályokat, amelyek a fagylaltot durvábbá teszik. A fagylaltgépeket általában ugyanúgy használják, de az alap tészta elkészítésének módja a típustól függ: Philadelphia alaptészta vagy francia alaptészta (puding).
Hozzávalók
Philadelphia Basic tészta
- 2 csésze (500 ml) tejszín
- 1 csésze (250 ml) tej
- csésze (170 g) cukor
- 1 evőkanál vanília kivonat
1 liter fagylalt előállításához
Alapvető francia tészta
- 4 tojássárgája (nagy)
- csésze (150 g) cukor
- 1 csésze (360 ml) teljes tej
- teáskanál vanília kivonat
- 1 csésze (360 ml) tejszín
1 liter fagylalt előállításához
Lépés
Rész 1 /3: A Philadelphia Basic tészta elkészítése (1. lehetőség)
1. lépés Hűtse le a fagylalt tálat előző este
A legtöbb fagylaltgéphez tartozik egy tál, amelyet le kell hűteni, mielőtt fagylaltot készítenek. Helyezze az alapkeveréket a hűtőbe, és a tálat a fagyasztóba. Másnap felverjük a fagylaltot.
A philadelphiai fagylalt nem tartalmaz tojást. Ez a fagylalt könnyű és sima ízű és textúrájú. A francia fagylalthoz képest a fagylalt elkészítési folyamata gyorsabb
2. lépés Készítse elő a jégfürdőt
Bár nem kell főznie az alapvető fagylalt tésztát, mégis a lehető leghidegebbé kell tennie. Töltse fel a mosogatógépet annyi hideg vízzel és jéggel, hogy elérje a keverőtál magasságát. A jégfürdőnek több jeget kell tartalmaznia, mint vizet.
3. lépés Keverje össze a tejszínt és a tejet
Öntse a két összetevőt egy nagy tálba vagy serpenyőbe, és keverje össze őket. Győződjön meg arról, hogy van még hely cukor hozzáadására.
4. lépés. Adjon hozzá cukrot és keverje, amíg fel nem oldódik
Ez a folyamat körülbelül 3-4 percet vesz igénybe. Kóstolja meg a keveréket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem szemcsés. Ha üvegtálat használ, nézze meg az alját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek cukorszemcsék.
5. lépés. Adjon hozzá vaníliakivonatot, és jól keverje össze
Ebben a szakaszban hozzáadhat kivonatokat vagy más ízesítő olajokat is.
6. lépés Hűtse le az elegyet jégfürdőben
Helyezze a tálat a mosogatóba, amíg eléri vagy a tál magasságát. Áztassa a tálat jégbe 30-45 percig.
7. lépés: Fedje le a tálat, és hűtse le a keveréket a hűtőszekrényben 3-24 órán keresztül
Vegye ki a tálat a jégfürdőből. Fedje le a tál felületét műanyag fóliával. Hűtőbe tesszük és 3-4 órát pihentetjük.
Rész 3 /3: Alapvető francia tészta elkészítése (2. lehetőség)
1. lépés Hűtse le a fagylaltkészítéshez szükséges edényt a fagyasztóban előző este
A legtöbb fagylaltgéphez tartozik egy tál, amelyet használat előtt több órára hűtőbe kell tenni. Ha elfelejti, vagy nincs ideje lehűteni a tálat, készítse el az alap tésztát az alábbi lépések szerint. A tésztát a hűtőbe, a tálat a fagyasztóba tesszük, majd másnap felverjük.
A francia fagylaltot pudingként is ismerik. Ez a fagylalt tojássárgájából készül, így sima, gazdag és krémes ízű és állagú lesz
2. lépés Készítse elő a jégfürdőt, ha készen áll a fagylalt elkészítésére
Vegyünk egy nagy tálat, és tegyük a mosogatóba. Töltse fel a mosogatót elegendő jéggel és vízzel, hogy elérje a tál magasságát. Helyezze a szűrőt a tál felületére.
- A jégfürdőnek több "jeget" kell tartalmaznia, mint "vizet".
- Meg kell keményítenie a tojásokat, hogy ne csomósodjanak össze, de csomók keletkezhetnek. Szűrő segítségével szűrheti.
Lépés 3. Verje fel a tojássárgáját és a cukrot
A tojásfehérjét és sárgáját először szétválasztjuk. A tojások sárgáját egy közepes méretű tálba tesszük, és hozzáadjuk a cukrot. A két összetevőt addig keverjük, amíg halványsárga nem lesz. Ha elkészült, tegye félre a tálat biztonságos helyre.
Eleinte a keverék vastag és sötét sárga színű lesz. Folytassa a verést, amíg a keverék halvány színű nem lesz
4. lépés Melegítse fel a tejet, majd adja hozzá a vaníliát
Öntsük a tejet egy közepes lábasba, majd tegyük a tűzhelyre. Hozzáadjuk a vanília kivonatot, majd közepes lángon felforraljuk a tejet. Ha felforrt, vegyük le a tűzhelyről.
- Használhat vanília hüvelyeket is. A hüvelyeket félbevágjuk, majd a vaníliás magokat kikaparjuk, és a tejhez adjuk. Add hozzá a hüvelyeket is.
- Fontolja meg, hogy gyógynövényeket és fűszereket adjon a tejhez, hogy ízletesebb legyen, például mentalevél, levendulavirág, kávébab, csokoládé stb.
5. lépés Melegítse fel a tojásos keveréket forró tejjel
Mérjen ki 1 csésze (120-240 ml) forró tejet. Lassan öntsük a tojásos keverékhez, tovább verjük. Ez elősegíti a tojáskeverék fokozatos felmelegedését, és megakadályozza a csomósodást a következő lépésben.
6. lépés Öntsük a tojásos keveréket a tejbe, majd melegítsük, amíg besűrűsödik
Először a felmelegített tojásos keveréket adjuk hozzá a tejhez. Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, és melegítse alacsony lángon. Lassan, de folyamatosan keverjük a puding alapkeveréket főzés közben. Ügyeljen arra, hogy az edény aljáig és oldalaihoz keverje. Készen áll a következő lépésre, ha a puding annyira besűrűsödött, hogy befedje a kanál hátulját, és eléri a 80 ° C -ot.
7. lépés Öntsük a puding alapkeveréket egy szitán keresztül egy jégbe áztatott tálba
Ha úgy látja, hogy valami megrekedt a szitán, például tojáscsomókat vagy vaníliahüvelyeket, dobja a kukába.
8. lépés. Tejszínt adunk a pudinghoz, majd teljesen kihűtjük
Hagyja a puding alapját a jégfürdőben 20 percig, időnként megkeverve. A tál felületét műanyag fóliával is lefedheti, és 3-8 órára a hűtőszekrénybe teheti.
Az íz fokozása érdekében adjon hozzá kivonatot, likőrt vagy aromaolajat
Rész 3 /3: Fagylalt készítése
1. lépés Először fagyassza le a tálat
Ha még nem tette meg, fontolja meg, hogy a fagylaltgép edényét a fagylaltos program előtti este beteszi a fagyasztóba. Ha nincs ideje erre, azonnal tegye a tálat a fagyasztóba, az alapkeveréket pedig most a hűtőbe. Hagyja egy éjszakán át, és másnap folytassa a fagylaltkészítés folyamatát.
2. lépés. Szerelje be a fagylaltkészítőt
Vegye ki a tálat a fagyasztóból, és tegye a fagylaltkészítőbe. Szerelje be a keverőt, majd csatlakoztassa a gépet a hálózathoz. Ha kézi vagy forgatott fagylaltkészítőt használ, vegye figyelembe a következőket:
- Tegye a tálat a vödörbe, majd szerelje fel a keverőt.
- Töltsön egy vödröt (nem egy tálat) jéggel 8 cm magasságig.
- A sót egyenletesen megszórjuk a jégre.
- Ismételje meg ugyanazt a folyamatot minden rétegnél, amíg a vödör félig meg nem telik.
- Öntsön hideg vizet a jégre, amíg a vödör megtelik.
Lépés 3. Öntse a fagylalt alap keveréket egy tálba
Használjon gumi spatulát, hogy tisztítsa meg a tálat, hogy a fagylalt alapja ne kerüljön kárba.
Lépés 4. Verje fel a fagylaltot, amíg besűrűsödik
Sima konzisztenciát kell kapnia, kissé vastagabb, mint a turmix. Ha a keveréket egyre nehezebb ütni, akkor készen áll a következő lépésre. Ez a folyamat a legtöbb gépen körülbelül 20 percet vesz igénybe, de feltétlenül kövesse a gépen található utasításokat.
Ha kézi vagy forgatott fagylaltkészítője van, akkor jobbra kell forgatnia a forgattyút
5. lépés Ha szükséges, adjon hozzá más összetevőket
Itt az ideje, hogy más összetevőket adjon a fagylalthoz, például csokoládét, diót vagy eperdarabokat. Hozzáadhat karamellmártást, csokoládészószt és mesét is. Ez a lépés nem kötelező, és javítja a fagylalt minőségét.
Lépés 6. Tegye a fagylaltot fagyasztóbiztos edénybe
Először emelje ki a keverőt a tálból, majd vegye ki a tálat. Gumi spatulával kaparja le a fagylaltot, és tegye a tartályba.
Ha lágy fagylaltot szeretne élvezni, most tálalhatja
7. lépés Helyezze a viaszpapírt a fagylalt tetejére
Győződjön meg arról, hogy a papír érintkezik a fagylalt felületével. Ez megakadályozza a jégkristályok képződését a fagylaltban. Ha nincs viaszpapírja, használhat pergamenpapírt vagy műanyag csomagolást.
8. lépés. Fagyassza le a fagylaltot, amíg szilárd nem lesz
Ha szükséges, fedje le a tartályt fedéllel, és tegye a fagyasztó leghidegebb részébe. Hűtsük le, amíg a fagylalt megszilárdul. Ez a folyamat legalább 4 órát vesz igénybe.
9. lépés: 2 hét múlva fejezze be a fagylaltot
Ha Philadelphia fagylaltot készít, néhány nap múlva látni fogja a jégkristályokat. 2 hét után a francia fagylalt is jégkristályokat kezd alkotni.
Tippek
- Próbálja a fagylaltkészítőt és az alaptésztát a lehető leghidegebben tartani, amikor fagylaltot készít. Ez megakadályozza, hogy a fagylalt fagyáskor túl kemény legyen.
- Fedje le a kész fagylaltot műanyag fóliával. Ez megakadályozza, hogy a fagylalt elnyelje a fagyasztóból származó egyéb szagokat (például fagyasztott halat), és jégkristályokat képezzen.
- Ha a fagylaltkészítőnek más utasításai vannak, akkor készítse el a fagylaltot ezen utasítások szerint.
- Élvezheti a fagylaltot közvetlenül a fagylaltkészítőből, mint „puha” fagylaltot. A fagylaltnak azonban világosabb íze lesz.
- Megszórjuk a cukrot a gyümölcsökkel vagy a bogyókkal, majd hozzáadjuk az alapkeverékhez, mielőtt felverjük. Ez jobb ízt kölcsönöz a fagylaltnak, mintha csak gyümölcsöt vagy bogyót adna hozzá a folyamat végén.
- Csomagolja be a fagylaltgép edényét, mielőtt a fagyasztóba helyezi, hogy megvédje a fagyasztóégés veszélyétől.
