Mi a különbség a sertés bélszín és a sertés karaj között? Általánosságban elmondható, hogy a sertés karaj a sertésborda környékéről vett húsdarab, nagyobb és zsírmentes, mint a sertésbél. A finom állag és íz megőrzése érdekében a sertés karajját úgy kell feldolgozni, hogy a sütőben teljesen megsütjük, vagy kisebb méretűre vágjuk a feldolgozási folyamat felgyorsítása érdekében. Grillezés előtt győződjön meg arról, hogy a húst kedvenc fűszerekkel bevonták, OK!
Hozzávalók
Sertés karaj sütése a sütőben
- 1, 4 kg csont nélküli sertés karaj
- 4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1/4 tk. kóser só
- 1/2 tk. fekete bors
- 1/2 tk. fokhagyma por
Kiszerelés: 6 adag
Sertés karaj grillezése a serpenyőben
- 700 gramm csont nélküli sertés karaj
- 1 evőkanál. olaj
- Só és bors ízlés szerint
Hozzá: 4 adag
Lépés
1 /2 -es módszer: Sertés karaj sütése a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 191 ° C -ra
Valójában a szokásos sütők 20-30 percet vesznek igénybe a kívánt hőmérséklet eléréséhez. Ezért a többi hozzávaló előkészítése közben melegítse elő a sütőt, hogy azonnal felhasználható legyen, amikor az összes összetevő készen áll a feldolgozásra.
Ne használjon magasabb hőmérsékletet a főzési folyamat felgyorsításához! Legyen óvatos, a hús kívülről elszenesedhet, de belül még nyers
2. lépés Keverje össze a sót, a fekete borsot és a fokhagymaport egy kis tálban
Egy kanál segítségével keverje hozzá 1/4 tk. kóser só, 1/2 tk. fekete bors, és 1/2 tk. fokhagymaport, amíg minden összetevő jól össze nem keveredik. A fűszerkeveréket később a hús felületének bevonására használják.
- Legyen kreatív a felhasznált fűszerekkel! Például hozzáadhat több fokhagymaport, vagy kombinálhatja a fenti fűszereket zellermaggal, fokhagymaporral és fűszerezett sóval.
- A kóser só nagyobb és durvább, mint a hagyományos asztali só. Használhat azonban asztali sót is, ha problémái vannak a kóser só megtalálásával.
3. lépés Távolítsa el a hús egyik oldalára tapadt ezüstbőrt vagy vékony membránt
Ne dobja el azonban a mögötte lévő zsírt, mivel fontos szerepet játszik abban, hogy a hús puha maradjon grillezés közben.
- Ha nem távolítják el, a hús textúrája a membránréteg mögött kemény és kemény lesz, ha elfogyasztják.
- Ha nem akarja otthon csinálni, vagy nem tudja, hol van a membrán, megkérhet egy hentest.
- Végezze el ezt a módszert vágódeszkán vagy más biztonságos felületen.
Mikor kell kötni a húst és hogyan
Ha a hús egyik vége sokkal vékonyabbnak tűnik, mint a másik, akkor nagy valószínűséggel le kell kötni. Más szóval, próbálja befelé hajtani a vékony részt úgy, hogy a hús minden oldalának vastagsága azonos legyen, majd kösse össze a részt hússzállal, vagy tartsa a helyén fogpiszkálóval.
Ez a lépés nem szükséges, ha a hús vastagsága egyenletesen oszlik el.
4. lépés Fűszerezze a húst
A hús felületét kézzel megszórjuk a fűszerekkel. Ezután finoman masszírozza a húst, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pác jól felszívódik a hús minden rostjába. Minél több fűszer van, annál gazdagabb lesz a pecsenyéje, ha megsül!
- Fordítsa meg a húst, és ha szükséges, a másik oldalát is fűszerezze be.
- A nyers hús kezelése után mindig mosson kezet meleg, szappanos vízzel, hogy megelőzze a baktériumok terjedését.
Lépés 5. Helyezze a szeleteket a grillrácsra
Mivel nem érintkezik közvetlenül a serpenyő aljával, a hús nem ég meg könnyen, és egyenletesebben sül meg. Általában használhat egy V alakú grillezőt vagy egy 33x23 cm-es sütőedényre helyezett lapos rácsot.
- A könnyebb tisztítás érdekében a sütő alját bélelje ki alufóliával a grillrács felszerelése előtt.
- Ha nincs speciális sütőedénye vagy grillezőtartója, próbálja a zellerszárakat egy normál tepsi aljára fektetni, majd a szeleteket ráhelyezni.
6. lépés. Tegye a húst a sütőbe, majd süsse meg 60–75 percig
Ideális esetben a húst a középső rácson grillezzük, hogy a forró sütő hőmérséklete megfelelően keringhessen, és egyenletesebben főzze meg a húst.
Telepítsen egy időzítőt vagy ébresztőt a telefonjára, hogy időben elkészüljön
7. lépés Húshőmérővel győződjön meg arról, hogy a hús belső hőmérséklete eléri a 63 ° C -ot
Általában ez a belső hőmérséklet azt jelzi, hogy a hús jól főtt. Győződjön meg arról, hogy a hőmérőt a hús legvastagabb részébe helyezi (általában a közepébe), és a főzéshez tart a leghosszabb ideig.
Ellenőrizze a hús hőmérsékletét különböző területeken, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen készül
8. lépés. Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja pihenni 5 percig étkezés előtt
Ne feledje, hogy a húst hagyni kell állni vágás előtt, hogy a gyümölcslevek beszoruljanak a hús minden szálába. Ha közvetlenül vágja, akkor a hús leve kárba vesz, és evéskor megnehezíti a hús állagát.
- A húst 5 percnél tovább, de legfeljebb 15 percig lehet hagyni.
- A megmaradt húst légmentesen záródó edényben tárolja, és hűtse le. A hús akár 4 napig is eláll.
Kreatív módszerek a megmaradt grillezett hús fogyasztására
A húst zöldség, sajt és rizs keverékével rakott tálba lehet feldolgozni.
A húst tésztával keverhetjük, és ázsiai specialitásokká dolgozzuk fel.
A húst felapríthatjuk, és kenyérrel és barbecue mártással fogyaszthatjuk.
A húst levesekbe vagy más mártásos ételekbe keverhetjük.
A húst vékonyan felszeletelhetjük és tacóvá dolgozzuk fel.
A húst kockákra vághatjuk, tojással és burgonyával keverhetjük, majd tojásrántottá dolgozzuk fel.
2. módszer 2 -ből: Sertés karaj sütése serpenyőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 191 ° C -ra
Általában a sütő 20-30 percet vesz igénybe a megfelelő hőmérséklet eléréséhez (ez a becslés a régebbi sütőkben növekedhet). Ezért a hús elkészítése előtt győződjön meg arról, hogy a sütő előmelegített.
Ha elfelejtette előmelegíteni a sütőt, felgyorsíthatja a folyamatot, ha a sütőt 191 ° C -ra állítja a "teljes sütés" beállításon. Ha elérte ezt a hőmérsékletet, visszaállíthatja a normál hőmérsékletre a hús grillezéséhez
2. lépés Vágja le a húst 4 darab, 2,5–4 cm vastagságú darabra, vágódeszkával bélelten
Használjon éles kést, és ügyeljen arra, hogy minden húsdarab vastagsága egyenletes legyen.
- A hús vastagsága ízlés szerint módosítható. A hús vastagsága azonban nem lehet kevesebb, mint 2 cm. hogy főzéskor ne legyen száraz az állaga.
- Minél vastagabb a hússzelet, annál tovább tart a sütés.
- Ha szeretné, eltávolíthatja a hús felületére tapadt zsírt.
Lépés 3. Kenje be a hús teljes felületét annyi sóval és borssal, amennyit csak akar
Ezután finoman masszírozza a húst, hogy a pác mélyebben behatoljon a hús minden rostjába.
- Adjunk hozzá különféle fűszereket, például őrölt fokhagymát, szárított mustárt vagy fűszerezett sót, ha gazdagabbá akarjuk tenni a húst.
- A nyers hús kezelése után mindig mosson kezet meleg, szappanos vízzel, hogy elkerülje a fertőzés kockázatát.
4. lépés Egy serpenyőben melegítsen fel 1 evőkanál olajat
Használjon közepes vagy magas hőt, hogy az olaj ne forrósodjon fel és ne perzselje meg a húst sütés közben. A forró olaj sziszegő hangot ad ki, és a felület enyhén buborékos lesz. Ennek a módszernek az alkalmazásához különféle olajokat használhat, például olívaolajat, avokádóolajat vagy hagyományos növényi olajat.
- Ügyeljen arra, hogy olyan hőálló serpenyőt válasszon, amely sütőben is biztonságos. Különösen vas, alumínium, rozsdamentes acél, üveg vagy kerámia edényeket kell keresni.
- Ha az olaj minden irányba fröccsen vagy füstöl, az azt jelenti, hogy túl forró. Ennek megoldásához kapcsolja ki a tűzhelyet néhány másodpercre, hogy az olaj hőmérséklete csökkenjen.
Lépés 5. Helyezze a szeleteket a serpenyőbe, és süssük mindkét oldalukat 3 percig, vagy amíg enyhén megpirulnak
Miután az egyik oldala megpirult, lapát segítségével fordítsa meg a húst a másik oldalához. Ne feledje, hogy a húst ebben a szakaszban nem kell teljesen megfőzni, mivel a sütési folyamatot befejezi.
Valószínű, hogy a serpenyő füstöt bocsát ki a hús behelyezésekor. Ne aggódjon, ez a reakció valóban megjelenik, amikor a hús érintkezik a forró olajjal
6. lépés. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és pirítsa meg a húst 10 percig, vagy amíg a hús hőmérséklete eléri a 63 ° C -ot
A készenlét meghatározásához mérje meg a hőmérsékletet a hús belsejében (a legvastagabb és az utolsó főtt terület) egy speciális hőmérővel.
- Helyezze a serpenyőt a sütő középső rácsára, hogy a hús egyenletesebben süljön.
- A hús főzéséhez szükséges idő nagyban függ a hús vastagságától és a sütő hőmérsékletétől a használat során.
- Ha a hús 10 perc elteltével nem sül meg, folytassa a pörkölés folyamatát, és hőmérővel 2 perces időközönként ellenőrizze a készenlétet.
7. lépés. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és hagyja pihenni 5 percig
Pörköléskor a hús leve összegyűlik a hús felületén. Ezért a főtt húst hagyni kell állni vágás előtt, hogy a gyümölcslevek visszaszivárogjanak a hús minden rostjába. Így a hús állaga finomabb és finomabb lesz, ha elfogyasztjuk!
- Ne feledje, hogy a hús állaga gyorsan kiszárad, ha azonnal kivágja, miután kivette a sütőből.
- A megmaradt húst legfeljebb 4 napig tárolja a hűtőszekrényben.
