Az ételmérgezés ártalmatlan, és a legrosszabb esetekben halálos lehet. Kezdje az alábbi 1. lépéssel, ahol néhány fontos információt talál arról, hogyan csökkentheti az ételmérgezés esélyét (étteremben vagy otthon), és tippeket ad az étel biztonságos elkészítéséhez.
Lépés
1. módszer a 4 -ből: Az ételek megfelelő előkészítése
1. lépés Óvatosan vásároljon
Az élelmiszerbiztonság a piacon kezdődik, ezért ügyeljen arra, hogy körültekintően vásároljon:
- Ellenőrizze az összes termék lejárati idejét, és ítélje meg, hogy az élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten tárolja -e.
- Tárolja a húst és a baromfi termékeket külön tasakokban, és ne hagyja, hogy a nyers hús más élelmiszerekhez érjen, amikor vásárol vagy hazaviszi.
2. lépés Tartsa hűvös hőmérsékleten
Tartsa a fagyasztott élelmiszereket a lehető leghidegebben, különösen akkor, ha az üzletből otthonába költözik:
- Csomagolja be az ételt újságpapírba, vagy vásároljon egy kis hűtőtáskát, hogy az ételeket hűvösen vigye haza.
- Ha lehetséges, vegye be a fagyasztott élelmiszereket az utolsó pillanatban.
- Hazaérve minden élelmiszert megfelelően és gyorsan tároljon.
3. lépés: Mindig mosson kezet az étel elkészítése előtt és után
Mosson kezet alaposan forró vízzel és antibakteriális szappannal az étel elkészítése előtt és után, különösen a nyers hús kezelése után.
- Rendszeresen tisztítsa meg a kéztörlőket és az evőeszközök törölközőit, hogy megakadályozza a baktériumok felhalmozódását az anyagon.
- Mindig mosson kezet háziállatok (különösen hüllők, teknősök, madarak) kezelése, valamint a fürdőszoba használata vagy az állati hulladékgyűjtők tisztítása után.
Lépés 4. Tartsa tisztán konyháját
Nagyon fontos, hogy a szekrények és más főzési helyek tiszták legyenek, különösen nagy kockázatú ételek, például hús, baromfi és tojás főzésekor.
- Fertőtlenítőszer használata nem szükséges, a szappan és a forró víz keveréke megtisztítja a pultjait, vágódeszkáit és egyéb edényeit.
- Ügyeljen arra is, hogy a nyers hús mosása után öblítse le a mosogatógépet - nem szeretné, ha a baktériumok átkerülnének a tiszta edényekbe.
5. lépés Használjon másik vágódeszkát nyers hús/baromfi és zöldség darabolásához
Tartsa külön a vágódeszkát, hogy megakadályozza a baktériumok keresztfertőzését a húsból más élelmiszerekbe.
- Ha nincs két vágódeszkája, minden használat esetén alaposan fertőtlenítse a vágódeszkát (lásd a fehérítő recepteket a „tippek” alatt).
- A műanyag vágódeszkákat a fa helyett javasoljuk, mivel a fákat nehezebb tisztítani.
6. lépés Óvatosan távolítsa el a fagyasztót
Soha ne melegítse fel az ételt (különösen a húst és a baromfit) szobahőmérsékletre, hogy felgyorsítsa a dolgokat.
- Az ételeket mindig fel kell olvasztani a hűtőszekrényben, mivel az ételek szobahőmérsékleten történő felolvasztása túl gyorsan felmelegíti az ételt, baktériumokat szaporítva.
- Alternatív megoldásként kiolvaszthatja az ételt a mikrohullámú sütő „leolvasztása” vagy „50% teljesítmény” beállításával. Az ételeket hideg vízben tartva is biztonságosan kiolvaszthatja.
- Miután az étel felolvadt, szükség szerint kell használni - az élelmiszert nem szabad újrafagyasztani anélkül, hogy előtte megfőzné.
7. lépés: Az ételt alaposan főzze meg
Ez különösen fontos a vörös hús, a baromfi és a tojás esetében, amelyek magas kockázatú élelmiszerek.
- Ezen ételek alapos főzése elpusztítja a káros baktériumokat. Keresse meg a szakácskönyvekben a pontos főzési időt (az étel súlyától és a sütő hőmérsékletétől függően).
- Használjon húshőmérőt, ha nem biztos abban, mennyi ideig főz valamit - zavaró lehet a hús főzése. A csirkét és a pulykát akkor főzik, amikor eléri a 165 ° F -ot, a steakeket 145 ° F -on, a hamburgert pedig 160 ° F -on.
8. lépés A forró ételeket tartsa melegen, a hideg ételeket hidegen
A baktériumok leggyorsabban 4 ° C és 60 ° C -on szaporodnak, ezért fontos, hogy az élelmiszerek hőmérsékletét e hőmérséklet felett vagy alatt tartsuk.
Győződjön meg arról, hogy a hűtőszekrény 4 ° C/ 40 ° F vagy alacsonyabb hőmérsékletre van állítva, és a főtt étel eléri a 74 ° C minimális hőmérsékletet
9. lépés Tálalás előtt alaposan melegítse fel a maradékot
Az alaposan fel nem hevített maradékok aktív kórokozókat tartalmazhatnak. Sőt, ha a megmaradt étel elfogyott, akkor annak hosszú ideig történő felmelegítése nem teszi biztonságossá az ételt.
- Ne tartsa túl sokáig a maradékot. Színvesztés jelei, nyálka, penésznövekedés stb. az a jel, hogy el kell dobni a maradékot.
- Ne melegítse fel többször a maradékot, és soha ne fagyassza le az ételt állapotának megváltoztatása nélkül! (Például biztonságosan lefagyaszthatja a nyers ételeket, kiolvaszthatja a nyers ételeket, főzhet ételeket, lefagyaszthatja a főtt ételeket és felmelegítheti a főtt ételeket. Ha azonban az újramelegített étel megmarad, dobja el, különben megbetegszik!)
2. módszer a 4 -ből: Az élelmiszerek megfelelő tárolása
1. lépés Szükség szerint tárolja az ételt
A tárolóedény típusa az élelmiszer típusától függ.
- A száraz ételeket, például tésztát, rizst, lencsét, babot, konzerveket és gabonaféléket hűvös, száraz helyen, például szekrényben tárolhatja.
- Más élelmiszerek bonyolultabbak lehetnek, és megfelelően tárolni kell őket:
2. lépés Ha szükséges, tegye az ételt a hűtőszekrénybe
A fagyasztott élelmiszereket a vásárlás után 2 óra elteltével helyezze el (ideális esetben hamarabb meg kell tenni - tegye őket, amint hazaér).
- A húst, a baromfit, a tojást, a halat, az állattenyésztési termékeket és a maradékot mindig hűteni kell.
- Felbontás után sok élelmiszert a hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen, például pincében vagy szekrényben kell hagyni. Olvassa el a címkéket a raktár részleteiről. Ha kétségei vannak, mindig tegye hűvösebb környezetbe.
3. lépés: Soha ne tegyen ételt nyitott edényekbe
Az élelmiszereket - különösen a nyers húst és a maradékot - nem szabad nyitott edényekben tárolni.
- Fedje le az ételt fóliával, tegye légmentesen záródó edénybe, vagy tárolja visszazárható műanyag zacskóban.
- Soha ne tároljon ételt nyitott dobozokban, mert ez a baktériumok táptalaja lesz. Tegye át műanyag edénybe.
4. lépés. Figyeljen a lejárati időre
Minden ételt a lehető leghamarabb el kell fogyasztani, és nem szabad lejárnia a lejárati időn.
- Még a gyógynövények és a fűszerek is elveszítik hasznosságukat és ízüket, ha túl sokáig és nagy mennyiségben tárolják őket, károsak lehetnek, ha a lejárati időn túl tárolják őket.
- Soha ne együnk dobozból, amely horpadt vagy kinyúlik, vagy sérült csomagolásból, még akkor sem, ha nem járt le a lejárati időn.
5. lépés: Az ételt tartsa külön
A nyers húst, a nyers tojást és a baromfit mindig tartsa távol a főtt ételektől, a friss gyümölcstől és a zöldségektől.
A nyers húst lefedve, a hűtőszekrény alján tárolja. Ez megakadályozza, hogy az étel más élelmiszerekhez érjen vagy csöpögjön
6. lépés: Védje élelmiszereit az állatoktól és a rovaroktól
Az élelmiszer könnyen szennyeződhet, ha könnyen hozzáférhető az állatok és a kártevők számára.
- A megfelelő élelmiszer -tárolás - az élelmiszerek zárt edényekben történő tárolása a hűtőszekrényben vagy a szekrényben - távol tarthatja a rovarokat és az állatokat.
- Az étel azonban az előkészítés és a tálalás során szennyezett lehet a négylábúakból. Ne hagyja az ételt a főzési folyamat alatt, és fedje le a főtt ételt fedővel, amíg készen áll a tálalásra.
7. Légy óvatos meleg időben
A baktériumoktól származó élelmiszer -szennyeződés gyorsabban fordul elő meleg időben.
Ha kint eszik, győződjön meg arról, hogy mindenki gyorsan eszik, és az oldalait egy órán belül visszahozzák, hogy ismét hidegen tartsák
3. módszer a 4 -ből: Biztonságosan étkezzen
1. lépés: Evés előtt mindig mosson kezet
Mossa le forró vízzel és antibakteriális szappannal, majd törölje szárazra.
2. lépés: Kerülje a pasztőrözetlen tejet és gyümölcsleveket
A pasztőrözött étel olyan folyamaton ment keresztül, amely elpusztítja a kórokozókat.
- Ha a tejet és a gyümölcslevet pasztőrözték, általában fel kell tüntetni a címkén. Kerülje a pasztőrözetlen tejből készült ételeket is, például bizonyos sajtokat.
- A hirdetésben lévő lé azonban pasztőrözött, annak ellenére, hogy nincs írott címke.
Lépés 3. Fogyasszon ételt, amint megfőtt
Ez biztosítja, hogy a káros baktériumoknak nincs idejük növekedni.
Kövesse a "2-2-4" szabályt a maradékokra-ne hagyja ki az ételt két óránál tovább a főzés után, tegye a hűtőszekrénybe, és dobja el a négy nap eltelt maradékot
Lépés 4. Öblítse le és dörzsölje le a nyers ételeket
Azokat az ételeket, amelyeket evés előtt nem főznek meg, mint például a friss gyümölcsöket és zöldségeket, vízzel kell leöblíteni, sőt szükség esetén meg kell dörzsölni és meg kell hámozni.
- A nyers ételt is meg kell mosni, ha meg akarja hámozni, mivel a szennyeződés a hámlás közben átjuthat a bőrére.
- Nem szabad azonban mosni a mosott salátát és más zöldeket, mivel a további mosás növelheti az új szennyeződés kockázatát.
5. Légy óvatos a nyers hússal és hallal
A sushi, a steak tartár stb. Remek étel, ha megfelelően elkészítik. A kiszolgálás helyének azonban nagyon tisztának kell lennie. Ezeket az ételeket csak jó hírű helyen fogyassza!
- Kerülje a sushit, a nyers kagylókat és a hasonló ételeket, amelyek a büféasztalon ülnek, ha nem tudja, mióta vannak ott megfelelő hűtés nélkül. Ha otthon készíti őket, akkor használja a legjobb és legfrissebb alapanyagokat, kövesse az itt leírt higiéniai gyakorlatokat, és egyen közvetlenül a gyártás után.
- Ne feledje, hogy a friss nem azt jelenti, hogy egyenesen az állattól, a fagyasztott sushi hal biztonságosabb, mint a frissen leölt hal, mivel a fagyasztott hal elpusztítja a parazita spórákat.
- A nyers ételeket nagyon nehéz megfelelően elkészíteni, ezért ha kétségei vannak, ne készítse el saját kezűleg. A maradékot soha ne tárolja nyersen.
6. lépés Kerülje a nyers tojást
A nyers tojás az ételmérgezés egyik forrása.
- Ez annak köszönhető, hogy a nyers tojásokban gyakori a szalmonellabaktériumok száma.
- Kerülje a nyers tojás italokba való hozzáadott fehérjét - használjon fehérjeport.
- Legyen óvatos, ha nyers tojást tartalmazó ételeket eszik, például alul sült süteménytésztát - már egy kis mennyiség is megbetegíthet.
7. lépés. Ne egyen nyers kagylót
A nyers fésűkagyló fogyasztása óriási kockázatokat rejt magában, annak ellenére, hogy a nyers kagylót és osztrigát finomságnak tekintik. Vannak bizonyos kockázati tényezők a kagylók számára, amelyek sokkal veszélyesebbek, mint a nyers halak:
- A vörös dagály és más természetes mikrobiális kitörések fertőzhetik a kagylókat, amelyek toxinokat halmoznak fel a húsukban. A hepatitis kialakulásának kockázata magas, és az alkoholisták és a májkárosodásban szenvedők különösen veszélyeztetettek.
- Ha nyersen eszik kagylókat, győződjön meg róla, hogy még életben vannak, amikor megvásárolja őket. Ez azt jelenti, hogy a kagylók és az osztriga héja zárva lesz. Ha a héj nyitva van, dobja el.
8. lépés. Ügyeljen más jelekre étkezés közben
Az emberek minden évben megbetegszenek, miután olyan éttermekben, éttermekben és éttermekben étkeznek, amelyek nem tartják be az alapvető élelmiszer -biztonsági és higiéniai előírásokat. Ezért fontos, hogy még (vagy különösen) étkezés közben is éberen figyeljünk az élelmiszerbiztonságra.
- - Ellenőrizze a helyet. A higiéniai előírásoknak magától értetődőnek kell lenniük. Evés előtt mindig nézzen be a fürdőszobába - ha koszos, akkor ésszerű feltételezés, hogy a konyha is piszkos.
-
Legyen óvatos a svédasztalos ételekkel.
Ellenőrizze, hogy a forró étel forró marad -e, és nem csak langyos. A rizs élelmiszer -szennyeződés forrása lehet, ha túl sokáig kihagyták. A saláták szennyeződésekké is válhatnak, ha nem frissek.
-
Vigyázzon néhány salátaöntettel.
Majonéz, Hollandaise, Bearnaise és más nyers tojást tartalmazó szószok, valamint habcsók.
-
Nyújtsa vissza a nyers ételt.
Ha főtt ételt szolgálnak fel, ne érezze magát rosszul, ha visszaviszi a konyhába, és kéri, hogy főzze meg - ne felejtse el új tányért is kérni.
9. lépés. Ne edd meg, ha kétségeid vannak
Bízz az érzékeidben! Ha furcsán néz ki, rossz szaga van, vagy a lényeg gyanakvóvá tesz, ne egyél.
- Még ha mindezt követte is, ha egy ételnek furcsa íze van, vagy hányingere lesz, hagyja abba az evést, és (udvariasan) vegye ki a szájából.
- Jobb biztonságban lenni, mint sajnálni!
4. módszer a 4 -ből: Az ételmérgezés megértése
1. lépés. Értsd meg, mi okozza az ételmérgezést
Az ételmérgezés az alábbi élelmiszerek vagy italok fogyasztása miatt következik be:
- Az olyan vegyi anyagok, mint a rovarirtó szerek vagy az élelmiszer -mérgek közé tartozik a penész (mérgező gombák).
- Vagy baktériumok, vírusok vagy paraziták által okozott gyomor -bélrendszeri fertőzések.
- A legtöbb ember az ételmérgezést és annak minden lehetséges forrását vizsgálja.
2. lépés: Értsük meg a növekvő élelmiszer- és környezeti tényezők kockázatait
A környezeti tényezők és az élelmiszertermesztés folyamata a baktériumok átvitelének forrása lehet.
- A vegyszerek, műtrágyák stb. Használata potenciálisan szennyezheti az élelmiszereket. Soha ne tételezze fel, hogy a gazdaságokból származó élelmiszereket megmosták.
- Baktériumok, paraziták stb. Mozognak a szélben, lebegnek a vízben, elviszik a portól és letelepednek a földre. Ezek az élet hálójának részei, és ha nem kezelik, mindig szennyező forrást jelentenek.
3. lépés: Értsük meg az élelmiszer -feldolgozás kockázatait
Akár egy nagy gyárban, akár saját konyhájában, az élelmiszer -feldolgozás élelmiszer -szennyeződéssé válhat.
- A feldolgozáshoz használt területet tisztán kell tartani, különben könnyen előfordulhat keresztfertőzés, különösen húskészítményekkel.
- Az állatok nemi szerveiben található baktériumok keresztfertőzés forrásai, ha rosszul kezelik őket.
4. lépés: Értsük meg az élelmiszerek tárolásával kapcsolatos kockázatokat
A nem megfelelően tárolt élelmiszer forrása lehet a szennyeződés más élelmiszerekre való átvitelének.
- Ez nagyon bonyolult, mert az emberek gyakran nem gondolják, hogy bizonyos élelmiszerek szennyező források lehetnek, és nem veszik észre, hogy keresztfertőzés történt.
- Például, ha nyers csirkét tesznek a szőlő mellé, az élelmiszer -szennyeződéssé és méreggé válhat.
5. lépés: Értsük meg az ételkészítés kockázatait
Az élelmiszer -szennyeződés az ételkészítés során jelentkezik.
- A betegek átadhatják a kórokozókat, az influenzától a gasztroenteritisig.
- A húshoz használt vágódeszkák, amelyeket nem mosnak meg, majd zöldségekhez használnak, szintén szennyeződést okozhatnak.
- A mosatlan kéz, a piszkos konyha, a rovarok és a rágcsálók a konyhában az élelmiszer -szennyezés forrásai.
6. lépés Ismerje fel az ételmérgezés tüneteit
Ha valaha is ételmérgezést szenvedett, tudja, milyen kellemetlen lehet.
- A tünetek kissé eltérnek a méreg súlyosságától függően, de a legtöbb ember a következők kombinációját tapasztalja: hányinger és hányás, vizes hasmenés (lehet véres is), hasi fájdalom és görcsök, láz.
- A tünetek megjelenhetnek néhány órával a szennyezett ételek fogyasztása után, de legfeljebb néhány héttel. Az ételmérgezés általában egy -tíz napig tart.
- Forduljon orvosához, ha nem tud folyadékot inni vagy kiszáradt, vért észlel a hányásban, több mint három napig hasmenése van, szélsőséges gyomorfájdalmat tapasztal, vagy ha a szája hőmérséklete magasabb, mint 101,5 F.
7. Légy óvatos, ha olyan emberek csoportjába tartozol, akik nagy kockázatnak vannak kitéve
Bizonyos magas kockázatú csoportokba tartozó személyeknek, például terhes nőknek, nagyon kisgyermekeknek, legyengült immunrendszerű embereknek és időseknek fokozott óvatossággal kell eljárniuk, hogy elkerüljék az ételmérgezést.
- Az ételmérgezés következményei súlyosabbak lehetnek az ebbe a csoportba tartozó embereknél, és magzati rendellenességeket okozhatnak a terhes nőknél.
- Az ebbe a csoportba tartozó embereknek különös figyelmet kell szentelniük, például kerülniük kell a lágy sajtokat (például feta, brie és Camembert), kerülniük kell vagy alaposan fel kell melegíteniük a húsokat, és fokozottan figyelniük kell az ételek melegítésére, amíg azok gőzölögnek.
Tippek
- Ismerje meg az ételmérgezést jelző tüneteket:
- Görcsök vagy hasi fájdalom
- Undorító
- Hány
- Hasmenés
- Emelkedik a hőmérséklet, láz
- Fejfájás, torokfájás
- Gyakori influenzaszerű tünetek
- Hirtelen fáradtság, energiavesztés és/vagy alvási vágy
- Sok étteremben van minimális hőmérséklet a hús és baromfi főzéséhez. Például az Egyesült Államokban a marha-, sertés- és bárányhőmérsékletnek legalább 145ºF -nak kell lennie; pulyka és csirke 165ºF -on; halat 145ºF -on, tojást pedig 165ºF -on. Az Egyesült Királyságban a meleg ételeket 72 ° C -on vagy annál magasabb hőmérsékleten főzik.
-
Fehérítő recept a vágódeszkához:
Keverjen össze 1 teáskanál (5 ml) fehérítőt és 34 liter oz (1 liter) vizet. Először mossa le a táblát forró szappanos vízzel, majd fertőtlenítse a fehérítő keverékkel.
- Segíthet a vágódeszka "Hús", "Zöldség", "Kenyér" stb. Jelölésében. Ez nem csak a szokásos főzési célokra szolgál, hanem másoknak is, akik véletlenül segíteni akarnak a konyhában.
- Ha nem pasztőrözött termékeket fogyaszt, győződjön meg arról, hogy jó hírű forrásból származnak, megfelelően tárolják és nagyon gyorsan elfogyasztják. Például, ha saját tehénét fejik, tartsák be a magas higiéniai előírásokat a teljes fejési folyamat során, a tehenek etetésére és menedékére használt módszerektől a fejés módszereiig, valamint fejőberendezések és tejtartályok sterilizálása.
Figyelem
- Attól, hogy egy élelmiszert bio megjelöléssel vagy "természetes módon termesztett" jelzéssel látunk el, az nem jelenti azt, hogy a szájába kell helyezni anélkül, hogy először otthon megmosná. Ez a címke nem azt jelenti, hogy "tiszta"! A címke csak növekvő módszer, ill. marketingstratégiát, és továbbra is a szokásos módon kell mosni és súrolni az ételt.
- Piknikkor mindig kerülje a majonézt, amelyet nem hűtöttek le (pl. Burgonyasaláta, tojássaláta, tészta saláta).
- Bár a saláták kiváló vitamin- és rostforrás, a salátabárok az egyik leggyakoribb ételmérgezési forrás. A saját gondosan megmosott salátájának becsomagolása biztonságosabb alternatíva.
- Nagyon megbetegedhet az ételmérgezéstől. Azonnal forduljon orvoshoz, ha gyanítja, hogy ételmérgezést szenved.
- A hiedelmekkel ellentétben a fa vágódeszkák nem veszélyesebbek, mint a műanyag táblák. Míg a fa apró résekben tartalmazhat baktériumokat, a vizsgálatok kimutatták, hogy a baktériumok nem szaporodnak a fában, és valójában hajlamosabbak a halálra, mint a műanyagban. Bármilyen típusú is a vágódeszka, ne felejtse el tisztán tartani.
