Természetesen könnyű sétálni a szupermarket folyosóján, és dobni egy csésze joghurtot a bevásárlókocsiba, de volt már kísértésed, hogy elkészítsd magad? A joghurt jó baktériumok felhasználásával készül, amelyek javíthatják az emésztést, erősíthetik az immunitást és csökkenthetik az ételallergiákat. Kövesse az alábbi lépéseket, hogy megtudja, hogyan készíthet saját joghurtot otthon.
Hozzávalók
- 1000 ml tej (bármilyen típusú lehet, de ha „UHP” vagy „UHT” tejet használ, akkor kihagyhatja az alábbi első lépést, mivel a tejet már a kívánt hőmérsékletre felmelegítették csomagolás előtt).
- 1/4 - 1/2 csésze zsírmentes tejpor (opcionális)
- 1 evőkanál kristálycukor a baktériumok táplálására
- Csipet só (opcionális)
- 2 evőkanál kész joghurt élő baktériumokkal (vagy használhat fagyasztva szárított joghurtbaktériumokat)
Lépés
Módszer 1 /3: A tej és a starter keverése
1. lépés Melegítse fel a tejet 85 ° C -ra
Két nagy edény segítségével, amelyek közül az egyik belefér a másodikba, készítsen dupla kazánt vagy halmozó edényt. Ez megakadályozza a tej égését a közvetlen melegítés hatására, és csak időnként kell keverni. Ha nem tudja elkészíteni, és közvetlenül a tűzön kell felmelegítenie a tejet egy serpenyőben, akkor folyamatosan figyelje, és folyamatosan keverje. Ha nincs hőmérője, akkor 85 ° C az a hőmérséklet, amelyen a tej habzani kezd. Mindazonáltal erősen ajánlott 100 - 212ºF hőmérséklettartományú hőmérő használata, különösen akkor, ha gyakran tervezi saját joghurt készítését.
Bármilyen tejet használhat, beleértve a sima/teljes tejet, a 2% tejzsírt, 1% tejzsírt, a zsíros tejet, a pasztőrözött, homogenizált, bio, nyers, párolt, port, tehéntejet, kecskét, szójatejet és sokkal több. Az UHP vagy ultra-magas pasztőrözött tej olyan tej, amelyet még magasabb hőmérsékleten dolgoznak fel, és amely lebontja a fehérjék egy részét, amelyre a baktériumoknak szüksége van ahhoz, hogy a tejet joghurttá alakítsák. Vannak, akik azt mondják, hogy nehéz joghurtot készíteni UHP tejből
2. lépés Hűtse le a tejet 43 ° C -ra
Ennek legjobb módja, ha a tartállyal együtt hideg vízbe áztatja. Ez gyorsan egyenletesen csökkenti a hőmérsékletet, és csak időnként meg kell keverni. Ha szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben van hűtve, gyakrabban kell keverni. Ne hagyja abba a hűtést, mielőtt a tej hőmérséklete (49 ° C) alá süllyed, de ne hagyja, hogy a hőmérséklet 32 ° C alá csökkenjen. Az optimális hőmérséklet 43 fok.
3. lépés. Melegítse fel az önindítót
Kezdőként olyan baktériumokat (vagy kész joghurtot) adunk a tejhez, amelyekből több lesz a joghurt elkészítéséhez szükséges baktérium. Hagyja a baktériumokat vagy a joghurtindítót szobahőmérsékleten, amíg a tej lehűl. Ez megakadályozza, hogy az önindító túl hideg legyen, amikor hozzáadja a tejhez.
- Minden joghurtnak szüksége van "jó" baktériumokra. A legegyszerűbb módja a kész joghurt használata. Amikor először készíti el saját joghurtját, használjon sima (ízesítetlen) joghurtot, amelyet boltban vagy szupermarketben vásárolt. Győződjön meg róla, hogy a joghurt címkéjén "aktív kultúrák" vannak. Kóstolja meg a különféle sima joghurtokat, mielőtt elkezdené használni. Meg fogja találni, hogy a különböző joghurtok íze kissé eltérő. A kívánt joghurtot kezdőként használja az elkészíteni kívánt joghurthoz.
- Vagy kész joghurt használata helyett használjon megbízhatóbb fagyasztva szárított baktériumtenyészetet előételként (kapható a speciális élelmiszerboltokban vagy az interneten).
- Egy csipetnyi ízesített joghurtot is használhat, de a kapott joghurt íze nem lesz ugyanaz, mint a sima joghurté.
- Bármilyen ízletes tejfölt használhat, különösen, ha nem szeretné, hogy bifidus baktériumok legyenek a joghurtjában (ezek a baktériumok általában megtalálhatók az előre elkészített joghurtban és a sűrített joghurtokban, mert ellenállnak a joghurtoknak. folyamatokat, és még mindig előnyösek.) az emésztés szempontjából). Ha bifidus baktériumtenyészetet használ, keverje össze az összes összetevőt egy steril turmixgépben, hogy a fehérje megfelelően eloszoljon a tejben. Ha továbbra is bifidus szálai vannak, előfordulhat, hogy túl gyorsan vagy túl sokáig melegíti a tejet, ha ez így van, használjon dupla kazánt. Magas szinten ezek a baktériumok valójában problémát jelenthetnek.
4. lépés Ha szükséges, adjon hozzá zsírmentes tejport
Ha ebben a szakaszban körülbelül 1/4-1/2 csésze zsírmentes tejport ad hozzá, akkor megnő a joghurt tápanyagtartalma. A joghurt könnyebben besűrűsödik. Ez különösen akkor hasznos, ha zsíros tejet használ.
5. lépés. Adja hozzá az önindítót a tejhez
Adjunk hozzá 2 evőkanál kész joghurtot vagy szárított baktériumtenyészetet. Keverje össze vagy használjon turmixgépet, hogy egyenletesen eloszlassa a sok baktériumot a tejben.
2. módszer a 3 -ból: Baktériumok inkubálása
1. lépés: Tegye a tejkeveréket a tartályba
Öntsük a tejet egy tiszta fedett edénybe. Fedje le szorosan a tartályt fedéllel, vagy használjon műanyag fóliát.
Ha nagyon akarja, használhat egy üveget is, de nem muszáj
2. lépés Hagyja, hogy a joghurtbaktériumok növekedjenek
Tartsa a joghurtot melegen és hűvösen, hogy ösztönözze a baktériumok szaporodását, miközben a hőmérsékletet a lehető legközelebb tartja 38 ° C -hoz. Minél hosszabb az inkubációs idő, annál sűrűbb és savanyúbb lesz a joghurt.
- Tartsa a joghurtot hidegben az inkubáció alatt. A csóválás nem károsítja, de tovább tart a kifejlődése.
- Hét óra elteltével joghurtot kell kapni puding- vagy puding-szerű állaggal, sajtszerű illattal, és esetleg zöldes folyadékkal a tetején. Ezt akarod. Minél tovább hagyja állni több mint hét órán keresztül, annál sűrűbb és savanyúbb lesz a joghurt.
Lépés 3. Válasszon módszert a joghurt inkubálására
A joghurt inkubálására számos módszer létezik. Hőmérővel győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet állandó marad. Válassza ki az Ön számára a legkényelmesebb és következetesebb inkubációs módszert. A leggyakoribb módja a joghurtkészítő használata. A megfelelő joghurtkészítő használatát részletesen ismertetjük a következő lépésekben.
- Használhat egy jelzőlámpát is a sütőben, vagy előmelegítse a sütőt a kívánt hőmérsékletre, kapcsolja ki, majd hagyja bekapcsolva a sütő világítását, hogy a hőmérséklet állandó maradjon. Kapcsolja be a sütőt rendszeresen, és szükség szerint a kívánt hőmérséklet fenntartásához. Ez a módszer egyszerű és nehéz; ezért ügyeljen arra, hogy a sütő ne legyen túl forró. Alternatív megoldásként használhatja a kenyérbővítési beállítások gombot is, ha a sütőben van ilyen.
- Más módszerek közé tartozik a dehidratátor vagy az ételszárító használata, a rizsfőző meleg módban, a melegítőpárna alacsony hőfokra állítva vagy egy edény a legalacsonyabb hőfokra.
- Ha nem rendelkezik a fenti eszközökkel, használhat ablakot erős napfényben vagy autót a napon. Meg kell jegyezni, hogy a fénynek való kitettség csökkentheti a tej tápanyagait. A legjobb, ha a hőmérsékletet 49 ° C alatt tartjuk, de ne engedjük, hogy a hőmérséklet 32 ° C alá csökkenjen; 43 ° C -ig terjedő vérhőmérséklet az optimális hőmérséklet. Ezenkívül elhelyezhet egy joghurtos tartályt meleg vízben a mosogatóban, egy nagy tálban vagy egy kis hűtőben, amelyet piknikre használnak.
4. lépés Válassza ki a joghurtkészítőjét
A joghurtkészítők több kategóriája áll rendelkezésre a piacon ma, ha úgy dönt, hogy egyet használ (ajánlott). A joghurtgyártók lehetővé teszik a legbiztonságosabb és leggyorsabb inkubációt.
- A joghurtgyártók, amelyek időtállóak és ellenállásos fűtést alkalmaznak, általában népszerűek alacsony költségeik miatt. Ez a fajta eszköz általában olcsóbb, mert úgy tervezték, hogy nincs olyan hőmérséklet -szabályozás, amely a joghurtbaktérium -tenyészet megfelelő inkubálásához szükséges a használt tejtermékben. Ezt a készüléket az átlagos otthoni hőmérsékletre tervezték, de a magasabb vagy alacsonyabb környezeti hőmérséklet megváltoztathatja a joghurt elkészítéséhez szükséges időt és a joghurt minőségét. Ez az eszköz általában kis poharakkal van felszerelve, amelyeket többször kell használni, ha minden nap joghurtot szeretne készíteni. Nagyobb családok esetében ez az eszköz gyakorlatilag praktikussá válik, mivel bizonyos joghurt elkészítése sokáig tart.
- A hőmérséklet -szabályozással rendelkező joghurtgyártók drágábbak, mivel több elektronikus alkatrészre van szükségük a hőmérséklet -szabályozás fenntartásához. Ebben a kategóriában kétféle eszköz létezik:
- Más típusok rögzített (optimális) gyári hőmérsékleti beállításokkal rendelkeznek, függetlenül a környezeti hőmérséklettől. Az ilyen típusú készülékek hőmérsékletét nem lehet módosítani.
- Van egy joghurtgyártó, amely egyesíti a fenti kategóriák néhány jellemzőjét. Például egy joghurtkészítő gyári hőmérsékletet és időt biztosít - megjelenítési és levágási funkciókat. Ez az egység kiváló minőségű joghurtot képes előállítani 2 órán belül, a hőmérséklet beállítása jóval meghaladja a tipikus otthoni joghurt tenyésztési hőmérsékletet. Ez lehetővé teszi a felhasználó számára, hogy nagyobb méretű edényt használjon, mint egy csésze vagy üveg, bár ez az eszköz többféle csészét is biztosít. Használhat egy gallonos edényt vagy 4 széles szájú egy literes tartályt, hogy egyszerre csak egy gallont készítsen. Magas üvegek esetén azonban nagyobb üvegfedélre vagy törülközőre lehet szükség a fedél és a készülék alja közötti rés eltakarásához (fűtés és vezérlő részek).
5. Ismerje meg a joghurtkészítő előnyeit
A felhasználók beállíthatják a joghurtkészítő hőmérséklet -beállítását, hogy fenntartsák a megfelelő hőmérsékletet az alkalmazott baktériumtenyészetnek megfelelően. Beállítás után megtartja hőmérsékletét, függetlenül attól, hogy meleg vagy hideg van -e otthonában vagy konyhájában.
Joghurtkészítő, amely lehetővé teszi a felhasználó számára, hogy mennyi ideig állítsa be a joghurtkészítő a joghurttartályt. Bár ez az időzítés hasznos és praktikus lehet, ha felügyelet nélkül kell hagynia a joghurtkészítőt, javasoljuk, hogy tartózkodjon egy közös területen (otthon), hogy ha valami kellemetlen dolog történik (például a készülék nem kapcsol ki) - akkor is ritkán fordul elő - lehetséges lesz. gyorsan kezelje
6. lépés Helyezze a kihűlt tej és az indítótartályt a joghurtkészítőbe
Győződjön meg arról, hogy a tartály középen laposan és függőlegesen van elhelyezve (nem szeretné, hogy a joghurt kifolyjon, mert a tartály megdőlt).
Lépés 7. Tegyen egy fedelet a készülékben lévő hő megőrzésére
Ez a tartályt olyan hőmérsékleten tartja, amely remélhetőleg lehetővé teszi a tejben lévő baktériumok növekedését és a joghurt előállítását.
8. lépés: Ellenőrizze, hogy a joghurt megszilárdult -e
Idővel - a felhasznált baktériumok típusától, a hőmérséklettől és a tejben rendelkezésre álló ételektől függően - a tej sűrűsödik és némileg joghurt állagúra keményedik. Ez akár 2 órától 12 óráig is eltarthat. A rövidebb idő általában kevésbé savas joghurtot eredményez, és a hosszabb idő lehetővé teszi a baktériumok szaporodását. A laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára a hosszabb inkubációs idő joghurtot eredményezhet, amely könnyebben emészthető.
9. lépés Távolítsa el a joghurtot tartalmazó edényt
Miután a joghurt besűrűsödött és elérte a kívánt időt, vegye ki a tartályt a joghurtkészítőből, és tegye a hűtőszekrénybe hűtésre és tárolásra, amíg el nem fogy. A megvásárolt joghurtkészítővel ellátott edény egy kis csésze lehet, így egyenesen a csészéből fogyaszthatja a joghurtot. Egy liter vagy annál nagyobb tartályok is elférnek néhány joghurtkészítőben, így megkönnyítheti azoknak, akiknek rendszeresen nagy mennyiségű joghurtra van szükségük.
10. lépés. Győződjön meg arról, hogy a joghurt készen áll
Próbálja óvatosan ringatni az egyik joghurtos tartályt - a joghurt nem mozdul el, ha teljesen elkészült, és kiveheti a joghurtkészítőből, és beteszi a hűtőbe. Vagy várhat, és hagyhatja, hogy savanyúbb legyen körülbelül 12 órán keresztül.
3. módszer 3 -ból: Az utolsó érintések hozzáadása
1. lépés Szűrje át a joghurtot egy rongyon, hogy sűrűbb joghurtot kapjon
Helyezzen sajtkendőt egy szűrőedénybe, és tegye a szűrőt egy nagy tálba, hogy felfogja a savót, amely vizes, sárgás folyadék. Öntsük a joghurtot egy szűrővel bélelt szitába, fedjük le a szűrőedényt egy tányérral, és tegyük a hűtőbe. Néhány órát leszűrjük a görög joghurt elkészítéséhez. Egy éjszakán át leszűrjük, hogy nagyon sűrű joghurtot kapjunk, majdnem olyan, mint a lágy krémsajt.
2. lépés Hűtsük le a joghurtot
Tálalás előtt tegye a joghurtot a hűtőbe néhány órára. A joghurt 1-2 hétig tart. Ha kezdőként kis mennyiséget használ, 5-7 napon belül használja fel, hogy a benne lévő baktériumok továbbra is növekedni tudjanak. Tároláskor savó képződik a joghurt tetején. Evés előtt eldobhatja vagy keverheti, hogy újra összekeveredjen.
Sok piacon értékesített joghurt további sűrítőszereket, például pektint, keményítőt, gumit vagy zselatint használ. Ne lepődjön meg és ne aggódjon, ha a házi joghurt kissé vékonyabb állagú, mert nem használja ezeket az összetevőket. Ha lehűti a joghurtot a fagyasztóban, mielőtt a hűtőbe helyezi, simább lesz a joghurt állaga. Keverheti vagy simíthatja a joghurtban lévő csomókat
3. lépés. Adjon hozzá opcionális aromákat
Kísérletezzen, amíg meg nem találja az ízlésének megfelelő ízt. A konzervtorta töltelékek, a lekvár, a juharszirup és a cukorkák jéghez mind jó ízek. Az egészségesebb választás érdekében használjon friss gyümölcsöt, kevés cukorral vagy mézzel vagy anélkül.
Lépés 4. Használja a joghurtot ebből a tételből kezdőként a következő adaghoz
5. lépés. Kész
Tippek
- 1 csésze = 240 ml.
- A piacon kapható joghurtot általában nagy mennyiségben édesítik. Ha saját joghurtot készít otthon, nagyszerű módja annak, hogy elkerülje ezt a túlzott cukortartalmat.
- Minél tovább tart a tej, annál sűrűbb és savanyúbb lesz a joghurt.
- Ha lehűti a joghurtot a fagyasztóban, mielőtt a hűtőbe helyezi, simább lesz a joghurt állaga. Keverheti vagy simíthatja a joghurtban lévő csomókat.
- A dupla kazán használata megkönnyíti a hőmérséklet szabályozását.
- A legtöbb joghurtgyártó megköveteli, hogy vizet adjon a készülék aljához, hogy a hő könnyen átvigye a tartályba. Kövesse a joghurtkészítőhöz mellékelt használati utasítást.
- Mindig legyen kéznél hőmérő. Segítségével ellenőrizheti a víz hőmérsékletét (ha a joghurtot melegen tartja az alvadási folyamat során), hogy elősegítse a joghurt besűrűsödését.
