Ez a wikiHow megtanítja, hogyan kell sushi rizst készíteni, amely tökéletes sushi tekercshez és chirashihoz.
Hozzávalók
- 2 2/3 csésze sushi rizs vagy rövid szemű rizs
- 2 1/2 csésze víz
- 3 evőkanál. rizsecet
- 2 evőkanál. cukor
- 1 1/2 tk. só
Lépés
1. lépés Vásárolja meg a megfelelő típusú rizst
A sushit általában egy speciális japán fehér sushi rizzsel készítik, amelyet „sushi rizsnek” neveznek. Ez egy kiváló minőségű rövid szemű rizs, amely ragadós (de nem nyálkás) és enyhén édes.
- A jobb eredmény érdekében nézze meg a boltot, és kérjen különleges sushi rizst. A kiváló minőségű rizs többnyire egész és nem törött lesz. Az igazi sushi rizsben jó egyensúlyban vannak a keményítők (amilóz és amilopektin), így a rizs összetapad, amikor a pálcikáját használja, és felemeli a tányérról a szájához. Általában az ilyen típusú rizst "Sushi Rice" címkével látják el. Ugyanebben a boltban általában más kellékeket és összetevőket is találhat, például bambusz sushi tekercsszőnyegeket, bambuszkanálokat, nori lapokat és rizsecetet (édesített ázsiai fehér ecetet is használhat).
- A sushi rizs hiányában a legelőnyösebb alternatíva a dongbei rizs (Kína északkeleti részén őshonos rizs, amelynek természetes környezete hasonló a japán hideg éghajlathoz. A dongbei rizs édessége és ragadósága nagyon hasonló a sushi rizséhez. Dongbei) A rizs kerek és gyöngyházszerű. Ezen kívül a Dongbei rizsnek is van egy sajátossága, hogy főzés után ez a rizs soha nem tér vissza a főzés előtti állagához. Ez azt jelenti, hogy nem keményedik meg és puha marad még azután is Ez a tulajdonság fontos az autentikus sushi és onigiri készítéséhez. A Dongbei rizs egy kiváló minőségű kínai rizs, amely bár viszonylag drága, de még mindig olcsóbb, mint a sushi rizs. Ez a rizs megtalálható a nagy/minőségi élelmiszerboltokban. sushi rizst vásárolni online.
- Egy olcsóbb lehetőség a calrose, egyes márkák közé tartozik a Botan Calrose és a Kokuho Rose.
- Más rizsfajták többnyire hosszúszeműek (többnyire szupermarketekben találhatók), például a basmati. A hosszú szemű rizs nem ragad, és íze és állaga sem közelíti meg a sushi rizst. A barna rizs teljes kiőrlésű rizs, amelyet soha nem használnak autentikus sushi készítéséhez, de fogyasztható az egészségesebb étrend érdekében.
Lépés 2. Mérje meg a rizst
Attól függően, hogy mennyire éhes, 600 gramm rizs általában elegendő 4 felnőtt számára, ha az étlaphoz előételek és desszertek tartoznak. A 600 gramm mennyiség egy megfelelő méretű rizsfőző is. Ezzel a mennyiséggel annyi rizst kap, mint fél rizsfőző edény, ami a legideálisabb eredmény nedvesség és textúra szempontjából. A rizsfőző a legmegbízhatóbb eszköz a rizs főzéséhez.
3. lépés. Ezután mossa le és öblítse le a rizst
Ennek egyik módja, ha talál egy nagy tartályt, amelyet nagy mennyiségű hideg vízzel tölthet meg. A rizst öblítse le bő vízzel. Keverje meg a rizst kézzel, hogy eltávolítsa az összes szennyeződést és keményítőszemcsét, amelyek zavarossá teszik a vizet. Ne mossa túl sokáig. Csak forduljon meg egy darabig, majd dobja el a vizet. Alternatív megoldásként a rizst szűrőedénybe helyezheti, és a szitát egy nagy edény fölé helyezheti. Töltse fel a tartályt vízzel, keverje hozzá a rizst, majd vegye ki a szűrőt a tálból, hogy eltávolítsa a fehér vizet. Végezze ezt négy -ötször, amíg a víz elég tiszta nem lesz. Az utolsó öblítés után utoljára öntsön tiszta vizet a rizsre, és áztassa a rizst körülbelül fél órán keresztül. Egyes források azt javasolják, hogy a rizst 30 perc és 1 óra között szárítsuk le és szárítsuk.
4. lépés A rizs forralásához 100 gramm rizsre 100 milliliter vízre van szükség, ami a rizs tömege az áztatás előtt
Ebben a példában 600 ml vizet jelent, mert 600 gramm rizst használunk. Bármilyen edényt használ a rizs mérésére, ugyanazt a tartályt használja a víz mérésére. Tegye a rizst vízzel a rizsfőzőbe vagy a rizsfőzőbe. Zárja be, és ne nyissa ki, amíg a rizs meg nem főzött. Kapcsolja a hőt a legmelegebb fokozatra, ha a tűzhelyen főzi. Rizsfőzőnél csak csatlakoztassa a hálózati csatlakozót, állítsa a kapcsolót a „Cook” (főzés) állásba, majd hagyja, hogy a rizs megfőjön. Ha rizsfőzőt használ, hagyja ki az alábbi 2 lépést, és folytassa egyenesen a 7. lépéssel, amely a Rizs hűtése. A fenti két módszer mellett sushi rizst is készíthet a sütőben, amint azt később kifejtjük. De közben…
5. lépés. Figyelje a rizsfőzőt, amíg forrni nem kezd
Érdemes átlátszó fedéllel ellátott serpenyőt használni, hogy lássa, mivel a fedél kinyitása lehetővé teszi a gőz távozását és zavarja a főzési folyamatot. Miután a rizs felforrt, kapcsolja be az időzítőt. Állítsa 7 percre maximális hőfokon. Talán azt gondolja: "Ó, nem, az alja megmozdul." Félig igaza van. A rizs egy része a serpenyő aljára tapad, de ez nem baj, mert ezt a részt nem fogjuk sushi készítésére használni. A fazék aljára ragadt rizs elkerülhetetlen, de néhányat fel kell áldozni, hogy másokat tökéletesen meg lehessen főzni.
Ne használjon teflon edényt vagy rizsfőzőt, vagy bármilyen más tapadásmentes bevonatot. A miénk akarni a kéreg ragaszkodik a serpenyő aljához, mert bár finom, a lágy rizzsel kevert kemény kéreg a tapadásmentes bevonat miatt elrontja a rizs tökéletességét sushi, maki tekercs vagy onigiri esetén.
6. lépés Hét perc elteltével csökkentse a hőt a maximumról olyan hőmérsékletre, amely elegendő ahhoz, hogy a rizs gyengéden forraljon a következő 15 percben
Ne feledje: Soha ne nyissa ki az edény fedelét, ha nem akarja elrontani a rizst. 15 perc múlva a rizs megfő, de még nem készült el.
7. lépés. Választható:
Hűtsük le a rizst ha nem akarod, hogy a rizs fűszerezve túl ragadós legyen. Amikor lehűti a rizst, ne hagyja, hogy a rizs kiszáradjon, és nyissa ki a konyhapulton, amíg a rizs nem reagál a levegővel. Azonban mi is gyorsan le akarjuk hűteni. Jó módszer két tiszta, hideg vízben megnedvesített mosogatórongy használata (ne legyen túl nedves!). Terítsd szét a rongyot az asztalon, és terítsd rá a rizst (ne kapard le a rizst egészen a serpenyő aljáig. Később nem akarsz kemény kérget a sushi rizsre). Ezt követően fedje le a rizst egy másik ruhával, hogy a levegő ne szárítsa ki a rizst. Így a rizs körülbelül egy óra alatt kihűl.
8. lépés
A sushi szó valójában a su (ami "ecet") és a shi (ami "kézügyesség") kombinációja. A sushi tehát alapvetően az "ecet feldolgozásának készségét" jelenti. Szüksége van jó rizsre, ecetre, ízlés szerint sóra (durva só, nem finom só, mert a finom só túl sok adalékanyagot tartalmaz, hogy megakadályozza a csomósodást, ezért nem nagyon ízlik) és cukrot ízlés szerint. Mivel minden ecetmárka ízlése nagyon eltérő, érdemes először megkóstolni az ecetet. De a fő szabály az, hogy minden 100 milliliter ecethez 3 evőkanál cukrot és 1,5 teáskanál sót kell tartalmaznia. Tegyen mindent egy serpenyőbe, és kevergetve párolja, amíg minden elolvad. Most állítsa be ezt a keveréket kóstolással. Túl savanyú? Adjunk hozzá cukrot. Íz unalmas? Öntsük bele a sót. Nem érzi magát elég erősnek? Adjunk hozzá ecetet. Ezután hűtsük le a su -t szobahőmérsékletűre.
9. lépés. Keverje hozzá a su -t és a rizst
Hagyományosan a keverést hangiriban (azaz kicsi, kerek, lapos aljú fahordókban) és fakanalakban végzik. Alternatív megoldásként használhat sütőlapot vagy sütőtálcát (de ne használjon vékony alumínium fóliát, mert ez reagál az ecettel). A su -t megszórjuk a rizsre. Óvatosan keverjük össze, és villával fordítsuk meg a rizst. Ha a rizs még nem hideg, hagyja elpárologni a hőt. Ellenkező esetben a rizs túlmelegszik, a benne maradó hővel. A rizst is megkenhetjük, hogy gyorsabban lehűljön, de ne hagyjuk összeomlani.
- Állítsa be az ízét. Adjunk hozzá egy kis su -t, keverjük (óvatosan) villával vagy fakanállal, majd kóstoljuk meg. Még mindig nem elég? Add hozzá su. 100–250 ml su -ra lehet szüksége az itt elkészített adaghoz. Ne tegye a rizs ízét túl élesnek vagy túl sósnak, ha túl sok su -t ad hozzá. Kezdettől fogva szándékosan nem tettünk sót a rizshez, és nem akartuk, hogy a rizs sós legyen, mert később a sushit szójaszószba mártják, ami már nagyon sós volt.
- A sushi rizst szobahőmérséklet elérése után dolgozza fel. Ha a rizs még forró, fedje le nedves ruhával (hogy ne száradjon ki), és hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. A sushi íze jobb lesz, ha közvetlenül meleg rizsből készül, amelyet először nem tettek a hűtőszekrénybe.
10. lépés. Ha hűtőszekrénybe kell helyeznie, melegítse fel a rizst párolással vagy mikrohullámú sütővel egy darab salátával
Vagy lazán tekerje a rizst salátalevélbe (hogy ne száradjon ki), amíg újra puha nem lesz, mint a friss rizs. Ha sushi rizst vagy dongbei rizst használ (ami nem keményedik meg, mint a többi típus), csak melegítse fel egy kicsit. Ha csak egy időre a hűtőbe teszi, akkor csak vissza kell melegítenie szobahőmérsékletre. Ez elég.
1. módszer 1 -ből: Rizs főzése a sütőben
1. lépés Melegítse elő a sütőt 190 ° C -ra
Lépés 2. Helyezze a megmosott és áztatott rizst egy 8x8 -as Pyrex tálba
Lépés 3. Öntsön egy tálba ugyanannyi forrásban lévő vizet, mint amennyi a rizs
4. lépés: Fedje le a tálat szorosan egy vékony alumíniumlappal
5. lépés Helyezze a tálat a sütő közepére 20 percre
Tippek
- Ha azt tervezi, hogy gyakran eszik rizst, vásároljon minőségi rizsfőzőt, amely fejlett funkciókkal rendelkezik, például időzítővel és különböző főzési beállításokkal a különböző típusú rizsek befogadására.
- Különböző típusú rizsecet kapható a piacon, beleértve az ízesített rizsecetet és a valódi rizsecetet. A sushihoz használt rizsecet valódi rizsecet. Az ízesített rizsecet cukrot és sót tartalmaz. Ha ízesített rizsecetet vásárol, ennek megfelelően állítsa be a cukor és a só mennyiségét.
- Főzés után ügyeljen a rizs nedvességtartalmára, mert a különböző rizsfajták különböző módon főznek és szívják fel a vizet. Tehát olyan, mint egy próba -hiba eljárás, amikor a rizst "helyesen" főzzük: főzve, de nem folyva. A cél az, hogy minden rizsszem elég ragacsos legyen, sértetlen maradjon, és ne törjön pépesre.
- A tökéletes rizs elkészítésének alternatív módja a japán rizsfőzők vásárlása, amelyeket olyan cégek gyártanak, mint a Mitsubishi vagy a Zojirushi. Ha a kelleténél kicsit több vizet ad hozzá, a rizs általában még mindig tökéletesen sül.
- Amíg arra vár, hogy az ecetkeverék lehűljön, tegye az ecetet egy jeges vízzel átitatott tálba. Ez a módszer felgyorsítja a hűtési folyamatot.
- Segítsen valaki legyezni a rizst, miközben összekeveri a su -val, hogy a gőz és a hő gyorsabban eloszoljon, és megmaradjon az állaga. Kisebb ventilátort vagy hajszárítót is használhat hűvös és alacsony hőmérsékleten.
Figyelem
- Ne használjon fém tálat. A fából készült edények/tálak a legjobb választás. Az ecet reagálhat a fémmel, és ez megváltoztatja a rizs ízét.
- A rizst alaposan megmossuk. Sok márka talkummal vonja be a rizst, nehogy a rizs felszívja a vizet és ne ragadjon egymáshoz a tárolás során, és ezt az anyagot soha nem szabad megenni. Néhány más márka fogyasztásra biztonságos keményítőt ad hozzá. De minden esetre a legjobb megoldás a rizs alapos mosása.
- A sushi rizs főzése nehezebb, mint amilyennek látszik. Azok, akik először próbálják ki, gyakran frusztrálónak találják ezt a folyamatot.
